Makréla hagymahéjában - az elkészítés általános elvei
Időnként illatos füstölt halakkal akarja kényeztetni magát és szeretteit, ám a speciális eszközök hiánya miatt ez a vágy nem teljesül. Az úgynevezett hidegfüstölési módszer, amely a hagymahéj felhasználásából áll.
Ő adja a halaknak nagyon vonzó arany árnyalatot. A huskát héjaból és fekete teából főzik. A halakat pácolják benne két vagy három napig. Néhány evőkanál sót, 2 evőkanál cukorot, babérlevelet és koriandert adunk a sóoldathoz. Annak érdekében, hogy senki sem tudta megkülönböztetni a házi készítésű makrélt a valódi füstölt haltól, a lehűtött pác összekeverhető a „folyékony füsttel”.
A halakat széles formára hajtogatják, sóoldattal öntik és 2-3 napra félreteszik. Az elkészített makrót kihúzzuk, megszárítjuk (ehhez a hasított testet a farok lóghatjuk), majd részletekre vágjuk. Egy ilyen makréla a hagymahéjban tökéletes az ünnepi lakomához. Tálaláskor meghintheti a halat citromlével és növényi olajjal, és meghintheti friss fűszernövényekkel.
Makréla hagymahéjában - termékek és eszközök készítése
A makréla előkészítéséhez a hagymahéjban szükség van egy serpenyőre a pácoláshoz, vágódeszka, kés, valamint egy széles formájú pácoláshoz. Ha nincs nagy alak, a halaknak a farokkal kell levágniuk a fejüket.
Az első pácot főzzük. Mosott héjat, sót, cukrot és fekete teát adunk forrásban lévő vízhez. A sóoldatot felforraljuk, majd lehűlni hagyjuk. A pácolás elkészítése közben vágja ki a halakat: vágja le a fejet, a farkot és az uszonyokat, vegye ki a belsejét. Alaposan öblítse le a hasított testet belül és kívül. A halat készített széles formába tesszük.
Makréla receptek hagymahéjban:
1. recept: Makréla a hagymahajón
Egy egyszerű recept a finom makréla hagymahéjában. Szükségünk lesz hagymahéjra, fekete teára és cukorral, sóval.
Szükséges összetevők:
- makréla;
- Víz - 1,5 liter;
- Hagyma héja (néhány maroknyi);
- Só - 3,5 evőkanál;
- Cukor - 1,5 evőkanál;
- Fekete tea - 2 evőkanál.
Előkészítési módszer:
Készítsünk savanyúságot: tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre, adjon hozzá sót, cukrot és fekete teát. Ezután öntsük a alaposan mosott hagymahéjat. Forrás után forgassa el a tűzt, fedje le az edényt fedéllel, hagyja a tartalmat lehűlni. Készítse elő a halat: vágja le a fejet, a farkot, vágja ki a belső felületeket, öblítse le. Szűrjük a sóoldatot. Helyezzük a halakat üveg formába, töltsük fel sós vízzel és hagyjuk három napig. Minden reggel át kell adnia a halat. Három nappal később kivesszük a halakat, és folyó vízben mossuk. Kenje meg a makrélt vajjal és tekerje be pergamenbe. Az ilyen halak legfeljebb három napig tárolhatók.
2. recept: Három perces makréla a hagymahajón
A recept elmondja, hogyan lehet főzni sózott makréla hagymahéjában csak három percig. A hal hihetetlenül gyengéd és ízletes, kellemes arany színű.
Szükséges összetevők:
- makréla;
- Víz - 1 liter;
- Só - 5 evőkanál;
- Néhány marék héj.
Előkészítési módszer:
Olyan sok vizet kell bevennie, hogy a sós víz teljesen eltakarja a hasított testet. Ha kevés folyadék van, hígítson fel még egy rész sóoldatot (egy kanál sót egy pohár vízben). Ha a halat egy közönséges serpenyőben főzzük, levágjuk a fejet és a farkot, és ha szélesebb alak van, akkor így hagyhatja. A hagymahéjat elegendő mértékben meg kell venni a víz erőteljes elszíneződéséhez.
Készítse elő a halat: vágja le a fejet, a farkot, vegye le a belső felületeket, távolítsa el a fóliát. Mossuk le a hasított testet belülről és kívül. Mossa le a héjat, tegye egy serpenyőbe, megszórjuk sóval. Öntsünk vizet oda és tüzet tetünk. Főzzük 5 percig. Merítse a halat egy serpenyőbe, és forralja még 3 percig. Ezután vehetjük ki a halat, és levágjuk a héját. Amíg a makréla forr, a forrásnak enyhenek kell lennie! Tálaljuk a halat főtt burgonyával.
3. recept: Füstölt makréla hagymahéjában
Az ilyen recept szerint elkészített hal, mind színben, mind ízében valóban hasonlít a füstölt makrélara.
