Solyanka - egy egyszerű és kombinált csapat minden bizonnyal jelen lesz a klasszikus étterem menüjében, feltűnően különböznek a többi levestől és egymástól.
Hogyan készítsünk otthon hodgepodget?
Igen, ez nem olyan nehéz, inkább a termékek kiválasztása nehézségeket okoz.
Mivel nem tud összegyűjteni mindent, amire szüksége van, és kiváló minőségű, jobb, ha egyszerűbb receptet választ.
Az előregyártott vízszintes emellett nem csak különféle húskomponenseket igényel, hanem kiváló minőségű füstölt húsokat is. Ne felejtsen külön figyelmet fordítani választására, semmilyen esetben sem a folyékony füst felhasználásával készült termékeket csak természetes termékeket választják.
A hodgepodge otthoni előkészítésének általános alapelvei
• Otthon a hodgepodge-t különféle húsból készített húslevesre készítik, csontok, baromfi, hal, belsőség és gombalevesre. Ezenkívül a hodgepodget húsleves felhasználása nélkül is el lehet készíteni, ebben az esetben kevésbé telített lesz.
• A Solyanka a többi levettől nem csupán a köret összetételében különbözik, hanem ezen kapuk, citrom körök és olajbogyókkal telített levesek komplex, gazdag ízében is.
• Bármely hodgepod állandó alkotóelemei a hagyma, a paradicsompaszta, az uborka, az olajbogyó vagy az olajbogyó és a citrom, amelyeket a legtöbb esetben a már elkészített ételhez adnak, amikor az asztalra tálalják.
• A hagymát késsel apróra vágják és olajban pirítják, amíg átlátszóvá nem válik.
• Az uborkát is apróra vágják, miután korábban eltávolították a durva bőrt és kiválasztották a magokat, a fiatal uborka nem igényel ilyen eljárást. Ezután a hagymához adják, és paradicsompasztával meghintik, de nem sokáig, legfeljebb két percig.
• Ezután az így készített öntettel mártással húslevesbe vagy gombalevesbe merítjük, és a házi készítésű hodgepodyt készen álljuk.
• A húsösszetevőket és a gombát szeletelt szalmában fektetik, a halat pedig apró darabokban.
• Tálaljuk a hodgepodget citrommal és vékony gyűrűkre vágott olajbogyóval, amelyek gyűrűkre is vághatók.
• Tálalva, tejföllel ízesítve, zöldekkel meghintve, tejfölt is szolgálhat külön mártásos serpenyőben.
Hogyan készítsünk otthon hodgepodget klasszikus recept szerint
összetevők:
• 900 gramm marhahús a csonton;
• 300 gramm füstölt bordát;
• 200 gramm főtt, lédús sonka;
• 250 gramm füstölt kolbász;
• két édes hagyma, jobb, mint a fehér;
• négy sózott, nem éles, nem savanyú uborka;
• 100 gramm olajbogyó;
• 60 gramm kapribogyó;
• két asztal. kanál paradicsom (tészta, burgonyapüré, nem savas, fűszeres ketchup);
• asztal. kanál ghee;
• 50 ml tisztított növényi olaj;
• két levél száraz lavrushka;
• négy borsó szegfűbors.
Előkészítési módszer:
1. Marhahúst alaposan öblítse le víz alatt, távolítsa el a maradék kis csontokat és a felesleges fóliát, a füstölt bordákat, valamint öblítse le és könnyedén kaparja késbe.
2. Öntsön bordákat és húst 3 l-re. forralt vagy szűrt vizet, majd közepes hőmérsékleten forraljuk fel a jövő levest. Forrásban lévő víz után távolítsa el a felemelkedő varikat, és mártsa be a hagymát a húslevesbe. Csökkentse a hőt, hogy a fazékban lévő víz ne forrjon intenzíven, és folytassa a főzést két órán keresztül. Húsz perccel a főzés vége előtt tegye a petrezselymet és a szegfűborsot.
