Azt mondják, hogy egy profi szakács bármilyen ételt elkészíthet két vagy három alapanyagból. Ez egy mesét említ egy katonaról, aki egy fejszéből zabkását főzött.
Vannak idők, amikor a hűtőszekrény üres, de ez nem indokolja a kedvtelést. Vizsgáljuk meg azt a szekrényt, ahol a fűszerek és gabonafélék üvegeit tárolják - biztosan megtalálják a szükséges összetevőket a csirkemell tekercs készítéséhez.
Ha húst és tüzet eszik, akkor már elkészítheti az ételt. Ha van só és például kakukkfű vagy zsálya levelei, az étel ízletes és eredeti lesz. Ez a helyes megközelítés a főzéshez.
Csirkemell tekercs - az elkészítés általános elvei
Csak egy elv: a mell leverése, a töltelék becsomagolása (bármi!) És főzve van. Talán sokféle szósz és mártás egyidejű létrehozása.
Ami a hőkezelési módszereket illeti:
Mély zsír - nagy mennyiségű zsírban történő sütés;
A szokásos sütés kis mennyiségű zsírban a tűzhelyen, egy serpenyőben;
Nyárson pörkölés (nyárs, nyárs) - főzés forró szenén;
Pörköléskor a húst először megsütjük, majd kis mennyiségű vízben vagy mártással főzzük;
A hús hozzáadása azt jelenti, hogy zárt tartályban pároljuk;
Pörkölés - a már párolt hús hőkezelése kemencében vagy sütőben, amíg kéreg képződik.
Az alapanyagok különféle kombinációi és a hőkezelési módszerek lehetővé teszik, hogy szinte bármilyen ételt főzzön a csirkemellből.
Recept 1. Tekercs a mellből. Szarvasmarha előétel
Hozzávalók:
1,8 kg mell, csirke (4 darab)
kakukkfű
vegyesfűszer
rozmaring
Fokhagyma (csak szárítva)
kakukkfű
Fekete bors
Gyömbér gyökér
Tengeri só, durva őrlés
majoránna
bazsalikom
római kömény
100 ml jó konyak vagy rum
50-100 ml száraz, vörös bor.
előállítás:
Az összes fűszert meg kell szárítani és őrölni. Száraz - úgy, hogy a húst ne takarja be penész, és a frissen őrölt fűszerek jobb és gyorsabb aromát adnak. Vegyen annyi sót, hogy az teljesen elfedi a húst, mindkét oldalán, azaz 2–2,5 kg. Ne használjon asztali sót, mert a hús nem sózódik, ezt el lehet kerülni tengeri sóval, amely hajlamos arra, hogy a szükséges mértékben felszívódjon. A hús csak hűtött legyen, lehetőleg nagyon friss.
Az ízlési preferenciáitól függően különféle fűszerkészleteket használhat, de ezeknek kétszer-háromszor nagyobbnak kell lenniük, mint a hagyományos főzésnél. Rum és konyak helyett vodkát is használhat, de elveszíti az ízét, és ennek eredményeként az elkészített rántott ízét. Utolsó lehetőségként vodka használatakor fűszereket, szegfűszeg, vanília, kávébab, csillagánizs és cukor adjon hozzá.
Egy tartályban keverje össze az összes fűszert, sót és alkoholt. A fűszerkeverék nedvessé válik. Helyezze a szalvétával mosott és szárított friss húst egy sópárnára, hogy a húsdarabok ne érintkezzenek egymással. Tetejére a fűszerek sóval és alkohollal azonos keverékét. Szorosan zárja le a tartályt, és 12-16 órán keresztül tárolja a hűtőszekrényben. A hús levet engedhet - ez normális. A mell megsózása után vegye le a sóból, rázza le és enyhén szárítsa meg egy szalvétával (ne mossa!). Ideális esetben a húst zsineg segítségével ugyanabba a hűtőszekrénybe kell lógni ugyanabban az időben, hogy megszáradjon. Ha azonban nincs mód akasztásra, akkor tekerje be pamutszövetbe: a géz kiváló lehetőség. Egy nap múlva a csirkemell használatra kész. Nem valószínű, hogy bárki, kipróbálva egy ilyen balykot, szeretne valami hasonlót vásárolni egy boltban.
