Mindenki tudja, mi a káposzta tekercs. Káposzta borítékok hús töltelékkel és mártással - népszerű orosz étel. De nem minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni. A káposzta tekercsek néha kibontakoznak, savanyúvá válnak, kiszáradnak vagy egyszerűen kudarcot vallnak. Miért történik ez?
Miért nem lédús a káposzta tekercs?
A töltött káposzta nem mindig finom és lédús, néha a töltelék száraz, ami rontja az étel teljes benyomását. Leggyakrabban így derül ki, ha sütőben sütjük sütőlapra. Káposzta borítékok hússal nem erre készültek. Kizárólag folyékony módon készülnek, leggyakrabban egy húsleves vagy szósz formájában, de a párolás előtt megengedett az olajban történő előzetes sütés. Ez a technika jelentősen javítja a káposzta ízét.
Milyen egyéb okok lehetnek:
- Sok rizst. A Krupa felszívja a folyadékot a húsból és magából a szószból. Nagyon gyakran rizst adnak a káposzt tekercsekhez, még főzésig nem főzve, és ennek eredményeként kiszárad a töltelék.
- Száraz hús. Töltött káposzta tölteléke, különösen gabona hozzáadásával, tanácsos lédús és zsíros húsból készíteni. Egyszerűen elcsavarhat egy további darab szalonnát vagy apríthat, és hozzáadhat szalonnát. Időnként a hagymát nagy mennyiségű zsírban pirítják, ami szintén növeli a lézettséget.
- Nincsenek zöldségek. Csak a rizs és a hús együttesen nem lehet lédús, ezért a töltött káposzta töltelékébe mindig hozzáadunk zöldségeket. Frissen fektetik vagy először enyhén sütik egy serpenyőben.
Ha kezdetben a töltött káposzta tölteléke száraznak bizonyul, de nincs zsír vagy zsír otthon, akkor csak hozhat be néhány kanál majonézt vagy tejfölt, reszel egy darab olajat.
Hajtogatás után fedje le a káposztatekercset megfelelő mennyiségű vízzel vagy mártással, hogy a rizsnek valami felszívódjon.
Miért nem lehet csavarni káposzta tekercs
A káposztatekercs elkészítéséhez nagy káposztafejet kell vennie, hogy jó leveleket kapjon. Ellenkező esetben semmi sem fordul elő. A második pont - el kell gőzölnie a káposztát. A kemény szórólapokat nehéz gördíteni, repednek, eltörnek, az ügyes borítékok nem fognak működni.
Hogyan gőzölöm káposztát:
- A klasszikus módszer egy serpenyőben vízzel. Javasoljuk, hogy mély bemetszéseket hajtson végre a csonk körül. Fej lefelé, hagyja, hogy a külső levelek meglágyuljanak, majd eltávolítják. Ha szükséges, engedje le újra.
- A mikrohullámú sütőben. Helyezze a káposztát egy szoros zsákba, kösse össze, hagyjon lyukat. Küldje néhány percre a sütőbe, amíg a levelek meg nem lágyulnak.
A káposzta tekercsek összecsukása előtt fontos levágni a lemezektől az összes nagy és vastag eret. Ezt kényelmesen megtenni egy vágódeszkán lévő normál késsel. A kemény levelek mellett a problémát számos töltelékben rejtheti el. Sok tölteléket nem érdemes megtenni, a borítékot könnyen össze kell hajtani, teljesen elrejti a tartalmat.
Miért bontsa ki a káposzta tekercs?
Megfordulva, és teljesen nem akarom megőrizni formában a friss vagy rosszul párolt káposztalevélből álló káposztatekercset. Az előkészítésről a fentiekben olvashatunk.
A káposzta tekercsek azonban más okból is megfordulhatnak:
- Rosszul halmozott. A borítékokat szorosan egymáshoz kell fektetni, először egy rétegben, aztán tetejére tömítést készíthet zöldségből, gyakran öntsük a rétegeket sárgarépa, hagyma, paradicsom szósszal.