3. Távolítsa el a húst az elkészített húslevest, hűtse le és csontokkal elválasztva csíkokba vágja. A sonkát és a füstölt kolbászt is vágjuk.
4. Szűrje le egy nagyon "vékony" szitalevest, miközben távolítsa el a fűszereket és a hagymát.
5. A savanyúságok esetében vágja le a végeket, aprítsa őket a lehető legfinomabbra, és helyezze egy serpenyőbe. Adjunk hozzá néhány kanál húslevest és pároljuk alacsony lángon.
6. Hét perc elteltével helyezze a párolt uborkot húsleves edénybe, és folytassa a főzést közepes melegítéssel.
7. A hagymát apróra gyűrve apróra vágva finomított növényi olajban olvadék hozzáadásával, amíg sárgásbarna színűvé nem válik. Adjunk hozzá paradicsomos pasztát, gyorsan keverjük össze és még két percig süssük. Ezután helyezzük a főtt sütőt a serpenyőbe, engedjük le a húsösszetevőket, darabolva a szalagokra, adjuk hozzá az olajbogyókat, ha szükséges, a kapribogyókat, a saját sójukhoz, és jó keverés után főzzük további tíz percig.
8. Kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy a leves egy ideig (kb. Tíz percig) álljon.
9. Szétterítse a tányérokra, mindegyikre díszítsen szelet citromot és apróra vágott friss gyógynövényeket. Tálaljon tejfölt külön serpenyőben.
Hogyan főzzünk otthon otthon egy speciális hallevest
Nyolc adag összetevői:
• 500 gramm friss hal;
• 400 gramm füstölt rózsaszínű lazac;
• 300 gramm friss makréla;
• 200 gramm sózott lazac;
• két apró hagyma;
• közepes méretű sárgarépa;
• egy érett paradicsom;
• négy sózott hordós kis uborka;
• 100 gramm fekete olajbogyó;
• három toll, zöld hagyma;
• öt szál friss petrezselyem;
• három babérlevél;
• Tíz fekete bors.
Előkészítési módszer:
1. Tisztítsa meg és öblítse le a kis halakat folyó víz alatt. Öntsön 2,5 liter vizet. megtisztított vizet, adjunk hozzá a hagymát, az egész sárgarépát, a borsot, a babérleveleket, és forraljuk fel magas hőn.
2. Forráspont alatt folyamatosan távolítsa el a kapott var-t, csak ebben az esetben a húsleves átlátszóvá válik.
3. Miután a húsleves forrni kezd, csökkentsük a hőt, és hagyjuk forralni egy minimális forralással további tizenöt percig.
4. Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről és szűrje le. Akkor csak húslevesre van szüksége, és csak enni kicsit is. Dobja el a főtt zöldségeket és fűszereket.
5. Vágja a fennmaradó hagymát félgyűrűkre és öntsük össze, miközben kb. Két milliméter alatt az olajat öntjük a serpenyőbe.
6. A hagymához héj nélkül apróra vágott paradicsomot adjunk hozzá, keverjük össze, és fedéllel fedjük le, és minimális hőn főzzük.
7. Amikor a paradicsomdarabok lágyulnak és eloszlanak a hagymában homogén tömeg formájában, öntsük vékony csíkokra vágott uborkát. Alaposan keverje meg mindent, adja hozzá a tűzet és süsse még további két percig.
8. Fedje le az edényt és kapcsolja ki a tűzhelyet.
9. Forrásban lévő húslevesben szeletelt, apróra vágott friss makréla-filé fektessen be. Ismét forraljuk, távolítsuk el a kapott hangmagasságot, és fedéllel lefedve forraljuk a halakat alacsony lángon öt percig.
10. Ezután jelentse a füstölt lazacot és az azonos módon szeletelt sózott lazacot, adjuk hozzá a brojlercsirkét, engedjük le az olajbogyót, keverjük össze, és forraljuk a szivacsot.
