A krémréteg a házi készítésű süteménynek különleges finomságot és eredetiséget ad, és ezáltal a kedvenc desszert ízét eredetivá teszi, és nem hasonlít az üzletekhez.
Sok háziasszony saját recepteket készít "márkás" házi süteményekre, amelyek meglepik a vendégeket és a háztartásokat egyedi ízükkel és finom aromájukkal. De nem minden házi készítésű sütőipari szakács tudja, hogy a krémet teszi a sütemény különlegessé, mivel körülbelül tucatféle tészta található a desszert alapanyag számára, és több tucatféle mód van a krém elkészítésére.
Az egyes családtagok ízlésének kielégítése érdekében meg kell tanulnia, hogyan lehet többféle krémet főzni házi készítésű süteményekhez, amelyek lehetővé teszik, hogy süteményekből és egy „titkos” tejszínes receptből készítsen kulináris remekművet mindössze fél óra alatt.
A házi krém krémének alapelvei
Az édességek területén általános követelmények vannak arra vonatkozóan, hogy mi legyen a házi sütemény krémje:
• a krém textúrájának egységesnek kell lennie, olajos "pehely" nélkül;
• a krém nem terjedhet, helyes állandósága megfelel a magas zsírtartalmú tejföl sűrűségének;
• A sütemény felső szintjét díszítő krémnek szobahőmérsékleten is meg kell őriznie a kívánt formát;
• A házi készítésű süteményhez jól felvert tejszín nem hámlasztódik el, amikor azt hűtőszekrényben tárolják.
A házi készítésű sütemény kréméhez nem szabad sűrítőket és stabilizálószereket (liszt, zselatin és keményítő) adni, hogy ne növelje az ízletes desszert máris jelentős kalóriatartalmát. A házi készítésű cukrászsüteményeket nem szánják több napos tárolásra, ezért nincs értelme a tortát sűrű krémmel súlyozni. Kedvenc desszertjének élvezetéhez nem vált alkalom, hogy pár méretben nagyobb ruhákat vásároljon, használhat könnyű krémeket, amelyek nem kevésbé ízlések, mint a klasszikusak.
A házi készítésű sütemények krémének elkészítésének általános alapelvei között a következő pontok külön figyelmet érdemelnek:
• a krém összetevőinek kb. Azonos hőmérsékleten kell lenniük korbácsolás előtt, akkor a tömeg homogén és sima lesz;
• tanácsos a keverőt fehérjekrémek elkészítéséhez használni, alacsony sebességgel kezdve és növelve a fordulatok számát a tömeg ostorozásakor;
• az olajkomponensekkel készített krémeket habverővel jobban el lehet készíteni, hogy a tömeg tökéletes konsistenciája legyen;
• szirup a klasszikus vajkrémhez, forraljuk "vékony szál" állapotba;
• A tejszínhez legalább 33–35% zsírtartalmú tejszínre, a tejfölre pedig legalább 25% zsírtartalmú tejszínre van szükség.
Exkluzív krém készítéséhez házi készítésű süteményhez kipróbálhatja az összetevők szokatlan kombinációit és a krémmassza eredeti elkészítési sorrendjét, példaként a következő recepteket használva.
Csokoládé rum krém házi süteményhez
Ez a recept kiváló ízű krémet állít elő, amelyet bármilyen süteményhez bele lehet ágyazni, vagy tömeg előállításához felhasználhatjuk sütemények készítéséhez.
összetevők:
• tejcsokoládé - 3 csempe, egyenként 100 g;
• instant kávé - 3 teáskanál;
• zsíros tejszín (33%) - 200 ml;
• vaj - 60 g;
• rum (pálinkával helyettesíthető) - 6 teáskanál
Főzési módszer
A csokoládét apró darabokra szakítsa, tegye egy fémtálba és melegítse vízfürdőben, amíg lágy nem lesz. A felmelegített krémhez adjunk hozzá kávét és finoman habverjük fel a kapott masszát. Öntsön meleg tejszínt kávéval egy tálba csokoládéval, habverővel keverve, hogy a keverék egységessé váljon. Ezután apróra vágott vajat és rumot adjunk hozzá, és ne felejtsük el, hogy habverővel dolgozunk. A kapacitás megsemmisül a fóliával, és beteszi a hűtőbe fagyasztáshoz. Mielőtt felhasználná a csokoládé-rum tejszínt, tovább kell vertnie a tömeget.
