A sok étel között talán az első hely a burgonyával töltött burgonya gombóc.
A megjelenés és az íz nagyban függ a teszttől.
A kefirra dagasztott tésztából készült burgonyalombák buja, hatalmas lágy héjú, bolyhos, lágy tészta "megolvad" a szájban.
Kefir gombóc burgonyával - az elkészítés általános alapelvei
A gombóc számára a kefírön megfelelően gyúrott tésztának elasztikusnak kell lennie, nem szabad a kezéhez tapadnia. Könnyű könnyedén kigurulni, nagyon jól tapad a szobrászatkor. Főzés közben ne duzzadjon, ne szétesjen, és ugyanakkor jól forraljon.
Egy ilyen tésztát könnyű elkészíteni, ha használjon bizonyos szabályokat dagasztáskor:
1. Megfelelő edényben keverje össze a kefir-t soda-val vagy élesztővel, a receptől függően, és tegye félre egy negyedórára.
2. Ha szükséges, külön tartályban habverővel vagy villával tojással felverni.
3. Egy nagy, széles tálban szitáljuk ki a lisztet finom szitával és keverjük össze sóval.
4. Egy liszt dombján készítsen egy tölcsért, amelybe öntse a folyékony komponenseket: kefint szóda vagy élesztővel, tojás.
5. A tésztát kezdje el egy kanállal, majd a kezével. Amikor az összes liszt eltűnt, fektesse a tésztát az asztal felületére, alaposan gyúrja meg, és ha szükséges, adjon hozzá lisztet.
6. A kész tésztából formáljon labdát, tegye vissza egy tálba, és fedje le törülközővel, és hagyja fél órán keresztül "távolságra".
A gombóc modellezéséhez többféle módon tésztát vághat:
• Ossza fel részekre, mindegyik tekercseljen egy legfeljebb öt centiméter átmérőjű köteggel, és vágja át a kötegeket egy centiméter széles darabokra. Ezután mindegyik darabból az ujjaival ellapulva alakítson ki egy vékony, lapos tortát, a közepén fektesse le a tölteléket és hajtogassa össze, zárja le az éleket.
• Vágjon ki egy kis darabot a tésztából és tekerje egy megfelelő vastagságú gördülőcsappal egy nagy rétegre. Préselje ki a bögréket egy kis üveggel vagy üveggel. Helyezze a tölteléket közepére, alakítson ki gombócot, és ragassza fel a széleit, ujjaival szorítva a tésztát.
A kész félkész termékeket sós vízben forraljuk, pároljuk, sütőben sütjük és még mélysütjük is.
A kész gombócokat önálló ételként szolgálják fel, öntsük öntettel, öntsük meg a szalonnán sült hagymát, vagy egyszerűen megoljuk az olvasztott vajjal.
Kefir gombóc burgonyával és túrós
Az összetevők
A teszthez:
• 400 ml alacsony zsírtartalmú kefir;
• sütőipari liszt prémium - 800 gramm;
• tojás - 1 db .;
• fél teáskanál szóda.
Töltéshez:
• kilogramm burgonya;
• 250 gr. alacsony zsírtartású laza túró;
• 50 gramm természetes vaj;
• egy tojás.
Főzési módszer:
1. Főzzük, amíg a hámozott burgonyát sózott vízben meghámozzuk. A felesleges vizet engedje le, és a még forró burgonyát alaposan aprítsa össze aprítással, adjon hozzá néhány szelet vajat, lassan verte a burgonyapürét.
2. Jól lehűtött burgonyapürével keverjük össze a túrót simára.
3. A receptben felsorolt összetevőkből gyúrjuk le a tésztát az elkészítés alapelveinek megfelelően.
4. Vágjuk le a tésztát, és az elkészített töltelék felhelyezésével készítsünk gombócokat.
5. Öntsen növényi olajat egy vastag falú serpenyőbe és tegye tűzre sütni. Amikor az olaj elég forró, mártsa bele a gombócokat, és megfordítva süsse, amíg megbarnul. Így megfőzheti a főtt gombócokat, de az olajba helyezés előtt dobja szűrőedénybe úgy, hogy az összes üveg víz felszívódjon.
6. Amikor eltávolítja a gombócokat az olajból, egy egyszer használatos törülközővel törölje le őket a felesleges zsír eltávolítására, és tegye tányérra.
7. Mély sült gombóc kefírre burgonyával, tejföllel tálalva, zöldekkel díszítve.
Kefir gombóc burgonyával és gombamártással
összetevők:
A teszthez:
• 250-300 milliliter kefir 2,5%;
• 600–700 gramm búzaliszt;
• egy nyers tojás;
• 1/3 teáskanál szóda.
Töltéshez:
• egy font burgonya;
• közepes hagyma;
• két evőkanál vaj;
• egy kis őrölt majoránna.
A szósz esetében:
• 1 evőkanál. l. tiszta finomított olaj;
• 25 gramm vaj;
• két apró hagyma;
• gerezd fokhagyma;
• 250 gramm sampinyonval;
• magas zsírtartalmú krém.
