Csirkedohány - a főzés általános alapelvei és módszerei
Ezt a lapított, fokhagymával és csirkefűzéssel dörzsölt, jól megsütött kéreggel rendelkező oldalt annyira szeretik és tisztelik minden otthonban, hogy sokan orosz alkotásnak tartják. Valójában a csirke dohány, és helyesebb azt mondani, hogy a „tapak” hiteles grúz étel. Elkészítéséhez szükség van egy kis, 600–800 g súlyú csirkecsirkere és speciális ételekre - egy tapak serpenyőre, két-három kilogrammos súlyú, lapos fedéllel.
Sült előtt a csirkét sóval és ízesítéssel kell dörzsölni, ecetben vagy citromlében savanyítani, majd megsütni. Kurchonok kiderül, hogy nagyon illatos, zazharistym, fokhagyma-fűszeres ízű, erre a pikantizsákra és szerette őt. Végül is a csirkedohány sokkal érdekesebb, mint az unalmas sült csirke. Ez az étel grúz, tehát ennek megfelelően kell szolgálni - adžikával, fokhagymás mártással, sok zöldekkel és friss zöldségekkel.
Csirkedohány - ételkészítés
Ahhoz, hogy a csirke ízletes legyen, azt megfelelően el kell készíteni. A hasított testet meg kell mosni, a mell mentén vágni és lelapítani. Ezután konyhai kalapáccsal (belülről) verik le, fűszereket, forró paprikat, adjikát dörzsölnek és pár órán át állni hagyják. Ha lehetséges, a csirkét pácolással teherrel apríthatja meg, de pácolás nélkül megteheti. Ezután a csirkét megsütjük és fokhagymával dörzsöljük.
Csirkedohány - a legjobb receptek
1. recept: Klasszikus dohánycsirke
A csirke főzésének számos módja van, ez az egyik klasszikus lehetőség. Csirkét dörzsölve fokhagymával dörzsölve, pácolt, majd vajban sütve. Használható és süthető.
összetevők: 1 kis csirke, egy szelet (30-40 g) vajat.
mariníroz: 1 kis citrom (lé), fekete bors, 4 fokhagyma-szegfűszeg, só, hop-suneli (kívánatos).
Főzési módszer
Vágjuk a csirkét a has mentén és lapossuk. Az egyik és a másik oldalt verje le konyhai kalapáccsal.
Készítsen pácot: nyomja ki a citromlevet, nyomja meg a fokhagymát, és keverje össze sóval, komlóval-szunellával és fekete borssal.
Az egész csirkét alaposan dörzsölje meg a pácot és hagyja főzni egy órán keresztül.
Olvassa el a vajat egy serpenyőben, fektesse a csirkét a hátára és állítsa be a terhet. Fedje le például a csirkét egy serpenyő fordított fedéllel, és tegyen egy edényt vízzel. A csirke tömegétől függően mindkét oldalán süssük 10-12-15-18 percig.
2. recept: Dohánycsirke fokhagymás mártással
Egyes ínyencek szerint a fokhagymát sütés után csirkével kell dörzsölni, és nem korábban. Annak biztosítása érdekében, hogy valóban ízletesebb-e, főzni kell ezt az ételt az alábbi recept szerint.
összetevők: kis csirke (1 kg-ig), só, bors, növényi olaj. Mártás: 3 fokhagyma gerezd, só, 2 evőkanál. növényi olaj, petrezselyem vagy koriander (zöldek).
Főzési módszer
Mossa meg a csirkét, vágja le a mell mentén és simítsa le. Vegyük le egy konyhai kalapáccsal, hogy lapos formát kapjunk. Kurchonka dörzsölje sóval és borssal. Száríthatja az adzhikát vagy a forró borsot, ha valaki szeret élesebbet.
Öntsön egy kanál vagy két vajat egy serpenyőbe, melegítse fel, tegye vissza a csirkét, és megsütjük, összetörve. Ha nincs speciális, nehéz tetővel ellátott papak, akkor használjon improvizált eszközöket. Például fedje le egy fordított lemezzel, és tegyen rá egy teherhordót. Tizenöt perc múlva forgassa el a csirkét, tegye vissza a rakományt a helyére, és süsse még tizenöt percig. Természetesen nem szabad stopperrel állni, mert egy kicsit korábban megsüthet, főleg ellenőrizni kell, hogy nem égett-e. És a fő asszisztens ebben a kérdésben a saját illata.
