Az ötszáz éven át ismert szója spárga, más néven fuju, sárgás növényi hajtásokra hasonlít, ám babsajt és -tej előállítása során nyert termék.
Japánban ezt a filmet inkább frissen fogyasztják, ám világszerte még gyakrabban szárítják és hosszú ideig tárolják félkész termékként.
A szója spárga receptek elkészítésének alapelvei
A fuju kellemes semleges ízét szinte minden termékkel kombinálják, és az ételekben a spárga elnyeli ízét és aromás árnyalatát. A szója spárga receptjei között szerepelnek hideg és meleg előételek, saláták, levesek és főételek, főzhetők, süthetők, párolhatók és pácolhatók. A szója spárga különösképpen ismert a kínai, japán és koreai konyha receptjeiben, ezért különféle időben ellenőrzött ételekhez forduljon hozzájuk. Főzés előtt a fuju-t átitatják hideg vízben, majd megszorítják.
Ázsiai stílusú rizs spárgával
Az összetevők
• hosszú szemű rizs (például jázmin fajták) - 2 csésze;
• előre áztatott szója spárga - 200 g;
• 2 tojás;
• 80 g sárgarépa;
• 100 g friss paradicsom;
• 40 g petrezselyem;
• egy csipet őrölt piros forró borsot;
• 6-8 fokhagyma gerezd;
• egy pohár szójacsíra egyharmada;
• 75 g sárga mazsola;
• 50 g szójaszósz;
• 25 g halszósz;
• fél teáskanál kurkuma;
• növényi olaj sütéshez.
előkészítés
• főzzük a rizst, morzsának kell válnia;
• reszelje a sárgarépát és gyorsan megsütjük;
• vágja a fokhagyma gerezdjét félre és süssük, amíg arannyá nem válik;
• vágja a spárga apró darabokra és dobja a serpenyőbe a sárgarépát;
• csökkentse a hőt, és dobjon egy serpenyőbe a sárgarépát és a kockára vágott hámozott paradicsomot, tegye 5 percre a fedél alá;
• adjon a serpenyőbe szójaszószt, halszószot, fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, mazsolát, kurkuma és borsot;
• spatula segítségével mozgassa a serpenyő tartalmát oldalra, törje le a tojást, és gyorsan keverje össze morzsolt omlettré, majd keverjen össze mindent;
• tegyen rizst egy serpenyőbe, keverje össze, adjon hozzá hajtásokat, keverje meg újra és tálalja.
Kreolban sült marha spárga
Az összetevők
• 200 g marhahús;
• 150-200 g áztatott szója spárga;
• 50 g piros saláta;
• 30 ml vörös bor;
• 50 ml narancslé;
• negyed teáskanál Tabasco szósz;
• 30 g kukoricadara;
• 60 g vaj;
• 5 g só;
• 8 g cukor;
• egy teáskanál őrölt paprikakeverék harmada;
• növényi olaj;
• 60 paradicsompaszta;
• petrezselyem és kapor ízlés szerint;
• 50 g kesudió.
előkészítés
• egy órával a főzés előtt pácolja a marhahúst, csíkokkal és hagymával szeletelve, áttetsző gyűrűkben, narancslében és borban;
• megsütjük a marhahúst és a hagymát növényi olajban, a hagyma megbarnul, de nem éget, és a marhahúsnak barnás-arany héja van;
• apróra vágja a spárgát, és sütje marhahúsra;
• öntsük el a bor juice-ját, amelyben a marhahús a pácolt serpenyőben volt, és forraljon mindent, majd várjon, amíg majdnem az összes folyadék felforr;
• csökkentse a hőt, adjon hozzá paradicsomos pasztát, borsot, adjon hozzá sót és cukrot, keverje össze;
• megolvasztja a vajat, megsütjük benne a lisztet, és küldje a keveréket a serpenyő tartalmához, keverjen össze mindent;
• néhány perccel a főzés előtt adjon hozzá tabasco szószt, és nagyon jól keverje össze;
• állítsa készre az ételt és tálalja, frissen apróra vágott gyógynövényekkel és zúzott kesudióval meghintve.