Menta-eper krém házi süteményhez
Könnyű és finom krém házi készítésű süteményhez, nyári jegyzetekkel és csokoládé utóízzel: alkalmas keksz süteményekhez és puding süteményekhez.
összetevők:
• zsíros tejszín (33%) - 200 ml;
• fehér csokoládé - 4 csempe egyenként 100 g;
• burgonyapürével apróra vágott eper - 160 g;
• friss menta - 20 levél
Főzési módszer
A csokoládét darabokra szakítsa, tegye egy tálba, és mikrohullámú sütővel vagy forró vízzel készített serpenyővel megolvassza. Adjuk hozzá a menta tejszínéhez, forraljuk fel, majd fedjük le az edényt a fedéllel, és 10 percig húzzuk a kapott mentakrémet, majd távolítsuk el a menta leveleit. Adj meleg tejszínt a csokoládé tömegéhez, habverővel folyamatosan keverve, hogy biztosítsa a keverék homogenitását. Ezután eperpürét csokoládéba és tejszínes masszába tesszük, habverővel megverve. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, miután a tömeg megszilárdult, újra kell verte, majd szendvicsként bevonhatja a sütemény rétegeit.
Tejszín házi sütemény lekvárral
Érdekes gyümölcskrém házi keksztorta számára, amelyben cukor helyett lekvárt használnak. A legjobb választás a szilva, az alma és a cseresznye (mag nélküli), amelyekbõl a szirup egy részét eltávolítják, s vastagabb részt hagynak a krém számára.
összetevők:
• kiváló minőségű vaj - 200 g;
• vastag házi lekvár - 400 g;
• konyak (folyadékkal helyettesíthető) - 2 evőkanál
Főzési módszer
Dörzsölje meg a fehér vajat. Egy turmixgépben ossza meg a lekvárt, és kis adagokban adja hozzá a vajhoz, a habot habverővel megverve. Ezután öntsünk pálinkát vagy likőröt (jobb, ha a likőröt gyógynövényekre vesszük, és nem bogyósorral). A kész krém felhasználható a torta szendvics-készítésére és dekorálására, valamint önálló desszertként.
Bogyó-dió túró krém házi süteményhez
Gyengéd és frissítő krém házi készítésű süteményekhez, alacsony kalóriatartalommal és lédús bogyós ízzel (málna, cseresznye vagy eper megfelelő). Ilyen krémmel készült keksz süteményekből készült torták az ünnepi teafogyasztáshoz is alkalmasak azok számára, akik betartják az étrendet.
összetevők:
• természetes túró adalékok nélkül - 400 g;
• csirke tojássárgája - 4 db .;
• zsíros tejszín (33%) - 100 g;
• cukor - 100 g;
• párolt mazsola és friss bogyós gyümölcsök (a csontokat el kell távolítani), egyenként 50 g;
• dió vagy napraforgómag - 50 g;
• vanillin - választható
Főzési módszer
A cukor és a tojássárgája fehéredni kezd. A túrót kétszer egy finom szitán át dörzsölve adjuk hozzá a cukor-tojás keverékhez. Mazsola, diófélék és bogyók apróra vágva egy turmixgépben, adjuk hozzá a túrómasszához. Tejszínhabvajjal felverte a tejszínt, és öntse őket a tejszínes félkész termékbe. Vegyük a keveréket simáig, és folytassuk a sütemény összeszerelését.
Csokoládé ganache krém házi süteményhez
A híres francia ganache könnyen elkészíthető, minimális mennyiségű terméket igényel, de az eredmény mindenkit örömmel fog örülni, aki megkóstolja ezt a finom krémet.
összetevők:
• sötét csokoládé - 3 csempe, egyenként 150 g;
• vaj - 50 g;
• zsíros krém (33%) - 400 ml
Főzési módszer
A csokoládét késsel kell darabolni morzsá. A krémet melegítik, de ne hagyja forrni. Öntsön forró tejszínnel a csokoládé morzsát, és hagyja, hogy felolvadjon 5-7 percig. Adjon hozzá olajat, amely javítja a krém ízét és kellemes fényt ad a krémnek. A keveréket habverővel teljesen simaig gyúrjuk. Miután a krémet hűtőszekrényben lehűtötték (kb. Egy óra), verték be addig, amíg bőségesen nem lesz, és a tömeg kissé megtisztul. A Ganache krém alkalmas a sütemény tetejének díszítésére tésztafecskendő segítségével vagy a sütemény rétegeinek szendvicselésére.
