Az almaecet mikrobiológiai módszerrel nyerhető friss almából (pép vagy gyümölcslé). Az erjesztett ecet gazdagabb ízű és természetes tulajdonságokkal rendelkezik, ellentétben az alkohollal. Sokkal lágyabb és aromásabb íze van, jól felszívódik, javítja a bél mikroflóráját. Az almaecet otthon főzése a legjobb késő ősszel, amikor az alma téli fajtái érlelik.
A házi almaecet előnyei
Az ecet elkészítése során a termékek nem melegednek fel és nem sterilizálódnak, tehát az almából származó összes jótékony anyag megmarad. Az otthoni ecetben nincsenek ízesítők, színezékek és egyéb adalékok, az erőssége nem haladja meg a 4-6% -ot. Nem olyan áttekinthető megjelenésű, mint a vásárolt, mivel nem megy át a pasztőrözésen, és nem finomítja (tisztítja a szennyeződésektől). De egy ilyen sáros ecetben található, természetes üledékkel, amely tartalmazza az összes hasznos anyagot és enzimet.
Télen az alma fokozatosan elveszíti jótékony tulajdonságait, és az összes vitamint megőrzik ecetben.
Az alma-alapanyagokból származó ecet több mint 60 szerves vegyületet tartalmaz, sok hasznos anyagot:
• 16 aminosav - szükséges a fehérjeszerkezet fenntartásához;
• természetes cukrok;
• vitaminok (A, B1, B2, B6, C, E csoport), provitamin béta-karotin;
Ásványi anyagok (vas, kálium, kalcium, szilícium, magnézium, nátrium, foszfor, kén);
• szerves savak (tejsav, citromsav, oxálsav, ecetsav, almasav);
• fenolos anyagok - részt vesznek a redox reakciókban, formálják a termékek íz-tulajdonságait;
• Acetobacteraceae ecetsav baktériumok (UXO) - nélkülözhetetlenek a normál emésztéshez.
Az enzimek, az almaecetben levő komplex proteinmolekulák felgyorsítják a biokémiai reakciókat és javítják az anyagcserét.
Az otthoni ecetet fűszerezésként használják a főzéshez, tartósítószerként a zöldségek és gyümölcsök szezonális készítményeinek elkészítéséhez. Az étrendnek és az egészséges táplálkozásnak megfelelően alkalmazzák. Számos kozmetikai recept létezik az arc fehérítésére és simítására, javítva a haj szerkezetét, és selymes fényt adva neki.
Az almaecet előállítási módjai
Ez egy többlépcsős eljárás: először az etil-alkoholt (almabort) nyerik a gyümölcstömegben lévő cukorból, majd speciális baktériumok révén az alkoholt ecetsavvá oxidálják.
Az almaecet főzése a következő lépésekből áll:
• erjesztés és erjedés - biokémiai folyamat az elõkészített alapanyagokban enzimek hatására, amelynek eredményeként a szerves anyagok bomlanak, ez a cukor élesztõvel történõ feldolgozása, amely mikroszkopikus gombák és cukor táplálására (hozzáadott vagy természetes alapanyagok részeként), levegõvel való hozzáférés nélkül, amelynek eredményeként fiatal bor, 6-8% -os alkoholtartalommal;
• savanyítás - a bor-alkohol átalakítása ecettévé az Acetobacteraceae baktériumok hatására, amelyeket oxigén aktivál és az etanolt ecetsavvá oxidálnak, ecetsav alakul ki a nyersanyag felületén, amely sűrű áttetsző tömeg, egy idő után az aljára áll, ami azt jelenti, hogy a folyamat véget ér ;
• a kész ecet szűrése, csomagolás konténerekben és tárolás, lehetőleg hűtőszekrényben vagy sötét, hűvös helyen + 16 + 18 ° C-ig.
Az előállítás fő módjai az összetevőktől függenek: almát vagy almalét, cukrot és élesztőt használnak.
Az első recept otthon almaecettel
Az almát meghámozzuk, és a gyümölcslevet elkészítjük egy facsaróban vagy bármilyen más módon, öntsük egy 3 literes edénybe. Helyezzen egy gumilabdát a doboz nyakára, és hagyja meleg helyen 3-4 hétig. A golyó felfújódik az erjesztési folyamat során felszabadult szén-dioxidból, tűvel vagy fogpiszkálóval átszúrhatja (bár néhányan kategorikusan ellenállnak, mindent empirikusan határoznak meg), cserélje ki a tört gömböt egy újra. Amint a labda leereszkedni kezd, az erjedés befejeződik, és továbbléphet a következő szakaszba.
