A morzsák, a szarvasgomba és a gombák már korunk előtt is ismertek voltak az emberek számára. Furcsa, miért eddig nem mindenki tudja, hogyan kell főzni a gombát? Ez egy speciális termék, amely bizonyos ismereteket igényel. De nincs semmi bonyolult és bonyolult elkészítés. Fontos tudni néhány árnyalatokat, és nem szabad hibázni.
A fő kérdés: főzni vagy sem?
Vannak olyan gombák, amelyeket nyersen fogyasztanak. Közülük a leghíresebbek a sampinyonval, a szarvasgombaval és az osztriga gombával. Az összes többi típus előzetes főzést igényel. A termék nehéz, emésztése nem könnyű, nagyon nagy terhelést jelent az emésztőrendszerben. Ezért szükséges forralni, majd főzni a recept szerint. Az erdei gombákat főzés nélkül főzzük. A hosszan tartó forralás eltávolítja az alkaloidokat. Ezek mérgező anyagok, amelyek károsak az egészségre és mérgezéshez vezetnek.
A gombákat két vízben forraljuk. Ez kötelező.
Az első főzés során a káros anyagok bejutnak a vízbe. 5-10 percig tart. Ezután a vizet cseréljük, a gombát további 30-45 percig főzzük.
Mennyit kell főzni a különböző gombákból:
- A sampinyon és a laskagomba szimbolikusan 5-10 percig főzik, ízlésének megfelelően.
- Rókagombák, vargánya. A főzés egy kicsit hosszabb ideig tart, átlagosan 20 perc. A nagy példányokat 25 percig főzhetjük.
- Russula. Noha a név sokat mond, nyers formában, ezeket a gombákat jobb, ha nem eszik. Fél óra főzés közben nem zavarják.
- Vargánya, sertésgomba. Készítsen 40-45 percig forrásban lévő vízben.
- Gomba. Forraljon legalább 40 perc alatt a második vízben, lehetőleg 50–55 perc alatt, amíg teljesen meg nem főzi.
És csak a mellek nem felelnek meg az általános szabályoknak. Ezekre a gombákra áztatás szükséges. Legalább egy órán át hideg vízben tartják őket, majd csak negyed órán át forralják. A gomba egész éjjel vagy egész nap áztathatja.
By the way, az ősi időkben, amikor egy gombás edényben főztek, egy fej hagymát dobtak. Állítólag színével megmutatta, hogy elfogtak-e mérgező példányt. Valójában ennek a módszernek nincs tudományos magyarázata.
A feldolgozás és az előkészítés árnyalata
Az ételtől és a gomba típusától függetlenül mosást, tisztítást igényelnek. És itt fontos tudni néhány pontot. A gombák szerkezete hasonló a szivacsokhoz. Gyorsan felszívják a vizet, telítettek, ez növeli a tömegüket és elrontódik. A szennyeződések gyorsabb megszabadulásához nem kell áztatnia a gombát. Okosabb folyó víz alatt dolgozni, puha kefét és mosogatórongyot használni.
Az előkészítés legfontosabb elemei:
- A sapka vargányából, vargányából és porcini gombából tisztítják a kalapot. Kemény, még hosszabb ideig történő főzés után sem válik puhábbá.
- A gomba mindig ellenőrzi a férgeket. Időnként csak a lábakat érinti, ezt figyelembe kell venni. A férges alkatrészeket azonnal eldobják.
- Ha a gomba kopoltyúja fekete, lágy, nyálkás, akkor késpel óvatosan vágják le, és próbálják meg nem érni a kalapot.
- Gombákat szeletekben főzhet, de jobb egészben darabolni, és sütés vagy pörkölés előtt vágni.
A víz felszívódásának képességén túl sok is megtalálható a gombában. Ezért főzés után csökkennek méretük, lefogynak. Ezt figyelembe kell venni a főzés és a termék vásárlása során.