- A varrás ott nem található. Hajtogatott káposzta tekercset le kell fektetnie a varrással lefelé, akkor ezek feltétlenül nem nyílnak meg a főzés során.
- Sok víz, aktív forráspont. A töltött káposztát nem főzik, hanem párolják. Ebben az esetben az edényt forrón forraljuk, és az alig észrevehető forralással pároljuk.
A hálózatról ajánlásokat talál a káposzta tekercsek rögzítésére fogpiszkálóval, menetesen csomagolva. De ezek nem a legjobb módok. Mivel az edényt folyadékban párolják, a fadarabok sérülékenyek lesznek. A szálakat kiszolgáláskor nehéz eltávolítani. Ezért továbbra is ajánlott megtanulni a tiszta borítékok hajtogatását és a megfelelő összerakást.
Fontos! Mivel a káposztatekercs szorosan illeszkedik, éghet. Annak elkerülése érdekében, hogy a fennmaradó darabokra vágott lemezeket vagy a fej közepét tegye a serpenyő aljára, öntse rá a mártást.
Miért töltött káposzta
Párolt állapotban a káposzta tekercsek néha lágyak, szétesnek, az edény kásaként néz ki. Miért történik ez? A leggyakoribb probléma a káposzta. Összecsukható borítékok nem alkalmasak nyári és kora őszi fajtákra. Nagyon gyorsan forrnak, feloldódnak folyadékokban, lágyak és teljes mértékben megtartják alakját.
A káposzta tekercsek néha savanyúvá válnak és szétesnek, ha túl sok forrásban főzik. A főzést alaposan figyelemmel kell kísérni. Amint az edény felforr, a tűzt csökkenteni kell.
Tipp Ha a káposzta lágynak tűnik, akkor ajánlott a káposzta tekercset egy serpenyőben sütni, csak ezt követően küldje el a serpenyőbe, és főzzük. Vagy formába tesszük, megtöltjük mártással, és főzzük a sütőben a fólia alatt.
Miért íztelen, friss töltött káposzta?
Káposzta tekercsek, mint például borscs, káposztaleves, pörkölt és más káposztaételek, szeretik a savat. Friss formában nem lesznek ízek. Ezért paradicsomos szószokat vagy tejfölt használnak öntésre. Csak a vízben vagy a húslevesben az étel inkább egy főtt káposztával készült leves. Ha a paradicsom nem savanyú, akkor nyomja ki egy kevés citromlevet a serpenyőbe, vagy öntsön gyümölcscetet.
Az ízét a fűszerek is befolyásolják. Hozzá kell adni a töltelékhez és a szószhoz. Bármilyen keverék zöldség- és húsételekhez, különféle paprika, gyógynövények, adžika készítéséhez.
Óvatosan kell eljárni a sóval. A töltött káposzta rizzsel a töltelékben sok mártást felszív, nagyon könnyű sózni őket.
Ha nincs nagy káposzta
A káposzta tekercsek előállításának problémája gyakran a kis káposzta vagy görbe, lágy lap. Ebben az esetben valami érdemes és helyesen csavart bármilyen helyzetben nem fog működni. Mit csinálj? Cook lusta káposzta tekercs!
Különbözőek:
- Káposzta szelet formájában. Sült és tűzhelyen párolva, vagy sütőben szószban (néha sajtban) sütve.
- Pörkölt formában serpenyőben vagy üstben. A vastag edényt, amely olyan, mint a káposzta tekercs, rizsből, darált húsból és káposztaból párolják.
- Puffaszerű tál formájában. Az összetevőket rétegekben serpenyőben vagy serpenyőbe helyezzük, főzésig pároljuk. Tálalás előtt keverje meg vagy óvatosan tárcsázza egy spatullel a rétegek megzavarása nélkül.
A lusta káposztatekercsnek megvannak a maga előnyei: nem kell gőzölni káposztát, göndöríteni, sok időt tölteni. Ha a klasszikus étel nem működik, akkor miért nem főzi ezt az opciót?
