Sok háziasszony, sőt néha férfi szakács is úgy dönt, hogy megpróbálja otthon otthon főzni. Ennek a terméknek számos előnye van, amelyek az alábbiaknak tulajdoníthatók:
• Természetes hús - nem használnak tartósítószert vagy kémiai adalékanyagot;
• Kényelem - váratlan vendégek esetén a háziasszonynak lesz mit ajánlani;
• Megtakarítás - nem kell minden nap futnia a boltba kolbászért, amikor otthon a hűtőszekrényben nem kevésbé ízletes, de egészségesebb hús található.
Ha figyelembe vesszük a szárított hús főzésének technológiáját, a készterméket hosszú ideig hűtőszekrényben lehet tárolni, és ez nem befolyásolja a hús ízét.
Szárított hús - ételkészítés
Szárításra gyakorlatilag bármilyen hús alkalmas - sertés, csirke, marhahús és még sok más. Mindegyik esetben figyelembe veszik a hús sajátosságait, amelyek közvetlenül befolyásolják a termék "érlelési" idejét. Az értéket meg kell adni a fűszereknek. Aromát adnak a húsnak, és elfedik az adott húskészítményre jellemző szagokat.
1. recept: Pácolt hús (sertéshús)
A sertéshús legjobban szárított. Annak ellenére, hogy szárított zsíros hús, a zsíros rétegek és a hús kombinációja érdekes rendkívüli ízet jelent.
Szükséges összetevők:
• sertésborda filé - 3 kg;
• durva só - 500 g;
• géz;
• fűszerek - kömény, babérlevél, fekete bors, kapor, bazsalikom, koriander.
Előkészítési módszer:
A sertéshús pácolásának módszere egyszerű, és még azok is, akik először úgy döntöttek, hogy a húst otthon belefűzik, képesek lesznek megbirkózni vele. Szóval mi kell? Először tisztítsa meg a sertés filét a filmekről és az erekből. Ezután óvatosan dörzsölje a sót a húsba anélkül, hogy a sót megóvná. Most szánjon időt a sózásra. Kiadjuk a sertés szűzpecsenye tálcán, és három napig hűvös, sötét helyre küldjük. Felhívjuk figyelmét, hogy naponta kétszer, lehetőleg reggel és este, a húst meg kell fordítani.
Három nap vége. Húzzuk ki és alaposan tisztítsuk meg a felesleges sórétegeket. Lemenni a fűszerekhez. Fontos, hogy szárításkor más fűszereket is használjon, még akkor is, ha azokat a recept nem tartalmazza. Illatos gyógynövényeknek kellene megosztaniuk tulajdonságaikat a szárított hússal. Egy kis habarcsban keverje össze a kiválasztott fűszereket. Készítsen elő megfelelő mennyiségű gélt. Folytathatja a "masszázst". Óvatosan és makacsul dörzsölje be a fűszereket a húsba, ne pazarolja az erejét és az ízesítőket. A kész húst, amelyet egy gézkötéssel kötve hagynak, rögzítsük mindegyikkel szálakkal, és függőleges helyzetben lógjuk. Nyáron felteheti a húst az erkélyen, jobb, ha nem a szolár oldalán. Télen azonban a húst a konyhában szárítják az akkumulátor mellett. Ez továbbra is a legnehezebb - várni, amíg a hús készen áll. A sertésborda vastagságától függően ez kb. Egy hétig tart. Néhány nap múlva eltávolíthatja a kötést, és megkóstolhatja a húst. A lédús és aromás hús azt jelzi, hogy a szárítási folyamat az összes szabályozási követelménynek megfelelően eltelt.
2. recept: Jerky (marhahús)
Mint tudod, a marhahús étkezésibb, mint a sertéshús. Ez a termék kevesebb koleszterint koncentrál, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy marhahúst fogyaszthassanak diéta betartására.
Szükséges összetevők:
• marha szűzpecsenye, kis átmérőjű - 2 kg;
• tengeri só;
• fekete bors;
• száraz fűszerek a háziasszonyok belátása szerint.