Szükséges összetevők:
- Víz - 1 liter;
- makréla;
- Só - 3 evőkanál. l .;
- Hagyma héja;
- Cukor - 1,5 evőkanál. l .;
- Fekete tea infúzió (erős) - 100 ml;
- Illatos bors;
- Goroshkova bors;
- Koriandermag - 1 teáskanál;
- Babérlevelet.
Előkészítési módszer:
A páchoz zománcozott serpenyőt veszünk. Öntsen bele vizet, forraljuk fel. Öntsön mosott hagymahéjat. Forraljuk 10 percig, hagyjuk további 15 percig infundálni. Szűrjük le a hagymalevest, adjunk hozzá sót, cukrot, paprikát, két babérlevelet és koriandert. Öntsük a tealeveleket, keverjük össze. Hagyja a pácot lehűlni.
Amíg a pác hűti, elkészítjük a halakat: vágjuk le a fejet, a farkot, távolítsuk el a belső felületeket és öblítsük le. Ne felejtse el eltávolítani a fekete filmet. Széles formában eloszlatjuk a halat, és pácmal megtöltjük. Tisztítsa meg hideg helyen, 2-3 napig. Annak érdekében, hogy a halak megfelelően elszíneződjenek, rendszeresen megfordítjuk a másik oldalon. A kész makréla eltávolításra kerül az öntőformából, és tegye papírtörülközőre. A kész halakat pár órán át száradni kell hagyni. Ezután vágható, napraforgóolajjal megsüthető és tálalható.
4. recept: Füstölt makréla hagymahéjában
Folyékony füsttel főzze a makréla hagymahéját. Akkor senki sem fogja megkülönböztetni a halakat a füstölt halaktól. A halak főzésének ezt a módszerét hidegen füstöltnek nevezik. A legfontosabb dolog az, hogy egy ilyen makréla nagyon egyszerűen készül.
Szükséges összetevők:
- makréla;
- Hagyma héja;
- "Folyékony füst";
- Só - 4,5 evőkanál. l .;
- Cukor - 2 kanál;
- Víz - 1 liter.
Előkészítési módszer:
Vágjuk le a hal fejét, távolítsuk el a belső réteget. Megfelelően mossuk a hasított testet. Mossa meg néhány marék hagymahéjat és töltse fel vízzel. Öntsünk sót cukorral, forraljuk fel. Főzzük 20 percig. Szűrjük le a levest, keverjük össze "folyékony füsttel". A hasított testet széles formába szétterítjük és sós vízzel megtöltjük. Helyezzünk egy sajtót a tetejére, hogy a hal ne úszjon. Két napig sósvízben állunk. Ezután a makréla eltávolítható, mosható, szárítható és részekre vágható.
5. recept: Házi makréla hagymahéjban
Egy másik recept a makréla hagymahéjának, amely pácot használ a fekete teán. Folyékony füstöt nem használnak itt, de az ebből származó ordítás nem kevésbé ízletes, de hasznos is!
Szükséges összetevők:
- Víz - 1 liter;
- makréla;
- Fekete tea - 2 evőkanál;
- Só - 2 evőkanál;
- Hagyma héja;
- Cukor - 1 kanál.
Előkészítési módszer:
Először készítsünk pácot a makréla számára: öntsünk sót, cukrot, teát és mosott hagymahéjat a serpenyőbe. Kapcsolja be a tűzet, és forralja fel az edény tartalmát. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja, hogy a sóoldat teljesen lehűljön. Ez idő alatt a folyadék teljes mértékben elnyeli a színt és az aromát.
Vágtuk le a hal fejét, uszonyát és farkát. Kivesszük a belső felületeket, mossuk le a hasított testet belülről és kívül. Széles formában terjesztjük a halakat, és szűrt sóoldattal töltjük meg. Helyezzük a rakományt a tetejére, és hagyjuk pácolni két napig. Vágjuk le a kész halot, szárítsuk meg, megszórjuk olajjal és citromlével, és tálaljuk. Az ilyen makréla hagymahéjban legfeljebb hét napig tárolható.
Makréla hagymahéjában - titkok és hasznos tippek a legjobb szakácsoktól
- a sózás során a halak úszni fognak, tehát egy edényt valamilyen rakományt kell rátenni;
- minden reggel és este a hasított testet át kell adni. Tehát a makréla jobban festett és sózott;
- ha gyorsan el kell főznie a halat, néhány percig főzheti erős sötét sós lében;
- Ahhoz, hogy a halak különleges füstölt ízt kapjanak a sós lében, adhatunk hozzá "folyékony füstöt";
- A makréla hagymás héjában történő főzéséhez használhat friss és fagyasztott halat (az utóbbi esetben előzetesen ki kell olvasztani).
