Nem számít, mennyire vitatkoztak a áfonya likőrök eredetéről, amelyet "északi citrom„De ennek a bogyónak az előnye senkinek sem kétséges.
És mégis mindenki egyetért abban, hogy az otthoni áfonya likőr nemcsak gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, ha okosan használják, hanem meglepően könnyű és jó ízű is.
Áfonya otthon öntés - az elkészítés általános elvei
Áfonya azokból a bogyókból, amelyek állítólag édesebbek a fagytól. Ezért likőrök elkészítéséhez és bármilyen recepthez történő felhasználásnál jobb a bogyó fagyasztása, még akkor is, ha csak összegyűjtik.
A bogyós gyümölcsök és gyümölcsök fagyasztása további kétségtelen előnyökkel jár:
• A leolvasztott ételekben a gyümölcslé elkülönítése intenzívebb, mint a friss gyümölcsben.
• A fagyasztott áfonya mindig a nyár elején kihúzható a hűtőszekrényből, és például cseresznye, málna vagy eperrel készíthető belőle. Nyaralás közben fügeket vagy mangot is hozhat délről, és kombinálhatja ezeket az egzotikus gyümölcsöket fagyasztott áfonyaval.
A áfonya savanyú és kissé savanyú ízét tökéletesen kombinálják a gyümölcsökkel:
mangó,
körte,
alma,
Mandarin és narancs,
Egyéb bogyók.
Mindenféle fűszer- és íz-adalékanyag tökéletesen kiegészíti a áfonya:
fahéj,
gyömbér,
csokoládé,
szegfű,
vanília,
Mint.
Az áfonya-kiegészítő ízesítők listája határozatlan ideig folytatható. Nagyon magabiztosan mondhatjuk, hogy az ízek és aromák legjobb kombinációi még nem nyitottak meg.
Az infúziók likőrcsoportra vonatkoznak alkoholos italok. Az erősségi tartomány likőrként és likőrként jelenlegi időtartamban - a nem állandó érték. Úgy gondolják, hogy a likőrök erősebb italok, mint az italok. Likőrök szilárdsága - 12-25%. Konyhaban bármilyen alkoholtartalmú italt főzhet, ha szükséges. Ehhez használjon alkoholmérőt vagy egyszerű számtani számításokat végezzen. Az egyetlen dolog, amely pontosan megkülönbözteti a likort a likőrtől, a tartály. A gyártási likőröket tölgyfahordóban kell tárolni. A tölteteket üveg, kerámia vagy más tartályokba infuzálják. Kivétel a vasból vagy műanyagból készült tartályok, amelyeket nem szántak élelmiszer tárolására.
A töltelék alapja a gyümölcsök vagy bogyók friss természetes lé. A likőrök előállításához szükséges gyümölcs- és bogyós anyagot nyersanyagok aprításával nyerik. Egyes gyümölcsök tulajdonságaitól és a recepttől függően különféle őrlési technikákat alkalmaznak: a gyümölcsök szeletelését, szúrását, aprítását mechanikus eszközökkel (pép, gyümölcsital).
A töltelék elkészítéséhez felhasználható egyfajta gyümölcs- és bogyós alapanyag, vagy két vagy többféle gyümölcs kombinálása (keverése).
A kapott gyümölcstömeget alkoholnak, vodkának és legalább 40% alkoholt tartalmazó italoknak kell fogyasztani: konyak, rum, pálinka. Ezen termékek minősége befolyásolja a gyártott italok ízét is. Jobb kerülni az alacsony minőségű alapanyagok, amelyek tartalmaznak aldehideket, fusel-olajokat, etil-alkoholt, metanolt és sok más veszélyes vegyületet.
Amellett, hogy az alkohol erősséget ad a pálinkának, elősegíti és felgyorsítja a levél leválasztását a gyümölcs alapanyagából.
Az italok készítésénél a gyümölcstömeg kezdeti erjesztési módszerét is alkalmazzák, amelyet alkoholtartalmú italok ragaszkodása követ.