Fűszeres spárga és fungóz saláta
Az összetevők
• 300 g áztatott szója spárga;
• 100 g száraz fungicóz;
• 150 g sárgarépa;
• 70 g paprika;
• 100 g uborka;
• 100 g pekingi káposzta;
• 30 ml citromlé;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 75–100 g szójaszósz;
• 25 g nádcukor;
• fél teáskanál forró őrölt paprika;
• fél evőkanál őrölt koriander;
• 85-100 ml növényi olaj;
• fél teáskanál szezám olaj;
• egy teáskanál szezámmag.
előkészítés
• A pekingi káposztát egy percig mártsa erősen sózott vízben, majd öblítse le jeges vízzel - így ropogós lesz;
• meghámozza és apróra vágja az uborkát vékony csíkokkal, a sárgarépát és a paprikát is;
• készítsen szósz, citromlé, zöldség- és szezám olaj, koriander, cukor, forró bors és zúzott fokhagyma öntettel;
• forraljuk a spárgaot 5 percig, majd nyomjuk össze, közepes darabokra vágjuk és mindegyiket hosszirányban vágjuk;
• tegyen egy tálba káposztát, sárgarépát, uborkát, borsot és spárgaot, adjon hozzá a pácot, és mindent alaposan keverje össze, hogy a saláta összetevői mind lefedjék a pácot;
• tegye pár órára pácolt salátát hűtőszekrénybe;
• öntsön funchose-t forrásban lévő vízzel, fedje le fedővel, hagyja állni néhány percig, majd engedje le a vizet, hagyja lehűlni;
• keverje össze a funchose-t salátával és tálalja, szezámmaggal meghintve.
Leves gyógynövényekkel, spárga és csirke tojás
Az összetevők
• 50 g szója spárga beitatva;
• 200 g burgonya;
• 1,5 liter marha- vagy csirkehús;
• növényi olaj;
• 80 g zöldbab;
• 80 g spenót;
• 100 g sárgarépa;
• 30 g hagyma;
• 10 g zöld hagyma;
• 2 tojás;
• 50 g tejföl.
előkészítés
• finoman reszelje meg a sárgarépát, apróra vágja a hagymát is, és mindaddig szórjon mindent, amíg aranysárga lesz;
• apróra vágott áztatott spárga, adjuk hozzá a sárgarépát hagymához és süssük;
• adjon hozzá apróra apróra vágott spenótot és zöld hagymát a serpenyőbe, és párolja 3-4 percig, tegye félre az edényt;
• hámozza meg a burgonyát, vágja kockára és dobja a húslevesbe;
• 15 perccel azután, hogy a burgonya elment a leveshez, adjon hozzá babot;
• további öt perc múlva tegye a serpenyőbe sütésbe spárga, spenót és főzzük 7-10 percig;
• közvetlenül a tálalás előtt fűszerezze a levest tejföllel felvert tojással, és gyorsan keverje hozzá az adalékanyagot, hogy a tojás kis pehelyben virágzzon.
Spárga csirkével és gombával kókusztejben
Az összetevők
• 500-600 g csirke filé;
• 150 g előzetesen áztatott spárga;
• 200 ml kókusztej;
• egy vagy két teáskanál curry-ízesítés;
• egy evőkanál folyékony méz;
• 200 g csiperkegomba vagy shiitake;
• 70 g sárgarépa;
• 50 g hagyma;
• 30 g petrezselyem;
• egy teáskanál reszelt friss gyömbérgyökér;
• 30 ml lime juice;
• 3 g só;
• egyharmad egy teáskanál vörös őrölt paprika;
• egy evőkanál száraz talaj paprikával;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• növényi olaj sütéshez és pácoláshoz.
