Vanília - Leírás
A vanília fogalma meglehetősen titokzatos polgáraink számára - mindannyian tudjuk annak lélegzetelállító édes-fűszeres ízét, de az igazi hüvely ritkaság. Valójában ez egy évelő növény, az orchidea család kúszónövényének formájában. Mexikóból vagy Közép-Amerika országaiból érkezett hozzánk. Az aztékok idején, jóval az Új Világ felfedezése előtt, az emberek élvezték annak finom aromáját. 1502-ben Christopher Columbus értékelte őt, és Európába vitte. Manapság e fűszer globális forgalmának felét Madagaszkár és Reunion szigetein termelik.
A gyümölcs betakarítása a teljes érettség elérése nélkül. Először forró vízbe merítik. Az ilyen hüvelyeknek nincs semmi olyan íze, amely ismert. Ez csak később, 2–3 hónapos, az árnyékban végzett szárítás után sötétbarna illatúak és fehér vanillinkristályokat képeznek. Finom jellegzetes íz és aroma alakul ki. Nyolc fő fajta vanília van, a hüvely hosszától megkülönböztetve. A legkifinomultabb a hosszú vanília. Ez a legdrágább fűszer az egész világ piacán. A természetes hüvelyek évtizedek óta képesek megőrizni aromájukat.
A vanília gyógyító és jótékony tulajdonságai
A gyógyászatban nemcsak magát a vaníliát használják, hanem a hüvelyből nyert vanília illóolajat is. A galenikus készítmények része, a gyógyszerek aromatizálásában és az aromaterápiában használják. Az olajat széles körben használják a masszázsszalonokban. A természetes anyag a legerősebb afrodiziákum, és a férfiak és a nők használják a libidó és a potencia fokozására. Ezen felül normalizálja az emésztőrendszert, hasznos a stresszes depresszió esetén. Mellesleg csökkenti a mérgezést alkohollal való érintkezés esetén.
Alvási rendellenességek, vérszegénység, diabetes mellitus és más betegségek kezelésére is felhasználható.
Gyakorlatilag nincs ellenjavallata a felhasználásnak, kivéve a túlérzékenységet és az egyéni intoleranciát. A fogyasztását csak nagyon kicsi gyermekekre és terhes nőkre kell korlátozni.
Vanília - főzéshez való felhasználás
A főzéshez vaníliát használnak, elsősorban desszertek és édes ételek készítésére. Ezek pudingok, sajttorta és sütemények, krémek, habok és különféle sütemények. Vanília és felnőttek egyaránt szeretik a vanília fagylaltot. Alapvetően - ez a fűszer. Különösen széles körben használják a csokoládé-iparban. A folyékony termékek közül a vaníliaszirup megkülönböztethető. Igaz, hogy a valódi vanília hüvelyben való eljuttatása meglehetősen nehéz, a szintetikus analógokat leggyakrabban az üzletekben értékesítik. Az igazi vaníliát használják a legdrágább és ínyenc ételekhez.
Példák vanília receptekre
1. recept: Vanília piskóta
Finom és finom fűszerkészítéssel készíthető illatos keksz, ehhez csak egy teáskanál vanília és egyéb összetevők szükségesek, mint egy normál süteményhez. Sokkal jobb keverőt készíteni a termékek keverésére, hogy ne kelljen sokáig kanállal vagy habverővel dolgoznia.
Az összetevők: liszt (2 csésze), vanília (1 teáskanál), cukor (1,5 csésze), sütőpor (3 teáskanál), só, hideg víz (3/4 csésze), tojás (7 darab), növényi olaj ( 1/2 csésze citromsav.
Főzési módszer
Szitáljuk a lisztet és tegyük egy nagy tálba. Adjunk hozzá sót, cukrot, sütőport. Öntsön növényi olajat a tárgylemez közepére (nagyon finom földimogyoróval vagy kukoricával), és adjuk hozzá a tojássárgáját és a vaníliát. Keverjük keverővel homogén állagig. Vegyük külön a fehéreket (hűtsük le!) Citromsavval vagy fél citromlével. Finoman keverjen össze mindent egy spatulával.