Az ízesítő likőrök következő kritériuma - cukortartalom. A cukor lágyságot ad az erős ital ízében, bár valójában nem csökkenti az alkoholtartalmat. Az ipari recept szerinti klasszikus áfonya likőr 100 gramm termékre 30 gramm cukrot tartalmaz. Otthon ez a mutató a személyes preferenciáknak megfelelően változtatható.
A likőrök gyártásának nagyszerű kiegészítései fűszerek és gyógynövények. A következő receptek felhasználásával személyesen meggyőződhet arról, ha otthon áfonyalikort készít.
1. recept: Áfonya öntés otthon mentaval
A menta frissességének, a vörös bogyós gyümölcsök savanyú savanyúságának és az alkoholtartalmú italoknak a kombinációja észlelhetetlenné teszi a fokok jelenlétét.
Hozzávalók:
• Áfonya juice 2,4 liter
• Méz 400 g
• Menta, friss (levelek) 250 g
• Cukor (szirup) 850 g
• Alkohol, bor 150-200 ml
előállítás:
A menta tinktúrát jobb elõzetesen elkészíteni, mielõtt elkezdené elkészíteni a áfonya likőröt. Finoman apróra vágott levelek, szorosan egy üvegedénybe helyezve, és alkohollal öntve. Helyezze a zárt edényt napfénytől távol. 2-3 hét után nyomja meg a leveleket, és a kapott tinktúrát pamut gézszűrővel törölje le.
Reszelt áfonya, és kombinálja a mézzel, a bőrrel együtt. A kapott sörcefű képes ellenállni 20-25 fok hőmérsékleten 10-12 napig, naponta rázni. Amikor az erjedés megkezdődik, zárja le egy lyukasztott orvosi kesztyűvel. Ezután megvárjuk az erjedés végét, és eltávolítjuk az áfonya-mézbort a békából. Még egy hetet kell várnunk. Ha az üledék ismét megjelenik, ismételje meg a eltávolítást. Sokkal jobb nem szűrni, hanem csővel üríteni. A tisztított fiatal borhoz adjunk hozzá cukorszirupot és menta tinktúrát. Az öregedés érdekében néhány hónapig eltávolítjuk a tartályt sötét helyen. Most az öntés megkóstolható. De az igazi íz és aroma körülbelül hat hónapon belül megjelenik. Minél hosszabb az érlelés, annál ízletesebbek a likőrök, mint a szüreti borok.
2. recept. Áfonya öntet otthon, boróka és galangal
Nyersanyag:
• Áfonya, felolvasztva 1 kg
• Boróka, rendes (bogyók) 50 g
• Vodka 400 ml
• Cukor 250 g
• Kalgan (cinquefoil) gyökér 20 g
• 200 ml víz
előállítás:
Öntsük a fagyasztott áfonya szitára, amely alá egy megfelelő tartályt tetünk a víz és a gyümölcs leürítéséhez. Ezt a folyadékot használjuk cukorszirup elkészítéséhez. Bogyólevet és olvadt vizet tartalmaz: valójában tisztított víz és lé. Ha nincs elég folyadék, adjon hozzá tisztított vizet 200 ml-re. Elegendő forralni a szirupot a cukor teljes feloldódásához. Gézzsákban kötjük a galangal gyökérét és a borókabogyót. Ne feledje, hogy csak boróka alkalmas élelmezéshez. A borókabogyókat speciális üzletekben és gyógyszertárakban értékesítik. Sokkal jobb, ha nem vásárolja meg őket a piacon, ha nem tudja, hogy néz ki az ehető bogyó. Zúzza be a vörös áfonya, hogy a bogyók lé szabadítson fel. A rostos tartályban engedje le a gyógyítózsákot, öntsük a szirupot és a vodkát, alaposan keverjük össze az üvegedény tartalmát. Ezután a tartályt eltávolítják sötét és meleg helyen történő tárolásra, és egy hónapig „elfelejtjük” a bankot. A "talál" után szűrjük és öntsük sötét üvegbe.
