Zselés zselatinnal - egyedülálló étel az ünnepi asztalhoz.
Sok háziasszony nem tudja, hogyan kell főzni ezt a finomságot.
Úgy gondolják, hogy az előkészítése sok gondot és időt igényel.
Csirke zselatinnal: általános alapelvek
A zselatinos zseléhez használható bármilyen hús, zöldségek, hal. Meg kell választani a fő összetevőt. Használjon jobb friss, mint fagyasztott ételt.
Ha a hús a bőrrel lesz, pozitív hatással van a húsleves fagyasztására. A zselatinos zselés hússzeletek mérete eltérő lehet. A dob és a mellkas több részre osztható, és a nagy csontot teljesen el kell hagyni.
Hús főzés előtt szükség van áztassa tiszta hideg vízben, hogy megszabaduljon a vérmaradékok termékétől. Ezután a húsdarabot le kell mosni, egy serpenyőbe kell tenni és el kell főzni.
A folyadék szintjének néhány centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Érdemes figyelni arra a tényre, hogy nagy mennyiségű víz hozzájárul a húsleves rossz fagyasztásához. A zselatinos zselé átlátszóvá vált, forrásban nem szabad forrni. Forraljuk az illatos folyékony keveréket kb. 6 órán keresztül, akkor az eredmény tetszeni fog.
A főzés kezdete óta eltelt 3,5 óra elteltével hozzáadhat zöldségeket a forrásponthoz. Só levesben azt is meg kell önteni néhány órán belül. Végül is, amikor a folyadék elforol, a húsleves koncentrálódik, tehát lehetőség van rontani az étel kívánt ízét.
Az illatcsokor meglepése érdekében babérleveleket, paprikát és egyéb fűszereket kell hozzáadni. 20 perccel a zselés főzés vége előtt.
Vegye ki a húst a tartályból, kézzel vegye, külön a csontoktól. Szűrje le a levest egy vékony ronggyal, eltávolítva a zöldségeket és a fűszereket. Egy külön edényben oldjuk fel a zselatint és adjuk hozzá a húslevest. Keverje jól a folyékony maszt.
Helyezze a zöldeket, a zöldségszeleteket és a húst az előkészített formák aljára. Öntsük az összetevőket illatos húslevesbe. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy a levest 5 órán át állítsa be.
Aspic csirkéből és marhahúsból zselatinnal
összetevők
marhahús - 520 g
csirke - 430 g
hagyma - 60 g
sárgarépa - 90 g
zselatin lap - 22 g
fokhagyma szegfűszeg - 25 g
víz - 2,4 l
Babérlevél - 3 g
só
apróra vágott fekete bors - választható
Főzési módszer
1. Mossa le a csirkét és a marhahúst.
2. Helyezze egy serpenyőbe. Öntsön hideg vizet.
3. Fedje le a tartályt fedéllel.
4. Forraljuk fel a tartalmát. Megszabadul a habból.
5. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát a felső rétegből. Öblítse le a zöldségeket víz alatt.
6. Adjuk hozzá a húshoz.
7. Fedje le az edényt fedéllel. Csökkentse a hőt.
8. Megszórjuk a levest sóval. Paprika. Főzzük 25 percig.
9. Vegye ki a csirkét.
10. Forraljuk a levest további 180 percig.
11. Helyezzen babérlevelet.
12. Vegye ki a húst a húslevest.
13. Távolítsa el az edényt a tűzről.
14. A főtt hagymát és a sárgarépát távolítsa el.
15. Szűrje le a levest a sajtkendővel.
16. Helyezze a zselatint egy tálba.
17. Öntsön hideg vizet.
18. Hagyja 8 percig.
19. Távolítsa el a zselatint a folyadékból. Küldje be forró levesben. Keverjük, amíg fel nem oldódik.
20. Megszabadul a hús csontokból, bőrből, zsírból és inakból.
21. Vágja a húst apróra. Szétterítse a mély tányérokra.
22. A fokhagyma megszabadulva a mérlegektől. Csiszol egy kényelmes módon. Fektesse le a tányérokat.
23. Öntsünk levest.
24. Küldje az aszfaltos lemezeket a hűtőszekrénybe.
25. Tálaljon egy tálral snackrel tormával.
Finom nyúl zselé zselé
összetevők
Szelet paprika - 75 g
hagyma - 110 g
nyúlhús - 1,9 kg
szegfűbors - 8 g
babérlevél - 4 g
szárított petrezselyemgyökér - 40 g
zselatin - 30 g
sárgarépa - 200 g
Főzési módszer
1. Ossza meg a nyúl hasított testét 8 részre.
2. Hajtsa be őket egy mély tartályba.
3. Adja hozzá a gyűrűre aprított hagymát.
4. Helyezze a sárgarépa szeleteket, a paprikát és a petrezselymet.
5. Öntsön a kívánt mennyiségű sót.
