Gravy - Általános főzési alapelvek
A mártással bármilyen körettel gazdagíthatjuk: hajdina, burgonyapüré, tészta, rizs stb. Az egyszerű és egyszerű receptek segítik a legelterjedtebb ételeket nagyon ízletes és kielégítő ételekké alakítani. A mártás lehet hús, csirke, zöldség, tejszín vagy paradicsom. A húsleves készítéséhez vegye figyelembe a legkülönfélébb húst: marhahús, sertéshús, bárány, borjúhús stb.
A csirke gyengéd szósz elkészítéséhez jobb filé vagy szalonna. A gombafajták legegyszerűbb receptje közönséges sampinyonval való használat, de a gombaszezonban természetesen a friss erdei gombák a legmegfelelőbbek - velük készített mártás nagyon illatos, gazdag és ízletes.
A zöldségfélék készítéséhez főleg a hagymát, a sárgarépát, a paradicsompasztát (friss paradicsom), a gyógynövényeket és a fűszereket használják. Ha nincs sok összetevő otthon, gyorsan elkészítheti a paprikás paradicsompasztát, hagymát, lisztet és borsot sóval. Mellesleg, a liszt szinte minden mártás nélkülözhetetlen alkotóeleme. A liszt adja a libát, és a mártást kissé viszkózus és burkolóssá teszi.
Nagyon ízletes és könnyen elkészíthető mártással tejre, tejfölre vagy tejszínre. A szósz elkészítéséhez tejösszetevő, hagyma, víz, liszt és ízesítés szükséges. Ajánlatos az elkészített mártást kb. 15 percre hagyni, hogy felfújódjon és kissé megvastagodjon.
Mártás - ételek és ételek készítése
A mártás elkészítéséhez el kell készítenie a konyhai eszközök és edények sorozatát, beleértve a következő elemeket: tál, fazék, vastag falú serpenyő vagy serpenyő, vágódeszka, kés és reszelő. A mártást egy körettel tálaljuk a szokásos tálalólemezeken a második fogáshoz.
A szósz elkészítése előtt el kell készítenie az összes hozzávalót. A húst alaposan meg kell mosni és apróra vágni. A hagymát és a sárgarépát meg kell tisztítani és aprítani (jobb sárgarépát reszelni). Meg kell mérnie a megfelelő mennyiségű lisztet, folyékony termékeket és fűszereket is.
Sárgarépa receptek
1. recept: Tészta tészta (1. lehetőség)
A tészta mártása lehetővé teszi a szokásos étel diverzifikálását, ízletesebbé és ízletesebbé teszi. Ez a recept felajánlja, hogy a tésztát húsból készítsék.
Szükséges összetevők:
- 280-300 g bármilyen hús;
- Hagyma - 140 g;
- Sárgarépa - 140-150 g;
- Liszt - 20-25 g;
- Paradicsompaszta - 25-30 ml;
- Fokhagyma - 2 fogak.
Előkészítési módszer:
Készítse elő a termékeket: húst, öblítse le és apróra vágja. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, reszelje a sárgarépát, apróra vágja a hagymát. Először süssük a húsdarabot majdnem kész állapotba. Ezután tegyük rá zöldségeket és süssük össze mindezt további 4 percig. Adjon hozzá lisztet a sütőbe, és főzzen további 2-4 percig. Vágjuk a fokhagymát, öntsünk vizet a serpenyőbe úgy, hogy az fedezze az összetevőket. Szórja fel a paradicsompürét és az apróra vágott fokhagymát. Miután a serpenyő tartalma felforrósodik, csökkentse a hőt, a borsot, a sót és fedje le az edényt. Főzzük alacsony lángon 14-15 percig. Szórja meg a mártást apróra vágott gyógynövényekkel és hagyja, hogy az infúzió 1315 percig tartson.
2. recept: Spagetti tészta (2. opció) "krémes"
Nagyon egyszerű és ízletes recept a tésztához. A mártás nagyon finom, illatos és illatos.
