Az olajgomba, az őszi lombozat gombák kiváló ízlésük és magas táplálkozási értékük miatt méltányolják őket, amelyekben semmiképpen sem lehetnek alacsonyabbak a cepeszeknél. De mindenféle gomba nemcsak hasznos, hanem káros tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyeket fontos tudni, mielőtt az asztalra teszik.
Hogyan különböztetik meg a botanikai és gasztronómiai tulajdonságok az olajat és azok előnyeit a többi gomba és termék között?
A pillangók az északi féltekén az egyik legfinomabb és legszélesebb körben elterjedt gombák, amelyek gyümölcsét, mint minden állománygomba, ömlesztve, egymás közelében helyezik el.
Júniustól októberig fagyok vannak tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben. Az olaj jól növekszik évszakokban, rövid esőzésekkel. Szerények.
Figyelemre méltó, hogy még a gyakran növekvő erdőben történő tiszta, aktív jelenlétük sem veszélyezteti ezen gombák előfordulását és magas termelékenységét.
Az olajgomba akár 10 cm hosszú száron nőhet, legfeljebb 15 cm átmérőjű kalapban, de a legértékesebb azok, amelyek nem haladják meg a 3-5 cm magasságot és 1-4 cm átmérőt.
Vaj sült, párolt, sült, főtt és pácolt. Jól illenek a húshoz és a halhoz, más gombához, zöldséghez, különféle szószokhoz és fűszerekhez.
Számos tulajdonság szerint az olajos ételek alkalmasak étrendi, általános erősítésre és gyógyulásra, valamint az élelmiszer-salak testének tisztítására.
E gombák tömegének kevesebb, mint 10% -a rostra és tápanyagokra esik, a fennmaradó mennyiség víz. 100 g olaj csak 19 kcal-t tartalmaz.
Az olajgomba az egyik legjobb gomba a magas fehérjetartalom és minõség szempontjából, amely többek között olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek jelentõsen optimalizálhatják az emberi test metabolikus és enzimatikus folyamatait.
Ezek a fehérjék alternatívát jelentenek a vegetáriánus és speciális étrendben a vörös húsból és halból származó fehérjék számára, bár kissé rosszabb emésztéssel járnak.
Az olajok maximális hasznát a gyomor-bélrendszer egészséges állapotában lehet elérni, ha ugyanabban a gyomorban a munka messze nem ideális, az olajok felhasználására vonatkozó ajánlások a következőkre csökkenthetők:
· Egyél kis részletekben;
· Ne szolgáljon nehéz emészthető ételekkel, például hüvelyesekkel együtt;
· Ne egyen ételt velük (levesek, pörköltek) hűtve, jobb - meleg vagy közepesen forró;
· Ne igyál gombaételeket alkohollal, és ne igyon teát, kávét, vizet vagy gyümölcsleveket étkezés előtt és az azt követő fél órán belül.
· Válasszon recepteket az emésztést serkentő összetevőkkel - például fűszerekkel, tejföllel vagy paradicsomos szósszal.
Mely esetekben van az olaj különleges előnye
A gomba fiatal növekedését nem csak kiváló ízét, hanem magas nyomelemek - réz, cink, foszfor, kálium és vas, valamint vitaminok - tartalma jellemzi.
· A B-vitamin-tartalom szempontjából a narancs nem rosszabb, mint a vaj és a gabonafélék. Az ehhez a vitamincsoporthoz kapcsolódó elemek pozitívan befolyásolják a központi idegrendszer működését, a bőrsejtek képződését és egészségének megőrzését, ideértve a dermatológiai betegségek kórokozóival szembeni rezisztenciát;
· A C-vitaminról ismert, hogy erősíti a testet. Ha részletesebben megvizsgáljuk annak hatását, akkor kiderül, hogy szabályozza a kapillárisok permeabilitását és megakadályozza azok törékenységét, és hozzájárul a kalcium és a vas felszívódásához.
A következő esetekben ajánlott a pillangók felvétele az étrendbe:
Műtét után (kivéve, ha azt az orvos tiltja) vagy az elszenvedett sérüléseket az immunrendszer helyreállítása és a regenerációs folyamatok aktiválása céljából;
Meteoszenzitivitás esetén, különösen, ha ízületi fájdalmak, migrén és csökkent étvágy jelentkezik annak egyedi tüneteiben;
· A rossz koleszterin csökkentése az atherosclerosis megelőzéseként;
Krónikus fáradtság és depressziós állapotok esetén.