És tekercs szárított csirkemell díszítheti az ünnepi asztal.
Vágja a mellét nagyon vékony szeletekre. Vedd fel egy fekete olajbogyót, kő nélkül. Tekerje be az olajbogyót először egy szelet citrommal, majd egy vékony kemény sajtcsíkkal. Ezután 5-6 vékony (átlátszó) balyk szelettel kell bevennie, az olajbogyót pedig sajttal és citrommal kell becsomagolni, hogy "rozetta" képződjön. Rögzítse a "szirmokat" egy nyárssal és tegye szeletekre egy tányérra. Ez az egyik asztaltervezési lehetőség. Minden a személyes képzeletétől függ.
2. recept. Mell tekercs ryazhenka szósszal
Hozzávalók:
Párolt rizs, főzve 300 g
150 g pirított hagymát
Csirkefilé (fehér hús) - 10 apróra vágott darab
Vaj, olvasztott vaj (pirításhoz)
Friss kapor
cukor
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Növényi olaj (járókelők számára)
Citromhéj
Fehér káposzta 250 g
tej
Sárgarépa 75 g
1 evőkanál liszt
előállítás:
Öblítsen 150 g rizst, nedvesítse 2-3 órán keresztül, majd forraljon enyhén sózott vízben, amíg félig készen áll. A hagyma felét olvadó vajban adja át, majd finoman apróra vágott friss káposzta hozzá. Hagyja át a hagyma második felét növényi olajban (50 ml) 1-2 teáskanál cukorral, liszttel és erjesztett sült tejjel. A kapott mártást sóval, borssal ízesítsük, a végére finoman apróra vágott kaporzöldeket és citromhéjat öntsünk. Keverjük össze a káposztát a hagymát főtt rizzsel, szükség esetén fűszerezzük. Ossza el a kapott tölteléket 10 adagra és tekerje be karajba. A csirkemell tekercsét mindkét oldalán megsütjük egy serpenyőben, majd tegyük a sütőedénybe, öntsük bele a tejszószba, és készítsük sütőben 200 ° C hőmérsékleten.
3. recept. Melltekercs feta, narancs és tök pürével
Hozzávalók:
Narancs 2 db
Karamellizált tök - 200 g
Feta - 100 g
Kesudió, sült - 50 g
Őrölt szerecsendió
só
mustár
Citromlé
Cukor (vagy méz)
Bazsalikom, piros
Citrom paprika
sáfrány
Főtt csirkemell - 2 db.
Áfonya (áfonya, piros ribizli) 50 g
előállítás:
Vágjuk le a tököt és finoman megsütjük egy serpenyőben, cukorral dörzsölve. Távolítsa el a héját a narancsról (szószhoz). Keverje össze a karamellizált tököt hámozott péppel, 1 narancs, feta és egyéb fűszerekkel, ízlés szerint. Vegyük a keveréket turmixgéppel, adjuk hozzá a sült és apróra vágott kesudiót. Vágjuk a főtt csirkemellt lemezekre (0,5 cm). Tekerje be az egyes lemezeket csővel, és az előkészített keveréket tegye bele. Rögzítse a tekercseket nyársal.
Készítsen narancsmártást: Főzze a második narancs levet héjjal, cukorral, sóval, citromlével és mustárral, amíg megvastagodik. Adjunk hozzá egy csipet sáfrányt a szószhoz, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Tálaljuk csirkemell tekercset adagolt tányérokon, narancsmártással megitatva, bazsalikommal és piros bogyókkal díszítve.