6. Öntsön hideg vizet.
7. Helyezze a tartályt az összetevőkkel a tűzhelyre.
8. Várja meg, amíg a keverék felforr. Távolítsa el a habot.
9. Adjon hozzá fűszereket.
10. Főzze az edényt alacsony lángon 2,5 órán át.
11. 45 perccel a főzés vége előtt áztassa vízben a zselatint.
12. Vegye ki a húst. Hűvös. Szerelje szét, szabaduljon meg a csonttól.
13. Öntsön zselatint a húslevesbe. Helyezze a tartályt a húslevestel a tűzhelyre.
14. Oldja fel a zselatint. A húsleves nem forr.
15. A hús a tartályokba bomlik a kívánt mennyiségben.
16. Öntsünk levest egy szűrőn.
17. Tegye lehűlni.
18. Tisztítsa meg hideg helyen.
19. Tálaljuk torma, friss fekete kenyérrel és főtt burgonyával, kaporral.
Növényi zselé zselatinnal
összetevők
zöldségleves - 485 ml
húsos paradicsom - 220 g
apróra vágott zöldek - 26 g
bazsalikom - 15 g
uborka - 80 g
zselatin szemcsék - 14 g
ecet - 35 ml
Főzési módszer
1. Vágja körbe a paradicsomot.
2. Tedd egy tálra.
3. Megszórjuk sóval.
4. Bors.
5. Adjon hozzá apróra vágott zöldeket. Keverjük.
6. Bazsalikom kiküldése.
7. Áztassa a zselatin szemcséket.
8. Öntsön ecetet forró húslevesbe. Oldja fel a zselatint.
9. Keverje össze a levest paradicsommal.
10. Adjon hozzá darab uborkát a leves többi részéhez.
11. Szétterítse az edényt formákba.
12. Hűtsük le hideg helyen.
13. Vacsoraként szolgáljon fel zselatinos növényi zselét.
Aspic csirkéből zselatinnal
összetevők
házi csirke - 1,8 kg
hagyma - 140 g
fekete bors - 10 g
állati zselatin - 12 g
fürjtojás - 8 db.
fokhagymafejek - 70 g
petrezselyem - 110 g
Főzési módszer
1. Fogja ki, béli és mossa le a csirkét.
2. Vágja darabokra.
3. Helyezze be a liba.
4. Öntsön vizet.
5. Helyezze a tűzhelyet.
6. Forraljuk a folyadékot.
7. Csökkentse a hőt.
8. Távolítson el egy habszivacs segítségével a habot.
9. Távolítsa el a burkolatot az íjból.
10. Adja hozzá az edényt.
11. Öntsük a borsot.
12. Forraljuk a levest 4 órán át.
13. Áztassa a zselatint egy pohárba 120 ml meleg vízzel.
14. Hagyja 180 percig megduzzadni.
15. A tojásokat keményen forraljuk.
16. Válassza le a fokhagymát. Tiszta. Összetörni
17. Öblítse ki a petrezselymet. Szerelje szét az gallyakat.
18. Amikor a csirkehús már megfőzte, vegye le egy fánkkal. Hűtsük le.
19. Dobja el az íjat.
20. Szűrjük le a húslevest egy gézpárnával.
21. Adjon hozzá oldott zselatint.
22. A keveréket alaposan keverjük össze.
23. Villával elválaszthatja a csontokat a hústól.
24. Apróra vágja a húsdarabokat.
25. Rendezzük a húst lemezekre.
26. Megszórjuk fokhagymával.
27. Vágjuk a tojásokat figurákra. Díszítsük a húst a tetején.
28. Helyezzen egy darab zöldet.
29. Öntsük a zselatin keverékét húslevével.
30. Hagyja lehűlni. Küldje el a hűtőszekrénybe.
31. Díszítsük az ételt citromos szelettel.
32. Tálaljuk mustárral.
33. Egyél hideg zselét zselatinnal.
Zselé zselés marhahús
összetevők
mustár - 16 g
só - 25 g
belsőség - 1900 g
marhahús - 380 g
tojás - 1 db.
hámozott sárgarépa - 245 g
zselatin por alakban - 11 g
hámozott hagyma - 140 g
petrezselyemgyökér - 85 g
metélőhagyma - 40 g
babérlevél - 4 g
paprika - 5 g
Főzési módszer
1. Apróra vágja a marhahús finoman sovány részeit.
2. áztassa a belsőségeket és a köveket vízben.