Főzési módszer:
1. Dagasztja a tésztát gombóc kefírre, az elkészítés alapelveinek felhasználásával.
2. Olajbogyóban serpenyőben pirítsa meg a apróra vágott hagymát.
3. Készítsen burgonyapürét forró főtt burgonyából és vajból.
4. Helyezze a hagymát és a majoránna az enyhén lehűtött burgonyapürébe, alaposan keverje össze, és állítsa be a töltést teljesen lehűlni.
5. Készítse el a mártást. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, adjon hozzá vajjal és tegye tüzet. Amikor az olajdarabok szétszóródnak, fektesse a késsel aprított vagy aprított fokhagymát, egy percig megsütjük, és apróra darabolva hagymát tegyük a serpenyőbe, addig folytassuk a sütést, amíg a hagyma meglágyul.
6. Adjuk hozzá a szeletelt gombát és addig süssük, amíg a lé elpárolog a gombákból.
7. Öntsünk tejszínt, borsot, sót ízlés szerint és forraljuk főzésig, amíg megvastagodik.
8. Vízben só hozzáadásával főtt gombócokat dobjon be a szűrőedénybe. Miután az összes víz kiürült, tedd a gombócokat az adagolólapokra és tálaljuk, gombaszósszal öntözve.
Kefir gombóc burgonyával és hús edényben
Az összetevők
A teszthez:
• három teljes pohár sütőliszt;
• 1 teáskanál szóda, csúszda nélkül;
• száz milliliter kefir;
• fél teáskanál asztali só.
Töltéshez:
• 400 gramm sertéshús;
• egy kis darab zsír, körülbelül 20 gramm;
• tíz közepes fõtt burgonyafajta;
• hagyma.
A szósz esetében:
• 250 gramm tejföl;
• másfél evőkanál paradicsompürét;
• természetes vaj - 20 gr .;
• két hagyma;
• 80 gramm enyhe kemény sajt.
Főzési módszer:
1. Készítse el a tésztát az összetevőkből az alapelvekben szereplő leírás alapján.
2. Görgessen a húst és a szalonnát, vízzel mosva és nagy darabokra vágva, darálóban. Ugyanígy adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a hámozott burgonyát, a sót, a borsot, és jól dagasztjuk a darált húst.
3. Tojás nélküli kefirral összekevert tésztából és előkészített öntetekből, gombócokból.
4. A szósz elkészítéséhez egy serpenyőben vajban engedje a lisztet vastag aranysárga színűre, adjon hozzá paradicsompasztát, és tovább süsse alacsony lángon 5 percig. Keverje hozzá a tejfölt simagá és forralja fel, vegye le a tűzről.
5. Helyezze a serpenyőt vízzel forrásra, adjon hozzá sót ízlés szerint. Helyezze a gombócokat a forrásban lévő vízbe. Amikor felemelkednek, és a víz intenzíven forrni kezd, csökkentsük a hőt és forraljuk fél percig gyenge forralással, tegyük a főtt termékeket szűrőedénybe, és megszórjuk megolvasztott vajjal.
6. Helyezzen egy kis vajat az elkészített edények aljára, és tegye a gombócokat a tetejére. Öntsük a edények tartalmát mártással, meghintjük finoman reszelt sajttal és tegyük a sütőbe. Süssük 20 percig 200 fokon.
Tök gombóc a kefir burgonyával
Az összetevők
A teszthez:
• 650–700 gramm liszt;
• tök pép - 300 gramm;
• 200 ml kefir;
• csirke tojás.
Töltéshez:
• 400 gr. jól emésztett burgonya;
• egy nyers csirketojás;
• vaj - 50 gramm.
más:
• két apró hagyma;
• 1 evőkanál. l. cukor.
Főzési módszer:
1. Kis szeletekre vágja le a tök pépét, öntsön forró vizet és forraljuk főzésig. A serpenyőben lévő víznek csak egy kicsit fednie kell a tök szeleteit. Amikor a sütőtök főtt, emlékszik rá és lehűtse.
2. Főzze meghámozott, darabokra vágott burgonyát vízben só hozzáadásával, engedje le a húslevest, és amíg a burgonya lehűl, ne felejtse el megverni. Adjuk hozzá a felvert fehérjét, az őrölt paprikát, és verjük meg ismét, keverhetjük. Tárolható.
3. Szitált lisztből töltsön össze egy tölcsért, tegye bele a tökös pürét, öntsön sót, öntsön kefirot, egy fröccselt tojást és gyúrja meg a tésztát.
4. Vágja le a sütőtök tésztát kefiron, a fent leírt módszerek egyikének megfelelően, és a burgonyapürével töltse be a gombócokat.
5. Vágja a hagymát vékony félgyűrűkre, tegye egy serpenyőbe vajjal és 10 percig süsse alacsony lángon.
6. Megszórjuk a hagymát cukorral, és süssük tovább, amíg a cukorkristályok karamellizálódnak.
7. Távolítsa el a főtt gombócokat egy serpenyőben a serpenyőből, engedje le a fennmaradó vizet, tegye tálalólapokra, és tegye a hagymát.
