A paradicsomszószokat nagyon szeretik sokoldalúságuk miatt.
Ezeket hozzáadják a sülthez, vagy a pácolt, a cérnametélt és a sült burgonyát. Bármely körettel szinte teljes értékű étel lesz.
Gyakran a háziasszonyok, téli készítményeket készítve, szó szerint "repülnek", kevés olyan zöldséget tartalmaz, amely valamilyen módon nem esik paradicsomos öntettel.
Mit mondhatnék, a szilva és a cseresznye szilva, a csicsóka és a szárított barackok darabjaiban még sárgabarack is alkalmazható. Számos kipróbált és bevált receptet kínálunk Önnek.
A paradicsomszószok télen történő tartósításának általános elvei
• A szószokhoz érett zöldségeket vegyen fel sérülés és rothadás nélkül.
• A zöldségeket alaposan mossuk le hideg, lehetőleg folyóvízzel, és hagyjuk megszáradni.
• A kész mártásokat csak sterilizált edényekbe öntsük, még mindig forralva.
• A hengerelt tartályokat fedéllel lefordítják, és fentről egy takarót szorosan lefedik. 10–14 óra elteltével a takarót eltávolítják, és a tartósítást eltávolítják a tároláshoz.
• Ha a receptben szerepel egy mérőpohár, akkor feltételezhető egy standard kétszáz milliliter üveg.
• A fém kupakokat alaposan mossuk és sterilizáljuk öt percig forralva.
Paradicsom szósz télen szilvával, kaukázusi módon
Az érett szilva enyhén szilva ízét adja, kissé emlékeztetve a mártást a kaukázusi chakhokhbiliban. És ha cseresznye szilvát használ, vagy nem egészen érett gyümölcsöt használ, akkor az íze még szokatlanabb lesz. Próbálja ki baromfi ételekkel, vagy használja a ketchup pótlására hot dogokban.
összetevők:
• 2 kg közepes méretű szilva;
• 2,5 kilogramm érett, lédús paradicsom;
• forró bors - nagy bors;
• saláta hagyma - 600 gramm;
• mustárpor - fél teáskanál;
• 2-3 evőkanál durva só;
• 9% ecet - 80 ml;
Őrölt fahéj - 5 gramm;
• 1 pohár granulált cukor;
• zöldek - egy csomó petrezselymet és bazsalikomot;
• fél teáskanál kézzel őrölt bors;
• egész szegfűszeg, szárítva - 4 esernyő.
Előkészítési módszer:
1. Hámozza meg a hagymát és vágja közepes szeletekre.
2. Távolítsa el a csontokat a szilvából.
3. Paradicsommal vágja le a szárot.
4. Chop hagymát, szilvát, paradicsomot.
5. Öntsük a kapott keveréket egy edénybe, lehetőleg vastag falú, vagy legalább vastag fenekű vagy edénybe, és lassan forraljuk. Ezután tegyen cukrot, sót és alaposan keverje össze.
6. A petrezselymet és a bazsalikomot egy kötegben kösse össze úgy, hogy a szál 30 cm hosszú maradjon. Helyezze a köteget a forrásban lévő keverékbe, és kösse a szálat a serpenyő fogantyújához. Ez eltávolítja a felesleges maradványokat, amikor a gyógynövények feladják aromáját és ízét.
7. Adjon hozzá mustáros por, szegfűszeg és bors.
8. A forró paprikát több helyen átvágják, és forrásban lévő tömegű edénybe helyezik.
9. Főzzük állandó keverés közben, a kapott hab eltávolításával.
10. Fél óra elteltével öntsük a majdnem kész mártást a forró szitára, kis részletekben és töröljük le, korábban eltávolítva a gyógynövények és a paprika ágait.
11. Ismét öntsön mindent egy tiszta edénybe, és főzze.
12. 20 perc elteltével öntsön ecetet, alaposan keverje össze és kapcsolja ki a hőt.
13. Öntsön az előkészített tartályokba, és tekerje fel.
A fő téli paradicsomszósz (almával)
A paradicsom kis édességével almát adhat hozzá, bár a receptben nagyon kevés van ezek közül, ám a késztermékben azonnal meg fogja érezni őket. Ez a sült májjal készített öntet nagyon jó.
összetevők:
• paradicsom - 8 kg;
• alma - 4 db. közepes édesség és méret;
• fokhagyma - 6 fog;
Őrölt fahéj - 5 gramm;
• méz - 1 desszert kanál;
• a szerecsendió nem nagyon finoman őrölt - egy desszertkanál;
• desszert kanál ecetet.
