Sült burgonya aranybarna kéreggel - nagyszerű vacsora és akár ebéd. Az étel gyorsan és egyszerűen készül, de nem mindig. Időnként a burgonya nem akar barnulni, kiszárad, vagy savanyúvá válik, szokatlan íz jelenhet meg. Ez nem minden olyan probléma, amellyel a konyhában találkozhat. Miért nem működik a burgonya?
Miért ragaszkodnak a sült burgonya a serpenyőbe?
Nagyon gyakran a burgonya az aljára tapad, nem barnul, nehéz meghámozni.
Lehet, hogy egy serpenyőben van.
Talán már kiszolgálta. Ha igen, akkor meg kell változtatnia az edényt, semmi más nem segít.
De lehetnek más okok is:
- Nincs elegendő olaj. Főzés zsír nélkül vagy kis mennyiségben csak tapadásmentes serpenyőben lehetséges. Ha a bevonat normál, akkor az olajat egy olyan rétegre kell önteni, amely lefedi az alját.
- A serpenyőt nem melegítjük fel. Ennek eredményeként a burgonyadarabok az aljára süllyednek és ragaszkodnak.
- A burgonya sok keményítőt tartalmaz. A léval együtt megy a vágott helyekre, botokkal. Ha a fajta keményítőtartalmú, a burgonyát a vágás után öblítsük és szárítsuk.
A fedél emellett a burgonya beragadásának oka lehet. Ha azonnal lefedi a serpenyőt, akkor a hideg zöldség elkezdi a levét és a keményítõt, ezért biztosan megtapad.
Miért burgonya "főtt" vagy "mint a kása"
Van burgonyafajták, amelyek nem alkalmasak sütésre. A szelet sok keményítőt tartalmaz, és nagyon gyorsan szétesik.
Ha emellett öntsük a zöldséget egy fűtetlen serpenyőbe, vagy azonnal fedjük leakkor elkezdi a pörköltet. Természetesen semmi sem sütésre kerül.
A burgonyát akkor is főzzük, ha van nagyon gyakran keverjük. Ennek eredményeként a darabok mindkét oldalról meglágyulnak, a kéregnek nincs ideje képződni, a szeletek eltörnek.
A fiatal és nagyon lédús burgonya szintén gyengén pirított. Sültésre nem alkalmas, vagy a darabolást követően öblítheti meg a zöldséget, öntse egy törülközőre, és szalvétával szárítsa meg. Csak ezt követően küldünk a serpenyőbe.
Időnként hideg vízzel történő mosás után a burgonyát ezután forrásban lévő vízzel öntik a teáskannából;
Miért keserű a krumpli?
A burgonya sütése során felmerülő másik probléma a kellemetlen keserűség megjelenése. Leggyakrabban a probléma rohadt vagy égett olaj, égett zsír vagy hagyma, de vannak más okok is. Időnként zöld gumókról vagy egyszerűen burgonya fektetéséről van szó. A héj színének enyhe megváltozása befolyásolja az ízét. Ne próbálja meg vágni a sérült területeket, ez az edény nem fog megtakarítani.
Mellesleg! A zöld burgonya egészségtelen, akár meg is mérgezheti őket. Ennek oka a felhalmozott sózott marhahús. A túlérett padlizsánban jelenik meg. Okosabb megszabadulni az ilyen gumóktól, de a magokra is teheti őket.
Miért száraz a sült burgonya?
Előfordul, hogy a burgonya szépen megsült, étvágygerjesztő és ropogós kéreg jelent meg, de az étel nem nagyon jó ízű, száraz vagy akár kemény, ropogós jellegű. Ennek több oka lehet.
Miért száraz a burgonya?
- Nincs elegendő olaj. A burgonya imádja és egy kicsit felszívódik. Ha zsírt takarít meg, akkor a darab nem süt, hanem kiszárad.
- A zöldséget túl apróra vágják, gyorsan megsütik. A vékony szalma azonnal elkészül, fontos, hogy ne túlozza meg.
