A csirkehúst, más fajoktól eltérően, beleértve a vadot is, nem kell pácolni a lágyulás érdekében.
A legtöbb esetben az eladott baromfi brojlerfajták lesz, lágy húsú. Különböző összetételű és felhasználási módjaik pácát azonban nagyon gyakran használják.
Az ilyen módszerekkel elérhető érzés egy nagyon érzékeny csirke ízét adni, amely a pác összetevőiben rejlik, és ez lehet fűszerek és bor, citruslé vagy hagyma.
Pácolt csirke - a csirke ételek főzésének alapelvei pácoláskor
• Pácoláshoz általában friss vagy hűtött csirkehúst vesznek. Ha azonban a madár megfagy, akkor azt megfelelő módon ki kell olvasztani.
• Ezt nem vízben vagy mikrohullámú sütőben kell megtenni, tegye a húst nemfém edénybe, és hagyja éjjel a névleges szobahőmérsékleten.
• A hasított testet egészben és darabokra vágva is pácolni lehet, minden attól függ, hogy milyen ételt fog főzni.
• A pácoláshoz a legjobb zománcozott, porcelán vagy üveg edényeket venni. Az ilyen tartályok nem oxidálódnak a pácban található savak hatására.
• Az egész hasított testet sóval és borssal alaposan megdörzsölik és pácban eloszlatják.
• A baromfi számára nagyon sok pác található, ezeknek mindegyiknek tartalmaznia kell egy savot, amely lágyítja a csirkehús rostokat.
• A pác egyik leggyakoribb alkotóeleme az ecet, de ez nem szerepel ebben a receptválasztékban, mivel ecet hozzáadásával pácolt csirke túlságosan elveszíti az ízét.
• A legjobb csirkehúst kefirban, citruslében, mézzel, borban vagy szójaszószban tartani.
• A pácolás ideje nagyban függ attól, hogy milyen hatást szeretne elérni. Ugyanazon a pácban tartósítva, de eltérő időtartammal a csirke ízében és illatában teljesen eltérő lehet.
• Ha hosszú ideig szeretné pácolni a csirkét, akkor ezt a legjobb lehet hűtőszekrényben csinálni. Ha a pácolás legfeljebb három órán keresztül zajlik, akkor a hűtőszekrényt nem tisztíthatja meg.
• A pácolt csirkefőnök számtalan különféle ételt készít: sokkal illatosabb lesz a finom és lédús csirkefilé, kefirban pácolt és serpenyőben pörkölt, darabokra aprítva és a maradék pácban párolva. A pácolt csirke az egész sütőben süthető, előre töltve.
• A shish kebab pácolt csirkéből készül, úgy, hogy a húsdarabokkal átszűrt nyársat üvegekbe tesszük és sütőben sütjük. Ha füstölt kebabot szeretne, főzze a tűzön.
"Lédús szeletek" - pácolt csirke alacsony zsírtartalmú kefirban
összetevők:
• 800 gramm csirkefilé;
• fél liter kefir 2,5% vagy ennél kevesebb zsírt;
• egy fej édes hagyma;
• két fokhagyma gerezd;
• kapor, szárított magvak;
• fekete bors egész borsó;
• Lavrushka, egy levél.
Előkészítési módszer:
1. Csirkefilé apró szeletekre vágva, öntsön kefirot, hogy teljesen lefedje a húsdarabokat.
2. Az ízlés szerint adjunk hozzá sót, őrölt kávédarálóban vagy speciális malomban fűszereket, fokhagymát szeletelt közepes méretű szeletekben, és lassan, óvatosan keverve.
3. A tetejét szeletelt hagymával, nagy, nagyon vékony gyűrűkre vágva.
4. Csukja le a tartályt a fedéllel és tegye reggelig hűtőszekrénybe.
5. Nedvesítse meg a sebességet bármilyen növényi olajjal és erősen melegítse fel.
6. Helyezze a pácolt csirkedarabokat a pácmal együtt, és főzze közepes lángon, a fedelet nem takarva. Ügyeljen arra, hogy a hús ne tapadjon a serpenyőre.
