A padlizsán főzésének alapelvei paradicsommal és fokhagymával
A padlizsán egy speciális termék, amelyet főzés előtt elő kell kezelni. Van keserűsége, amelyet meg kell ártalmatlanítani, és emellett nagyon porózus, tehát nagyon nagy mennyiségben szívja fel a vizet és az olajat, ezért receptjétől függetlenül az első lépés a padlizsán darabolása, mély tálba helyezése, sózás és elhagyás. így legalább 20 percig 20-ig. Ebben az időben elkészítheti az étel fennmaradó összetevőit. 20 perc elteltével ürítse ki a kapott folyadékot (keserűség is vele jár), alaposan öblítse le és szorítsa össze a kezével a padlizsánt - és folytathatja! Most, amikor sütjük, az olaj nem szívódik fel annyira, hogy természetesen kedvezően befolyásolja az evők egészségét és számát. A padlizsán további főzéshez történő előkészítésének alternatív módja az, ha ugyanezen 20 percre nagy sós vízbe helyezzük.
A padlizsán receptjeiben szereplő paradicsom bőrrel vagy anélkül is használható. A paradicsomnak a bőrből történő gyors meghámozására sekély keresztbe kell helyezni, egy tálba kell tenni, és rá kell önteni forrásban lévő vizet. Néhány perc várakozás után öntsük a paradicsomot nagyon hideg vízzel - ezután a bőr könnyen eltávolítható.
A padlizsán főzésekor a fokhagyma a legszemélyesebb vendég, mivel ízlésük szerint ők maguk meglehetősen sovány. Tehát a közepes méretű padlizsánnál gyakran van egy egész fokhagyma.
1. recept: Meleg padlizsán szendvics paradicsommal és fokhagymával
összetevők: 2 közepes méretű padlizsán, 2 nagy rugalmas paradicsom, egy fokhagyma, petrezselyem, növényi olaj, majonéz.
Főzési módszer
Mossa ki a padlizsánt, vágja átlósan hosszúkás, 1 cm vastag szeletekre, és készítse el a fentebb leírtak szerint. Annak érdekében, hogy hiába ne pazarolja az időt, miközben meghámozhatja az összes fokhagymát, és vékonyra vághatja a szegfűszeget minden tányérra. Vágjuk a paradicsomot 1 cm vastag körökben, valamint a padlizsánt.
Sült padlizsán elkészítve; a kapott meleg lobuleket felét egyenként lapos tányérra tegye. Szó szerint, csepegtessünk majonézt minden egyes szeletre, helyezzük szorosan a fokhagyma szeleteket egymásra, és rajtuk egy kör paradicsom és petrezselyem. Ezután tedd újra a fokhagymát a paradicsomra, tetejére - egy csepp majonézt, és fedjük le az egész szerkezetet újabb meleg padlizsándarabokkal. Kiderül, hogy finom és nagyon kielégítő szendvicsek.
2. recept: Padlizsán előétel paradicsommal és fokhagymával
összetevők: 1 nagy, lehetőleg sima padlizsán, 1 közepes hagyma, 1 fokhagyma, 1 nagy paradicsom (helyettesíthető konzervvel), növényi olaj, só, bors vagy paprikakeverék.
Főzési módszer
Vágja a padlizsánt 3-4 mm vastag szeletekre, és készítse el a fenti cikkben leírtak szerint. Meg kell hámozni a paradicsomot, mivel ezt a legegyszerűbb megtenni, a fentiekben is leírtuk. Sült padlizsán mindkét oldalán, fokozatosan eloszlatva egy tányérra. Megszórjuk az elkészített padlizsán minden egyes rétegét a sajtban tört fokhagymával (a fej kb. Felének kell erre menni).
Most el kell készítenie egy finom öntettel egy harapnivalót. Ehhez megsütjük a finoman apróra vágott hagymát, a paradicsomot és a fennmaradó fokhagymát, sót és borsot ízlés szerint. Pároljuk 3-4 percig, amíg a fő folyadék el nem párolog és a töltés vastagabb lesz.
A kész öntettel egyenletesen terítse el a padlizsánszeleteket.
