Teriyaki szósz - a főzés általános alapelvei és módszerei
A japán konyha világszerte érdeklődik. A sushi, a tekercs, a miso leves és az udon tészta szinte családjává vált. A Teriyaki egy másik nemzeti japán étel. A név etimológiájában két összetevő különbözik egymástól: „teri” („ragyog”) és „yaki” („megsütjük”). Csirke, sertés vagy teriyaki hal a szó teljes értelmében briliáns, és látszólag lakkozott.
A szósz könnyen elkészíthető otthon és hűtőszekrényben tárolható. Külsőleg vastag, sötét szirupnak tűnik, kissé világosabb, mint a szójaszósz. Az eredetiben az ősi japánok vadcsontjait használták, amelyek tűzön vagy tűzhelyen elszenesedett. Manapság számos olyan szójaszószon alapuló recept létezik, amelyhez rizs vodka, méz és sok különféle hozzávaló tartozik. A szósz két órán át pácolás közben szó szerint meglágyítja a legkeményebb húsokat.
Teriyaki szósz - ételkészítés.
Kétféle teriyaki szósz létezik - a pácoláshoz és a sütés során történő öntözéshez. Ez utóbbi esetben az edény teljesen áztatta ízét, pácoláskor csak a hús felületén érezhető. A klasszikus összetétel tartalmazza a rizsbort vagy a vodkát, de sok más recept is létezik. A szupermarketekben különleges fűszereket találhat, sok fűszerrel, valamint gyömbérrel, zúzott fokhagymával, szezámmal. Otthoni főzésnél jobb venni barnacukor. Ha nem, akkor kevesebb cukrot.
Teriyaki szósz - A legjobb receptek
1. recept: Teriyaki szójaszósz alapú szósz
Látni fogja, milyen könnyű elkészíteni egy csodálatos mártást, amely a hús- és halételeket nemcsak ízletesnek, hanem meglepően puhanak, ugyanakkor mérsékelten élesnek és eredetinek fogja készíteni.
összetevők: szójaszósz (6 csónak), méz (2 evőkanál), száraz fehér bor (ideális esetben rizs, 6 kanál), őrölt gyömbér (1 evőkanál), zúzott fokhagyma (1 szegfűszeg).
Főzési módszer
Hámozza meg a fokhagymát, rázza meg egy habarcsba. Keverje össze a szójaszószt és a bort, adjon hozzá minden maradék összetevőt egy kis serpenyőbe, és forralja alacsony lángon, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Kész! Süthet benne húst, csirkét, bármilyen halat, megtöltheti salátákat, tálalhatja rizzsel és zöldségekkel.
2. recept: Teriyaki szósz narancsos salátával
Ez egy bonyolultabb recept, beleértve a fokhagymát, a szezámmagot, a fűszereket és a friss narancsléjét. Igazi japán egzotikus!
összetevők: szójaszósz (fél csésze), szezámmagolaj (2 teáskanál), narancs (2 db.), friss gyömbér (2 evőkanál), zöld hagyma (fél csésze), zúzott fokhagyma (2 szegfűszeg), pörkölt szezámmag (2 teáskanál) , méz (2 kanál).
Főzési módszer
Készítsen ételt - apróra vágja és darabolja a fokhagymát egy habarcsba, apróra vágja a finom zöldeket, meleg helyen megolvassza a mézot folyékony állapotba. Pörkölt serpenyőben néhány percig sütjük a szezámmagot, és keverjük össze a többi összetevőt egy tálban. Az eredmény egy sokoldalú szósz, amely alkalmas hal, hús, csirke pácolásához. Csak annyit kell tennie, hogy töltse fel hússal, és 2-3 órán keresztül tartsa, rendszeresen rázva. És akkor - bármit a szíved is igényel: egy sós sütőt, egy serpenyőt, sütőt vagy egy grillt. Tárolja a mártást zárt edényben, hideg helyen.
Példák ételekre Teriyaki mártással
1. recept: Teriyaki garnélarák ananászmártással
A japán konyha elsősorban tenger gyümölcsei, a rákos ételeket egyáltalán nem tekintik olyan finomságnak, mint a miénk. A japánok, akik szeretik a garnélarákot, elkészíthetik ebédre és vacsorára. Számunkra ez az étel valódi finomság. Megnyugtatja az a tény, hogy sok japán nem tudja, hogy megvan a palacsinta vagy a cékla, és még mindig kipróbáljuk a teriyaki garnélarájukat.
Inredienty: garnélarák (tisztított 500 gramm), teriyaki szósz (1/4 csésze), ananászlé, ananászpüré (¼ csésze), növényi olaj (1 kanál), érett ananász (1 darab), szezám olaj, zöldhagyma .
Főzési módszer
Keverjük össze egy tálban garnélarák, mártás és ananászlé. Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy fél órán keresztül pácoljon. Melegítsük a növényi olajat egy serpenyőben, és süssük a garnélarákat kb. 2 percig. A pácolt felét elpárologtatjuk, keverjük össze ananászpürével és apróra vágott ananásszal. Kissé melegítse, távolítsa el a tűzről, és keverje össze a garnélarák és a szezám olajjal. Tálaljuk meghintött zöldhagymával.
2. recept: Teriyaki csirke kedves szószban
Ezt az érdekes ételt mindössze 20 perc alatt elkészítik, beleértve a mártást és a sütést is. Ön magad választhat a csirkecomb, a csirkemell vagy más rész közül, főleg az, hogy vágja a csontokat.
összetevők: 4 mell vagy 4 csirkecomb, növényi olaj. Mártáshoz: 7 evőkanál kedv, mirin (édes rizsbor a főzéshez használt), szójaszósz, cukor (1 evőkanál).
Főzési módszer
A melleket vagy a combokat vágja vagy szúrja meg egy villával több helyen, szinte a bőr felé, így a csirke gyorsabban megsüt. Ha a hús túl vastag, dobja el, vagy óvatosan vágja le a réteget. Egy jól melegített, vastag falú, vajjal serpenyőben tegye le a csirkebőr darabjait. Süssük, amíg aranybarna nem lesz. Csak arra az esetre, ha van fedél a kezén, hogy megvédje az olaj fröccsenésétől, amikor megfordítja. Sós vaj sült csirkével és teriyaki szósz hozzá. Ezután folytassa a csirke pörkölését, oldalról oldalra forgatva. Főzzük, amíg a szósz megvastagodik. A ropogós kéreg megőrzése érdekében tartsa a mártást alacsony lángon, és készen áll, jól elkészített csirkével öntözzük. Ebben az esetben a bőr sértetlen marad, és a hús ragyogó lesz, mintha csiszolt lenne.
Teriyaki szósz - Hasznos tippek a tapasztalt kulináris szakemberek részéről
- A Teriyaki húst káposztalevelekkel borított tálon szolgálják fel. Tálalás előtt a káposztát enyhén megforraljuk. Egy másik kiviteli alakban használhat zöld salátaleveleket, külön-külön főzött rizzsel és szezámmaggal tálalva. Gyömbér, pácolt hagyma, tekercs szolgálnak további ízesítésként.
- A szósz tökéletesen lágyítja a kemény húst pácoláskor. Annak biztosítása érdekében, hogy ez egyenletesen történjen, hajtson végre néhány mély, körülbelül fél centiméter mély lyukasztást. Ezután a pác minden oldalról telíti a húst.
