Manapság már nehéz elképzelni egy olyan helyzetet, amikor a hűtőszekrényben nincs kolbász. Szendvicsek, saláták, harapnivalók és még meleg ételek készítésére is használják.
De a vásárolt kolbász minősége minden évben sok kívánnivalót hagy, és ha jó kolbász eladó, akkor az ára többször meghaladja a hús árát.
Ez az oka annak, hogy sok háziasszony érdeklődik, Kizárólag bizonyított alapanyagokból készülhet kiváló minőségű kolbász bármilyen adalékanyag nélkül otthon, annyira, hogy finomnak, lédúsnak és illatosnak bizonyult.
Természetesen lehetséges, emellett ehhez nem szükséges fehérje-töltőanyag, elő lehet készíteni a kolbákat fóliában, ételfóliában és műanyag zacskóban is, hogy a bél hiánya ne riasztjon el téged, és arra készteti Önt, hogy hagyjon fel egy természetes házi húskészítmény kipróbálásának gondolatát.
Hogyan főzzünk házi kolbászt bél nélkül - a főzés általános alapelvei
A házi kolbász készítésének folyamata több szakaszból áll:
1. Termékválasztás. Döntse el, hogy milyen húsból készül a termék: lehet sertéshús, marhahús, bárány, csirke és akár belsőség is. Milyen kolbászt szeretne látni: zsíros, merész, zsírmentes - ha szükséges, készítsen zsírt. Most válasszon fűszereket, kötőanyagokat (tojás vagy keményítő), valamint kiegészítő komponenseket (fokhagyma, zöldek, esetleg gombák, diófélék, gabonafélék).
2. Héj kiválasztása. Bél nélküli kolbászok főzéséhez általában ragasztófóliát és műanyag zacskót használnak, a sütőben történő sütéshez - sütőpapírt, fóliát.
3. Főzés. A termék finom, egyenletes állagú darált húsból, darált húsból vagy vegyes darált húsból is készíthető - mindez az Ön igényeitől függ. Az otthoni kolbász főzhető vagy süthető.
4. A késztermék hűtése és tárolása. A főzés után a kolbát szobahőmérsékleten lehűtjük, majd néhány órán át a hűtőszekrényben eltávolítjuk. Tárolja a kolbászt szorosan csomagolva vagy pergamenpapírban egy hétig.
1. recept: Hogyan készítsünk házi csirkét és húskolbászot csirkebél nélkül
összetevők:
• egy font csirke filé;
• egy font csirkemáj;
• egy kiló sertészsír;
• 25 g só;
• három gerezd fokhagyma;
• a fekete bors ízlése;
• három tojás;
• három evőkanál burgonyakeményítő;
• három evőkanál manna.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le az összes húsösszetevőt, szükség esetén távolítsa el a filmet és az ereket. Vágjuk nagy darabokra, csavarjuk össze mindent egy darálóval.
2. A darált húst alaposan keverje össze keményítővel, tojás, só, manna, apróra vágott fokhagyma és fekete borssal. Tartsuk hosszú ideig és óvatosan, hogy a tömeg egyenletes legyen, egyetlen darab nélkül.
3. Három vagy négy részre osztott darált hús, hogy tiszta kolbássá alakuljon. Tekerje be az összes kolbászt ragasztófóliába, szükség esetén csavarja meg a végeket.
4. Hajtsa össze az összes csomagolt máj- és húsgombócot egy zsákban, tegye egy mély serpenyőbe és fedje le vízzel.
5. Másfél órás forralás után forraljuk.
2. recept: Hogyan készítsünk alacsony zsírtartalmú házi kolbászot sertésbél nélkül
A darált kolbásznak nagyon finomnak kell lennie. Ezért az őrölni és őrölni kell az összetevőket sokszor.
összetevők:
• két kilogramm csont nélküli sertéshús;
• öt gerezd fokhagyma;
• fél teáskanál zúzott bazsalikom, rozmaring, oregano, petrezselyem;
• tojás;
Őrölt paprika;
• csipet koriander;
• csipet cukor;
• só ízlés szerint;
• 60 gramm száraz krém.