Előkészítési módszer:
1. Hámozza meg az almát, és apróra vágja.
2. A paradicsomot apróra vágva.
3. Pörkölt almát és paradicsomot különféle edényekben.
4. 15 perc elteltével távolítsa el a paradicsomot és az almát, és őrölje, amíg turmix képződik.
5. Töltsön burgonyapürét egy magzat nélküli edénybe, és főzze negyed órát.
6. Helyezzen méz, fűszereket, sót és egy kevés cukrot, keverje össze és hagyja forralni közepes lángon további 10 percig, vagy még egy kicsit.
7. Adjon hozzá zúzott fokhagymát, ecetet és főzzen 10 percig.
8. Kész. Palackozható.
Orosz ketchup - téli paradicsomszósz, tormával
A torma nem csak az orosz nemzeti konyhában kerül felhasználásra, az ételeket Dél-Európában és még Japánban is megtalálják, ahol közeli hozzátartozója - „Wasabi” - használja. Nos, ezt a gyökérnövényt hozzáadjuk a paradicsomhoz, hogy élességet és sajátos színt kapjunk.
összetevők:
• 500 gramm hagyma;
• érett, húsos paradicsom - 2,5 kg;
• torma gyökér;
Őrölt gyömbér;
• vörösbor, száraz fajták;
• fél mérőpohár finomítatlan granulált cukor;
• kézzel habarcsba dörzsölve vagy őrölt szegfűszeggel;
• desszert kanál borecet;
• asztali só, sütés, közepes őrlés.
Előkészítési módszer:
1. A hagymát félgyűrűkben formálják, és egy előre elkészített paradicsommasszával kissé forralva fél órán át főzik.
2. Távolítsa el a hagymával főtt paradicsomot a tűzről, és óvatosan törölje át egy kis vagy közepes szitán.
3. Öntsen bort, meghintje a fűszereket, a cukrot, a sót saját belátása szerint, és állítsa vissza közepes hőn forrni.
4. Egy óra múlva tegyen egy evőkanál finom reszelővel apróra vágott torma, bor-ecettel és hagyja 10 percig melegedni.
5. Öntsön kannákat és azonnal tekerje fel.
Klasszikus paradicsomszósz télen
A klasszikus recept, amely a paprika és az ételízesítők arányától függően fűszeres és forró is lehet. Az alkalmazás gyakorlatilag korlátlan, készíthet szendvicseket vajjal és mártással, vagy felére használhatja paradicsompasztával a borbó ízesítésére.
összetevők:
• 4 kg nagyon érett paradicsom;
• chili paprika - 2 bors;
• fokhagyma - 7 szegfűszeg;
• hagyma - 4 fej;
• só;
• cukor - 250 gramm;
• almaecet - 80 ml.
Fűszerek:
• egy teljes teáskanál - szegfűszeres; szegfűszeg; koriander.
• paprika - fél mérőpohár;
• fél teáskanál: gyömbér; fahéj.
Előkészítési módszer:
1. Vágjuk a fokhagymát a szuszpenzió előállításához.
2. Vágja le a hámozott hagymát gyűrűket képezve.
3. Öntsük a hagymagyűrűt és a fokhagymát az elkészített paradicsompasztába. Helyezze az egész keserű piros vagy zöld paprikát, és főzze alacsony lángon.
4. Amikor a hagyma elegendõ lágyságot kap, vegye le a bors hüvelyét, és reszelje a főtt paradicsomot a hagymával.
5. Adjunk hozzá almaecet, őrölt fűszereket, granulált cukrot és hamuzsósót a paradicsom-hagyma püréhez saját belátása szerint, és forrásban tartva forraljuk 1/4 órán keresztül lassú tűzön.
6. Öntsön üvegekbe és tekerje fel.
Zöld paradicsomszósz télen
Nem tudom elhinni, de ez is paradicsomos szósz, bár ez nem hasonlít hasonlítóinak, nem emlékezteti ízét vagy színét. Kivéve a nevet és az alkalmazást. Nagyon jó, ha úgy dönt, hogy nem feltalál remekműveket, és csak odaadja a grillezett húsnak.
összetevők:
• zöld vagy tejes érettség, paradicsom - 3,5 kg;
• saláta hagyma - 2 kg;
• főtt hűtött víz - 1,2 liter;
• fél font granulált cukor;
• só - 50 gramm;
• egy pohár ecetet;
• kész őrölt fűszerek keveréke saját belátása szerint.