Készítse elő előre a formát, olajozza meg. Szétterítjük a tésztát, és kb. Fél órán keresztül kb. 180 fokos hőmérsékleten sütőbe helyezzük. A kész keksz könnyen ellenőrizhető - kattintson rá ujjával - ha az eredeti formája van - kész! Az íze nagyon csodálatos.
2. recept: bajor vaníliakrém
Ha sikerült igazán vanília podot szereznie, felvidítani! Készíthet desszertet, amely méltó a leghíresebb kulináris szalonokhoz.
Az összetevők: könnyű zselatin (2 lemez), vanília (1 hüvely), tojás (frissnek kell lennie),
2 lemez könnyű zselatin, cukor (70 gramm), cseresznye és vodka (1 kanál), tejszín (300 gramm),
Burgonyapürével: málna (300 gramm), cukor (2 evőkanál), málna tinktúra (2 evőkanál).
Főzési módszer
Áztassa vízben zselatint (kb. 5 perc), a tányérok lágyak és csúszók. Vágja le vanília hosszúra, vegye ki a gabonafélét. Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját és a cukorot, alaposan őröljük meg, adjuk hozzá vanília, habverővel habverjük fel. A sűrű masszának könnyű habnak kell lennie. Olvassa el a zselatint egy serpenyőben, és adjon hozzá cseresznye vodkát, néhány evőkanál tejszínt az oldathoz, és öntsön mindent a tojássárgájához. Folyamatosan keverje fel habverővel. Adjuk hozzá a fennmaradó krémet, és folytatjuk az ostorozást. A bolyhos tömeget a formák szerint eloszlatjuk.
Bogyó püré: mossa le a málna és engedje le a fölösleges vizet. Hagyja a legszebb bogyók közül néhányat díszítésre, és törölje le a tömeget egy szitán. Keverjük össze a burgonyapürét cukorral és öntsük a málna tinktúrát. Hidegben fagyasztva állítottuk be. Ha az űrlapok nem szolgálnak fel, mártsa be őket egy percig vízbe, hogy elválaszthassa a tejszínt a falaktól és kapcsolja be az aljzatot. Díszítjük kiválasztott bogyókkal és öntsük burgonyapürét. Ez a német desszert belépett a világkonyhába, amelyet a világ legjobb éttermeiben szolgáltak fel. Időnként forró csokoládét vagy kandírozott bogyókat szolgálnak fel.
3. recept: Vanília fagylaltmártás
Nos, ha vanília van a hüvelyben, akkor az eredeti receptet fogjuk használni. De nem kevesebb sikerrel elkészítheti ezt a mártást vaníliával. Vagy vaníliacukor.
Az összetevők: Vanília (hüvely), krém (300 gramm), tojássárgája (3 db).
Melegítse a tejszínt és a cukrot egy vastag falú serpenyőben. Vágja be a vanília babot a teljes hosszában, és késtel lekaparja a magokat. Keverje össze a tejszínnel, és küldje oda a csupasz hüvelyt. Forraljuk fel a tömeget és keverjük addig, amíg a sárgája egyenletes nem lesz. Távolítsa el a krémet a tűzről és öntse a sárgája kb. Egyharmadát egy sárgájába. Ezután adjuk hozzá a fennmaradókat, és tegyük újra a tűzre. A mártást állandó keverés közben forraljuk fel a folyékony sűrített tej állapotáig. Hagyja megszilárdulni a hűtőszekrényben. Még vastagabb lesz. A legfinomabb ízet a fekete szem gyönyörű kilátása egészíti ki. A "vanília" verzióval egészítse ki a végén.
Vanília - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
Hogyan lehet kivonni magokat egy vanília hüvelyből?
Ehhez jobb, ha lágy hüvelyeket és előzetesen áztassa meg a szárított hüvelyeket vízben vagy abban az folyadékban, amelyben az edényt elkészítették (tej, joghurt, tejszín). Készítsen elő egy vékony, éles kést (lehetőség van zöldségek hámozására). A hüvely önmagában olajos, barna. Vágjuk vékony oldalról, azon a helyen, ahol a "szárnyak" érintkezésbe kerülnek. Fogja meg az egyik oldalán a bőrt az ujjaival, és kaparja meg a magokat. A hüvely felhasználható vaníliacukor előállítására. Csak tedd egy pohárba cukorral körülbelül egy-két hétig - a teljes tartalom vanília aromát kap.