Párolt kefir gombóc burgonyával
Az összetevők
A teszthez:
• kilogramm sütőliszt;
• 500 gramm kefir;
• 50 gramm élesztőt.
Töltéshez:
• 400 gr. főtt burgonya;
• 200 gr. káposzta, savanyú káposzta;
• 400 gramm zsír a töltéshez és az adagoláshoz;
• három hagymafej;
• 100 ml napraforgóolaj;
• egy kis csomó kapor.
Főzési módszer:
1. Melegítse a kefirot tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben, adjon hozzá élesztőt és keverje addig, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
2. Egy nagy, széles tálban dagasztja a tésztát az alapelvekben leírt módon.
3. A kezével nyomja ki a káposztát, forralja vízben öt percig, és tegye szűrőedényre.
4. Tegyen egy serpenyőbe egy apróra vágott szalonna, egy késsel apróra vágott hagymát, és alacsony lángon főzze, amíg gyengéd borostyánszín nem lesz.
5. Helyezze a sütés felét egy külön tiszta edénybe, adjon hozzá a főtt savanyú káposztát a fennmaradó serpenyőbe, és folytassa a sütést alacsony lángon, amíg az összes nedvesség el nem párolog.
6. Öntsük a szeletelt burgonyát vízbe és forraljuk fel. A vizet majdnem teljesen engedje le, burgonyapürével aprítsa be, szükség esetén adjon hozzá zöldséglevest, a burgonyapürével ne legyen folyékony. Adjunk hozzá sült káposztát, apróra vágott kaporot, keverjük össze és állítsuk lehűlni.
7. A tésztából és a lehűtött töltelékből készítsen gombócokat, és tegye őket egy dupla kazán rácsára, korábban olajjal megkenve. Főzzük, fedett, 6-7 percig. Körülbelül 4 perc az egyik oldalon, majd fordítsa meg, és a másik oldalon főzzön további három percig.
8. Helyezze a kész gombócokat a kiszolgáló edényekbe, tegye rá a késleltetett sütést, és forróan tálalja az asztalra.
Kefir gombóc burgonyával és csirkemájjal
Az összetevők
A teszthez:
• 250 ml nem savas kefir;
• 320–400 gramm fehér liszt;
• egy teáskanál egy csepp szódaval;
• kis asztali só - 1 teáskanál.
Töltéshez:
• 300 gramm csirkemáj;
• közepes méretű hagymafej;
• hat kis burgonya.
Sütéshez:
• egy hagyma;
• zsír vagy zsír.
Főzési módszer:
1. Gyúrja meg a tésztát a fenti összetevőkből tojás hozzáadása nélkül.
2. A zsírban sütjük az apróra vágott hagymát, amíg megbarnul, és a sütés egy részét tegyük külön tányérra, és a megmaradt mosott, szárított és finomra aprított májat tegyük a megmaradóba. Süssük alacsony lángon, és ne felejtsük el, hogy rendszeresen keverjük össze, hogy ne égessünk el, amíg a máj nem kész.
3. Készítsen burgonyapürével nem burgonyapürét, adjuk hozzá a hagymában sült májat és sózzuk meg, óvatosan keverjük össze a tölteléket.
4. Könnyen formázza a gombócokat, és forralja fel kissé sózott vízzel. Réselt kanállal tegye a gombócokat a serpenyőbe, töltse hozzá a sültet, és fedje le fedővel, rázza meg a serpenyőt többször, hogy a sült körülvegye az egyes gombócokat.
Kefir gombóc sajtkéreg alatt a sütőben sült burgonyával
A recepthez fagyasztott kefir-gombócra van szüksége, burgonyával, a fenti receptek bármelyike szerint öntve.
összetevők:
• tizenkét gombóc;
• 300 ml tej;
• 50-70 gramm "orosz" vagy hasonló sajt;
• 1 teáskanál szárított kapor;
• két kis csipet szerecsendió (finoman őrölt dió).
Főzési módszer:
1. Helyezze a fagyasztott gombócokat olajos tűzálló sütőedényekbe.
2. Adjon hozzá szerecsendiót ízlés szerint, sót és öntsen tejet.
3. Szórjon rá a finoman reszelt sajtot a tetejére, és tegye egy sütőlapra egy jól melegített sütőbe. A hőmérsékletet 180 fokon kell fenntartani.
4. A gombócokat kb. Fél órán keresztül sütjük, amíg a sajt megbarnul.
Kefir gombóc burgonyával - trükkök és tippek
• A tészta keverése elõtt a kefirot kissé fel kell melegíteni a mikrohullámú sütõben vagy elõzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből a melegítéshez.
• Mártsa a gombócokat a burgonyából származó kefirra, amikor forrásban forrásban lévő vízben kell lennie, várjon a forrásig, és a hő csökkentésével főzzen legfeljebb egy percig. Csak ebben az esetben a gombócokat nem emésztjük fel.
• A gombócokat egy napon keresztül tökéletesen tárolják a fagyasztóban, de a burgonyával készített kefir gombócok finomabbak és csodálatosabbak, ha azokat közvetlenül a faragás után főzik.
