Vinaigrette - a főzés általános alapelvei
A Vinaigrette a volt Szovjetunióban népszerű étel, amelynek fő alkotóelemei a következő zöldségek: cékla, sárgarépa, burgonya, hagyma, káposzta és savanyúság. Ez a termékkészlet képezi a saláta elkészítésének klasszikus változatának alapját. Sós hering, főtt hal, lazac, konzerv zöld edény, pácolt gombák vagy bab is megengedettek. Sózott hal használata esetén a káposzta általában nem adható hozzá. Öltöztesd a salátát asztali ecet és bármilyen növényi olaj keverékével, só és fekete bors hozzáadásával. Időnként mustárt és sárgáját adják hozzá a kötszerhez. Egyébként az étel nevét a francia konyha kölcsönzte: ez az olívaolajból és fehérbor-ecetből (vinaigrette) készült francia szósz neve. Sokan töltik meg ezt a salátát. Találhat recepteket, amelyekben még cukrozatlan természetes joghurtot is használnak töltéshez - mindez a séf íz-preferenciáitól függ.
Vinaigrette - ételek és ételek készítése
A saláta fő elkészítési ideje a zöldségek elkészítése. Ezért ajánlott ezt előre megtenni. A burgonyát, a répet és a sárgarépát alaposan ki kell öblíteni a szennyeződéstől, és külön serpenyőkben alacsony lángon forralni. A főtt és hámozott zöldségeket kockákra vagy apró szeletekre vágják. Nem főzhet, és süthet zöldségeket a sütőben. Ha halat használnak salátában, akkor az összes csontot és bőrt eltávolítják. Konzervekkel (gombák, bab, borsó) engedje le a folyadékot. Az összes termék elkészítése után megkezdheti a borkészítés elkészítését.
Az edényekből egy serpenyőre (nem egyre), egy tálra vagy egy kis medencére, egy salátatálra, késre és egy vágódeszkára van szüksége. Az utántöltések elkészítéséhez szükség van egy kis tálra, lehetőleg fedéllel. Tálaljuk az ételt a szokásos tányérokon.
Receptek vinaigrette:
1. recept: Vinaigrette
A saláta leggyakoribb változata. A saláta összetétele magában foglalja a burgonya, a répa, a hagyma, az uborka és a káposzta. Az étel elég gyors elkészítése, ha az összes zöldséget előre elkészíti.
Szükséges összetevők:
- Cékla - 150 g;
- Burgonya - 320 g;
- Sózott uborka - 300 g;
- Savanyú káposzta - 300 g;
- Hagymahagyma - 140-150 g;
- Napraforgóolaj - tankoláshoz.
Előkészítési módszer:
A burgonya és a répa alaposan mossa le és főzzük. Amikor a zöldségek készen állnak, vegye le a serpenyőket a tűzről (külön főzzük egymástól) és hagyjuk lehűlni. A megtisztított burgonya és a répa tisztítsa meg és apró kockákra (vagy vékony apró szeletekre) vágja. Sózott uborkát apró kockákra vágva, majd enyhén megszorítva. A hagymát is apró kockákra vágják. Ha az uborka meglehetősen nagy, vastag héjú vagy nagyszámú maggal rendelkezik, a bőrt meg kell tisztítani, és a magokat eltávolítani. Ha a káposztában nagy darabok vannak - vágjuk. A túl savanyú káposztát hideg vízzel mossuk és összepréseljük. Keverjük össze az összes zöldséget egy kis tálban, adjunk hozzá egy kis sót és ízesítsük növényi olajjal. A vinaigrette tálalva petrezselymes sprigivel díszítve.
2. recept: Vinaigrette halakkal
Nagyon szokatlan, ám hihetetlenül finom recept a szőlőskerthez. Az étel összetétele a zöldségek mellett gombát és halat is tartalmaz. Töltse ki ezt a salátát két különféle mártással, főzési módszerekkel, amelyek megtalálhatók a receptben.