előkészítés
• a pác elkészítéséhez keverjen össze 100 ml növényi olajat reszelt gyömbérgyökérrel, lime juice, méz, apróra vágott petrezselyem, paprika és forró borssal;
• vágja a csirkét közepes szeletekre, tekerje be egy pácba és hűtse egy-két órán keresztül;
• apróra vágja a hagymát, reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre, és főzze addig, amíg aranyban nem lesz;
• tolja a sütést oldalra, és csíkokra vágott gombát megsütjük;
• gombák után süssük meg a finoman apróra vágott spárgát;
• külön serpenyőben sütjük apróra vágott fokhagymát, majd savanyított csirkét, amíg aranybarna nem lesz;
• helyezze át a zöldségeket, spárga és gombát a csirkére, adjon hozzá néhány evőkanál forró forralt vizet, fedje le és főzzük 10 percig;
• öntsön kókusztejet az edénybe, adjon hozzá curryt, sót, keverje hozzá, és forraljon fel, forralja fel, és főzze még további 15 percig, hagyva vagy a fedelet kívánság szerint hagyva, vagy eltávolítva, hogy a szósz többé-kevésbé vastag legyen.
Sült spárga tésztában
Az összetevők
• 200-300 g szója spárga (átitatva);
• 30 g rizsliszt;
• 60–90 g búzaliszt;
• 30 g keményítő;
• 3 g só;
• 2 tojás;
• 180–240 ml ásványvíz.
előkészítés
• forraljuk a spárga sózott vízben 5-8 percig, majd nyomja össze és vágja szeletekre ízlés szerint;
• a tésztához keverje össze az összes száraz ételt, adjon hozzá tojást, keverje össze és öntse jeges vízbe;
• a tésztát keverés közben ne aggódjon, hogy maradványok maradtak - ennek kell lennie, hogy hasonlítson egy finoman ropogós japán tempura tésztára;
• melegítsen elegendő olajat egy megfelelő edénybe úgy, hogy a spárga darabjai belemerüljenek;
• ha a darabokat tésztához mártja, gyorsan megsütjük, amíg arannyá nem válik;
• Tálaljon meleg előételeket bármilyen szósszal.
Tippek és trükkök a szója spárga receptekhez
• a fuju áztatás időtartama 12 órától (ha snackként szolgálnak fel, saláta részeként) 2-3 óráig (ha a szója spárgát recept szerint főzik);
• a spárga gyorsabban kész lesz, ha a hideg vízben való áztatás helyett forrásban lévő vizet öntsünk rá fél órán át, de azután nem lesz olyan gyengéd és lágy;
• a következő készítmény kielégítő felkészültségét az a tény határozza meg, hogy a fuju könnyebb, lágyabbá és rugalmasabbá válik, és a hibában nincs szárazság;
• az áztató vizet tejjel vagy levest töltheti fel;
• a spárga fajlagos szójaszagja eltűnik, ha citromlevet adnak a vízhez;
• ha zúzott fokhagymát, szójaszószt vagy koriandert ad a vízhez, az áztatást párolással kombinálják, ami a spárganak fűszert ad;
• a száraz spárga azonnal felforralható, amíg meg nem éri, ami körülbelül fél órát vesz igénybe;
• A Fuju nem szabad túlzott mértékben exponálni a vízben - az íze romlik és savanyúvá válik;
• bármikor őrölheti a spárgát - száraz törés, áztatás - vágás;
• a nem keresztre vágott, de végigfutó spárga textúrájának köszönhetően látványosabbnak tűnik;
• A fuju-ból készült ételek főzéséhez a sárgarépával való koreai ízesítés megfelelő.
• a szója spárgából készült receptek tárolási ideje eltérő, ebben támaszkodhat az egész étel egészére, de az ecettel pácolt spárga a hűtőszekrényben 4-7 napig tárolható;
• A szója spárgához használható összes különféle termékkel együtt a receptek különösen jó halak, baromfi és zsíros hús, száraz fehérbor, édes-savanyú mártások, tofu, padlizsán, sárgarépa, szójaszósz és gombák esetében.
