Kemencében sült liba - főzési alapelvek
A liba nemcsak büszke, hanem hasznos is. Bizonyos értelemben, ízletes diétás hússal. Úgy gondolják, hogy túl zsír, de az összes fő zsír nem a húsban, hanem egy madár bőrében koncentrálódik. És annak érdekében, hogy gyorsan megfulladjon, a sütés vagy a bőrön történő pörkölés előtt számos dörzsölést végezhet fogpiszkálóval, anélkül, hogy a répát befolyásolná. A sötét színű libahús azt jelzi, hogy gazdag vasban és rézben. Szelént, foszfort, magnéziumot, PP, A, C vitamint, B csoportot tartalmaz, különösen sok B2-vitamint.
A libahúst műtétek, betegségek, súlyos fizikai erőfeszítések utáni gyógyulásra lehet használni, az immunrendszer erősítésére, a haj, bőr, szem betegségek esetén. A szelén és a C-vitamin erőteljes antioxidánsok, hozzájárulnak a test megújulásához, a toxinok és a salak eltávolításához. Ez a libahús nagyon hasznos, az ősi emberek intuitíven érezték magukat, mert éppen ezt a madarat házasították az emberek. Libahús sült, főzött, de gyakrabban sütik a hasított testet sütőben - darabolva vagy egészben.
Kemencében sült liba - ételkészítés
A libát nem a kiszolgálás napján, hanem előre kell vásárolni, hogy előkészítsék a hasított testet a sütéshez - lassan, leolvasztani, ha szükséges, mossa meg, tisztítsa meg, távolítsa el a felesleget. Mivel szükségtelen, le kell vágni a szárnyak szélső végtagjait. Különben nincs benne hús, és főzés közben biztosan megégetik őket. A lúd meglehetősen zsíros madár, ezért jobb eltávolítani a fölösleges zsírt. Általában a nyakban és a hasban, a farokból felhalmozódik. Ezután húzza ki a toll többi részét ujjaival vagy csipesszel. Biztosan esnek, mert A tisztán feldolgozott hasított test rendkívül ritka. Most már csak meg kell dörzsölnie a tiszta libát fűszerekkel, sóval, borssal, és hagyja hidegben pácoláshoz. Ez alatt az idő alatt a hasított test telített finom ízekkel, és a hús kevésbé merev lesz. Sokkal jobb, ha egy libát savanyítanak nyolc-tíz órán keresztül, általában egy éjszakára hagyva.
Kemencében sült liba - a legjobb receptek
1. recept: Sült liba a sütőben
Néha viccelődnek, hogy egy lúd kilogramm zsír, némi hús, a többi bőr és csontok. De ez csak a vékony madárnak tulajdonítható. Általában megpróbálják a libát hízni a maximális zsírtartalomig, így a hús nagyobb lesz és lédús. Kár, hogy egy ilyen hordós libát darabokra osztunk, jobb, ha az egészet sütőbe sütjük, fűszerek dörzsölése után, fokhagymával és citrommal töltve.
összetevők: hasított liba, 5 gerezd fokhagyma, ½ citrom, só, fűszerek: fekete bors, babérlevél, zsálya és oregánó, üres üveg vagy üvegedény.
Főzési módszer
Alaposan öblítse le a libát. Keverje össze a sót és a borsot, hozzáadhat további ízesítőket, és az egész hasított testet dörzsölje keverékkel belül és kívül. A madarat legalább három órán keresztül, vagy akár egész éjjel, hidegen kell hagyni, hogy kiszáradjon a bőr és ropogós legyen.
Vágja a fokhagymát szeletekre, a citromot pedig félgyűrűkre. A bőrt átszúrja a teljes felületre, citromos szelettel és fokhagymás körökkel töltve. A has belsejébe tegyen babérlevelet, néhány darab fokhagymát, és tegye az üveget. Ez szükséges a hasított test állapotának megőrzéséhez. Csatlakoztassa a széleket és varrja a lyukat.
