Lehetséges sózni a lazacot, és sózott lazacot kapni? Természetesen! Ha mindent megtesz a recept szerint, és ami a legfontosabb - ne állítsa túlzottan a halat. A finom lazac főzésének számos finom módja van, amelyek lehetővé teszik a királyi előétel megszerzését költségvetési halból, amely csodálatos összetevő a szendvicsekhez, salátákhoz, nyaraláshoz és mindennapi ételekhez. Főzünk?
Sózott lazac "lazac" - az elkészítés általános elvei
A jó "sózott rózsaszínű lazachoz" minőségi halat kell vásárolni. A pépnek sűrűnek, egységes színűnek kell lennie, természetellenes árnyalatok fényes foltok nélkül. Ha friss halat kap (korábban nem fagyasztva), akkor a felületre kattintva a gödröt gyorsan helyre kell állítani. Ha a fej fejjel van, akkor figyeljen a szemére. Átlátszónak kell lenniük, semmiképpen sem zavaros vagy véres.
A sózott rózsaszínű lazac elkészítésének általános alapelve:
1. A halat filére vágják. Az egész lazacot nem sózják, a nagykövet erős lesz. A filé bőrrel vagy anélkül is elkészíthető. Különböző méretű darabokra vágható. A receptől függ.
2. Fűszereket készítenek. A száraz módszerhez ezeket egyszerűen összekeverik, nedves előkészítéshez sóoldatot készítenek.
3. A halat fűszerekkel dolgozzák fel vagy sós vízzel öntik. Ellenáll a megfelelő időben.
4. A rózsaszínű lazacot megtisztítják vagy mossák, és rendeltetésszerűen használják fel.
A receptben megjelölt sózási idő hozzávetőleges. Felfelé vagy lefelé ingadozhat, a darab méretétől, a termék hőmérsékletétől, a helyiségtől és az ízlés preferenciáitól függően. Annak érdekében, hogy ne tévesen számoljon, időről időre megkóstolhatja a teremtést.
1. recept: Egyszerű sózott lazac "lazac"
Az ezen recept szerint elkészített hal 10 órán belül elkészül. De ha sósabb termékre van szüksége, akkor hosszabb ideig is megtarthatja. Az ilyen sózott rózsaszínű lazachoz "a lazac alatt" minimális mennyiségű termék szükséges.
Az összetevők
• só;
• rózsaszínű lazac;
• olaj;
• cukor.
előkészítés
1. Vágni kell a hasított testet. Annak érdekében, hogy a rózsaszínű lazac gyorsabban főzzen, el kell távolítania a bőrt, de ha van egy nap, akkor hagyhatja el. Vágja le a fejet, vegye le a gerincet a magokkal és vágja le a tiszta filét 5 cm-es szeletekre.
2. Keverjen egyenlő mennyiségű sót és cukrot. Egy kis, 1 kg-ig terjedő halhoz elegendő 2-3 evőkanál minden fűszer.
3. Öntsön egy kis sót a tartály aljára, hajtsa össze az első réteg rózsaszínű lazacot és megszórja a tetejét. Nem kell egymáshoz egymásra rakni darabokat. Megszórjuk a teljes rózsaszínű lazacot, és küldjük 3 órára hűvös helyre. Ezután kivesszük és óvatosan keverjük össze, cseréljük le az alsó és a felső darabot.
4. Miután a halakat a kívánt állapotba pácolták, távolítsa el a felesleges sót. Ehhez törölje le a halat szalvétával, öntse ki a tartály tartalmát.
5. Töltsön meg rózsaszínű lazacot olajjal, és legfeljebb egy hétig tárolja ezt a formát hűtőszekrényben.
2. recept: Sózott lazac "lazac" sós lében
Halak főzéséhez a recept szerint, a filét vékonyra kell vágni, 3-4 mm vastag szeletelve. Kényelmesebb ezt megtenni egy fagyasztott filéval. A són kívül semmi sem kerül a sós vízbe, de egy darab szárítás után borssal reszelhetik őket, meghinthetik bármilyen más fűszerrel, gyógynövénnyel vagy hagymával.
