Gombapástétom - általános főzési alapelvek
A gombapástát gyakran gombakaviárnak is nevezik. Könnyen elkészíthető és nagyon finom falatok, amelyek sampinyonból, erdei gombából, valamint szárított vagy sózott gombából készülhetnek. Van receptek két vagy több gombaféle pite számára. A főzés alapelve nagyon egyszerű: a gombát feldolgozzuk, főzzük (sütjük, főzzük vagy multicookerben főzzük), majd aprítóval keverjük, amíg sima nem lesz.
Rántott sült hagymát és főtt sárgarépát, valamint ételízesítőket általában adnak a gombapástétához. Sópástétom, paprika vagy ízesítésre külön gombával való keverék. A kész gombapástétot kissé lehűtni kell tálalás előtt. A harapnivalókat pirítóssal tálalják, opcionálisan zöldekkel, apróra vágott zöldhagymával és friss zöldségszeletekkel díszítve.
Gombapástétom - termékek és ételek készítése
A gombapástétom főzéséhez mély tálra, vágódeszkára, turmixgépre, serpenyőre és serpenyőre van szüksége. Hasznos lehet a multicooker is. A kész pasztát egy tartályba helyezzük és hűtőszekrénybe helyezzük.
A gombafeldolgozás nagy figyelmet igényel. A szokásos samponokat egyszerűen le lehet mosni és aprítani, a vadon élő gombákat pedig ki kell válogatni a szemétből és az elrontott példányokból. A sampinyonokat süthetjük, főzhetjük vagy lassú tűzhelyen főzhetjük. Az erdei gomba alaposan fel kell forralni, és csak akkor megsütheti. A fehér gomba azonnal megsüthető, de kívánatos, hogy előbb egy kissé felforraljuk.
Gomba pástétom receptek:
1. recept: Gombapaszta
A leggyakoribb gombapástétom gombákból készül. Ha van lehetőség erdei gomba gyűjtésére, akkor egy ízletes snack természetesen a belőlük készült snack. A sampinyon pást azonban nagyon illatos és ízletes.
Szükséges összetevők:
- 1/3 kg sampinyonval;
- 2 közepes hagyma;
- Három kanál majonéz;
- Napraforgóolaj;
- Fokhagyma szegfűszeg;
- pirítós;
- Fűszerek gombákhoz;
- só;
- bors;
- zöldek;
- Friss zöldségek - dekorációhoz.
Előkészítési módszer:
A gomba mossuk, vágjuk, aprítsuk meg a hagymát. Először süssük meg a hagymát, majd terítsük rá a gombát, és folytatjuk a sütést még néhány percig. Fedjük le az edényt fedéllel, csökkentsük a tüzet és pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Fűszerezzen tömeg gomba ízesítéssel, borssal, só ízlés szerint. Távolítsa el a tömeget a tálról, és aprítóval keverje meg az egyenletes állagot. Töltsük meg a gombapástétát majonézzel, keverjük össze és tegyük a hűtőbe. Tálaljuk a pástétát pirított reszelt fokhagymával. Tetejére egy szelet paradicsomot, egy uborkás kört és egy zöld ágot (vagy zöldhagymát).
2. recept: Gombapástétom olvasztott sajttal
A gombapástétom az olvasztott sajttal nagyon finom és krémes. A közönséges sampinyonvalok főzésre alkalmasak, és friss erdei gombákat is felhasználhat.
Szükséges összetevők:
- 300 g sampinyonval;
- Olvasztott sajt adalékok nélkül;
- 2 hagyma;
- Fehér kenyér;
- Fokhagyma szegfűszeg;
- só;
- Őrölt fekete bors;
- Csipet szerecsendió;
- petrezselyem;
- Vajat.
Előkészítési módszer:
Apróra vágjuk a hagymát fokhagymával, vajban megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. Mossa meg a sampinókat, aprítsa őket és fektesse az íjra. Pároljuk a fedél alatt 15-20 percig. Ezután távolítsa el a fedelet és kissé megsütjük, mielőtt a folyadék elpárologna. Hűtsük le a gombát, tegyük egy tálba, adjuk hozzá szeletelt sajtot, lágy vajat és egy szelet fehér kenyeret. Csiszolja meg a tömeget turmixgéppel. Ezután a gombapasztát sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Vegyük újra a turmixgépet. Küldünk pástétot a hűtőszekrénybe. Toast pirítós és apróra vágott petrezselyemmel.
3. recept: Gomba pástétom gombából és porcini gombából
A gombapástétát kombinálhatjuk, azaz többféle gomba tartalmazhat. Fehér gomba és sampinyonval szolgálnak ebben a receptben. Az előétel nagyon gazdag, kifejezett gomba aromájú.
Szükséges összetevők:
- Egy font sampinyonval;
- 1/3 kg fehér gomba;
- Nagy hagyma;
- Citromlé - másfél kanál;
- Napraforgóolaj;
- só;
- Egy gerezd fokhagyma.
Előkészítési módszer:
Mossa meg a sampinyonval és darabolja több részre, ugyanúgy, mint mi a porcini gombával. Melegítse az olajat a serpenyőben, és fektesse le az összes gombát, keverje össze. Süssük mérsékelt hőn kb. 20 percig, majd főzzük alacsony lángon, amíg a folyadék el nem párolog. A gombát egy tálba toljuk. Süssük a hagymát, amíg aranybarna nem lesz, és terjesszük a gombára. Helyezzünk apróra vágott fokhagymát, öntsünk bele citromlevet. Ízesítsük a tömeget sóval és borssal. Csiszoljuk a turmixgépet egységes pépes állapotba. Gomba pástétom kész!
4. recept: Száraz gombapaszta
A szárított gomba sok ízletes és aromás ételt készíthet, például finom gombapasztát. Az előétel nagyon egyszerűen főzött, a hagymát és a fűszereket szintén használják a receptben.
Szükséges összetevők:
- Száraz gombák - 450 g;
- Néhány apró hagyma;
- Néhány kanál növényi olaj;
- só;
- Őrölt fekete bors;
- 45 ml ecet;
- Cukorkocka.
Előkészítési módszer:
Csiszold meg a hagymát, sütjük vajban, amíg aranybarna lesz. Áztassa a gombát, forralja addig, amíg sós vízben el nem készül, majd dekantálja a vizet. Keverjük össze a gombát a hagymával, ízesítsük sóval és borssal. Adjon hozzá egy darab cukrot és ecetet. Az összes összetevőt őröljük turmixgéppel. A főtt száraz gombát késével finoman apríthatja, majd összekeverheti apróra vágott sült hagymával. Kenyérrel tálalva meghintjük a tetejét zöldhagyma gyűrűivel.
Gombapástétom - a legjobb szakácsok titkai és tippei
- A gombapástánya krémes és gyengéd előállításához hozzáadhat feldolgozott sajtot;
- A gombák nem főznek túl intenzív vagy alacsony hőn. Emiatt túlságosan keményekké válhatnak, vagy fordítva, tompa;
- Annak érdekében, hogy ne zavarja meg a gombás pást finom ízét és aromáját, ne adjon túl éles fűszereket az előételhez.
