Kardamom - leírás
A kardamom egy klasszikus fűszer a gyömbércsalád ugyanazon gyógynövényének gyümölcséből. Indiai és Ceylon Malabar partjaitól származik. Ezek az országok és ma továbbra is a kardamom legnagyobb gyártói. Ezen felül Guatemalában és Tanzániában termesztik. Ha azonban értékeljük a minőséget és az ízt, akkor a vitathatatlan vezető az indiai kardamom.
És az ősi időkben az arab kereskedők kardamomot hoztak a görögöknek és a rómaiaknak. Tőlük az Európában megtanult csodálatos fűszer. A Dioscorides és Plinius kardamomot "a legfinomabb" fűszernek nevezték, nagy gyógyító erejével.
Eleinte ez a növény vad lett. És ma a vad kardamom megtalálható a Közel-Keleten és Srí Lanka-ban. A XIX. Század óta növényként növekszik, az erdőkből ültetvényekbe költözve. A kardamom nedves, termékeny talajú területeken nő, meleg és párás éghajlattal. A kardamom termesztése nagyon fárasztó folyamat, mivel az ültetvényt az út mentén olyan fákkal kell ültetni, amelyeknek meg kell árnyékolni a növényt a nap sugarai ellen.
Amikor a kardamom elhalványul, a fűszernövény-kapszula néhány hónapig érlelődik, január közepére érve a kívánt stádiumba. A kardamom gyűjtői csak az kissé éretlen gyümölcsök iránt mutatnak érdeklődést, mivel az érett gyümölcsök szárítás közben megrepednek, és nem érik el a kívánt árnyalatot. A gyümölcs összegyűjtése után szárítják, és halványzöld színűvé válnak. A szárított kardamomot megtisztítják és méret szerint osztályozzák.
Kardamom tulajdonságai
A kardamom gyógyító tulajdonságairól már régóta ismert. 3–8% illóolajat tartalmaz, amelyben zsíros olaj van; legfeljebb 10% gumi és amidona. A kardamom magjai gazdagok a terpineolban, terpinil-acetátban, cineolban és fehérjében. Ennek köszönhetően elősegíti a gyomornedv kiválasztását, erősíti a gyomor izmait, tisztítja a gyomor-bél traktusot és normalizálja az emésztést.
A kardamomot szintén jellemzi a jelentős kalcium-, foszfor-, vas-, magnézium- és cinktartalom, amely magasabb benne, mint más fűszerek. A B1, B2, B3 vitamin tartalma miatt a kardamom javítja az idegrendszer állapotát a feszültség enyhítésével. Emellett képes a depresszió kiküszöbölésére és az agy stimulálására.
A keleti orvoslás a kardamomnak azt a képességét határozza meg, hogy eltávolítsa a nyálkahártyát a testből, ami lehetővé teszi az asztma, hörghurut, a megfázás és a köhögés gyógyítását.
Az antiszeptikus és fájdalomcsillapító tulajdonságok miatt a kardamom enyhíti a fogfájást, megtisztítja a száját és a légzést.
A kardamom szintén kifejezett tonik. Javítani tudja a szívizom munkáját, és hatásos cisztitisz, nephritisz, akaratlan vizelés kezelésére.
A kardamom nem javasolt gyomorfekélyek esetén.
Kardamom - főzéshez való felhasználás
A kardamom a legkedveltebb fűszer a növekedési országaiban, része ezeknek a népeknek a fűszeres keverékeihez, amelyeket hús- és rizsételekkel, valamint gyümölcsökkel és diófélékkel fűszereznek. Az ókori arabok gazdagították azt kardamomkávéval, amelynek elkészítéséhez több doboz frissen őrölt fűszereket tettek cezvébe. A kardamomnak köszönhetően a kávé íze pikantibbá válik, az aroma telített. Ezenkívül a kardamom képes simítani a koffein hatását, és ezzel megakadályozni a tachikardia és a fokozott vérnyomás kockázatát.
Észak-India népei között az összes hagyományos fűszerkeverék része. Indiában a kardamomot hagyományos italok készítésére is használják.
Kínában a kardamomot általában hozzáadják a teahoz.
Ami az európai népeket illeti, a kardamom segítségével javítják a szószok és szószok ízét és aromáját. Kardamom sáfrány és kömény fűszeres főtt hal keverékében; a pirospaprikás kardamomot sült halhoz használják; cayenne borssal - sült halhoz és más tenger gyümölcseihez; majoránna - halak aspichez stb.
A francia szezon kardamom likőrökkel, a németek pedig fűszerkeverékben gazdagítják őket, amellyel ízlik a híres nürnbergi mézeskalács „lebkuchen” -t - amely nélkülözhetetlen élvezet a karácsonyi asztalhoz.