Az összetevők
• rózsaszínű lazac;
• só;
• olaj;
• víz.
előkészítés
1. Oldjunk fel egy liter vízben 5 evőkanál sót. Keverje jól össze, hogy ne maradjon szemcsék.
2. Vágja a filét vékony szeletekre és merítse fel sós lében. Tartsa 15 perc és fél óra alatt szobahőmérsékleten.
3. A sós lében tartjuk a sózott rózsaszínű lazacot "a lazac alatt", szárítsuk meg a felesleges nedvességet törülközővel és töltsük be olajjal. Kész!
3. recept: Sózott lazac "lazac" citrommal
A hal szokatlanul illatos, lédús és valóban a lazacra emlékeztet. Főzéshez tanácsos vékony bőrű lédús citrusfélét venni.
Az összetevők
• 0,8 kg rózsaszínű lazac filé;
• 1 evőkanál. egy kanál só;
• 1,5 evőkanál cukor;
• egy kis fekete bors;
• fél pohár olaj;
• 1-2 citrom.
előkészítés
1. Vágja a filét tetszőleges darabokra. Minél nagyobbak és vastagabbak, annál hosszabb ideig fog a halak főzni.
2. Keverje össze a sót, a cukrot, a borsot és dörzsölje szeleteket mindkét oldalról. A maradékot öntsük és keverjük össze a hal darabokat egy tálba.
3. A citrom vékony gyűrűkké vágva.
4. Helyezze a halat egy citrommal réteges tartályba.
5. Rózsaszín lazacot 7-10 órán keresztül fenntartjuk. Ezután öntsünk növényi olajat a tetejére. További 3 órán át állunk, és vehetünk mintát.
4. recept: Sózott rózsaszínű lazac hagymával és hagymával
Az ilyen sózott rózsaszínű lazac lazacra való elkészítéséhez jobb, ha saláta vörös, fehér vagy lila hagymát használnak. De veheti a szokásosat is, ha nem túl éles.
Az összetevők
• egy rózsaszínű lazac körülbelül 1 kg;
• egy kanál só;
• 0,5 evőkanál cukor;
• 2 hagyma;
• 5 evőkanál olaj, bármilyen növényi.
előkészítés
1. Vágja le a rózsaszínű lazac fejét, vegye le a gerincet, a bordákat és a farkot. Vágja a filét a bőrrel nagy darabokra.
2. Keverje össze a sót a cukorral, dörzsölje meg a halat.
3. A hagymát aprítsa meg vékony gyűrűkkel vagy félgyűrűkkel, óvatosan dörzsölje a kezedben egy csipet sóval.
4. Küldje el a hagymát a halnak, keverje össze, tegye egy tálba, öntsen olajat, fedje le egy tányérra, és tegyen egy kis elnyomást.
5. Sózott rózsaszínű lazacot állítsunk a lazachoz 12-15 óráig hűvös szobában vagy hűtőszekrényben.
5. recept: Scallinavian sózott lazac rózsaszín lazac
A skandinávok ezt a receptet a lazac sózására használják, de mint kiderült, a rózsaszínű lazac nem kevésbé finom. A főzéshez elég sok fűszert használnak, így a hal fűszeres és aromás.
Az összetevők
• 1,2 kg filé bőrrel;
• 50 gramm tengeri sót;
• cukor 2 evőkanál;
• egy halom vodkát;
• 1 teáskanál koriander;
• 1 teáskanál őrölt fekete borsot;
• 15 borsó szegfűbors;
• 2 evőkanál szárított kapor.
előkészítés
1. Mossa meg alaposan a filét, törölje le papírtörlővel. Óvatosan távolítsa el a bőrt, és tegye félre. De nem messze, sózáshoz szüksége lesz rá.
2. A koriander jól be van nyomva habarcsba. Ha a kapor nagy, akkor a korianderrel keverje össze a tenyerét vagy a habarcsot.
3. Keverje össze a sót vodkával, cukorral, őrölt paprikával és korianderrel és kaporral. Adjuk hozzá a szegfűbors borsót.
4. Dörzsölje meg a rózsaszínű lazac filé aromás keverékét minden oldaláról. Tegyen egymásra.
5. Vegye ki az előzőleg félretett bőrt, tekerje körbe a halat. Ezután tekerje be a tetejét ragasztófóliával.
6. A csomagot átvisszük a tartályba, tegyünk egy kis teherrel, és küldjük el a hűtőszekrénybe. A sózott hal 30-36 órán belül elkészül.