Szükséges összetevők:
- Friss vagy konzerv paradicsom - 380–400 g;
- Zsíros tejszín - 80-100 ml;
- 15 ml vaj;
- Hagyma - 1 pc .;
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Bazsalikom (száraz vagy friss);
- Olívaolaj;
- 2 g oregánó;
- 4-5 g só;
- Cukor - 0,5 teáskanál;
- Bors - 3 év
Előkészítési módszer:
Apróra vágjuk és megsütjük a hagymát fokhagymával. Mossa ki a paradicsomot, vegye le a bőrt és aprítsa fel. Tedd egy serpenyőbe fokhagymával és hagymával. Adjunk hozzá egy kevés cukrot, oregánót és bazsalikomot, ízesítsük bors és só keverékével. Miután a folyadék fő része elpárolgott, adjunk hozzá vajat és tejszínt. Pároljuk 4-5 percig.
3. recept: sertés tészta
A sertésborda kiváló választás főételekhez: burgonyapürével, tészta, rizs vagy hajdina gabonafélék. A mártást meglehetősen gyorsan elkészítik, eközben biztonságosan főzhet hajdina vagy burgonyapürével.
Szükséges összetevők:
- 350-400 gramm sertéshús;
- 1 sárgarépa;
- Hagyma - 2 db .;
- Napraforgóolaj;
- Hiányos kanál liszt;
- 2 kanál paradicsompaszta;
- fűszerek;
- Greens.
Előkészítési módszer:
Mosott hús apróra vágva. Olajban megsütjük, öntsünk vizet és hagyjuk pörkölni. Dörzsölje a sárgarépát, vágja a hagymát vékony félgyűrűkre. Sült zöldségeket külön serpenyőben sütjük. Adjon hozzá lisztet a zöldségekhez és alaposan keverje össze. Távolítsa el a zöldségeket a tűzről. Szétterítettük a húsra való áthaladást. A paradicsompasztát meleg vízben feloldjuk, sóval és borssal ízesítjük. Töltsük meg a húst tésztával és főzzük tovább alacsony lángon. Néhány perccel az elkészülés előtt öntsön apróra vágott zöldeket a serpenyőbe. Kész mártás ragaszkodjon 10-15 percig.
4. recept: Csirke tészta
Csirkeszósz gyengéd krémmártással ideális módszer a tészta, a hajdina vagy a burgonyapüré diverzifikálására. A mártás nagyon finom, illatos és ízletes.
Szükséges összetevők:
- Kis csirkemell;
- 2-3 kis hagyma;
- só;
- bors;
- Tejföl (vagy majonéz) - 100 g;
- Egy kis vizet;
- Növényi olaj.
Előkészítési módszer:
Mossa meg a csirkét, apróra vágott kockára vágja, és vajjal serpenyőben kezdje megsütni. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát (a turmixgéphez használhatunk keverőgépet). Amint a hús fehéresé válik, tedd a hagymát, és süssük össze mindent könnyű tűzön, majd öntsük a vizet és főzzük alacsony lángon a fedél alatt. Amint a csirke majdnem elkészült, adjon hozzá tejfölt vagy majonézt, ízlés szerint sót, borsot és pároljon még néhány percig.
5. recept: Paradicsomszósz
A klasszikus paradicsomszószt nagyon egyszerűen főzik. Előkészítéséhez nincs szükség húsra - csak zöldségekre és fűszerekre lesz szükség.
Szükséges összetevők:
- 1 hagyma;
- 4. Növényi olaj;
- só;
- bors;
- Paradicsompaszta vagy érett paradicsom - 150-160 g;
- Egy kanál liszt;
- Babérlevelet;
- Némi cukor;
- Víz - 250 ml (az íz és telítebb íz elérése érdekében hozzáadhat egy pár húsleveskockát).