Kenje meg a sütőlapot, a sütőlapot vagy az formát növényi olajjal, és tegye rá a madarat. Helyezze a hideg sütőbe, és gyújtsa meg a tüzet. Süssük a libamésztestet körülbelül két-három órán keresztül (220 ° C), időnként megolvasztva az olvasztott zsírral. Hagyja a kész libát fél órán át állni a hűtőszekrényben, majd elérheti.
2. recept: Sült libadarabokat
Általában szokás az egész libát sütni, főleg ha zsír és zsír, akkor az előadás nagyon ízléses, jóképű, sima és piros. Abban az esetben, ha a madár megismerkedett a modell paramétereivel, akkor jobb sütni, darabolva. És így gyorsabban és könnyebben készül.
összetevők: 1 libamész, só, 3 fokhagyma-gerezd, fekete bors.
Főzési módszer
Alaposan mossa le a hasított testet, és darabolja. Vágja le a dobozt, a combot és a szárnyat, majd ossza meg négy-hat részre, ameddig csak lehetséges. Reszelje a húst borssal és sóval. Helyezze a darabokat az űrlapra vagy a bőrre, és küldje pörkölésre (220 ° C).
Körülbelül fél óra múlva ellenőrizni kell a libát. Ez idő alatt általában sok zsír elolvad belőle. Ennek feleslegét le kell engedni, és szükség szerint felhasználni a rendeltetési célra. És öntsük a libát a maradék zsírral és küldjük a széklethez.
A főzés összesen másfél-két órát vesz igénybe, a darabok méretétől függően. Időnként meg kell érni a formát, és meg kell öntözni a libát zsírral, hogy héját képezzen. A végén, öt-tíz perccel a sütés előtt dörzsölje meg az apróra vágott fokhagyma darabjait.
3. recept: Sörben sült liba.
Egy ilyen sörlúta elkészítéséhez nem kell különleges kulináris képességekkel rendelkeznie. Könnyen elkészíthető. A hasított test darabokat először pácolták, majd sörben sütik. A hús gyengéd, lágy és rendkívül ízletes.
összetevők: 1 libatest, 200ml majonéz, 1 liter világos sör, bors, só, 4 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer
Zúzza össze a fokhagymát vagy finoman dörzsölje össze, keverje össze majonézzel. Liba darabolva, sóval és borssal, majd fokhagymás majonézzel megkenve. Hajtsa össze a darabokat a lúdban, és küldje tíz órán keresztül pácolásra hidegen.
Vegye ki a sült húst a hűtőből, és hagyja állni két órán át, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra.
Öntsük a liba sört úgy, hogy kissé takarja le a darabokat. Csukja le a fedelet, és küldje másfél órára a sütőbe. Forráspontként sört kell önteni a pörkölőbe, hogy fenntartsák a kívánt folyadékszintet. A liba süti magát, csak alkalmanként kell a fedél alatt nézni, hogy ellenőrizze a folyamatot. Ellenőrizze a hús lágyságát villával vagy késsel, a darabokat átszúrva. Helyezze kész libát az edényre, díszítheti. Díszítsük burgonyával.
Kemencében sült liba - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A madár kora a lábak színével határozható meg. A régi lúdban vörös, a fiatalban sárga.
- A libák készségének ellenőrzése érdekében a hasított testet a lehető legszélesebb helyen kell átszúrni. Ha a lé tiszta folyik - a hús kész, ha a folyadék vörös vagy rózsaszínű, a hasított testnek kissé többre van szüksége a sütőben.
- Annak érdekében, hogy a sütőlemez zsírja ne égessen és ne chadil, adjon hozzá kevés vizet. Ha a libát hosszú ideig kell a sütőben tölteni, hogy az ne váljon száraz, akkor ajánlott, hogy a hasított testet fóliával fedje le, amelyet harmincven perccel a pörkölés vége előtt el kell távolítani, hogy szép héjat képezzen.