Előkészítési módszer:
Először meg kell jegyeznünk, hogy miért ajánljuk a durva sót a szárításhoz? A finom só túl gyorsan és nagyon nagy mennyiségben szívódik fel. Ennek eredményeként a rántás sós lesz. Ezért kiválasztunk egy tálcát, amelybe a marha szűzpecsenye jól illeszkedik. Ebben az edényben keverjük össze a sót a borssal. Helyezze a húst egy tálcába, és sóval alaposan feldolgozza. Ezután szorosan zárja le az edényeket ragasztófóliával, és tegye hűvös helyre 12 órán keresztül. Ezen órák után a húst jól meg kell tisztítani a sótól, enyhén meg is mossa a bélszín. Szárítsa meg a marhahúst papírtörlővel, majd alaposan törölje le a kiválasztott fűszerek keverékével. Csak száraz gyógynövényeket lehet belefoglalni. A szárított húsra kész fűszereket is vásárolhat. A fűszerekkel ízesített húst vékony törülközővel vagy gézkötéssel kell becsomagolni. Marhahús 7 napig, jól szellőző helyiségben, ahol alagsor található, ott húst tárolhat. A marhahúst minden nap a másik oldalra kell fordítani. Egy héten élvezheti az illatos szárított marhahúst.
3. recept: Kacsa ráncos
A recept a kacsa példáján tekinthető meg, de a leírt módszert csirkére, libára és más baromfira is alkalmazhatja. A kacsamell szárításnak vetik alá. Itt koncentrálódik egy nagyobb húskészlet.
Szükséges összetevők:
• kacsamell - 3 db .;
• durva tengeri só;
• fekete borsó;
• rozmaring, bazsalikom, kapor, kakukkfű;
• 50 ml - bor vagy brandy;
• géz.
Előkészítési módszer:
A kacsabőr nem szolgál kiszáradással, ehhez megtisztítjuk a mellét a bőrről és a zsírrétegektől. Egy kis serpenyőben keverjük össze a sót az őrölt borsóval. Az edénybe adjon hozzá borot vagy pálinkát, saját belátása szerint. A kacsamell keverékébe tekercselni kell, és mindent a tetejére óvatosan meg kell szórni a kiválasztott fűszerekkel. Miután a húst szorosan lefedték a fóliával, és 10–12 órán keresztül hűtőszekrényben tárolják. Ezen idő alatt a hús elnyeli az alkoholos ital aromáját. Egyébként este a sót és a fűszereket fel lehet dolgozni, hogy reggel folytathassa. Ezután alaposan mossa le a húst friss vízzel. Több rétegű gézzel fedjük le, és 12 órán keresztül ismét küldjük a hűtőszekrénybe. A megadott idő elteltével összegyűjtheti az egész családot, és végül kipróbálhatja, hogy milyen kiváló ízű hús kapott!
4. recept: Jerky (sertéshús)
Próbaidőszakra jobb, ha kicsi mellét vesz. A kémiai és a káros festékek helyett hagymahéjat használjon, amely természetesen fényes színű lesz a hús számára.
Szükséges összetevők:
• mellkas - 1–2 kg;
• só;
• fűszerek - koriander, rozmaring, szárított fokhagyma, kapor, kömény stb .;
• hagymahéj.
Előkészítési módszer:
Pácolás. Adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, néhány felsorolt fűszert és sót, kb. 200 g. A pácban engedjük le a szegyet, és a folyadéknak teljesen el kell takarnia a húst. Tisztítottuk meg a héjakat 10 hagymából, és mindezt egy serpenyőbe hússal töltjük. Forraljuk a húst, legfeljebb 20 percig. Miután eltávolítottuk a serpenyőt a tűzről, hagyjuk a húsot és a folyadékot teljesen lehűlni. Ezután a szárított húst ismét dörzsölje meg a többi fűszerrel. Ide tartozik a fokhagyma. Ha nincs szárított fokhagyma, reszelheti a friss fokhagymát. Tekerje be a szalonnát fóliába és tárolja a hűtőszekrényben 1-2 napig. Bámulatosan finom!
Szárított hús - a legjobb kulinárisok titkai és tippei
Ne féljen a kártevők jelenlétéről a szárított húsban. A só általában megoldja ezt a problémát, és a szárítás első szakaszában mindenféle férj elpusztul.