Szükséges összetevők:
Saláta esetében:
- Hal - 1 kg;
- Cékla - 4 apró darab;
- Burgonya - 4 db .;
- Savanyúság - 4 db .;
- Friss uborka - 3 db .;
- Pácolt gomba - 100 g (gomba vagy sampinyonval fog megtenni);
- Olajbogyó - 100 g;
- A bor fehér.
Az 1. szósz (forró szósz) esetében:
- Mustár - 2 teáskanál;
- Cukor - 2 teáskanál;
- Só - ízlés szerint;
- Olívaolaj (helyettesíthető kukoricaolajjal) - 150 g;
- Ecet - ízlés szerint.
A 2. számú szósz ("Provence") esetében:
- Olíva (kukorica) olaj - 400 g;
- Sárgája - 2 db .;
- Cukor - 1 evőkanál. l .;
- Mustár - ízlés szerint;
- Ecet - ízlés szerint;
- Citromlé - ízlés szerint;
- Só - ízlés szerint;
- Bors - ízlés szerint;
- Apróra vágott petrezselyem - 1 teáskanál.
Előkészítési módszer:
Távolítsa el a bőrt a halfiléből, válassza ki a csontokat, vágja a filéket vékony, de széles szeletekre (a kést meg kell dönteni). Vágja le a filét, kezdve a fejjel. Vegyen egy nagy zománcozott sütőedényt, kefével olajjal tegye rá a haldarabokat. Mindegyik darab tekercseljen kis mennyiségű sóval és borssal, meghintjük citromlével és fehérborral. Helyezze a halat sütésre kemencében alacsony lángon, amíg főzik. Készen áll a halak lehűtésére. Ezután főzzük a burgonyát és a répakészüléket, amíg készen áll, hagyjuk lehűlni, meghámozzuk és azonos méretű szeletekre vágjuk, majd minden kört hosszú csíkokra vágjuk. Friss és pácolt uborkát vágja ugyanúgy, miután kitisztította őket a bőrről. Tegye az összes zöldséget egy tálba, és fűszerezze az 1. számú fűszeres mártással.
1. számú szósz: Csiszolja meg a mustárt, a sót és a cukrot simáig, fokozatosan öntse be az olajat, anélkül, hogy a szósz keverését befejezné. Adjon hozzá ecetet ízlés szerint.
2. számú szósz: őrölje meg a sárgáját a cukorral, sóval, mustárral és borssal. Fokozatosan adjon hozzá növényi olajat, majd ízlés szerint adjon hozzá citromlevet és ecetet. öntsön zöldeket és alaposan keverje össze.
Helyezze a fűszeres mártással összekevert zöldségeket egy tányérra, kenje meg őket vastag rétegű mártással ("Provencal"), tegye rá a sült halat, gombát és olajbogyót, majd kenje meg újra a Provensalt, hogy a termékek ne legyenek láthatóak. Megszórjuk az ételt apróra vágott zöldekkel és tegyük a salátát a hűtőszekrénybe.
3. recept: Tengeri moszat Vinaigrette
Nagyon kielégítő és ízletes étel, de a tengeri kelkáposzta tartalma miatt - szintén nagyon hasznos. Tálaljuk ezt a salátát ebédre vagy vacsorára.
Szükséges összetevők:
- Pácolt tengeri kelkáposzta - 150 g;
- 3 sárgarépa;
- 3 répa;
- 3 burgonya;
- 2 uborka;
- Zöldhagyma és hagyma hagyma - 100 g;
- Ecet - 2 evőkanál. l .;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l .;
- Só - ízlés szerint;
- Cukor - ízlés szerint;
- Bors - ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
A burgonyát, a répet és a sárgarépát alaposan lemossuk, főzésig főzzük, hagyjuk a zöldségeket lehűlni, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Az uborkámat, és ugyanúgy vágni. A hagymát tiszta és apróra vágva. Helyezze a főtt zöldségeket, a hagymát és a tengeri kelkáposztát egy salátatálba. Ízesítsük fel az ételt növényi olajjal, adjunk hozzá cukrot, sót és borsot, keverjük össze a kívánt módon. Megszórjuk a kész edényt zöld hagymakarikákkal.