3. recept: Áfonya öntet otthon, citrus ízű
Hozzávalók:
• Pálinka vagy rum (választható) - 2,1 L
• Narancs - 2,4 kg
• Áfonya, fagyasztva 1,7 kg
• Cukor 0,9 kg – 1,0 kg
előállítás:
A áfonya jól megy minden citrusfélével. Kívánság szerint a narancs mandarinokkal helyettesíthető. A legfontosabb dolog, hogy a gyümölcs elég édes volt. A citromaroma is „díszítheti” az áfonya likőr ízét, ám amikor a citromlé használatakor több cukrot kell hozzáadnia. Ezért, ha citromjegyeket szeretne hozzáadni, csak a citromhéjat használja, vagy kétszeresére tegye a cukortartalmat. 2,2 kg narancsból kb. 1 liter gyümölcslé lesz. Egy kilogramm áfonyaból 750 ml gyümölcslé jön ki. Tehát átlagosan két liter tiszta gyümölcslé szükséges. Most a várról. A rum 35–40% alkoholt, konyak 40–72% -ot tartalmaz. Az ital erőssége a kiválasztott alkoholos italtól és hozzáadott mennyiségétől függ. A recept megmutatja a rum mennyiségét (35%) egy 17–19% -os likőr előállításához. Ne feledje, hogy az alkohol százalékos aránya nem lehet 15-16 fok alatt. Ez kritikus pont az élesztő számára. A friss gyümölcslé 15-16 fokos erődhöz történő hűtése azt jelenti, hogy a vad élesztő erjedési folyamatát meg kell állítani, ami meghosszabbítja a folyadék eltarthatóságát a nem kívánt erjedés vagy megsavanyodás kockázata nélkül.
Távolítsa el a héját a citrusfélékről, hámozza meg és vágja kockákra, hogy a juice folyjon. Vörös áfonya tört egy mozsarat. Keverje össze a bogyókat a narancs és meghintjük cukorral. Várja meg, amíg a cukor feloldódik. Felgyorsíthatja a folyamatot: vegyen be kis mennyiségű levet vagy vizet, öntsen bele cukrot és melegítse a tűzhelyen, amíg fel nem oldódik. Az összes levet nem szabad melegíteni, mert a C-vitamin melegítéskor elpusztul. Fontos, hogy az italban vitaminokat és szédítő aromát tartson fenn. Ezután egyesítse kedvenc brandyjét vagy rumát szirup és bogyós gyümölcsök tömegével, alaposan rázza fel és szorosan zárja le az üveget. A töltés egy héten belül elkészül. Alaposan meg kell tisztítani a vastag és az üledékektől. A sűrű alkoholos ital nagyban segíti a desszertek elkészítését és a sütést. Ilyen impregnálással készített sütemények általános örömöt és meglepetést okoznak.
4. recept. Áfonya öntet otthon konyakkal és körtével
A likőr receptjének legfontosabb hangját nem csak áfonya vagy pálinka határozza meg. Annak érdekében, hogy a házi áfonya likőr egyedi aromával rendelkezzen, fontos, hogy megválasztjuk a legfinomabb körte fajtáját. A körte felejthetetlen ízeket teremthet. Az aroma-bajnok természetesen hercegnő. De ha nem kap ilyen körte, akkor a szerecsendes illatú Carolla, Illatos vagy Irista. Ha ezeket a fajtákat nem találják meg, akkor használhatja a leg létezőbb és legédesebb körtét, hozzáadva esszenciáját a körte aromájához.
Hozzávalók:
Körte 3,5 kg
• 1,3 kg fagyasztott áfonya
• Finomított cukor 1,7 kg
• konyak 2,4 l
• Gyümölcs esszencia (aroma) "Hercegnő gyöngy" 10 mg
előállítás:
A áfonya és a cukor elősegíti a tiszta és tisztított körtelé elérését. A körteből csak a vetőmagokat és a lófarokat távolítsa el. Keverjük össze az apróra vágott gyümölcsöket a áfonyapürével. Mindezt konyakkal le kell fedni, és alaposan össze kell keverni. A következő két hét folyamán keverje össze a palack tartalmát naponta. Cukor és konyak hatására a gyümölcslé kijön a gyümölcsből, és a fennmaradó pép a doboz aljára válik. A folyadék tetejét öntse egy külön edénybe. Dobja el a sűrűséget egy korábban egy pamut gézszűrővel bélelt szitán. Ne csavarja. Csatlakoztassa a tinktúra első és második részét, szükség esetén hozzáadva gyümölcskivonatot. Egy hónappal az expozíció után ellenőrizze a likőrkészletet. Valószínűleg újból el kell távolítania az üledéket. Zárja le a kész italt palackokban.