Előkészítési módszer:
1. Finoman vágja szeletekre a zöld paradicsomot.
2. Rázza fel a hagymát félkarikákba.
3. Helyezze a tartályba a paradicsomszeleteket és az apróra vágott hagymát.
4. Öntsen mindent, lehetőleg hideg forralt vízzel. Főzzük enyhén hevítve, a keverés megszakítása nélkül, amíg a zöldségek meg nem lágyulnak.
5. Körülbelül 45 perccel később őrölje meg mindent egy szitán, és öntse egy tiszta edénybe.
6. Adjon hozzá finomítatlan granulált cukrot, durva sót, asztali ecetet, fűszereket és forraljon 1/3 órán át.
7. Öntsön kannákat és tekerje fel.
Finom paradicsomszósz télen - "Svetlanka"
Mi volt Svetlana az első, aki kitalálta ezt a kompozíciót, valószínűleg senki sem fogja tudni, a nagymamám az eredeti névvel együtt nekem adta. És bár főzni kell forró burgonyapürével, de az eredmény kiváló emléke annak a nőnek, aki kitalálta.
összetevők:
• 2,5 kilogramm szükséges: érett paradicsom; Bolgár piros paprika és saláta;
• finomítatlan cukor és durva só, saját belátása szerint;
• 9% ecet - 50 gramm;
• fél evőkanál őrölt fahéj;
Őrölt szegfűbors és fekete, borsó, fél teáskanál
Előkészítési módszer:
1. A paprika magvaktól mentes és hosszirányban több részre vágva.
2. Ossza fel a paradicsomot két felére, apróra vágja a hagymát gyűrűkbe.
3. A zöldségeket vastag falú vagy fazékba helyezzük, és forraljuk.
4. 0,5 óra elteltével őrölje meg mindent egy szitán, vagy vegyen át egy már lehűtött zöldségkeveréket egy facsarón.
5. Tegye a cukrot és alaposan keverje össze. Sót, fűszerezzük be és forraljuk alacsony lángon.
6. Amikor a tömeg térfogata egyharmadával csökken, öntsön bele ecetet és melegítse 10 percig.
7. Öntsük a mártást az elkészített ételekbe és zárjuk be a téli időszakra.
Ketchup "Gentle". Bolgár paradicsomszósz télen
Nem, ne próbálja megismételni azt, ami a boltban elérhető! Ha tetszik valami "üzlet" ketchup, akkor jobb, ha megvásárolja. Az alábbiakban ismertetjük a valódi ketchupot, házi készítésű, kissé fűszeres, gyermekek imádják és a felnőttek szeretik. Szeretné, ha a háztartása felteszi a kérdést: „Ma otthon van a ketchup?”, És megtagadja a vásárlást - bátran főzze!
összetevők:
• hagyma és érett paradicsom - egyenként 3 kg;
• piros vagy sötétzöld bolgár bors - 3,5 kg;
• két babérlevél;
• granulált cukor - 4 asztal. kanál;
• szegfű - 4 darab;
• só;
• Ecet - 2 asztal. kanál.
Előkészítési módszer:
1. Vágja apróra 3 kg hámozott édes paprikát.
2. Paradicsom, négy részre osztva.
3. Formázza a hagymát félgyűrűkre.
4. Hajtsa a zöldségeket egy nem zománcozott tálba és főzze, amíg meglágyul.
5. Amikor a hagyma meglágyul, és a paprika héja lepattogzik a bőrről, vegye le a tűzről.
6. Hűtse le a lehűtött zöldségeket a bőrről és törölje át egy közepes szemű szitán.
7. Gyűjtsük össze a kapott burgonyapürét egy tálba, adjunk hozzá cukrot és sót, tedd rá a szegfűszeg-szegfűszeget és a babérleveleket.
8. Rácsavarja a megmaradt hámozott paprikát és főzzük újra.
9. Amikor a tömeg eléri a kívánt állagot, öntsön bele ecetet és melegítse további 5 percig.
10. Kész, tekercselhet kannákban.
"Spark" - fűszeres paradicsomszósz télen
Sharp. Nagyon éles! Ha a "Spark" típusú paprikát vesszük, akkor egyetlen szó sem elegendő a kapott paradicsom élességének leírására.