Az olaj rendszeres használata ezen felül:
· Javítani kell az anyagcserét, amely a kiegyensúlyozatlan táplálkozás miatt káros lehet.
· Normalizálja a hormonszintet és növeli a vér hemoglobinszintjét - mindez a lecitinnek köszönhetően.
A béta-glükánnak nevezett vegyület jelenléte lehetővé teszi az olaj hozzárendelését olyan termékekhez, amelyek rendkívül hasznosak a női szépség szempontjából.
Ezt az anyagot tartalmazó professzionális termékek (természetesen nem olajból, hanem általában élesztőből vagy zabból extrahálva) serkentik a kollagén képződését, megnyugtatják a problémás bőrt és védik a nap káros sugárzásaitól.
Ezenkívül a béta-glükán, amely az ételbe jut a testbe, erős antioxidánsként működik, a szabad gyökök semlegesítőjeként működik az emberi testben.
Milyen károkat okozhat az olaj?
Ismeretes, hogy a gombavilág nagyon érzékeny a körülöttük levő világban levő anyagokra. És minden egyértelmű azzal, hogy mennyire lehetnek hasznosak az ökológiailag tiszta területekről származó gombák, és milyen károkat okozhatnak az ipari létesítmények közelében, az útpályákon, a különféle hulladékokkal szennyezett területeken összegyűjtött olajok.
Ezért a vajgomba csak akkor szerezhető be, ha eredete nem vet fel kétségek árnyékát. Vagy ismét személyesen gyűjtsön - szigorúan választott helyet.
Mint sok gomba, a vajhal mérgező dupla is, ami kiderülhet, hogy nem csak a vaj káros, hanem közvetlen veszélyt jelent az életre.
A nem tapasztalt gombaszerelőknek ajánlott, hogy érezzék magukat egy jó illusztrált gombaatlasz segítségével. Vagy a már betakarított növényeket meg lehet mutatni azoknak, akik megértik a gombát.
Nem csak a vajat, hanem általában szinte az összes gombát nagy gondossággal adják a gyermekeknek, és megpróbálják kizárni a terhes és szoptató nőket az étrendből.
A ritka kivételek között szerepelnek különösen a sampinyonval - az erősen tápláló és teljesen háziasított gombák.
Az olaj felhasználása korlátozott a máj, vesék súlyos betegségei, a gyomorhurut súlyosbodása, a hasnyálmirigy és az epehólyag működési rendellenességei esetén.
Hogyan készítsünk és főzzünk vajat haszonnal
A hazahozott gomba válogatásonként, azonnal mossa és tisztítja - a romlandó anyag olajos. De tárolhatja őket anélkül, hogy fagyasztva ízét veszítené.
Nyers lehet, de előkészítheti 5 percig forrásban lévő vízben.
Rendkívül ritka az olaj szárítása - ennek 90% -a vízből áll, ami bonyolítja a szárítási folyamatot és befolyásolja a végtermék minőségét - az olaj elvékonyodik és eltört.
A vörös-barna, fehér-barna gombát olajnak nevezték, mert a kalapját fedő csúszós, ragadós és olajos film miatt. Könnyen eltávolítható, de egy kicsit felmerülő kérdés, hogy eltávolítják-e.
Egyrészt telített értékes anyagokkal, ideértve azokat a vegyületeket is, amelyek immunstimulánsként jelennek meg az emberi testben. Ugyancsak találtak gyantavegyületeket, amelyek ürítik a húgysavat, ami pozitívan befolyásolja a köszvény tüneteinek enyhítését.
Másrészt olajkárosodást okozhat - ez a leggyorsabb gomba, amely felszívja a különféle nitrátokat és káros anyagokat. Ezenkívül a pácolás és a gombák bármilyen hőkezelése során elronthatja megjelenésüket azáltal, hogy a sötét pigmentet továbbítja. És ízlése nem mindenkinek talál kellemeset.
Ha a fiatal gombákat tiszta helyen gyűjtik és a tervek szerint nem savanyítják őket, hanem például megsütik, akkor meg is mentheti, hogy egyszer megnöveljék azok hasznos tulajdonságait. De gyakrabban még mindig eltávolítják.
A vajból készült ételek főzésekor fontos, hogy betartsa a két szabályt - készen álljon arra, hogy ne nyersen egyen, hanem túl sokáig ne hevítse őket, emiatt tápanyagaik megsemmisülnek.