4. recept: Kolbász, sáfrány, körte és szőlő tekercs
Hozzávalók:
Körte (téli minőségű) 5 db
Fehér szőlő (muscat) 1-2 csokor
Mogyoróhagyma 200 g
Méz 4-5 evőkanál. kanál
Citrom (lé) ½ csésze
Pirospaprika ("Kolobok" vagy "Ratunda") 5 db.
Forró paprika (por)
Szezámmag
Citromhéj
só
sáfrány
Ghee, vaj
koriander
Fehér bor, száraz 200 ml
Csirkemell karaj - 10 db.
előállítás:
Sültse ki a szezámmagot egy száraz serpenyőben, zsír nélkül. Adj hozzá a mézhez és egy kis csipet sáfrányt a borhoz. Öntsön szeletelt szeleteket négy részre a körtere és a szőlőre a keverékkel. A körtenek kemény fajtákat kell választania. Ha nem volt szerecsendió-szőlő, szerecsendió-port adhatunk a borhoz sáfrány és mézzel. Adjon be egy kis infúziót a gyümölcsről, majd öntse őket meleg vajjal serpenyőbe és karamellizálja. Kissé korábban távolítsa el a szőlőbogyókat a serpenyőből, és a körte barnás árnyalatúvá válik. Távolítsa el a szárból és a válaszfalakból a borsot, csíkokra vágva, enyhén pirított vajban, apróra vágott mogyoróhagyma hozzáadásával. A borsot és a hagymát külön-külön adjuk át a gyümölcsötől, meghintjük sóval, ha szükséges, forró borssal, és meghintjük citromlével. Amikor a zöldségek készen állnak, adjuk hozzá a citromhéjat. Osszuk el a zöldségkeveréket a karajra és tekercsekbe tekerjük őket. Ha szükséges, rögzítse fa nyársal és vajban megsütjük, az edényt fedve lefedve. Tálaljuk szelet szőlővel, körte szelettel karamellban, meghintjük szezámmaggal és korianderlevelekkel.
Recept 5. Csirkemell tekercs. Prágai saláta kosarakban
Hozzávalók:
Mogyoróhagyma 200 g
Egy citromlé
Sertés bélszín 400 g
Sütőolaj
0,4 kg csirkemell
Friss uborka 250 g
Alma 300 g
só
majonéz
Őrölt bors.
előállítás:
Készítsen elő fóliakosarat: kenje meg őket növényi olajjal és tegye egy sütőlapra. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C-ra. Darabolt csirkemellre vágjuk, megverjük, fóliás kosarakba tesszük, hogy a hús kinyúlik a forma szélén. Küldjük a serpenyőt a sütőbe, és süssük a darabokat főzésig. Távolítsa el a kész “kosarat” az öntőformákból a hűtéshez. Vágjuk a szalmát és 10-15 percre tesszük egy tálba, citromlével. Vágja részre a sertés szűzpecsenyeit, verte meg és megsütjük növényi olajban. A hámozott almát, uborkát és a sertésszelet vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük hagymával (előzetesen enyhén nyomja meg), ízesítsük majonézzel és fűszerekkel, ha szükséges. A salátát csirkemell "kosarakban" helyezzük el és azonnal tálaljuk. Díszíthet zöldekkel, citromos szelettel, uborkával.
Recept 6. Fenyőmag tekercs
Valaki már megkezdte az új év elõtt hátralévõ napok visszaszámlálását, valaki elnyeli a munkát, és csak december 31-én fog felzárkózni. Az étel eredeti kialakítása hozzájárul az ünnepi hangulat megteremtéséhez és a vendégek meglepetéséhez.
Hozzávalók:
Főtt sárgarépa 1 db.
Édes-savanyú alma 2-3 db.
½ csésze citromlé
Pácolt áfonya 1 csésze
Mogyoróhagyma, apróra vágott 2 csésze
Főtt burgonya, dekorációra 5 db.
