A Salo olyan termék, amely megfelelő mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalra.
Különösen akkor, ha füstölt.
A köd aromája serkenti az étvágyat és javítja a termék ízét.
Hogyan készíthetek füstölt szalonnát otthon?
Füstölt szalonna otthon - a főzés általános alapelvei
A dohányzáshoz bármilyen szalonnát használhat, ez a főzési módszer az egyes falatok finom és illatosá teszi. A zsírt azonban különösen a legfeljebb három ujj vastag rétegekkel értékelik. Igen, igen, éppen az ujjakkal szokás mérni a vastagságot, és ez a hagyomány az ősi időkből nyúlik vissza.
A füstölt szalonna otthon történő főzése előtt a terméket sózni kell, lehet hideg vagy pácolt. Az utóbbi tartalmazhat fűszereket és adalékanyagokat, de a sónak elegendőnek kell lennie egy csirketojás felbukkanásához. Hőkezeléssel főzhet is a pácokban. A főzés során az összes mikrobát elpusztítják, a zsírt normál módon sózják és kellemetlen meglepetés nem várható.
Hogyan dohányozni a zsírt:
1. A dohányzóban. A termék elkészítésének változata, az eljárás általában hosszú és hideg módszer akár 3 napot is igénybe vehet, a termék kiszáradt, különleges aromát és ízet szerez, hosszú ideig tárolható. Forró füstölés akár 5 órán keresztül, a termék füstölt ízét nyeri, lédús marad, az íze kissé hasonlít a főtt szalonnara.
2. Az analógokban a dohányzó istállókban. Leggyakrabban ezek a serpenyők, rostélyok, üstök, amelyekbe kis mennyiségű forgácsot fektetnek és forró füstölést végeznek. A lehetőség egyszerű, elég gyors, általában nem tart több, mint 2-3 óra.
3. Mesterséges dohányzás. Ez szalonna forrása, dörzsölése vagy pácolás folyékony füst oldatában természetes színezékek (hagymahéj, tea) hozzáadásával.
Bármelyik lehetőséget is választja a füstölt zsír otthon történő főzéséhez, friss terméket kell használnia, idegen szagok és romlás jelei nélkül. Nem szabad megpróbálnia újraéleszteni, ha furcsa szaga vagy szalonna kezd eltűnni. Ellenkező esetben az idő egyszerűen el fog tölteni.
1. recept: Klasszikus füstölt zsír otthon
Füstölt szalonna otthon történő elkészítéséhez valódi füstös házra van szüksége. Általában ez egy nagy hordó, melyben kályha van, és belsejében fűrészpor kerül a pároláshoz. A termékeket rácsra helyezik, vagy horogokra lógnak. Most már eladó elektromos füstölő. Ezen eszközök bármelyikéhez megfelelő zsír előállításához.
Hozzávalók szükséges
• zsír;
• só;
• fokhagyma;
• bors;
• babérlevél.
Főzési módszer
1. Készítsen sóoldatot (sós oldatot). Elkészítéséhez öntsön tetszőleges mennyiségű vizet, kicsit felmelegítheti, és a só feloldódhat. Dobunk egy nyers tojást, öntsünk (és feloldunk!) Annyi sót, amíg ki nem merül fel. Nincs szükség több sóra, különben a húsrétegek kemények lesznek.
2. Adjon hozzá borsót, babérleveleket, apróra vágott fokhagymát. Általában bármilyen fűszer ízlés szerint.
3. Helyezzük a szalonna darabokat hideg sós vizes nátrium-kloridba, tegyük az elnyomást és hűvös helyen, 4-7 napig távolítsuk el sózás céljából.
4. A zsír megfőzése után vegyük ki a sós nátrium-kloridból, lógjuk horogokra vagy fektetjük dróttartóra, adunk néhány órát megszáradni.
5. Készítsen elő füstöltőt, készítsen tüzet vagy kapcsoljon be tízet. Fűrészpor fektetése, az ízléshez borókabogyókat adhat hozzá. Tegyen néhány darab cukor tetejére. Tegye le a szalonnát és főzze. Legalább 24 órán keresztül 20 ° C hőmérsékleten, ha 40 ° C felett van, a termék sokkal gyorsabban főz.
2. recept: Füstölt zsír otthon egy üstben
Recepte azok számára, akiknek nincs lehetősége arra, hogy füstölt szalonnát főzzenek otthon valódi füstösben. Nagyobb üstre lesz szükség, minél magasabb, annál alacsonyabb a hőmérséklet és ennek megfelelően annál jobb a termék végső íze.
Hozzávalók szükséges
• zsír;
• só;
• bors;
• liszt.
Szüksége lesz rácsra szalonnadarabokhoz, szoros fedéllel, forgácsokra vagy fűrészporra, lehetőleg cseresznyere.