4. recept: Tintahal saláta
Egy ilyen borászatok alkalmasak egy ünnepi asztalra. A saláta összetétele a zöldségek mellett a tintahalot is tartalmazza, ami sokkal ízletesebbé és táplálóbbá teszi a snacket.
Szükséges összetevők:
- Tintahal - 3 hasított test;
- 4 burgonya;
- 2 sárgarépa;
- 2 répa;
- Pácolt uborka - 1 pc .;
- Hagyma - 2 fej;
- Növényi olaj - 4 evőkanál. l .;
- Őrölt fekete bors;
- Dill.
Előkészítési módszer:
A tintahalból levágjuk a filmet, forrásban lévő sós vízbe tesszük és 3 percig főzzük. A lehűtött tenger gyümölcseit vékony csíkokra vágják a szálakon. Főzzük a burgonyát, a répet és a sárgarépát, hűtsük le, húzzuk meg és apróra vágjuk. Mosott uborkát apróra vágva. A hagymát apróra aprítják. Az alapanyagokat egy mély tálba tesszük, hozzáadunk sót, borsot, és megtöltjük növényi olajjal. Az összes terméket alaposan összekeverik, készen állnak a saláta zöld kapor díszítésére.
5. recept: Cékla saláta
Az ilyen szőlőskert bab még ízletesebbé és táplálóbbá teszi az ételt. Különösen a recept vonzó a vegetáriánusok számára, akiknek a bab kiváló fehérjeforrás.
Szükséges összetevők:
- 1 kis répa;
- 2 burgonya;
- 2 ecetes uborka;
- Pácolt gombák (gombák) - 80 g;
- 100 g bab;
- 1 hagyma;
- Só és fekete bors - ízlés szerint;
- Asztali ecet (3%);
- Növényi olaj.
Előkészítési módszer:
A burgonya és a répa alaposan mossa le, és főzze főzésig. Ezután hűtsük le, tisztítsuk meg és apró kockákra vágjuk. A főtt zöldségeket különféle edényekben kell elhelyezni. Kívánság szerint sütőben süthetők. A babot a saláta főzése előtti este este áztatják be (a babot egy éjszakán át kell áztatni). Után - főzze a babot, amíg gyengéd lesz. Ha az uborka héja túl vastag, kaparja le és vágja az uborkát apró kockákra. A hagymát apróra aprítják. Helyezze az összes zöldséget, babot és gombát a salátás tálba, adjon hozzá sót és borsot. Készítjük az öntettel: rázzuk be az olajat és az ecetet zárt tartályba, és töltsük fel az elegyet egy borospohárral. A saláta nem lehet túl savanyú. Kombinálhatja az olaj és az ecet különböző arányait: ha lágyabb ízet szeretne - adjon hozzá több olajat, nagyobb mennyiségű ecet teszi az ételt savanyúbbá.
6. recept: Hering Vinaigrette
Ezt az ételt német stílusú vinegrettnek is nevezik. Sok háziasszony értékelte a receptet, és örömmel főzi azt ünnepnapokon és hétköznapi napokon.
Szükséges összetevők:
- Sózott hering (filé) - 200 g;
- 2 burgonya;
- 1 kis répa;
- 2 sárgarépa;
- Hagyma - 1 pc .;
- 2 ecetes uborka;
- Konzerv zöldborsó bankja;
- 2 evőkanál. l. 3% ecet;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
A burgonyát, a répet és a sárgarépát folyó vízben mossuk, főzésig főzzük, lehűtjük, megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Uborkat szintén kockára vágják. A hagymát apróra vágjuk. A heringfilé apróra vágva. Az edényből dekantáljuk a felesleges folyadékot. Készítsen külön tálban öntettel: keverje össze az ecetet és az olajat, sót, borsot, adjon hozzá cukrot és alaposan keverje össze. A burgonyát, a sárgarépát, a répet, a borsót, a hagymát, a halat és az uborkát eloszlatjuk egy salátatálban. Töltse fel az edényt az előkészített olaj- és ecetsav-keverékkel, és alaposan keverje össze az összes hozzávalót. A saláta vékony hagymakarikákkal díszíthető.