Egy hónap elteltével öntse a tartalmat egy széles edénybe, fedje le törülközővel vagy szalvétával, és hagyja további 1,5 hónapig. Minél nagyobb a felület, annál gyorsabb az ecetsavbaktériumok kölcsönhatásának folyamata és a termék oxidációja befejeződik.
Az erjedés során a tömeg forrni kezd és habzik, tehát hagyjon 5-6 cm-t az ételek széle felé.Nem kell eltávolítania a habot és az ecetet a felületről, ezek szükségesek a normál oxidációhoz. Amikor a gomba lemerül, a szúrós és kellemetlen szag eltűnik, akkor az ecet használatra kész.
A második recept az almaecethez otthon
Vágja a gyümölcsöket szeletekre 5-6 részre és hagyja 2-3 órán át tartani, amíg az atmoszférikus oxigén hatására sötétednek, amely oxidálja a vasat az almában. Ezután a szeleteket bármilyen kényelmes módon elkészítik szeletekbõl, amelyeket 2-3 órán keresztül hagynak oxidálni. Időről időre keverjük, hogy a lé gazdag karamellszínt nyerjen. Az elkészített folyadékot üvegedénybe vagy üvegbe öntik, és a nyakát gumilabdával lezárják.
Amikor a labda leereszkedni kezd, öntse a tartalmát egy tágabb tálba anélkül, hogy néhány centimétert adna az éleknek. Fedjük le a serpenyőt törülközővel és hagyjuk, hogy körülbelül 1,5 hónapig üljön. A folyamat befejeződött, amikor a folyadék átlátszóvá válik, szűrheti és palackozhatja.
A harmadik recept az almaecethez otthon
3,2 kg édes alma
1 liter víz
200 g cukor
Rácsavarjuk az almát vagy őröljük egy turmixgépben, tegyünk egy kerámia vagy zománcozott serpenyőbe (semmiképpen sem alumínium serpenyőbe), öntsünk hideg forralt vizet és adjunk hozzá 100 g cukrot, alaposan keverjük össze, amíg a cukor fel nem oldódik. Fedje le az edényt nem fedővel, hanem törülközővel, hogy állandóan hozzáférjen a levegőhöz, és hagyja három héten keresztül, fakanállal naponta keverve.
Három hét elteltével szűrjük le a tömeget, adjunk hozzá 100 g cukrot, és öntsük egy tiszta edénybe, amelyet szintén törülközővel borítunk, és ismét hagyjuk 3 hétig. A keverék fokozatosan ragyog, majdnem átlátszóvá válik, ami azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat véget ért, és az ecet használatra kész. A kapott folyadékot gélen vagy egy kisméretű szűrőn átszűrjük, és szoros fedelekkel palackozzuk.
A negyedik recept az almaecethez otthon
4,4 kg alma
200 g víz
1 evőkanál. l. cukor
0,5 evőkanál. l. száraz élesztő
Apróra vágjuk az almát, és nyomja ki a levet, öntsük egy üvegedénybe vagy üvegbe. Egy csészében hígítsa az élesztőt, a cukrot és a meleg főtt vizet, és öntsön 30–40 perc elteltével az almalével ellátott tartályba. Helyezzen egy gumilabdát az üvegedénybe és hagyja 4 hétig tartani. Ezután öntsük az almabort egy széles edénybe, fedjük le törülközővel és hagyjuk további 1-1,5 hónapig, majd szűrjük le és öntsük tárolásra.
Az ötödik recept az almaecet otthonról
5,4 kg almakivonat (juice készítése után)
1 liter víz
500 g cukor
100 g barna kenyér
Öntsön meleg főtt vízzel az almapréselt, adjon hozzá cukrot és szelet barna kenyeret, hagyja egy serpenyőben egy serpenyőben 4 hétig, az első két hét folyamatos keverésével. Szűrjük le a keveréket, és öntsük egy tiszta edénybe további 2-3 hétig, majd palackozzuk.
Az almaecet leple alatt gyakran almás ízű ecetsavat árusítanak. A hosszú távú finomított almaecet néhány gyártó szállítja, emellett nem ismert gyógyászati tulajdonságokkal, és csak főzéshez és tartósításhoz használható. Ezért egészségének megőrzése érdekében készítsen magának almát (körte vagy birs) házi ecetet.