11. Ismét fedjük le, és főzzük enyhe forralással két percig.
12. Próbáld ki a levest, és ha sót kell hozzátenni, adj hozzá apróra vágott petrezselymet, és tedd további három percre a hodgepodget, kapcsolja ki a meleget.
13. Tálaljuk, apróra apróra vágott zöld hagymával meghintjük, és mindegyik tányéron engedjük le egy citromkört.
"Gomba őszi". Hogyan főzzünk otthon hodgepodget gombával
összetevők:
• 500 gramm száraz gomba, lehetőleg fehér;
• 100 gramm sós melle, édes;
• 120 gramm pácolt gomba;
• 80 gramm friss kis sampinyonval;
• két kicsi hordós uborka;
• kis sárgarépa;
• édes hagyma;
• két fokhagyma gerezd;
• 30 gramm paradicsompaszta;
• kilenc pácolt olajbogyó;
• hét olajbogyó;
• asztal. kanál kapribogyó;
• 60 ml uborka savanyúság;
• Lavrushka - 2 levél;
• egy kis „chili” paprika;
• kis kanál granulált cukor;
• két ág friss kapor;
• három toll, zöld hagyma;
• gally petrezselymet.
Előkészítési módszer:
1. Válasszon száraz gombát, eltávolítva a morzsákat, öblítse le és áztassa hideg vízben húsz percig, ezt nem teheti meg, de akkor a húslevest kissé hosszabb ideig kell főzni.
2. Töltse fel az áztatott száraz gombát 2 liter forralt, nem forró vízzel, és forralja fel a levest. Körülbelül negyven percig tart.
3. Amíg forral, készítsen öntettel a levesekhez. Finomra apróra vágott hagymát fokhagymával és durván reszelt sárgarépával lágyan sütjük növényi finomított olajban. Sokkal ízletesebb lesz, ha hozzáad egy kis tejszínt a növényi olajhoz.
4. Adjuk hozzá a paradicsomot, az uborkát, durván reszelve egy reszelőre, és az uborka savanyúságának feltöltésére főzzük, kanállal folyamatosan keverve tizenöt percig.
5. Szűrje le az elkészített gombalevest, mivel a gombákból megmaradhatnak maradványok, és vágja a gombát közepes méretű csíkokra.
6. Helyezze a zúzott darabokat a húslevesbe, adjon hozzá a hasonló módon apróra vágott friss, pácolt és sózott gombát. Főzzük, rendszeresen eltávolítva a habot, húsz percig.
7. Adjon hozzá öntettel, egész pácolt olajbogyót, olajbogyót és szeletelt kapribogyót. Keverje össze, vegye le a mintát, adjon hozzá cukrot és sót az ízlése szerint, tegye babérlevelet.
8. Öntsön finoman apróra vágott zöldeket és pároljon alacsony lángon két percig.
9. Tálaljuk citrommal és zsíros tejföllel.
Házi készítésű hodgepodge kolbásszal
összetevők:
• 200 gramm főtt kolbász, szalonna nélkül;
• öt vadász kolbász;
• egy sárgarépa;
• két vöröshagymát;
• egy teljes evőkanál paradicsom;
• négy nagy pácolt uborka;
• burgonyagumók, 8 db közepes méretű;
• 90 gramm pácolt olajbogyó;
• fűszerek és asztali só ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
1. Miután hámozott és apróra vágott burgonyát középméretű ellenőrzővel mártott, merítsük forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe, és főzzük főzésig. Ehhez az élelmiszermennyiséghez három liter folyadék szükséges.
2. Amíg a burgonya forrásban van, bármilyen vajban (tejszínnel vagy napraforgóval) serpenyőben tegye a hagyma félgyűrűjét és apróra vágott sárgarépát.
3. A zöldségek főzése után meglágyulnak, hozzáadják a apróra vágott finomra savanyított uborkát, összekeverik, betelik a paradicsompasztát és még egyszer mindent, óvatosan keverik meg, főzik az öntettel legfeljebb négy percig.