Előkészítési módszer:
Apróra vágjuk a hagymát, és megsütjük növényi olajban, rátesszük a paradicsompasztát és pároljuk még néhány percig. Oldjon fel 2 bouillonkocka forró vízben. Öntsük a lisztet a kapott húslevestel és alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a daganatokat. Azonnal öntsük a keveréket az íjba. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, sót, borsot és hozzáadunk egy kevés cukor. Dobjon el néhány babérlevelet és pár percig főzze a zárt fedél alatt. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a mártás megvastagodjon. A kész mártás nagyon ízletes húsgombóc, hús- vagy halpogácsák öntözése.
6. recept: Hajdina mártással
A mártás hajdina kétféle módon állítható elő: növényi vagy hús alapú. Ez a recept megosztja az illatos zöldséglé és a hajdina főzésének titkait.
Szükséges összetevők:
- 2 nagy hagyma;
- 2 sárgarépa;
- 25-30 ml paradicsompaszta;
- 1 evőkanál. l. cukor;
- Illatos fűszerek - ízlés szerint;
- só;
- bors;
- 15 ml tejföl vagy magas zsírtartalmú tejszín.
Előkészítési módszer:
Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát. Először megsütjük a hagymát az olajban, majd rakjuk rá a sárgarépát. Hígítsa meg a paradicsomos pasztát vízben vagy levesben, és öntsön passzív zöldségeket a keverékbe. Ízesítse meg az összetevőket kedvenc fűszereivel, sójával és borssal. Adjunk hozzá egy kanál cukrot (csúsztatlan). Forraljuk pároljuk körülbelül 10 percig alacsony lángon. 2-3 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet vagy levest.
7. recept: Húsleves
Ez a szósz bármilyen húsból elkészíthető: marhahús, sertéshús, bárány stb. A húsleves kiválóan alkalmas hajdina, rizs vagy tészta készítésére. Ez a recept kétféle húst használ, ami még ízletesebbé és étvágyosabbá teszi az ételt.
Szükséges összetevők:
- 400 g marha- és sertéshús;
- Izzók - 3-4 db .;
- Paradicsom ketchup - 45-50 ml;
- Babérlevelet;
- 10-12 g liszt;
- só;
- Bors.
Előkészítési módszer:
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát. Öblítse le az összes húst és apróra vágja. Melegítsük a vajat vastag falú edényben vagy serpenyőben, és adjuk hozzá a húst. Miután a húsdarabok megsárgultak, helyezzük a hagymát és süssük még néhány percig. Ezután dobjon egy babérlevelet, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, öntsön ketchupot. Öntsünk körülbelül két pohár vizet és pároljuk körülbelül 50 percig. Adjunk hozzá lisztet és erősen keverjük össze, amíg egyenletesen fel nem oldódik. Tûz le és hagyja a mártást.
8. recept: Gombaleves
A gombás mártás ideális hajdina kása, spagetti és burgonyapüréhez. Főzheti a közönséges sampinyonból, és a friss erdei gombából is - akkor a mártás még illatosabb és ízletesebb lesz.
Szükséges összetevők:
- 400 g erdei gomba;
- Egy pohár krém (21-22%);
- 1 evőkanál. l. liszt;
- 80-100 g hagyma;
- 65 g vaj;
- Sót.
Előkészítési módszer:
A gomba forraljuk főzésig, majd vajban megsütjük. Apróra vágjuk a hagymát, és tesszük a gombára. Az összes hozzávalót süssük további 9-10 percig, sózzunk sokat. Ezután meghintjük a gombát hagymaliszttel, keverjük össze és öntsük a tejszínt. Forraljuk fel, és vegye le a serpenyőt a tűzről. Hagyja, hogy a gombaszósz pár percig megkeveredjen.
9. recept: Mártással húsgombócra
Nagyon gyors recept ízletes mártással húsgombócra. A mártást sütés után azonnal elkészítheti egy ilyen mártással, mivel zsír lesz szüksége.
Szükséges összetevők:
- Zsír és gyümölcslé, amelyben a szelet sülték;
- Fele hagyma;
- Egy kanál liszt;
- 65-70 g paradicsompaszta;
- 200 ml víz;
- Fűszerek és fűszerek.