7. Amint az összes kefir elpárolog, és a filészeletek enyhén megbarnulnak, vegye le a tűzhelyről és tálaljuk.
Pácolt csirke kefirban - "Firebird", sütőben sült
összetevők:
• egy kilogramm csirkecomb;
• két pohár kefir alacsony zsírtartalmú;
• 1 teáskanál. fűszerek baromfihoz;
• 10 gramm finoman őrölt sót.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le a sípcsontot víz alatt, eltávolítva a csont porcának alsó részét és a keratinizált bőr maradványait.
2. Helyezze a alsócombokat egy tálba, meghintjük fűszerekkel és sóval, és keverjük össze.
3. Öntsen ismét óvatosan kefint, de alaposan keverje össze, és hagyja fél órán keresztül pácolni, és ne tegye őket hűtőszekrénybe.
4. Helyezze a csirkét kis oldalú sütőlapra, és öntse rá a fennmaradó kefir-pácral.
5. Főzzen egy előmelegített kemencében 190 fokon negyvenöt percig.
Pácolt csirkekebab kefirban, szénen
összetevők kilogrammonként hűtött csirkecomb:
• hat kicsi fej hagyma édes hagyma;
• 250 ml kefir;
• négy szegfűszeg "éles", friss fokhagyma;
• 1/2 teáskanál. szerecsendió-por;
• 1/3 rész teáskanál. kézi őrlés;
• két csipet curry.
Előkészítési módszer:
1. A lábak esetében vágja le a csont alsó részét porcgal. Vágja az összes csirkecombot darabokra, hogy a darabok összefűzve könnyen illeszkedjenek a nyársra.
2. Héját meghámozza a kéreg két édes hagymájának fejéből, apróra vágja és apróra vágott fokhagymával együtt a turmixgép tálába rakja, aprítsa fel.
3. Öntsünk kefirot, adjunk hozzá fűszereket, ízlés szerint sót, sót és keverjük össze, készíthetjük keverővel.
4. A fennmaradó hagymafejeket vágja a lehető legvékonyabban vékony gyűrűkké, és az apróra vágott csirkecombokkal együtt tegye a zsákba. Töltsük hozzá a pácot, keverjük össze többször a kezével, és szorosan lezárva a táskát, tegyük három órán keresztül hűtőszekrénybe.
5. A húsdarabot a nyárson húzza meg, váltakozva hagymagyűrűkkel, és a szén sütésénél folyamatosan fordítsa meg, hogy a lágy hús ne száradjon ki.
6. Amikor a csirke elérte a félkész állapotot, öntse azt a maradék pácral és szétfújva készítse el a pácolt csirke kebabját.
Kemencében sült, töltött pácolt csirke speciális szójaszószban
összetevők:
• csirketest, hűtve;
• fél pohár majonéz;
• egy teáskanál mustár;
• 75 ml szójaszósz, gombázhat;
• három fokhagyma gerezd.
Töltéshez:
• tele, diák nélkül, egy pohár rizzsel;
• egy csirkekockát;
• kis hagyma;
• öt mandarin szelet;
• hét szárított borbolya.
Előkészítési módszer:
1. A csirketestet alaposan mossa le a csap alatt, a toll többi részét csipesszel távolítsa el, a veséket és a tüdeket belülről vegye le, szárítsa meg.
2. Keverje össze a majonézt, a mustárt és a szójaszószt. Borsot, sót egy kicsit bõvebben, mint az ízlés szerint, figyelembe véve a nem túl sós darált, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát és keverjük össze.
3. Dörzsölje meg a hasított testet a főtt pácokkal minden oldalról és belülről, tegye egy zsákba, és éjszakán át hagyja a hűtőszekrényben.
4. A töltelékhez öntsünk egy válogatott és alaposan mosott rizst, amelyet három pohár forrásban lévő vízben hígítunk egy húsleveskockával. Adjuk hozzá a szárított borbolyt és óvatosan főzzük, és pár percig hagyjuk abba a főzést, amíg meg nem lágyul.