összetevők:
• Cayenne paprika - 500 gramm;
• édes paprika, lehetőleg piros és hagyma - egyenként egy kilogramm;
• 3 kg húsos paradicsom;
• fekete bors (őrölt) - fél teáskanál;
• 4 evőkanál finomítatlan cukor;
• 9% ecet - 2 evőkanál. l .;
• durva só - 1,5 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
1. Válassza le a forró paprikát a szárról, és darálja őrlővel.
2. Paradicsom felére vagy több darabra vágva.
3. Távolítsa el a magokat a borsból és őrölje körülbelül 1 centiméteres darabokra.
4. Főzzen az összes elkészített zöldséget vastag fenekű serpenyőben fél órán keresztül.
5. Távolítsa el a tűzről és óvatosan dörzsölje át egy szitán.
6. Helyezze vissza a kapott masszát a kályhára, és alacsony hő mellett csökkentse a kívánt állagot.
7. 3 perccel a paprika vége előtt.
8. Zárja le a kész mártást az elkészített tartályokban.
Grúz paradicsomszósz télen
Egy másik recept kaukázusi akcentussal. Jól szemlélteti, hogy a temperöntvény olyan, mint a fűszerezés. Egy szinte univerzális alap, speciális fűszerek segítségével, a gyermekkorból ismert ízré válik.
összetevők:
• vörös húsos paradicsom - 4 kilogramm;
• cukor és só ízlés szerint;
• fokhagyma - 5 fog;
• paprika - 1 kg;
• forró bors - 1 darab;
• fűszerkeverék "komló-szuneli", koriander - fél teáskanál.
Előkészítési módszer:
1. Vágja a paradicsomot darabokra és hajtsa össze egy tálba.
2. Hámozott, mosott paprikát vet a dobozokból, és öntsük a paradicsomra.
3. Helyezze a tálat a tűzre, és mérsékelt forralással álljon fél órán keresztül.
4. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és még meleg zöldségeket dörzsölje át egy szitán.
5. A kapott püréhez adjon keserű borsot és fokhagymát, közepes reszelőre reszelve.
6. Öntsön fűszerkeveréket, cukorot és sót.
7. Tegye vissza a tűzbe, és hagyja, hogy a szósz kétszer felforraljon.
8. Öntsük a forráspontú terméket a bankokra, és zárjuk be télen.
Paradicsom szósz télen (krími adžika)
Az Adžika a paradicsomszószokra is utal. Változatai számtalan. A Krím-félszigeten, ahol minden kivétel nélkül minden országunk kulináris hagyományai kedvelik az ilyen adžikát.
összetevők 5 liter adjikán:
• édes paprika - 3 kg;
• paradicsom, túlérett - 5 kg;
• nagy fokhagyma 1 fej arányban - 1 liter adžikára;
Keserű paprika 1 hüvelyben - 1 liter kész adjika;
• cukor és só.
Előkészítési módszer:
1. A borsot elválasztják a szártól és a vetőmagot, és darabolják.
2. Szeletre vágott paradicsom.
3. Vágja le a forró paprika szárát és vegye le a magokat, ha éles adjikát szeretne kapni, hagyja el a magokat.
4. Csiszolja meg az összes elkészített zöldséget.
5. Sót és adjunk hozzá cukrot.
6. Pároljuk 0,5 órán keresztül.
7. Öntsön forró adjikát a kannákba és tekerje fel.
Paradicsom szószok télen - hasznos tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a zöldségeket könnyebben őrölje meg egy szitán, vegye le a bőrt tőlük. Ehhez ürítse ki a paradicsomot és a paprikát - engedje le őket néhány percre hűvös forrásban lévő vízben, korábban nem vágva mélyre. A merev héjat késsel nagy darabokban távolítják el.
• A paradicsom nagyon „szereti” a sót, tehát a könnyű savanyúság általában csak a helyén van.
• Az ízesítések mindig relevánsak. Babérlevelet, szegfű esernyő, fekete borsó, szegfűbors, chili paprika, szikra, koriander és kömény - a legnépszerűbbek. Az egzotikus termékeket, például a majoránna, az oregánó, a gyömbér és a sáfrány, az őrölt fahéjat és a kaporolajat gyakran használják a paradicsomszószokban.
• Felgyorsíthatja a sterilizálási folyamatot azáltal, hogy előzetesen mosott kannákat helyez a sütőbe, 180 ° C-ra állítja a hőmérsékletet és tartja a tartályt 15 percig. A főzésre kész paradicsomtömeget csak teljesen lehűtött kannákba öntse.