- Nem fedett. Annak érdekében, hogy a burgonya belül lágy és lédús legyen, a serpenyőt néhány percig be kell takarni. Fontos azonban, hogy ezt a sütés közben végezzük el, nem a legelején.
A száraz burgonya újraéleszthető. Ehhez adjunk hozzá egy kevés vaj vagy zsíros tejfölt a serpenyőbe, fedjük le, és hagyjuk pár percig párolódni.
Miért sült burgonya feketévé
A serpenyőben lévő burgonya feketévé válhat. Kék-szürke árnyalatú. A főtt zöldség ugyanakkor feketévé vagy kékké válhat. Nem a kulináris képességekről van szó, hanem mint maga a burgonya. Valószínűleg csak megfagyott, vagy helytelenül tárolták.
Mellesleg fagyott burgonya a színen kívül az ízét is megváltoztatja. Van egy bizonyos édesség, amelyet nem mindenki szereti. De vannak emberek, akik kifejezetten sütéshez adjunk hozzá egy csipet cukrot a serpenyőbe. Mint mondják, az összes marker íz és szín eltérő 🙂
Miért nem sült burgonya nem rózsás, és nem ropogós?
A ropogós burgonyát mindig nagy mennyiségű olajban főzzük, megfelelő tűzön. Az ideális lehetőség a sütés. Soha ne süssön egyszerre nagy mennyiséget, fedje le a zöldséget kis részletekben. Ha kevés olaj és sok burgonya, akkor lassan felmelegszik, és addig nem sütjük, amíg a ropogás meg nem történik.
Ha csak sült burgonyát szeretne főzni, nem pedig krumplit, akkor ellenőrizze a réteg vastagságát. Öntsön egy legfeljebb három centiméteres serpenyőbe és süsse meg. Minél nagyobb az átmérő és a vastagabb fenek, annál jobb és szebb a burgonya szeletek.
A finom sült burgonya elkészítésének titkai
A sült burgonya főzésénél a legfontosabb dolog a jó és megfelelő gumók elvétele. Ha a zöldség kiszáradt, akkor jobb, ha levesbe vagy burgonyapürébe helyezi. Ne használjon fagyasztott burgonyát vagy olyan cukrot, amelyben sok keményítő van. Ha szükséges, átitathatja hideg vízben, majd megszáríthatja.
A sütéses burgonya titkai:
- A burgonyát nem durván, de nem finoman kell vágni. Kívül kell sütni, miközben belül nem szárad ki. Ideális választás a 4–5 mm vastag szalmaszál vagy szalma.
- A burgonyát jól melegített olajba kell önteni, hagyja barnaulni, amíg a kéreg az alsó oldalán nem lesz, majd keverje meg és csak a fedő után.
- Addig nem kell főzni a burgonyát, amíg a lágy nem lesz, adjon neki csak egy kis gőzt körülbelül öt vagy hét percig. Ezután ismét nyissa ki az edényt, adjon hozzá hőt és süssék, amíg a kéreg meg nem alakul.
- A burgonyát nem keverheti gyakran, de fontos, hogy ezt óvatosan tegye. Hagyja, hogy a szeletek jól barnuljanak, majd kapcsolja be a másik oldalt, és ne érintse meg, amíg a kéreg újra meg nem jelenik.
- A főzés kezdetén semmiképpen ne sózza meg a burgonyátkülönben kiszabadul a lé. Sokkal jobb ezt megtenni a folyamat vége felé. Annak érdekében, hogy minden feloldódjon és felszívódjon, finom sót fogyasztunk.
Ha ízletes és rózsás burgonyát szeretne kapni, akkor a darabolás után meg kell öblíteni a gumókat, törölközővel szárítani, majd finoman meghintni liszttel, kilogrammonként csupán egy kanál elég. A liszt nem lesz érezhető, de jó kéregnek és szép megjelenésnek örvend.