4. Helyezze a paradicsommal pirított zöldségeket egy főtt burgonya edénybe, alaposan keverje meg és vegye le a mintát. Só és bors, ha szükséges. Használhat bármilyen nem nagyon éles fűszert.
5. Vágja a főtt kolbászt rövid csíkokra, majd vadászik a kolbászt gyűrűkkel, és mindent mártson a serpenyőbe.
6. Adjon hozzá olajbogyót és vékony citromgyűrűt. Ha van olívabogyó, akkor gyűrűkre vághatja őket.
7. áztassa meg a motorháztetőt legalább kb. Egy perc alatt.
Hogyan főzzünk otthon hodgepodget a belsőségből?
összetevők:
• 100 gramm marhahúst;
• 100 gramm marhahús szív;
• 120 gramm marhahús vesék;
• 100 gramm tőgy (opcionális alkotóelem, kizárható más húskészítmények súlyának kissé történő növelésével);
• csontonként 400 gramm húst;
• kis hagyma;
• két ecetes uborka;
• egy kis kanál kapribogyót;
• öt olajbogyó;
• sós vaj;
• asztal. egy kanál paradicsom (tészta, burgonyapüré, vastag enyhe ketchup);
• egy csomó friss lédús zöldet;
• bors (összetörje a borsót közvetlenül a hozzáadás előtt);
• Lavrushka ízlés szerint.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le az összes húsösszetevőt a csap alatt, vágja le a filmet, és két liter víz öntésével telítsen telített húslevest. Ne felejtsük el eltávolítani a forráspont alatt felhalmozódott leves felületét. Főzzük a húslevest, amíg az összes belsőség teljesen meg nem alakul.
2. Szűrje le a kész húslevest, miután eltávolította a húst.
3. Helyezze vissza a szűrt húslevest a serpenyőbe, hűtse le a főtt belsőséget, és apróra vágja, és engedje le a húslevesbe.
4. A serpenyőben megolvasztott sós vajban főzzük az apróra vágott hagymát. A hagymát legfeljebb öt percig sütjük, folyamatosan keverve, hogy ne égessen.
5. Adjunk hozzá paradicsompasztát, keverjük össze és főzzük további négy percig közepes lángon.
6. A savanyúságból távolítsa el a héjat, válassza ki a magokat és vágja vékony csíkokra.
7. Helyettesítsen egy serpenyőben sült hagymát paradicsommal, apróra vágott kapribogyóval, uborkával és fűszerekkel. Forraljuk fel és csökkentsük a hőt, főzzük tíz percig.
8. Ha adagolt mély tányérokra önt, tegyen mindegyikbe 3-4 olajbogyót, fél kör citromot és tejföllel. Meghintjük zöldekkel a tetejére.
Hogyan készítsünk házirend-ot otthon, multicooker-ben
összetevők:
• 700 gramm sertéshús, bordák;
• 200 gramm füstölt kolbász;
• három borász;
• két ecetes uborka;
• 60 gramm pácolt olajbogyó;
• két kicsi édes hagyma;
• kis sárgarépa;
• bors bors;
• 2 teljes asztal. kanál paradicsom, diák nélkül vagy egy pohár paradicsomlé.
Előkészítési módszer:
1. Helyezze a feldolgozott húst a multicooker tálba, és töltse fel három liter vízzel, főzze 2 órán át, állítva a processzor "Oltás" módját.
2. Hűtse le a főtt húst, és szalagokra vágja, és magát a húslevest szárazra törölje át egy külön tartályba.
3. Szárítsa meg a főzőedényt és öntse bele a növényi olajat. Helyezzük közepes méretű szeletekre vágott hagymát, vékony csíkokra vágott sárgarépát, apróra vágott bolgárpaprikát, és átálljuk a rudizmusra, a processzor üzemmódját "Frying" -re állítva.