Oroszországban a kardamomot gabonafélékkel fűszerezték, az orosz konyha manapság pedig borjúhús, marhahús és bárány ételeinek ízesítésére használják. Sült és főtt termékekhez (gulyás, darált hús, pilau, pástétomok, rántott hús stb.) Egyaránt használják. A kardamomot akkor is használják, amikor mézeskalács, mézeskalács, muffin, sütemény, élesztő tészta pite sütésre kerül. Ez a fűszeres ízesítésű kompót, zselé, hab.
Példák a kardamom recepteire
1. recept: Tejes édes rizs kardamommal
Ez az étel kiváló tejipari desszert.
összetevők:
500 gr. tej;
100 gr. rizs;
100 gr. cukor;
1 teáskanál kardamommag (őrölt).
Főzési módszer:
1. Óvatosan mossa le a rizst.
2. Keverjük össze a tejet és a rizst egy serpenyőben, forraljuk fel.
3. Csökkentve a hőt, forraljuk fel a tejet időnként keverés közben, hogy az felére párologjon.
4. Amikor látjuk, hogy a tej megvastagodott, adjunk hozzá cukrot és kardamomot, és forraljuk körülbelül 5 percig. Távolítsa el a tűzről, hűtse.
5. Ha szükséges, megszórja a kész edényt pörkölt mandulával.
2. recept: Scotch kardamom sütik
Miután megkóstolta ezt az ételt, meg fogja érteni, hogy a skótok sokat tudtak a sütikről és a fűszerekről. A kardamom teljesen páratlan ízét és aromáját adja, így az édes fog minden bizonnyal értékelni fogja ezt a sütit.
összetevők:
200 gr. lecsepegtetjük. olaj;
500 gr. liszt;
100 gr. búzadara;
100 gr. porcukor;
1 teáskanál kardamommag (őrölt);
0,5 teáskanál kioltva citrom szóda;
kóstolni a sót.
Főzési módszer:
1. Melegítse a sütőt 120 ° C-ra. Szitáljuk többször a lisztet.
2. Alaposan keverje össze az olajat a kardamommal, megverve és fokozatosan hozzáadva porcukor-oldatot. Ezt megteheti egy keverővel.
3. Keverje össze a lisztet az őrlemény és a só (bármilyen aprított diót hozzáadhat a tömeghez).
4. Kombinálja a vajat a liszttel, gyúrja össze a tésztát és ossza szét egy 20-25 cm sugarú száraz sütõlapra, vágja le a kapott réteget süteményekre, enyhén átszúrja a tésztát villával kb. 2 cm távolságra.
5. Süssük egy órán keresztül, amíg a süti halványsárga (de nem barna) színű lesz.
6. Vegye ki a süteményeket a sütőből, és azonnal meghintjük cukorral, hagyjuk lehűlni.
7. Kés segítségével óvatosan folytatjuk a sütés előtt készített vágott vonalakat, és tesszük a sütiket a tálcára.
3. recept: Sütőtökkása kardamommal, fazékban sütve
A tök tápanyagokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a testünknek szükségesek. A kardamommal ízesítve nagyon egészséges és ízletes ételt kapunk.
összetevők:
200 gr. kölesdarák;
400 gr. tök;
800 gr. tej;
100 gr. cukor;
5 gr. kardamom (őrölt);
fahéj.
Főzési módszer:
1. Helyezze a jól mosott köleset egy serpenyőbe, töltse fel vízzel. Forraljuk fel.
2. A tököt megtisztítása és a magvak eltávolítása után dörzsölje meg durva reszelőre. Keverje hozzá cukrot, fahéjat és kardamomot, alaposan keverje össze.
3. A tököt és a köleset egy edénybe helyezve öntsön rá tejet (a tököt két ujjal kell lefednie). A sütő 200 ° C-ra történő melegítése után tegyen egy edényt, és kb. Egy órán keresztül készítse el az ételt.
Kardamom - tippeket tapasztalt szakácsoktól
A magvak minősége nagyban befolyásolja a kardamom aromáját, ezért ezt a fűszert vásárolva különös figyelmet kell fordítani rá. Kerülje a vetőmagok vásárlását, amelyek dobozai összezsugorodtak, üresek, túl kicsik (éretlenek) vagy repedtek.
A kardamom nagyon forró fűszer, ezért legyen óvatos kezelésekor. A főzés során a következő szabványokat alkalmazzák: sütésre 0,3 g és 0,5 g között egy adagra (őrölt vetőmag formájában), folyékony ételekhez az adagot kétszer kevesebbbe veszik, és magvak formájában használják, amelyeket egy edénybe tesznek 5 perc alatt készen áll.