Mascarpone krém házi süteményhez
A házi készítésű sütemények sűrű és ugyanakkor szellőző mascarpone krémje szokatlan ízű és különféle süteményekhez alkalmas. Alkalmas sütemény szendvics-készítésére, tetejére és oldalára bevonására.
összetevők:
• Mascarpone sajt - 250 g;
• pálinka - 2-3 teáskanál;
• narancs, citrom és lime - 1 db .;
• porcukor - 2 rész evőkanál;
• vanillin - ízlés szerint
Főzési módszer
Keverjük össze a mascarpone-t vanília és porcukorral, adjuk hozzá a pálinkát a sajthoz, és jól meggyúrjuk a tömeget. Finom reszelő segítségével távolítsa el a citrus héját, és tegye le a sajt-cukor keverékben. Gyúrja meg a kapott krémet simáig, folytassa a promezhivanie torta tortával.
Méz-dió krém házi süteményhez
Illatos és nem cukros krém keksz vagy homok alapú házi készítésű süteményhez vonzza a legkifinomultabb édesszerű fogokat. A mézes jegy és a diófélék íze kombinálja a desszertet egyedivé.
összetevők:
• természetes méz - 100 g;
• vaj - 200 g;
• egy kis citrom - 1 db .;
• párolt szilva és szárított barackok - egyenként 50 g;
• dió - 100 g
Főzési módszer
Fokozatosan adjunk hozzá mézet a vajhoz, megsütjük a pompát, fokozatosan dagasztva a tömeget. Adj hozzá reszelt héjat a teljes citromból és a turmixgépben apróra vágott diófélékkel, folyamatosan keverve a keveréket. Őröljük a szárított gyümölcsöket, töltsük meg őket a fő keverékkel, végül mindent gyúrjuk, és így tökéletes konsistenciájú krémet kapunk. Szétterítjük a süteményeket, és összegyűjtjük a tortát.
Karamellkrém házi süteményhez
Finom krém házi készítésű süteményhez, édességi aromával elég vastag, szép árnyalatú. Alkalmas sütemények és dekorok ragasztására felül és oldalán.
összetevők:
• vaj - 150 g;
• cukor - 200 g;
• zsíros tejszín (33%) - 300 ml;
• vanillin - választható
Főzési módszer
Öntsük a cukrot egy sűrített aljú serpenyőbe, állítsuk be egy kis tűzön, és melegítsük, amíg a cukor megolvad, és halványsárga folyékony karamellá válik. Külön tejben melegítse a krémet forrás nélkül. Öntsön forró tejszínt a karamellmasszába, folyamatosan keverve. Forraljuk a krémes karamell keveréket, amíg enyhén megvastagodik. Hűtsük le a keveréket, és fokozatosan lágyított vaj hozzáadásával kezdjük el a tejszínhab korbácsolását.
Brazil krém házi süteményhez
A sűrített tej és a citrom kombinációja krémes édességet és frissítő hangulatot kölcsönöz, amely lehetővé teszi, hogy még a nagyon édes süteményeket is eredeti és nem finom desszertré alakítsa.
összetevők:
• zsíros tejszín (33%) - 200 ml;
• sűrített tej - 1 doboz;
• közepes méretű citrom - 2 db.
Főzési módszer
A tejszínt tejszínre keverjük, sűrített tej részletekkel történő hozzáadásával, amíg stabil, bolyhos tömeg nem lesz. Fokozatosan öntsük bele a 2 citrom léét, miközben folyamatosan gyúrjuk, amíg vastag nem lesz. A kész krémet kissé lehűtjük a hűtőszekrényben, és folytassuk a sütemény elkészítésével.
Tejszín házi süteményhez: tippek és trükkök
- Sűrítő krémként használhat érett banánból vagy mangóból származó pürét, amelyek sűrűbbé teszik a tömeget, és egzotikus ízt adnak a terméknek, enyhítik a túlzott fodródást és a kalóriatartalmat.
- Frissítő krémíz, adjunk hozzá finoman reszelt citrom- vagy limehéjat. Az újévi hangulatot a narancssárga héj hozzáadása a házi készítésű sütemény kréméhez nyújtja.
- Ha a házban nincs diófélék, enyhén pörkölt és apróra vágott napraforgómagot adhat hozzá a krémhez, ami érdekes árnyalattá válik a késztermék számára.
- Hozzáadhat egy kis fahéjport egy gyümölcskrémhez, hogy fokozza a gyümölcsös aromát, és bizonyos fokú piknőt ad a süteménynek.