3. recept: Padlizsán rakott paradicsommal és fokhagymás sajttal
összetevők: 4-5 közepes méretű padlizsán, 3 közepes hagyma, 4 paradicsom, 6-7 gerezd fokhagyma, 1 édes paprika, 250 g sajt (bármilyen kemény fajta), majonéz, növényi olaj, só, ízlés szerint fűszerek.
Főzési módszer
Hámozzuk meg a padlizsánt, vágjuk őket 1 cm-es szeletekre a hosszuk mentén és készítsük el a cikk elején ismertetett általános elv szerint, majd növényi olajban süssük mindkét oldalról, amíg szép kéreg képződik.
Vágjuk a hagymát és az édes paprikát vékony félgyűrűkre, paradicsomot körökre. Sült zöldségeket padlizsánolajban meglágyulásáig sütjük.
Készítse el a mártást: alaposan keverje össze a majonézt, a fokhagymát és a fűszereket egy sajtóban.
Most tegye a padlizsán darabokat egy sütőlemezre, próbálva azokat a lehető legközelebb helyezni egymáshoz vagy átfedéssel. Tetejére fokhagymás félmártással, majd egyenletesen adjuk hozzá a sült zöldségeket, kenjük meg a szósz fennmaradó felével.
Rácsavarja az összes sajtot durva reszelőre, és ossza meg az edény teljes felületén.
Tegye 20-25 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe - és készen áll a padlizsán rakott paradicsom és fokhagyma a sajt alatt!
4. recept: Mini padlizsán tekercs paradicsommal és fokhagymával
összetevők: 3 sima, közepes méretű padlizsán, 2-3 közepes paradicsom, fél fokhagyma, 150 gramm sajt (bármilyen kemény fajta), friss fűszernövények (bármi tetszik), majonéz, növényi olaj, só, bors.
Főzési módszer
Vágjuk végig a padlizsánt vékony szeletekre (kb. 3 mm), majd általános elv szerint készítsük el. Amíg a folyadék elhagyja a padlizsánt, el kell készítenie a sajt-fokhagyma tömegét - keverje össze a reszelt sajtot, a sajtológépről átpréselt fokhagymát, az ízlés szerint apróra vágott zöldeket, majonézt és borsot. Vágja a paradicsomot 6 szeletre. Az elkészített padlizsán csíkokat mindkét oldalán megsütjük növényi olajban.
Csak tekercselés marad. Ehhez tegyen egy vékony réteg sajtot és fokhagymát a padlizsáncsíkok egyharmadára (alkalmazza a szélétől kezdve). Helyezzen egy szelet paradicsomot a tömeg tetejére a szélére.
Finoman görgessen a tekercset. Az ilyen tekercsek általában nem esnek szét egymással, de a megbízhatóság és a szépség kedvéért nyárson rögzíthetők.
5. recept: Sütőcsirke padlizsánnal, paradicsommal és fokhagymával
összetevők: egy kis egész csirke, 5-6 kis padlizsán, egy fokhagyma, 4-5 nagy paradicsom, 1 közepes hagyma, 1 csésze száraz fehér bor, sok gyógynövény, olívaolaj - 100 g, egy kis csomó petrezselyem, só, bors.
Főzési módszer
Vágja a padlizsánt nagy kockákra és készítse el általános elvként. Hámozza meg a paradicsomot.
Vágjuk a csirkét nagy darabokra. Egy egész csirke helyett csak azokat a részeket használhatja, amelyek tetszik - csirkecomb, mell.
A csirkét mindkét oldalán vajon süssük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután helyezzen egy baromfi-csészébe vagy más mély edénybe, amely alkalmas a sütőben történő főzésre.
A csirkeolajban süssük meg apróra vágott hagymát és fokhagymát, amíg aranybarna nem lesz, majd tedd a csirke tetejére. Javasolt, hogy ebben az esetben az olaj a lehető legkisebbre esjen a tartályba.
Magas hőn süssük meg a padlizsánt, sóval mosva, amíg meglágyul, és adjuk hozzá a csirkéhez.
Ez még a mártás elkészítése. Ehhez öntsön fehér bort egy tiszta előmelegített serpenyőbe, melegítse 2 percig. Helyezze az apróra vágott vagy reszelt paradicsomot az előmelegített borba, adjon hozzá sót és felét az apróra vágott petrezselymet. Mindent összekeverünk és forraljuk 2-3 percig.