Előkészítési módszer:
Apróra vágjuk a hagymát, és megsütjük a sütéshez készített szeletből megmaradt zsírban és lében.
Ezután adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és adjuk hozzá a paradicsomos pasztát. Fűszerezze a mártást fűszerekkel és fűszerekkel. Öntsünk vizet, főzés után alacsony lángon kb. 10 percig főzzük.
10. recept: Mártás rizsre
Még a leggyakoribb főtt rizs is hihetetlenül ízletes lehet, ha lédús mártást főz rá. A szósz elkészítése nagyon egyszerű, és nem igényel összetett termékeket.
Szükséges összetevők:
- Marhahús - 300 g;
- 1 hagyma és sárgarépa;
- 15-20 ml paradicsompaszta;
- Egy kanál liszt;
- Pohár forró víz;
- Növényi olaj;
- Fűszeres gyógynövények;
- bors;
- Sót.
Előkészítési módszer:
A húst apró kockákra vágjuk, és főzésig süssük. Húsváltás egy tálban. Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát. Süssük a zöldségeket ugyanabban a serpenyőben, ahol a húst sülték. Ízesítsük a zöldségeket paradicsompasztával, keverjük össze és adjunk hozzá lisztet. Helyezze vissza a húsdarabot, pároljuk össze 4-5 percig, majd öntsünk vizet. Ízesítsük fűszeres mártással, sóval és borssal. Pároljuk alacsony lángon, amíg az összes hozzávaló elkészül.
11. recept: Májrésszel
A májból származó mártás nem csak ízletes és kielégítő, hanem nagyon hasznos is, mivel a máj sok tápanyagot tartalmaz. A májból készült mártás mindenféle körethez tökéletes: burgonyapürével, tészta, hajdina stb.
Szükséges összetevők:
- Font - 600 g marhamáj;
- 2 hagyma;
- Tejföl - 350-400 g;
- Szárított petrezselyem;
- Liszt.
Előkészítési módszer:
Májmosást, apróra vágott darabokat, amelyek mindegyikét lisztben tekercselik. Süssük a májat, amíg aranybarna kéreg nem lesz. Helyezze a májat a serpenyőbe. Apróra vágjuk a hagymát, és sárgáig süssük. Helyezze a hagymát a serpenyőbe a májhoz. Öntsük a májat tejfölhagymával és főzzük 20 percig. 4-5 perccel a májszósz készítésének megkezdése előtt sózzuk meg, majd száraz petrezselyemmel ízesítsük. Hagyja 5–10 percig infundálni.
12. recept: Marhahús
A marhahús tökéletesen kiegészíti minden köretét, ugyanakkor könnyű elkészíteni. A marhahús főzéséhez húsra, zöldségre és paradicsomkrémre van szükség, amelyek friss paradicsommal helyettesíthetők.
Szükséges összetevők:
- Egy font marhahús pép;
- 1-2 db hagyma;
- 2 kanál liszt;
- 15 ml paradicsompaszta;
- Kanál növényi olaj;
- 350-400 ml víz.
Előkészítési módszer:
Vágja a húst vékony csíkokra, és serpenyőben megsütjük növényi olajban. Ezután sót és borsot. Vágjuk a hagymát, és fektessük a húsra. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és paradicsompasztát. Az összes összetevőt össze kell keverni. Öntsünk forró vizet, keverjük újra mindent össze, hogy feloldódjon a darabok. Forraljuk fel a mártást, csökkentsük a hőt és főzzük a fedél alatt alacsony lángon főzésig. Kész mártással hagyjuk főzni 10 percig.
13. recept: Sárgarépa püré
Kiváló recept a mártáshoz gyors javításban. A főzéshez csirkére, hagymára és ételízesítőkre van szüksége.
Szükséges összetevők:
- Csirkefilé - 300 g;
- 2 hagyma;
- Só és bors ízlés szerint;
- Növényi olaj;
- Egy kis vizet.