Főzési módszer
1. Szórja meg a salót borssal és sóval, és vegye hideg helyiségbe sózás céljából 2 hétig. Használhat szalonnát és sós oldatot is, amelynek elkészítését a fenti recept írja le.
2. A kész zsírdarabokat megtisztítottuk a sóból, vagy egyszerűen távolítsuk el a sóoldatról, és hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon.
3. Helyezze a forgácsot vagy a fűrészport az üst aljára, fedje le fóliával.
4. A zsírdarabokat ráhelyezzük a rácsra, és behelyezzük az üstbe.
5. Lisztből és vízből készítse elő a tésztát, a tejfölös állandóságát. A fedél széleit lefedjük annak érdekében, hogy lefedjük az üstre.
6. Kapcsolja be a tűzhelyet erős tűzön, jelölje meg a 15 percet. Kapcsolja ki a tűzet, hagyja a zsírt 2-3 órán keresztül teljesen lehűlni. Fedje le ezt az időt nem lehet felemelni.
3. recept: Füstölt zsír otthon folyékony füsttel.
A folyékony füst lehetővé teszi, hogy a füstölt zsírt otthon egyszerűen főzze egyszerűsített technológia felhasználásával. Ha minden helyesen történik, akkor a termék füst aromájával és kellemes ízével jár, ám szilárd marad és valódi hidegfüstölt zsírnak tűnik.
Hozzávalók szükséges
• zsír;
• pirospaprika.
Liter sóoldat esetében:
• 0,1 kg só;
• 50 ml folyékony füst;
• 2 marék hagymahéj.
Főzési módszer
1. Forraljuk a hagymahéjat vízben sóval 5-7 percig, szűrjük és azonnal adjunk hozzá folyékony füstöt.
2. Hajtsa le a zsírdarabokat bármilyen edénybe, jobb, ha rétegekkel veszi őket. Töltsük meg forró hagymás savanyúsággal úgy, hogy az teljesen lefedi a darabokat. Fedjük le fedéllel. Ha a darabok lebegnek, és nem maradnak túl a fedéllel, akkor csinálj egy kis elnyomást.
3. Hagyja pácolni 12-20 órán keresztül, az idő a darabok vastagságától függ.
4. Távolítsa el a sóoldatot, szárítsa meg egy szalvétával, és dörzsölje meg az egyes darabokat pirospaprikával. Használhatja apróra vágott fokhagymát is. Ezután minden egyes darabot betekerjük a fóliába és tegyük a hűtőbe.
4. recept: Füstölt zsír otthon főzéssel
Egy másik recept a füstölt zsír otthon történő, folyékony füsttel történő főzésére, de ezután főzve lágy és gyengéd lesz. Szüksége lesz hagymahéjra, borsóborsóra és egyéb aromás összetevőkre is.
Hozzávalók szükséges
• friss zsír;
• fokhagyma;
• fekete vagy piros paprika.
Főzéshez:
• 1 liter víz;
• 180 gr. só;
• egy marék héj;
• babérlevél;
• 90 gr. folyékony füst;
• 4 paprika.
Főzési módszer
1. Készítsen egy főzet, ehhez mindent összekeverünk, forraljuk 2 percig.
2. Adjon hozzá darab szalonnát a húsleveshez, forraljuk fel. Főzzen 20 percig, majd kapcsolja ki és tartsa fedél alatt, amíg teljesen ki nem hűl. Jobb éjszakára hagyni.
3. Vegye ki a darabokat, távolítsa el a beragadt héjat, szárítsa meg papír szalvétával.
4. Apróra vágja a fokhagymát, és keverje össze a borsot. Dörzsölje meg az illatos keverék mindegyik darabját, fóliába csomagolva és a fagyasztóba helyezve.
5. recept: Füstölt lazac otthon lassú tűzhelyen
Az ilyen segítő, mint egy lassú tűzhely megjelenése megkönnyítette a füstölt szalonna főzését otthon. Ez a recept folyékony füstölésű is, de egyszerűségét és sebességét tekintve különbözik a korábbi verziótól.
Hozzávalók szükséges
• egy darab szalonnát körülbelül 500 gramm;
• szalonna fűszerezés;
• pirospaprika;
• só;
• 8 kanál füst.
Főzési módszer
1. Tálba öntsön sót, egy kevés borsot, ízesítsen zsírt, és öntsen 4 kanál folyékony füstöt. Helyezzen le egy darab csiszolópapírt. Megszórjuk sóval és ízesítéssel, öntsünk újabb 4 kanál füstöt. Töltse fel vízzel, hogy alig fedje le a darabot. Helyezjük az elnyomást és hagyjuk pácolni 5 órán át.
2. A pácolt darabot áthelyezzük a lassú tűzhelyre, és tegyük a bőrt aljára is. Öntsük a folyadékot, amelyben a zsírt pácolták.