Lábak és kalapok
A lábak sokkal nehezebbek, mint a sapkák, egyéb anyagokat tartalmaznak, nehezebb a gyomor által feldolgozni. Általában többet főznek. Még jobb, ha külön-külön használjuk például levesekhez, pitetetekhez és palacsintákhoz. A lábakból csodálatos darált húst nyernek, amelyet hozzáadhatunk burgonyához, tojáshoz, keverhetünk hússal, rizzsel, gyógynövényekkel.
Ha nem szeretne időt és energiát költeni a különálló főzéshez, akkor egyszerűen vághatja le a lábát, mint a kalap, például lemezekkel a rostok mentén. Elég vastag, 2-3 milliméter. Szinuszos szerkezetének köszönhetően a darabokat főzés közben nem szétesik szét.
Szárított gomba
A szárított gomba nem olyan főtt, mint a friss társa. Vissza kell térniük korábbi lágyulásukhoz és frissességükhöz, volumenükhöz. Az erdei gomba legtöbbször így történik. A gomba száraz formában szinte lehetetlen. Ezért a gombát áztatás után főzni kell. Forraljuk őket legalább 35 percig. Akkor sütni, pörkölt, sütni.
Hogyan kell főzni szárított gomba.
- Öntsön hideg vizet. Mivel a termék 80-90% -os nedvességtartalmát vesztette, 100 g-onként legalább 1,5 liter mennyiséget kell felhasználni.
- Hagyja legalább 3 órán keresztül, legfeljebb 5-6 órán keresztül. Nem kell hosszabb ideig tartania, mert az íz a vízbe kerül.
- Helyezze a gombát a tűzhelyre ugyanabban a vízben, szükség esetén adjon hozzá még egy kicsit. Forraljuk fel a fenti időt.
- Csatlakoztassa a szűrőedénybe, csatorna. Ezt követően felhasználhatja a gomba ételekhez, húslevesként húslevesként.
Ha a gombák kezdetben piszkosak, akkor egy órán át áztatni kell, kefével kell mosni, cserélni a vizet, engedni, hogy tiszta folyadékban megduzzadjon. Főzéskor nem változtatják meg annak érdekében, hogy megőrizze a gazdag ízét.
A gomba főzésének titkai a francia kulináris szakemberek részéről
- Sült sütés során a gombát csak olajban dobják el, amelyet majdnem felforralnak. Ez a termék nem szereti az alacsony hőmérsékletet. Ellenkező esetben nem rosszabb, mint a víz kezd elnyelni a zsírt, íztelen lesz.
- Leveshez, szószokhoz és egyéb ételekhez csak a második gombalevest használjuk. Az első vízben káros anyagok, homokmaradványok, föld, sötét színű.
- Ha főzött gombát gyönyörűen meg kell sütni, akkor enyhén meghintjük liszttel. A port szűrőn keresztül porolhatja.
- A gomba szereti a vajat, de a végére adja hozzá. A sütéshez jobb növényi zsírok használata.
- A gomba frissen fagyasztható vagy főzhető. Ha fagyasztás után főzték őket, akkor nem csinálhatja újra, meg kell határoznia a teljes mennyiséget.
A TOP 5 gomba étel
- Julien. A híres francia étel, amelyet részben és sajttal sütve sütnek. A gomba mellett csirke, tejszósz, hagyma, majonéz és fokhagyma is jelen vannak.
- Sült gombák. Orosz étel. A gomba serpenyőben sütjük, gyakran hagymával és tejföllel.
- Gombaleves. A legnépszerűbb első gombaétel. Általában zöldségekkel főzve. Leves lehet közönséges, de most a népszerűség csúcspontján tejszín és sajt krémlehetőségek.
- Gomba burgonyával (sült). Ez nem az első, de a második étel sem. Univerzális lehetőség vacsorára és ebédre. A gombákat néha zöldséggel, hússal vagy baromfival párolják.
- Gomba kaviár. Snack és a téli felkészülés. Gyakrabban gombából főzve. Nagyon alkalmas szendvicsek készítésére.