Főtt zeller (gyökér) 50 g
Tojásfehérje, főtt 2 csésze
Csirke, fehér - 10 karaj (vagy a vendégek száma szerint)
majonéz
mustár
Honey.
előállítás:
A citromlevet két tartályba osztjuk: az apróra vágott mogyoróhagyma egybe illeszkedik, a másikba egy durva reszelőn dörzsölt alma. Ha szükséges, adjon hozzá hideg főtt vizet a tartályhoz, de szükséges, hogy a hagymát és az almát teljesen belemerítsék az oldatba.
Vágjuk a csirkemellét a rostok mentén, egyenként 0,5 cm-rel. Végezzen keresztirányú, sekély darabokat minden egyes darabban, verje le. Ha a mell nagy, akkor mindegyikét félbevágják. Ezután minden egyes tányéron bemetszzük a szálakat, 1,5–2 cm hosszúak, 0,5 cm távolságra. Hajtsa le minden húsdarabot egy kúpmal úgy, hogy a vágott él átmérője nagyobb legyen. Rögzítse a széleket fa nyárssal vagy fogpiszkálóval, és főzze meg a mell egész, hámozott sárgarépával és zeller gyökérrel.
5 hámozott, köpenyes, apró burgonyát felére vágunk, tegyük fel az előkészített serpenyőbe, domború részével felfelé, és közepére helyezzük a hosszú, hosszú fa nyársat.
A nyárson 2 darab főtt embert húzunk "heringbone" készítésre, egyenesítsük meg a metszeteket, és méz és mustár keverékével szilikonkefével kenjük fel felülről lefelé. Süssük a "karácsonyfákat" a kemencében, amíg rózsaszínű lesz. Megkapjuk, és amikor a félkész termékek lehűlnek, ismét kenjük meg mustárral és mézzel, azonnal meghintjük az egyes „karácsonyfákat” apróra vágott mogyoróhagymával, pácolt áfonyaval és reszelt almával. Fentről egy nyársra helyezzük a főtt sárgarépából kivágott "csillagot", és helyezzük a "karácsonyfákat" az edénybe. Körülük meghintjük apróra vágott tojásfehérjével.
7. recept. Tekercs a mellből. Aszalt szilva, dió, cékla
Hozzávalók:
Borsos szilva, apróra vágva 1 csésze
Fokhagyma 3-4 szegfűszeg
Dió, apróra vágva 1 csésze
Cékla, főtt étkező 1-2 db.
Csirkemell 1,2 kg
Tengeri só
Gomba, pácolt 50–100 g
mogyoróhagyma
saláta levél
Fürjtojás 3-5 db.
Cseresznye 2-3 db.
Majonézt.
előállítás:
Vágja a fehér csirkehúst 1,5 cm vastag lemezekre, végezzen keresztirányú, sekély darabokat az egyik oldalról és jól verje be. Helyezze az elkészített félkész termékeket a mellből egy sorban átfedésben lévő olajozott élelmiszer-fólia lapra. Az első réteget zsírozzuk darált fokhagymával és borssal keverve majonézzel. Vágja a főtt cékla vékony lemezekre és tegye a hús tetejére. Kenje meg újra a réteget. Ezután egy vékony rétegre vágjuk a csíkokra vágott szilvát, közepén egy diócsíkot, amelyet fokhagyma, majonéz és bors keverékével szintén fűszerezünk. Forgassuk el a tekercset fóliával és helyezzük egy sütőtálcára 220 ° C hőmérsékleten. 20-25 perc elteltével vegye ki az edényt a sütőből, és szobahőmérsékletre hűtse. Távolítsa el a fóliát, és vágja le a 2,5-3 cm vastag tekercset, és tegye egy edényre, mogyoróhagymával, salátával, tojás és paradicsom felével díszítve.