Előkészítési módszer:
1. Az élt és a csíra megtisztítása a húsdaráló apró rácsán keresztül.
2. Helyezze a darált húst egy turmixgép tálba, és darálja meg újra.
3. Számolja fel a tölteléket kézzel, ha az erek maradtak - távolítsa el őket, őrölje meg ismét egy turmixgépben.
4. Adjon hozzá sót, reszelt fokhagymát és száraz tejszínt. Az összetevőket még két-három alkalommal őrölje meg, hogy a lehető legszelídebb masszát kapja.
5. Adjon hozzá őrölt paprikát, sót körülbelül úgy, mint a szeletre, koriandert, tojást a kész darált sertéshúshoz.
6. A darát alaposan gyúrja meg fűszerekkel, mint például a tészta.
7. Készítsen egy darab darált kolbászrúdot, tegye rá pergamenpapírra, tekerje be a pergamentet cukorka formájában, kösse össze a farkát zsinórral.
8. A többi töltelékkel ugyanezt tegye.
9. Minden pergamenben lévő fólia fóliába csomagolva.
10. Helyezze a kolbászokat egy széles és mély serpenyőbe, fedje le vízzel, tegye az elnyomást úgy, hogy a kolbász ne jelenjen meg. Ez egy kisebb átmérőjű nehéz lemez lehet.
11. Főzzük alacsony lángon forralás után körülbelül 1 óra és 15 percig.
12. Távolítsa el az elkészített kolbászt, hűtse le, és lazítás nélkül 12 órán keresztül vegye ki a hűtőszekrényben.
13. Vegye ki a kolbászt, vegye le az improvizált bélből, tekerje be száraz gyógynövényekbe.
14. Tekerje be a tiszta pergamenbe.
3. recept: Hogyan készítsünk apróra vágott házi kolbászt csirkebél nélkül, dióval
összetevők:
• kilogramm csirkehús bőr és csontok nélkül;
• egy sárgarépa;
• két paprika;
• 100 gramm dió;
• 15 gramm só;
• 30 gramm instant zselatin;
• 15 gramm paprika őrölt;
• 5 gerezd fokhagyma.
Előkészítési módszer:
1. Forraljuk fel a sárgarépát és hámozzuk meg.
2. A mosott és szárított húst vágja apró, 1,5 cm-es kockákra.
3. Vágja a sárgarépát és az édes paprikát vékony csíkokra, kézzel törje le a diót és dörzsölje a fokhagymát.
4. Helyezze a csirkét, a zöldségeket és a diót egy nagy tálba, adjon hozzá sót, paprikát, zselatint és fokhagymát, alaposan keverje össze.
5. Helyezzen egy negyed darált húst ragasztófóliára, szorosan tekerje be több rétegben a kolbászba. Ügyeljen arra, hogy a filmet oldalára hajtsa, próbálva megbizonyosodni arról, hogy nincs-e egyetlen lyuk.
6. Ugyanezen a módon görgessen be további három kolbászt.
7. A filmben levő minden kolbászt emellett műanyag zacskóba kell csomagolni - ez egy biztonsági háló, hogy a kolbászlé ne kerüljön ki pontosan.
8. Főzzen nagy mennyiségű vízben egy mély, széles serpenyőben egy órán keresztül, ellenőrizze, hogy a kolbász teljesen víz alá merül-e; beállíthatja a sajtót.
9. A hő kikapcsolása után hagyja, hogy a kolbász újabb 15 percig álljon vízben, óvatosan vegye le egy réselt kanállal.
10. Hűtse le szobahőmérsékletre, 6-8 órán keresztül vegye ki a hűtőszekrényben.
4. recept: Hogyan készítsünk házi kolbászt sertés- és csirkebél nélkül?
összetevők:
• másfél kilogramm nem túl zsíros sertéshús;
• másfél kilogramm csirkecomb;
• két gerezd fokhagyma;
• forró, édes és fehér bors ízléséhez;
• 10 gramm szerecsendió;
• 50 g só;
• cukor - fél teáskanál.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le a húst, apróra vágja és darálja. A rácsot nagy lyukakkal kell megválasztani.