3. Kapcsolja be az oltási módot 40 percre. Az idő múlása után hagyja a terméket pácolni a lassú tűzhelyen egy órán át. Akkor vegye ki, hűtse le. Ha szükséges, dörzsölje meg bármilyen fűszerrel.
6. recept: Füstölt zsír otthon a sütőben
Lehetőség van ízletes füstölt zsír főzésére otthon a hüvelyben, folyékony füsttel történő sütéshez. A teafőzést színezőanyagként és kiegészítő ízként használják. Fontos, hogy természetes, gyümölcs-adalékanyagok nélkül. A Salót jobb rétegekkel használni, ehhez a recepthez a hashártya vehető be.
Hozzávalók szükséges
• bármilyen darab szalonnát körülbelül 1 kg, lehet néhány kicsi is;
• fokhagyma;
• pirospaprika.
A páchoz:
• teáskanál;
• 100 ml folyékony füst;
• babérlevél;
• 200 gr. só;
• liter víz.
Főzési módszer
1. Készítse el a pácot, ehhez forralunk vizet sóval, öntsük a teafőző teát és azonnal kapcsoljuk ki. Ragaszkodjon 5 percig, szűrje le és öntsen folyékony füstöt.
2. Merítse a zsírt a még meleg savanyúságba, hagyja pácolni 24 órán keresztül, hűtőszekrényben kell tartani.
3. Vegyük ki a sózott darabokat, behelyezzük egy hüvelybe a pörköléshez. Mindkét oldalán kötjük a végeket, és készítsünk egy lyukat fentről.
4. Süssen 30 percig 180 ° C-on, aztán levághatja a hüvelyt, és további 15 percig sütheti a darabot.
5. Szálljon ki, hűtse le meleg állapotba. Dörzsölve apróra vágott fokhagymával és borssal.
7. recept: Füstölt zsír otthon előfőzéssel
Ennek a technológiának a jellemzője a zsír előzetes leforrázása. Ez lehetővé teszi a termék finomabbá tételét, valamint a dohányzás idejének csökkentését. Füstölt szalonna főzéséhez otthon ezzel a recepttel szükség van egy magas serpenyőre vagy tartályra. Erre fém rudakat kell feltenni, amelyekre a szalonnadarabok akaszthatók.
Hozzávalók szükséges
• 1,5 kg zsír;
• 0,3 kg só;
• hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 liter víz.
Szüksége lesz továbbá rendes élelmiszer fóliára és fűrészporra.
Főzési módszer
1. Öntsön sót a vízbe, forraljuk fel. Merítse az apróra vágott zsírt és forralja fel pontosan 3 percig.
2. Helyezze a darabokat egy tartályba, adjon hozzá apróra vágott fokhagyma-gerezdjét és hagymát, öntsük a sós sót, amelyben főttük. Hagyja lehűlni és 4 napig vegye ki a hűtőszekrényben.
3. Kivesszük a kész zsírt, letesszük a horgokra és hagyjuk száradni néhány órán keresztül, hogy a sós víz ne csepegjen.
4. Helyezzen 2-3 marék fűrészport egy darab fóliára, hajtsa össze a borítékot, hagyva lyukakat, tegye az edény alját (tartályt).
5. Van gallyak, tedd a zsírt a horgokra. Szorosan zárja be a hordó tetejét fóliával, lehetőleg 2 rétegben, és nyomja meg a széleit.
6. Kapcsolja be a kályhát, melegítse egy percig a tartályt, és csökkentse a hőt a minimumra. Főzőzsír 1,5-2 óra. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és tartsa továbbra is a tartályban, amíg teljesen ki nem hűl.
Füstölt szalonna otthon - tippek és trükkök
• A jól füstölt zsírok készítéséhez ne készítsen nagyobb darabokat és még jobb, ha hosszúkás téglalap alakúak. Optimális súly 400 gr-ig.
• A terméknek füstnek, és nem fűszereknek kell lennie. Ezért nem szabad elvisznie, és sok fűszernövényt és illatos gyógynövényt adhat a savanyúsághoz, különös tekintettel a babérlevelekre és a szegfűszegre.
• A hidegen füstölt zsír tökéletesen száraz és szellőztetett helyiségben tárolható néhány hónapig. De ha a terméket forrón főzik, akkor jobb, ha a felesleget légmentesen fóliába csomagolja és fagyasztóba helyezi.
• A zsírkészlet színe alapján azonosítható. Amint vörösbarnavá válik, készen áll. A kezdők gyakran nem gondolják ki a hőmérsékletet, és melegen füstölt termékhez jutnak, és sokkal korábban, mint a tervezett. A tapasztalat a gyakorlattal jár.
• Ha a főzés során a szalonna darabokat ívesen hajlítják, akkor azokat egy sima felületre kell feltenni, miközben a csiszolópapír fel van emelve, egy vágódeszkával le kell nyomni és nyomás alá kell helyezni. A savanyúságot és a savanyúságot (hűtsük) öntsük tovább ebben a formában.