8. recept. Párolt tekercs zöldségekkel és rizzsel, pörkölt
Hozzávalók:
200 g csirkezsír (vagy zsír)
5-6 gerezd fokhagyma
só
1 kg csirkefehér hús
Hagymát 200 g párolva
Paprika, őrölt
300 g főtt rizs
Sárgarépa, pirított 250 g
Édes paprika, főzve 150 g
Sült padlizsán (gyűrűk) - 350 g
Forró paradicsomszósz
2-3 evőkanál liszt
Zeller, petrezselyem, koriander.
előállítás:
Vágja a filét adagokra, verte le. Finomra vágja a zsírt vagy a csirkezsírt fokhagymával, és aprítsa össze egy habarcsban egy apróra vágott zöldekkel. Megszórjuk az elkészített keveréket paprika keverékével, enyhén sóval, és tekerjünk egy csőbe a törött melldarabokra. Tekercselje meg az egyes tekercseket egy fonallal, és serpenyőben süsse addig, amíg rózsa nem lesz. Hűtsük le a szálat. Hajtsa össze az elkészített, pirított zöldségeket egy serpenyőben, keverje össze főtt rizzsel, tegye rá a csirkemell tekercset, és főzze liszttel kevert paradicsomos szósszal. Egy perccel az elkészülés előtt öntsük a finoman apróra vágott zöldek második részét egy pörkölt serpenyőbe párolt csirkemell tekercsekkel. Tálaljuk forró tekercs zöldségekkel, független ételként.
Csirkemell tekercs - tippek és trükkök
• A régi csirkehús alkalmas apróra vágott szeletre, a fiatal csirke jobban sült.
• A sült hús lédúsá tételéhez közvetlenül a sütés vége előtt sózni kell. Ha azonnal megsózja a húst, akkor az hagyja, hogy a lé elkeveredjön, száraz és kemény lesz.
• A csirkemell nagy mennyiségű fehérjét, de kevesebb zsírt tartalmaz. Darált baromfihús esetén jobb csirkecombokat hozzáadni. A darált mellhez csirkezsírt is hozzáadhat.
• Ha ízletes húslevesre van szüksége, akkor a főzés kezdetén meg kell sózni, és fordítva, ha ízletes csirkemellre van szüksége, akkor a sónak a végén kell lennie.
• A főtt mell ízletessé tétele érdekében hozzáadjuk a zeller gyökérét, a petrezselymet, a babérlevelet és a hagymát a húsleveshez. A húsleves esetében a hagyma felső részét csak a végének megtisztítása nélkül távolíthatja el. A hagymát nagyon jól kell mosni. A húslevesben szép, sárga színű szín válik, ha egész hámozott sárgarépát ad hozzá.
• A petrezselyem és a kapor szára durván néz ki a salátákban vagy más ételekben. Összekapcsolhatók egy kötegbe, és húsleves főzéséhez használhatók, salátákhoz pedig gyengéd leveleket kapnak.
• A húsleves főzésének befejezése után minden hússal főzött zöldséget el kell távolítani.
• A mell különösen lédús és gyorsabban főz, ha a húst főzés előtt pácolták.
Tekintettel arra, hogy minden háziasszony tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő minőségű termékeket, elemezzük a főzés sztereotípiáinak kérdését. Például el kell készítenie a paradicsomos öntet, de paradicsom nem áll rendelkezésre. Vagyis képzelje el, hogy senki sem veszi észre létét, hanem savas kötszerre van szükség.Mi helyettesítheti a paradicsomot? Lime, kiwi, egres, ribizli ... Ez a lista folytatódik, de a kérdés lényege már világos: nincsenek paradicsom - használjuk azt, ami elérhető, ízlés szerint hasonló.
Egy másik fontos szempont, amelyre érdemes figyelmet fordítani, a termék-kompatibilitás elve. Valójában a népi bölcsesség azt mondja, hogy nincs ízlés és szín barátja, ezért ez az elv kötelező, ha klasszikus ízet akar elérni: édes, sós, fűszeres, savanyú harmónia. De a kísérlet a haladás motorja. Ezért próbálja meg kidolgozni a saját egyedi kombinációját.