4. Adjunk hozzá közepes méretű pácolt uborkát, paradicsompasztát, kétszer evőkanál vízzel vagy húslevével hígítva, és alaposan keverjük, majd főzzük további öt percig.
5. Öntsük a korábban főtt húslevest a zöldségekre, merítsük a húst, a szeletelt kolbászt szeletekre, és főzzük a menüben kiválasztott „Quenched” móddal tizenöt percig.
6. Adja hozzá az olajbogyót, vékonyra szeletelve, gyűrűkre, ha szükséges, petrezselymet, fűszereket, friss fűszernövényeket helyezhet, ha szükséges, adjon hozzá sót. Csukja be a fedelet, és hagyja, hogy a motorháztető öt percig beolvadjon.
Hodgepodge otthon baromfiból sampinyonval
összetevők:
• fél csirke hasított test;
• 200 gramm csirke kamrák;
• füstölt comb, csirke;
• 200 gramm sampinyonval;
• hagyma;
• 120 gramm olajbogyó, jobb mag nélküli;
• két közepes méretű pácolt uborka;
• asztal. kanál, diák nélkül, paradicsom (burgonyapürével, tészta, vastag, ketchup, acetlan);
• babérlevél, két kaproság;
• "csirke" húsleves kocka;
• fűszerek.
Előkészítési módszer:
1. Készítsen húslevest a fél csirkéből, a combból és a kamrákból.
2. Távolítsa el a köldéket és a húst, majd lehűlés után vágja vékony csíkokra.
3. Csiszolja meg a friss gomba hasonló módon.
4. Finomított növényi olajban pirítsa meg a hagymát, apróra vágva.
5. Kombinálja a pirított hagymát a apróra vágott uborkával, adjon hozzá két evőkanál hígított paradicsompürét, és pár percig főzzük a benne lévő zöldségeket.
6. Mártsa meg a apróra vágott húst, az apróra vágott gombát, a paradicsom hozzáadásával spassolt zöldségeket a csirkelevesbe.
7. Oldja fel a húsleves kocka felét egy csésze forró vízben vagy kész húslevesben, öntsük a főtartályba.
8. Forraljuk fel, és a hőt minimálisra csökkentve főzzük hét percig.
9. Adjon hozzá fűszereket az ízlése szerint, babérlevél, olajbogyó, apróra vágott kapor, és tartsa további három percig a hodgepodget alacsony lángon. Só, ha szükséges.
Hasznos tippek arra, hogyan lehet otthon ízletes és gyors főzést készíteni
• Ha a főzés során a hodgepodge halak olyan apró halakat, amelyekből a húslevest készítik, nem tisztítják meg a pikkelyektől, akkor a hodgepodge telítebb lesz. Ügyeljen arra, hogy óvatosan, akár tömény sóoldat felhasználásával is öblítse le a halat a nyálkahártyáról!
• Ha otthoni gombás sütőt főz, forralás után görgessen a szárított gombákat egy húsdarálón, majd hagymával megsütje, majd a húslevesbe tegye. Ebben az esetben a gombák aromájukkal még jobban telítik a kész ételt.
• A főzés előtt a melléktermékeket, különösen a veséket és a szívet, 4-4,5 órát kell átitatni hideg vízzel. A vizet rendszeresen keverik, és erős vörösséggel felváltják. Az áztatás során a vérrögök maradványai elhagyják a szívizomszövetet, és a kezelés utáni veséknek nincs specifikus szaga. A veseket természetesen külön kell áztatni. Ügyeljen arra, hogy darabolja őket ketté vagy azonnal a kívánt méretű darabokra.
• Ha vegyes burgonyával főzünk, akkor paradicsom hozzáadásával párolt zöldséget és savanyúságot csak a burgonya elkészülése után adunk hozzá. Ha korábban lép be az öntetbe, a burgonyának nincs ideje főzni, és szilárd lesz.