5. Hajtsa kissé az alul főtt rizst egy kis szűrőedénybe, intenzíven öblítse le hideg vízzel. Amikor teljesen lecsepeghet (ehhez hozzájárulhat egy kanállal a felület kissé aprításával), keverje össze a rizst a hagymával, növényi olajban pirítva.
6. Adja hozzá a kis darabokra vágott mandarin szeleteket és keverje össze.
7. Egy kanállal töltse be a pácolt hasított testet, varrjon és tegye egy növényi olajjal megnedvesített pörkölő serpenyőre.
8. Helyezze az edényt egy melegített sütőbe, emelje fel a hőmérsékletet 180-200 fok szintre, és süsse egy óráig, amíg kész.
"Finom" pácolt csirke kebab a sütőben, egy korsóban
összetevők:
• két kilogramm csirkefilé;
• kilogramm aláhúzás;
• 1 kg fehér hagyma;
• 800 gramm nagyon érett, nem üvegházparadicsom;
• liter paradicsomlé;
• fél liter bor, „Rkatsiteli”, „Sauvignon” fajták;
• hat szál rozmaring;
• egy kis csomó friss fűszernövény ízlés szerint;
• két babérlevél;
• egy kis csipet paprika;
• a kés végén forró bors;
• nagy só és durva őrölt fekete bors ízléséhez.
Előkészítési módszer:
1. Zúzza össze a friss zöldségeket. Fél centiméter vastag gyűrűket aprítsuk meg a hagymát, és a lavrushka kezét összetörjük.
2. Vágja le a csirkefilét nagyon éles késsel apró, két-két centiméter méretű darabokra.
3. A mély edények alján fektessenek fel rétegeket: hagymát, vékony tányérra húsra vágott szelet, aláhúzással, majd újból hagymával stb.
4. Öntsön bele paradicsomlét, bort, megszórjon egy kicsit, és adjuk hozzá a finomra vágott paradicsomot.
5. Keverje össze alaposan, dagasztva, miközben hagymát kezével paradicsommal.
6. Adjon hozzá az összes elkészített fűszert, apróra vágott zöldet és keverje meg ismét.
7. Helyezze a savanyúságát hűvös, legjobb hűtőszekrénybe, öt órán keresztül.
8. Helyezze a csirkehús fadarabjait a fa nyársra, váltakozva az alsó tálat és a hagymát.
9. Helyezze a fennmaradó hagymát a tiszta, száraz, három literes kannák aljára. Helyezze a nyársat függőlegesen, és szorosan zárja le a kannákat fóliával.
10. Minden edénybe legfeljebb öt nyársat szabad betenni.
11. Helyezze az üvegeket egy hideg tányérra, és másfél órát főzze 180 fokon.
Pácolt "Tropikanka" csirke lime pácban
összetevők:
• öt csirke kis csípő;
• három lime;
• két asztal. kanál édes krémvaj;
• egy cikk l. finomított napraforgóolaj;
• 50 gramm méz;
• fél teáskanál kömény, szárítva;
• finom só és kézzel őrölt fekete bors ízléséhez.
Előkészítési módszer:
1. A mész víz alatt mossa le, szárítsa meg. Finom reszelő segítségével távolítsa el a héját a citrusféléből, és nyomja ki a levet.
2. Keverje össze a levet mézzel és a reszelt héjat a fűszerekkel.
3. Öblítse le a csirke combját a csap alatt, ne távolítsa el a bőrt, és átszúrja a pácot a jobb impregnálás érdekében több helyen.
4. Dörzsölje meg a csirkét sóval és borssal, bőségesen meghintje benne lime juice-t és mézet, és meghintje héj és fűszerek keverékével. A nap tegye a csirkét a hűtőbe.