5. recept: Áfonya öntet otthon, kakukkfűvel
Hozzávalók:
• Áfonya 750 g
• Kakukkfű 50 g
• Vodka 250 ml és 100 ml
• Cukor 220 g
előállítás:
Mivel hosszú ideig a kakukkfű (magakban a kakukkfű) magabiztosan vezető helyet foglal el a vallási szertartásokban, a népi orvoslásban és a fitoterápiában, és általában állandóan jelen van a mindennapi életben, tisztességtelen lenne, ha nem osztanánk meg az áfonya juice és a kakukkfű alapú elixír receptjét.
Távolítsa el a "farkokat" a áfonya közül, válasszon és vegye ki a bogyókat tűvel, majd kösse össze kakukkfűvel és vodkával. Csukja le az üveget és tegye sötét helyre. Három hét szobahőmérsékleten történő fenntartása. Szűrje le a kapott tinktúrát, fedje le a bogyókat cukorral, és öntse bele a fennmaradó vodkát. Jól rázza fel, és tartson még három hétig, rendszeresen megismételve a rázást. Lecsepegtesse az édes levet, és egyesítse az első szilva eredményeként kapott tinktúrával. Tegye félre még három hétig. A töltelék kész és elkészített palackokba vagy dekantárokba önthető.
6. recept: Áfonya öntet otthon, mangóval és csokoládé likőrrel
Töltéshez:
• Mango 2 db (800–900 g)
• Áfonya 700 g
• Piros narancs 1 kg
• 350 ml bor-alkohol
• Cukor 2,8 kg
Csokoládé likőr esetében:
• Tej (vagy tejszín) 0,25 L
• Cukor 0,3 kg
• Kakaó 100 g
• Vanília 5 g
Rum 0,5 l
• Sárgája 4 db.
előállítás:
Áfonya, mangó és narancs
Öntés és csokoládé likőr nagyszerű duó, bár minden ital önmagában érdekes. Tálalásuk desszertként együtt vagy külön-külön mindenki személyes dolga.
Kezdjük a likőrrel. Inkább mangóval. Az érett mangó gyümölcs nagyon finom és lédús, ezért nehéz megtalálni a trópusi nap alatt érett gyümölcsöket a szupermarket polcain. Indiából félig érett állapotban érkeznek, zöldek és szilárd répával. De még ebben a formában a mangó hihetetlenül egészséges gyümölcs. Pontosabban: a bogyó, amelynek tömege eléri a 400 g-ot. A gyümölcslé előállításának megkönnyítése érdekében először a mangó gyümölcsöt fagyasztani kell. Azonnal kizárjuk a melegítési módszert, hogy ne veszítsünk el értékes vitaminokat. Mellesleg, a áfonya a leolvasztás után is jobban adja ki a gyümölcslevet, és édesebbé válik. A felolvasztott bogyókat, áfonya és mangó szitán őröljük. A szita reszelése nem lehet túl gyakori, hogy a cefre ne takarja el a lyukakat. Távolítsa el a héját a narancsról, külön nyomja ki a gyümölcslét a pépből, és küldje az egészet bogyósürré, a receptben megadott cukor felével. Az így kapott sörcefát erjesztésre hagyjuk, és egy hét múlva, amikor elkezdenek „játszani”, lezárjuk a levegőből. Az üledékből eltávolított, érlelt fiatal bort borpárlattal lezárják, hogy megállítsák az élesztőt. A fennmaradó cukorból vastag szirupot készítünk: feloldjuk a cukrot (1,4 kg) 0,5 liter tisztított vízben, forraljuk fel a szirupot. Kombináljuk a lehűtött szirupot borral, és szállítsuk az üveget az öregedés céljából két hónapig.