6. recept: Sózott lazac "lazac alatt" a fagyasztóban
Az eredeti recept a lazachal készítéséhez. A rózsaszínű lazac szokatlanul gyengéd, lédús és mindezt a mélyhűtőbe helyezésének köszönhetően. Sós lében készítették.
Az összetevők
• só;
• rózsaszínű lazac;
• cukor.
előkészítés
1. Sós konyha. Ehhez oldjon fel 5 evőkanál sót és cukrot egy liter vízben. Jól lehűtsük a sós oldatot.
2. Vágjuk a rózsaszínű lazacot két bőr nélküli filére, majd vágjuk mindegyiket két részre.
3. Helyezze a rózsaszínű lazacot egy tálba, öntsön hideg sóoldatot.
4. Egy napig befagyasztjuk a fagyasztóba.
5. Kiszállunk és végig olvadunk.
6. Mossuk meg a halat hideg vízzel, törölközővel töröljük le, vágjuk le és tálaljuk. A nagyobb lédússág érdekében néhány órára öntsön rózsaszínű lazacot növényi olajjal.
7. recept: Sózott lazac lazac gézben
Ehhez a recepthez nagy tengeri sóra lesz szüksége, egy kis termékkel, a pácolás nem fog működni. Szüksége lesz még egy darab tiszta gézzel is, amelyet bármilyen gyógyszertárban meg lehet vásárolni. Az összes összetevőt tetszőleges mennyiségben veszik.
Az összetevők
• rózsaszínű lazac;
• géz;
• só;
• szárított kapor.
előkészítés
1. Mossa le a filét.
2. Nedves gézzel hideg vízzel, nyomja össze és tekerje be egy darab rózsaszínű lazacot.
3. Szórja meg a kapor és a durva só tetejét, ne bánjon. Tekerje be a második réteg gézt, a harmadik pedig a darab méretétől függően.
4. Helyezze a halakat egy szoros műanyag tasakba, rögzítse jól, és tegye hűtőszekrénybe.
5. Egy nap elteltével gézből mentes rózsaszínű lazacot vetünk ki, rázunk le a maradék sót és töröljük le a halakat. Vágjuk és élvezzük az ízét! Ha szüksége van egy kis halra, akkor a fennmaradó darabot tekerje vissza ugyanabba a gézbe és tegye hűtőszekrénybe. Csodálatos lesz néhány napig tárolni, de a sót le kell rázni, különben már nem lesz sózott hal.
Sózott rózsaszínű lazac "a lazachoz" - hasznos tippek és trükkök
• A halakat sózás előtt mindig lehűtjük. Használjon hideg sóoldatot is. Ha meleg vízbe helyezi a rózsaszínű lazacot, a szín, az íz romlik, a hús szétesik, meglazul, a darabok nem tartják jól az alakjukat.
• Meg kell óvatosan apróra vágni a sózott rózsaszínű lazacot? A szelet szép és vékonyá tételéhez küldje a halat a fagyasztóba. Fagyasztva könnyű még vékony szeleteket vágni. Mellesleg, ha túl sok rózsaszínű lazacot sózott, akkor a halakat a fagyasztóban is tárolhatja, mielőtt szorosan lezárná.
• A citromlé semlegesíti a halolajat. És mivel a rózsaszínű lazac maga is száraz, a citrusféléket csak olajokkal kombinálva lehet felhasználni. Ellenkező esetben a hal keményebbé és szárazabbá válik.
• Annak érdekében, hogy a vörös halak sűrűek maradjanak, és ne szétesjenek, a sózáshoz ajánlott az elnyomás. Bármilyen főzési módszerrel beilleszthető - száraz és nedves.
• Olló - nélkülözhetetlen eszköz a halak vágásakor. Könnyen eltávolítják az uszonyokat, az egyenetlen bőrt, levágják a zsíros hasát. De ahhoz, hogy a konyhai ollók valóban segítőkké váljanak, nagyoknak, éleseknek és csúszásmentes fogantyúknak kell lenniük.