Adjuk hozzá a mártást a csirkéhez és a padlizsánhoz. Enyhén összeszerel az edénybe. A mártásnak kissé le kell fednie a csirkét és a padlizsánt. Ha túl kicsi, adjon hozzá egy pohár tiszta vizet.
Fedjük le edénybe vagy fóliába, és küldjük a sütőt 40 percig 180 ° -ra előmelegített sütőbe. Ezután húzza ki az edényt, keverje össze és küldje újra a sütőbe, fedél vagy fólia nélkül. Ez szükséges ahhoz, hogy a fölösleges folyadék elpárologjon. Ez általában kb. 15 percig tart.
6. recept: Padlizsán rajongók paradicsommal és fokhagymával
összetevők: kicsi padlizsán az evők száma szerint, ugyanannyi nagy paradicsom, a fokhagyma feje, a sajt (bármilyen kemény fajta) - 100 g minden padlizsánra, ízlés szerint gyógynövények, majonéz, só, bors.
Felhívjuk figyelmét, hogy egyszerre több mint két padlizsán nem fér el a sütőlapon! A sütőlaphoz növényi olajra vagy sütőpapírra van szüksége.
Főzési módszer
A padlizsánt teljes hosszában vágja körülbelül 1 cm vastag szeletekre, de úgy, hogy ne szétesjenek egymáshoz, hanem a száron rögzítve maradjanak. Szerezzen padlizsán "könyveit". Majd készítsd el őket általános elvként.
Egy tálban keverjük össze az apróra vágott zöldeket, a fokhagymát és a sajtolón keresztül szorított majonézt, borsot.
Vágja a paradicsomot 5-7 mm vastag körökre, a sajtot vágja szeletekre (mint a szendvicsek esetében), szintén 5-7 mm vastag
Készítsen sütőlapot: vagy kenje be kis mennyiségű növényi olajjal, vagy fedje le sütőpapírral. A fólia ebben az esetben nem fog működni. Állítsa be a sütőt melegítésre (200 fok).
Mossa ki a padlizsánt sóval. A padlizsán "könyve" sokkal lágyabbá vált, "lapjai" könnyen meghajlanak, törés nélkül. Óvatosan kenje meg az összes „lapot” mindkét oldalán a fokhagyma-tömeggel. Ezután tegye a padlizsánt egy sütőlapra, nyomja rá a szárra úgy, hogy a "lapok" ventillátorként nyíljanak ki. Tegyen egy darab sajtot és paradicsomot az összes szeletek közé. A ventilátorok ezután sokkal több helyet foglalnak el a sütőlemezen, ezért jobban rakja össze őket egyenként, és úgy, hogy a szárok az átlósan szögben levő sütőlapokra legyenek irányítva.
Süssük az edényt kb. 40 percig. Ezután tegyen minden ventilátort egy tányérra, óvatosan gyűjtse össze a lehűtött szóródó sajtot, darabolja darabokra és tegye a ventilátorokba.
7. recept: Padlizsán pörkölt paradicsommal és fokhagymával
Az összetevők: 2-3 kis padlizsán, 1 kis hagyma, 3 paradicsom, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 piros paprika, 2 evőkanál. kapribogyó, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál bor ecet, 2 evőkanál. zúzott kesudió, fűszerek (oregánó, bazsalikom) - ízlés szerint, petrezselyem, növényi olaj, só, bors.
Főzési módszer
Hámozzuk meg a padlizsánt, vágjuk apró kockákra és készítsük el az általános elv szerint, majd süssük növényi olajban, amíg vékony kéreg nem lesz.
Amíg az egyik serpenyőben a padlizsán eléri a kívánt állapotot, a másikban zöldségeket kell főzni. Ehhez megsütjük a fokhagymát, vékony szeletekre aprítva a szegfűszegre növényi olajban, majd adjuk hozzá a finoman apróra vágott hagymát. Ezután adjunk hozzá édes paprikát, szalagokra vágva, majd - kockákat paradicsommal, amelyet előzőleg meghámoztak a bőrről. Sót, adjunk hozzá oregánót és bazsalikomot, öntsünk borecetet. Alaposan keverjük össze az elegyet, és forraljuk fel. Végül adjuk hozzá a kapribogyót, és keverjük újra.