5. Egy serpenyőben olvassza meg a vajat nagyon alacsony hőmérsékleten, adjon hozzá egy kevés zöldséget. Növelje a hőt közepes szintre, és süsse a csirkét, amíg egységes ropogós kéreg nem lesz.
6. Ezután öntsük a maradék pácot a csirkével együtt az edénybe és továbbra is fél órán át főzzük fedél alatt alacsony lángon.
Éles párolt pácolt csirke klasszikus szójaszószban
Legyen óvatos és óvatos a "Spark" borssal, nagyon éles! Ha nem biztos benne, cserélje ki egy másikra, bár ez kissé torzítja az étel ízét.
összetevők:
• fél csirke, súlya 800 gramm;
• 150 ml könnyű szójaszósz;
• 60 gramm méz, folyékony;
• 5. cikk l. ketchup;
• 70 ml világos sör;
• egy narancs, nagy;
• egy csipet őrölt paprika "Spark";
• két csipetnyi paprika;
• öt foga fokhagyma;
• darabolt fekete bors vagy ízlés szerint kézzel őrölt és durva só.
Előkészítési módszer:
1. Folyékony méz, másfél evőkanál, alaposan keverje hozzá a szójaszószhoz, ha nem folyékony, olvadjon egy vastag vízfürdőben.
2. Adjon hozzá fűszereket, fűszereket, ketchupot és alaposan keverje össze.
3. Mossa le a vizet és a szárított csirkét, darabolja részre, tegye az elkészített pácba és hagyja két órán át.
4. Távolítsa el a csirkét a pácból, szárítsa meg eldobható törülközővel és süsse meg a tisztított növényi olajban mérsékelt hőn finom aranyszínűre.
5. A narancsból nyomja ki a levet, és a maradék méz, sör és fél pohár víz hozzáadásával keverje hozzá.
6. Helyezze a sült csirke darabokat a serpenyőbe, fedje le főtt öntettel, és húsz percig főzze.
7. Pácolt csirke, ennek a receptnek megfelelően párolva, főzve zöldségekkel körettel.
Pácolt csirke - a pácolás, főzés finomabb pontjai és hasznos tippek
• Nem szükséges követni a pác összetevőinek a receptben megadott arányát, követheti a saját preferenciáit és ízlését.
Pácolja a csirkét, mielőtt olajon sütne egy serpenyőben, majd szárítsa meg eldobható törülközővel, és csak ezután helyezze a serpenyőbe, majd a sütés során az olaj nem fröcskölik.
• Ha kebabot főz konzervdobozban, csak a száraz kannákat tegye a sütőbe úgy, hogy hevítés közben ne szakadjon meg. Emellett rendkívül óvatosan is eltávolítják őket - először kapcsolják ki a hőt és kissé nyissák ki az ajtót. Ellenkező esetben a hidegebb levegő éles hozzáférése megtörheti a kannákat.
• Egy másik eredeti módszer a pácolásra. Egy pohár száraz asztali bort gyorsan forralunk, öntsünk fahéjat, zúzott fekete borsot, borsót, őrölt szerecsendiót, egy teáskanál sót. Adj egy percet forrásig, vegye le a melegítésből és hűtse le, és az edényeket hideg vízzel készített edénybe tegye. A kapott húslevest kiszűrjük a fűszerekből, felosztjuk és azonos mennyiségű száraz borral hígítjuk, egy esetben vörös ("Cabernet", "Muscat"), a második fele megegyezik azzal, ahonnan a levest elkészítettük ("Rkatsiteli", "Aligote"). A kapott pácot fecskendővel fecskendezzük fel apróra vágott csirkébe. A hús fele fehéres, a második vörös marinával lesz. A húst 1,5 órán át kis héj alatt tartják a hűtőszekrényben, és gyorsan, nagyon erős hevítéssel, bármilyen kívánt módon elkészítik.
• Ha nincsenek személyes előítéletei a fokhagyma ízének - ne sajnáljon a pácban. A csirkehúst késtel is vékony fokhagymadarabba töltheti. Ez különösen alkalmas kefir és tejfölös pácokhoz.