3. Főzzük alacsony forralással 4 órán keresztül, folyamatosan eltávolítva a zsírt.
4. 2 óra múlva tegye a húst a húslevesbe.
5. 50 perccel a főzés vége előtt öntsön fűszereket.
6. Zöldségküldés.
7. Távolítsa el a belsőségeket és a húst a serpenyőből. Hagyja lehűlni.
8. Távolítsa el a csontokat. Pép apróra vágott karaj. Küldje szűrt leveshez.
9. Megszórjuk sóval.
10. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát.
11. Öntsön zselatin oldatot. Keverje hozzá a keveréket.
12. Hűtsük le a kész zselét zselatinnal.
13. A formákba helyezzen főtt tojást és zöldségcsillagokból készült szeleteket.
14. Húslevest öntsünk formákban.
15. Tálaljuk az ételt savanyúsággal.
A tenger gyümölcsei zselatinnal zselézték meg
összetevők
konzerv lazac - 270 g
rák hús - 190 g
rózsaszínű lazac - 225 g
zselatin - 50 g
kis pácolt uborka - 45 g
petrezselyem (zöldek) - 15 g
zöldborsó - 80 g
száraz fehérbor - 135 ml
főtt tojás - 2 db.
főtt sárgarépa - 60 g
zöldhagyma - választható
majonéz - 30 g
piros paprika szár és mag nélkül - 120 g
só - csipet
mustár - 14 g
Főzési módszer
1. Vágja a zöldhagymát és a petrezselymet közepes méretű darabokkal.
2. Só.
3. Megszórjuk borssal.
4. Adjon hozzá mustárt. Mashítsuk meg a keveréket.
5. Vágja az uborkát, az édes paprikát és a sárgarépát apró kockákra.
6. Tojás megszabadulva a héjtól. Csiszolja meg a szalmát.
7. Vágja a rák húst téglalap alakú szeletekre.
8. Keverje össze az összetevőket.
9. A vörös halak apróra vágva.
10. Áztassa a zselatint tiszta vízben. 25 perc fenntartása. Engedje le a folyékony masszát.
11. Helyezze a duzzadt zselatint egy forrásban lévő vízbe. Oldjuk.
12. Hűtsük le. Adjon hozzá folyadékot a vörös hal alól.
13. Öntsük a bort.
14. Keverje össze az apróra vágott összetevőket majonézzel.
15. Adja hozzá a keveréket zselatinnal.
16. Helyezze a masszát az űrlapra.
17. Tegye be a hűtőszekrényt.
18. Tálalás előtt engedje le a formát 25 másodpercig forró vízzel ellátott edénybe.
19. Fedjük le egy edénybe. Fordulj át. Távolítsa el az űrlapot.
20. Finom aszfalt tengeri zselatinnal készen áll enni.
Zselés zselatinnal: trükkök és tippek
Annak érdekében, hogy a zselatinos zselé átlátszóvá váljon, az ételt alacsony forraláson kell forralni.
Javasoljuk, hogy a hűtést csak lehűlés után öntse be fagyasztásra.
A főtt sárgarépa zselatinos zselével díszíthető.
A zselatin oldatot vékony, folyamatos folyadék formájában kell bevinni a forrásban lévő levesbe. A folyékony keveréket keverni kell, hogy elkerülje a darabokat.
Ügyeljen arra, hogy a zselatin ne tapadjon a tartály aljára főzés közben.
Nagyon sok a gélesedő összetevő elrontja az edényt, a zselatinos zselé gumimassá alakul.
A porzsákos áztatás körülbelül egy órát vesz igénybe.
Annak megértése érdekében, hogy mennyi zselatint érdemes hozzáadni a normál megszilárduláshoz, ajánlott kipróbálni a keveréket. Kanállal megolvasztott zselatint kell kiszerelni egy edénybe egy kis mennyiségű húslevével, és bele kell meríteni az ujjaival. Ha kevés erőfeszítéssel leválasztják őket, akkor elegendő az agy.
A csontozott húst jobb, ha nem daraboljuk és nem vágjuk le. Vágáskor a csontokat finoman összetörik, majd egy edénybe ütköznek.
A zselatinos zselé egyedi ízű, jobb, ha nem egyfajta húst használ, hanem húsdarabokat.