Előkészítési módszer:
Mossa meg a csirke filét, apróra vágott kockára vágja, és addig süsse, amíg a növényi olajban meg nem főzik. Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk és tegyük a csirkére. Süssük mindent együtt még 5-7 percig. Fűszerezze a húst hagymával sóval, borssal és bármilyen más ízesítővel vagy gyógynövénnyel. Tökéletes az ilyen curry-mártáshoz. Ezután öntsük a csirkét és a hagymát vízzel, és főzzük alacsony lángon további 14-15 percig. A kész mártást hagyjuk főzni, majd burgonyapürével tálalhatjuk.
14. recept: Mártás lisztből
A liszt tészta a legegyszerűbb és leggyakoribb módszer a különféle köretekhez való mártás elkészítésére. Az elkészítéshez tejre, lisztre és vajra lesz szükség.
Szükséges összetevők:
- 100 ml tej;
- 35 ml víz;
- Vaj - 45 g;
- fűszerek;
- só;
- Liszt - "szemmel".
Előkészítési módszer:
Öntsen a tejet és a vizet egy kis serpenyőbe, forralja fel. Helyezze a vajat, fűszerezze sóval. Külön tálban keverjük össze a lisztet forró vízzel és alaposan hígítsuk, amíg a darabok fel nem oldódnak. Öntsön lisztet a tejbe, és keverés közben főzze, amíg alacsony lángon meg nem sűrűdik. Az arányokat önállóan kell megválasztani, mivel mindenki szereti a különféle mártást - valaki vastagabb, valaki folyékonyabb.
Mártás - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
- A legfontosabb szabály, amelyet be kell tartani a mártás főzésénél, az arányok helyes kiválasztása. Másfél evőkanál liszthez kb. 1 csésze folyadékot kell bevennie. Ez lehet víz, zöldség- vagy csirkeleves, tej, stb. Az arányokat a kívánt állagotól függően meg lehet változtatni. Vastagabb mártáshoz kicsit több lisztet kell bevennie;
- Annak érdekében, hogy a karamell szósz nagyon gazdag és illatos legyen, ugyanabban a fazékban kell főzni, ahol magukat a sült sülték
- A darabok kialakulásának elkerülése érdekében először a lisztet kis mennyiségű vízben vagy húslevesben kell feloldani. Használhat habverőt, turmixgépet vagy keverőt, hogy darabolja a darabokat;
- Ha a paradicsompaszta nincs kéznél, friss paradicsomot vehet. Ehhez meg kell mosni, eltávolítani a bőrt, a pépből, őrölni vagy darálnia egy turmixgépben, sóval, borssal és cukorral fűszerezni. Hozzáadhat apróra vágott friss vagy száraz gyógynövényeket. Tökéletes koriander, bazsalikom, szárított kapor és petrezselyem, kardamom stb .;
- A csirkeszósz jól használható szárított fokhagymával és curry-ízesítéssel;
- Ha krémes mártást készítenek, akkor a tejszínt kell hozzátenni a legutolsó fordulatnál, és nem forralni kell őket, hanem csak forraljuk fel. Ezt követően a serpenyőt azonnal el kell távolítani a tűzről, és hagyja pár percig behatolni;
- Liszt helyett a kukoricakeményítő sűrítőként is használható;
- A közismert mártás elkészítéséhez „mint az étkezőben” nem szükséges hús-összetevőket használni. Vehet 100 gramm reszelt sárgarépát és apróra vágott hagymát. A zöldségkeverékbe fél liter forró vizet vagy zöldséget (vagy húslevest) kell önteni. Ezután a mártást sóval, borssal és néhány babérlevelet dobják. Egy külön tálban forraljon fel három kanál liszt és egy pohár víz keverékét. A lisztet először meg kell sütni egy száraz serpenyőben. Ezután a lisztkeveréket zöldségekbe öntjük, és pár percig főzzük.