2. Tyúk faragása: válassza le a húst a csontokról, vegye le a bőrt. Vágjuk apró kockákba, szó szerint 0,8-1 cm széles.
3. Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát sóval, szerecsendióval, cukorral és borssal, darált hús és csirkedarabokkal.
4. Keverjük addig, amíg a darált hús állaga nem egyenletes.
5. Ahhoz, hogy a kolbászból két kenyeret készítsen a tömegből, mindkét terméket szorosan be kell csomagolni három-öt rétegű fóliába.
6. Melegítse a sütőt 40 fokra, tegye a kolbászt a tartóra, süsse 2 órán át.
7. Emelje fel a hőmérsékletet 60 fokra, süsse be annyira.
8. Adjon 80 ° C-ra, tartson további 15 percig.
9. Hűtsük le, tegyük néhány órán keresztül hűtőszekrénybe.
5. recept: Hogyan készítsünk házi kolbászt marhahússal, fólia nélkül
összetevők:
• kilogramm fiatal marha- vagy borjúhús;
• 200 gramm birkazsír;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 30 g só;
• egy kis kanál szárított kapor;
• 5 gramm curry.
Előkészítési módszer:
1. Készítse elő a húst egy nagy rácson való görgetésre: mossa, apróra vágja.
2. Csavarjuk össze fokhagymával és bárányzsírral.
3. Keverjük össze a darált húst curry, szárított kapor, sóval.
4. Gyúrja meg a tölteléket jól.
5. Ha a töltelék vizes lett, adhat hozzá néhány evőkanál lisztet vagy mannát.
6. Tekerje be a darált húst fóliába nagy édesség formájában.
7. Süssük egy sütőlapra fektetett kemencében, 200 ° C-ra melegítve 50 percig.
8. Tálalás előtt egyszerűen lehűtsük a kolbászt szobahőmérsékleten, vagy csomagoljuk filmbe, és merítsük hideg vízbe.
6. recept: Hogyan főzzük a máj házi kolbászát bél nélkül
összetevők:
• kilogramm csirke gyomor;
• 200 gramm zsír;
• só és pirospaprika kóstolására;
• 5 gramm őrölt zira;
• opcionális fokhagyma;
• három nyers tojássárgája;
• 20 gramm száraz zselatin;
• 40 gramm keményítő;
• csipet szerecsendió
Előkészítési módszer:
1. Alaposan tisztítsa meg és mossa meg a csirke gyomrát, vágja két vagy három részre.
2. Vezesse át a daráló zsírt, gyomrot, fokhagymát.
3. Keverje össze a májdarát a maradék hozzávalókkal.
4. Hagyja 30 percig pihenni, majd helyezze egy szűk tasakba, és hozzon létre egy szoros kolbászot.
5. A kolbászt megfelelően húzza és tekerje be zsineggel vagy vastag fonallal.
6. Másfél órán át forraljuk vízben, távolítsuk el, hűtsük le, és tegyük 5-6 órán át hűtőszekrénybe.
Hogyan készítsünk házi kolbászt bél nélkül - trükkök és tippek
• A házi kolbász húsának kiváló minőségűnek és mindig frissnek kell lennie. A legjobb, ha hűtött terméket vásárol, ha még mindig csak fagyasztott hús van, akkor a termék ajánlott a hűtőszekrény alsó polcján vagy egy mikrohullámú sütőben felolvasztani.
• Fűszerek adhatók ízlés szerint. A szép szín előállításához kurkuma, curry vagy szárított paprika kerül darált húsba.
• A házi kolbász bármilyen étel húskomponenseként szolgálhat fel, hideg snackként vagy szendvicsek töltőjeként.
• Ha még nem telepítette a sajtolót a kolbászok főzésekor, fordítsa el a kolbászt oldalról-oldalra 10-15 percenként.
• Az otthon főtt kolbászot legfeljebb egy hétig a hűtőszekrényben tárolják.