Adjuk hozzá a kapott zöldségtömeget a padlizsánhoz (addigra már készen kell lenniük). Az utolsó ütemként apróra vágott petrezselyem és apróra vágott kesudió megy a pörköléshez. Mindent újra keverjen, hagyja forrni néhány percig, és vegye le a tűzről.
8. recept: Cserepes padlizsán pörkölt paradicsommal és fokhagymával
Az összetevők 3 adagra: 2 kicsi padlizsán, 2 közepes paradicsom, 1 paprika, 6 gerezd fokhagyma, 150 g kemény sajt, 3 evőkanál. tejföl, 1 hagyma, petrezselyem, fűszerek, gyógynövények és só ízlés szerint, forró víz - körülbelül 300 ml. Szüksége lesz fedéllel ellátott edényekre.
Főzési módszer
Hámozza meg a padlizsánt, vágja 6-7 cm hosszú kockákra és készítse elő a cikk elején ismertetett általános elv szerint, de nem szabad mosni őket sóval. 20 perc elteltével sütjük növényi olajban, amíg lágy és aranybarna nem lesz. Ha készen áll - tedd az edények aljára.
Adj hozzá durván apróra vágott paradicsomot és a paprika szelet a padlizsánhoz.
Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, süssük, amíg arannyá nem válik, és osszuk el edényben. Adja hozzá a kedvenc fűszereit, egy kanál tejfölt és apróra vágott petrezselymet.
Öntsünk forrásban lévő vizet az edényekbe - annyira, hogy körülbelül kétharmada megtelik. Tetejére reszelt sajttal és fedjük le fedővel. Pároljuk a sütőben 40 percig 180 fok hőmérsékleten.
8. recept: Töltött padlizsán paradicsommal és fokhagymával
összetevők: 4 kicsi padlizsán (lehetőleg körülbelül azonos méretű), 300 g darált hús, 4 közepes paradicsom, 3 közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 100 g kemény sajt, növényi olaj, ízek szerint fűszerek, só, bors.
Főzési módszer
Hámozza meg a padlizsánt, vágja át hosszirányban felére és távolítsa el a húst mindegyikből úgy, hogy "csónakok" legyenek. Mind ezeket a csónakot, mind a pépt főzés előtt az általános alapelv szerint el kell készíteni.
Egy nagy serpenyőben enyhén megsütjük apróra vágott fokhagymát és hagymát növényi olajban, majd adjuk hozzá darált húst és főzzük további 10 percig.
Vágjuk le a padlizsán húsát (amit a "hajókból" vettek ki) és a paradicsomot. 10 perc elteltével adjuk hozzá a darált húshoz, és főzzük még 10 percig.
Helyezze a sütőpapírt egy sütőlapra, és fektessen rá padlizsán csónakot. Töltse meg ezt az alapot az előkészített töltelékkel, minden egyes részét meghintje a sajtot, és finom reszelőre reszelje.
Süssük sütőben 30 percig 180 fokos hőmérsékleten.
Padlizsán paradicsommal és fokhagymával - tapasztalt szakácsok apró trükköi
Távolítsa el a felesleges zsírt.
Gyakran előfordul, hogy a padlizsán az előfeldolgozás ellenére még mindig túl sok olajat süt a sütés során. Nos, vagy egyszerűen nem volt idő várni, amíg a felesleges víz kijön a padlizsánból. Ebben az esetben a sütés után tanácsos helyezni őket egy nagy, lapos tányérra, főzőpapírral vagy csak papírtörlővel borítva. A padlizsán tetejére papírral vagy törülközővel is le kell zárni, enyhén nyomja össze, és hagyja néhány percig.
Padlizsán paradicsommal és fokhagymával - meleg vagy hideg?
A paradicsommal és fokhagymával készített padlizsán ételek egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy egyformán ízletesek, mind hideg, mind meleg. Így biztonságosan főzhet "tartalékban", anélkül hogy félne attól, hogy a termékeket hiába pazarolják.