Csokoládé likőr
Vegyük a sárgáját cukorral és vaníliával, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Helyezzen kakaót a tojássárgája tömegébe, és keverje egyenletesen. Forrásban lévő tejszínnel vagy természetes (házi készítésű) tejjel keverjük hozzá folyamatosan keverve a felvert tojássárgáját. A főtt tejszínt helyezze félre a hőtől a lehűlésig, hozzáadva vanília hozzá. Amikor a krém melegszik, vezesse be a rumot. A likőrnek vastag, krémes állagúnak kell lennie. Ezért a hozzáadott rum mennyiségét ennek megfelelően módosítani kell.
7. recept: Áfonya öntet otthon, keserűséggel
Hozzávalók:
• Fűszerek: gyömbér, üröm, ánizs, hibiszkusz;
• Áfonya, fagyasztva, 2,5 kg
• mazsola 200-300 g
• Víz 1,7 l
• Vodka 3 l
• 4 kg cukor
előállítás:
Öntsen mosogatott mazsolát meleg vízzel (200 ml) és hagyja melegen körülbelül egy hétig erjedni. Csiszolja a felolvasztott áfonya és adjon hozzá erjesztett mazsola, folyadék és két kilogramm cukorral. A sörfűvel felszerelt edényeket melegítésre tesszük, és miután megvártuk, amíg erjedni vágyuk, öntsük a palackba, és gumi áttört kesztyűvel zárjuk le. Amíg az áfonya bor készítésére várunk, ragaszkodunk a vodkába gyömbér, ánizs, üröm és hibiszkusz (Karkade tea). A tinktúrát pár hétig kell tárolni, fény nélkül. Ezt követően a tinktúrát szűrni kell. A kész bor, az erjedés jele nélkül, megvéd, dekantálással távolítja el az üledéket. Először adjunk hozzá tinktúrát az ismételt erjedés elkerülése érdekében, majd adjuk hozzá a többi cukrot, dagasztva, amíg teljesen fel nem oldódik. A likőrkészletet 8-10 hétig tartjuk fenn.
8. recept: Áfonya otthon öntés, klasszikus
Hozzávalók:
• Cukor
• Áfonya
• Vodka (hígított alkohol) 40%
• Víz
előállítás:
Az összetevők arányának a következőnek kell lennie: vodka, cukor és áfonya - 1 rész, víz - ½ rész. Kárpázzuk áfonya enyhén. A szirupot cukorból és vízből készítik. Az összes összetevőt megfelelő mennyiségű tálba egyesítik, szorosan lezárják, összekeverik és sötét helyen eltávolítják.Ne felejtsd el rázni az üveget egy hónapig. Az öregedési periódus elteltével óvatosan szűrje le a tölteléket és öntse az előkészített palackokba.
Áfonya öntet otthon - trükkök és tippek
• A folyadékok szűréséhez ne használja az olajszűrést a szűrőn. Légy türelmes, és hagyja, hogy a folyadék önkényesen folyjon, mivel a folyadék kezdetben átlátszóbb lesz.
• Gondoskodjon arról, hogy a likőrkészítés során ne kerüljön véletlenül zöld vagy rohadt gyümölcs. Egy rossz minőségű bogyó tönkreteheti az egész munkát.
• A folyadékokat általában sötét vagy átlátszatlan üvegből készült edényekben tárolják. Előzetesen vigyázzon a tárolóedényre. Fontolnia kell a fedés kérdését is: készítsen erős dugókat, fedőket, tömítőviaszt.
• A minőségileg elkészített folyadékok szobahőmérsékleten legfeljebb három évig tárolhatók.
Azt mondják, hogy maga a Mikulás feltalálta áfonya likőröt Lappföldjén, ezért az ünnepi asztal újévi és karácsonyi tulajdonságának tekintik.
Ha hiszel a csodákban, akkor ezek előbb vagy utóbb megtörténnek. Ne felejtsük el, hogy az ünnepi asztalra skarlát színű legelső északi bogyót rakunk, hogy minden kívánságod teljesüljön.