7. recept: Vinaigrette hússal és tojással
A hús és a tojás tálban való jelenléte megkülönbözteti a klasszikus változatától. Ez a két termék azonban felismerés nélkül megváltoztatja a saláta ízét. Az étel nagyon tápláló, ízletes és tápláló.
Szükséges összetevők:
- Pörkölt - 350 g;
- 6 burgonya;
- 3 ecetes uborka;
- 1 kis répa;
- 2 csirketojás;
- Néhány toll zöld hagymából;
- Egy teáskanál mustár;
- Só, bors;
- Fél csésze majonéz;
- 1 evőkanál ecet;
- Kapor zöldek.
Előkészítési módszer:
Főzzük a burgonyát és a répet, amíg készen áll, hűvös és tiszta. Vágjuk a burgonyát vékony szeletekre. Az uborkát úgy tisztítsa meg és vágja, mint a burgonyát. Főzzen keményen főtt tojást, öntsön vizet. Hús apróra vágva. A húst, a burgonyát és az uborkát egy tálba tesszük, majonézzel ízesítjük, hozzáadunk borsot, sót, mustárt és ecetet, és alaposan keverjük össze. A salátát eloszlatjuk egy salátás tálban, díszítjük az edényt tojásszeletekkel és főtt céklakal, meghintjük apró zöld hagymakarikákkal.
Vinaigrette - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
Néhány trükkö és hasznos tipp segít egy igazán ízletes, egészséges és gyönyörű étel elkészítésében. Itt van néhány ezek közül:
- a saláta klasszikus változatához valamivel többet kell hagymát venni, mint más termékeket, sárgarépát - kevesebbet. Ha nem akarja, hogy a hagyma erősen érezze magát a salátában, és ne legyen keserű, akkor aprítsa meg, majd forrásban lévő vízzel öntse (ez annyira jó extra keserűséget eredményez, és a saláta íze puhább lesz);
- annak érdekében, hogy a répa ne szennyezzen más zöldségeket, külön főzőpohárban kell főzni. A sárgarépát és a burgonyát együtt lehet főzni;
- és hogy a répa ne legyen salátás tálban festett termék, először feldarabolják és összekeverik növényi olajjal;
- egy olyan edényt, amelyben savanyúság van, nem lehet hosszú ideig tárolni, mivel ez romlandó saláta (egy nap alatt el kell fogyasztania, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják);
- nem ajánlott a répatakarmány-fajták használata a borjúhús készítéséhez. A zöldségnek édesnek, élénkvörösnek kell lennie. Ha a répa nem elég édes, egy evőkanál cukor segít megmenteni a helyzetet;
- Ha a frissen főtt zöldségeket néhány percre bemerítik hideg vízbe, akkor könnyebben megtisztíthatók. Egyébként meg kell főzni a zöldségeket a bőrükben, ha előzőleg megtisztítja őket, majd csak főzni - az étel íze jelentősen megváltozik (és nem jobbra);
- az étel íze nem csak a termékek minőségétől, hanem a darabolás módjától is függ. Úgy gondolják, hogy a finomra aprított zöldségek közül a legfinomabb a saláta. Nem szükséges azonban túlzásba hoznia, különben a saláta úgy néz ki, mint egy zöldségkása;
- Annak érdekében, hogy a saláta még ízletesebb legyen, javasoljuk, hogy hagyja állni néhány órán át a hűtőszekrényben. Az egymással öntettel és gyümölcslével átitatott zöldségek sokkal gazdagabb és aromásabbá válnak;
- a saláta gyors megsavanyodásának elkerülése érdekében csak lehűtött, hideg zöldségeket kell vágni, de nem melegre!
- hogy a saláta ne legyen túl nedves, a káposztát és az aprított uborkát kissé megszorítják, majd csak a többi összetevőhez adják hozzá;
- a zöldségek és vitaminok jótékony tulajdonságainak megőrzése elősegíti a kettős kazánban történő főzést. Ugyanakkor az étel íze jelentősen átalakul - telítebbé, frissé és kifejezettebbé válik.