Ha a csirke nagy, akkor kissé gőzölheti. Távolítsa el a szerkezetet a rakományról, öntsön kb. Négy kanál vizet a serpenyőbe, fedje le egy normál fedővel és kb. Öt percig párolja. Ezután fordítsa meg a húst és adjon hozzá vizet, főzzen még öt percig. A csirkedohány készen áll, hogy hagyja főzni a mártást. Finoman dörzsölje vagy törje össze a fokhagymát, aprítsa el a gyógynövényeket, adjon hozzá egy kevés sót, keverje össze és öntse bele az olajat. A fokhagymás mártást az egész hasított testre kenjük.
3. recept: grúz dohánycsirke
A csirkedohány egy grúz étel, tehát bűn, ha nem e recept szerint főzzük. Természetesen maga Grúziában a gyártásban helyi fűszereket használnak, amelyeket nem mindig találnak az orosz boltokban, de paradicsom nélkül is meg lehet vásárolni komló-szuneli és grúz adjikát.
összetevők: csirke 1 kg-ig, 2 tea.lozh. Grúz adzhika, só, bors, komló-szuneli, 3 table.lozh. tejföl, vaj sütéshez - 2 table.lozh. (egy krém és egy zöldség), a szószhoz: 2 asztal. páholyok. húsleves, só, 2 fokhagyma szegfűszeg.
Főzési módszer
Szétterítse a hasított testet, verje le, dörzsölje sóval, komlóval-szunival, borssal. Hagyja fél órán át állni az asztalon.
Melegítse fel a serpenyőt, olvassza meg a vajat. Keverjük össze az Adzhika-t tejföllel, és szétterítsük a csirke egyik oldalát (hátoldalát). Helyezze a serpenyőt az serpenyőre, nyomja le nyomással és mindkét oldalán tizenöt percig süsse.
Készítse el a mártást: finoman reszelje a fokhagymát, adjon hozzá húslevest vagy vizet, sót. Készen áll rá, hogy öntsük a csirkét vagy a reszelt mártást.
4. recept: grúz dohánycsirke (különleges)
A csirke főzésének egy másik változata grúz nyelven, amellyel - jó hírekkel - azt akarom, hogy minél több emberrel osszák meg, mielőtt a csirke finom lesz. Próbáld ki biztosan. A hasított test dörzsölése előtt kesztyűt vagy szélsőséges esetben műanyag zacskót kell viselni, mert A forró paprika bőrirritációt okozhat.
összetevők: egy kis csirke - 0,8-1,0 kg, 3-4 csipet forró paprika (chili), só, 200 ml tejszín (10-20%), 4 fokhagyma gerezd, egy evőkanál növényi olaj és vaj.
Főzési módszer
Vágja le a hasított testet a mellre, simítsa le és óvatosan gyúrja az ízületeket és a csigolyákat, mintha kifelé fordítaná. Keverje össze a sót és a borsot, és dörzsölje az egész hasított testet a keverékkel és a bőr alá is. Melegítsük meg az olajat, és süssük a csirkét teher alatt 12-15 percig mindkét oldalon. Vegye ki a hasított testet, és a serpenyőbe öntsön tejszínt, sót, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. Hogyan forraljuk, tesszük a csirkét a szószba, és pároljuk sütőben vagy a tűzhelyen a fedél alatt öt percig.
Csirkedohány - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ha nincs kéznél csirke, akkor normál, legfeljebb két kilogramm súlyú csirkét használhat, csak a sütéshez kissé több időbe telik.
- Annak érdekében, hogy a csirke bőre ropogós maradjon, a csirkét nem szabad folyékony mártással öntözni, jobb, ha külön tálaljuk egy tálban vagy aljzatban.
- Ha nincsenek tapak edények, használjon egy serpenyőből, kannából vagy egy teljes vízforralóból álló jót. A víznek forrónak kell lennie, hogy ne legyen hőmérséklet-különbség.
- Hőkezelés után jobb a dörzsölni a hasított testet fokhagymával pörköléskor a csirke nem éles, hanem keserű ízét adja.
Comments
