A csodálatos "madártej" elnevezésű torta, amely kifogástalan finom pudingból és ínyenc csokoládéből áll, inspirálja a gyermekkor ízét és a vágyat arra, hogy újrakészítse ezt az édes desszertet magán és otthon.
A "madártej" sütemény a szovjet édességipar kellemes gyöngyszeme, a főzés receptje, amelyet egyedül az állami szabadalom kapott.
A csemege elkészítésének technológiája nem egyszerű, különösen nehéz egy agar-agar nevű speciális termék alapján elkészíteni a vörös algákból elkészített speciális terméket.
Ez az egzotikus termék elvileg hasonlít a zselatinra, de ahhoz, hogy valóban „madártej” tortát készítsen, a receptnek feltétlenül tartalmaznia kell egy agar-agar nevű összetevőt, amely e kulináris remekműnek páratlan érzékenységet és ízet ad.
Madár tejtorta - elkészítésének általános alapelvei és jellemzői
• A „madártej” süteménynek több mint tucat recepte van, amelyek mindegyike ízléses és utánozható a maga módján. A madár tejtorta könnyen elkészíthető otthon a következő összetevők felhasználásával - keményítő, zselatin, agar-agar, citrom, bogyók, ezáltal hangsúlyozva a kulináris teremtés individualitását és a cukrász íz-preferenciáit.
• Cukrászda készítésénél, például a szovjet korszak receptjének és GOST-i receptjének megfelelõ madár tejtorta készítésénél, a szufflé-összetevõk, például agar-agar és melasz forralásakor pontosan 117 fokos fõzési hõmérsékletet kell betartani.
• A süteménykészítéshez használt tésztát össze kell keverni muffinnal.
• Öntés előtt csokoládé habot kell készíteni.
• Elvileg minden háziasszony a recept szabályainak megfelelően képes készíteni és sütni süteményeket, sütni főzni, habot készíteni és ízletes süteményt alkotni, amelyet madártejnek hívnak.
Torta madártej - különféle receptek és módok ennek a finom ételnek a főzéséhez
1. recept. Madártejtorta - főzési recept (a szovjet GOST szerint)
Sütemény hozzávalói:
• Tojás - 2 db.
• Vaj (vaj) - fél csomag.
• Cukor - 0,5 evőkanál.
• Búzaliszt - 150 gr.
• Vanília (kivonat).
Hozzávalók a felfújáshoz:
• Két tojás (mókus) -2 db.
• Cukor - 470 gr.
• Citrom - egy teáskanál hegyén.
• agar-agar - 30 gr.
• Vaj - 1 csomag.
• Sűrített tej - ¾ kannák.
• Vanília.
Máz alapanyagok:
• Csokoládé - 80 gr.
• Vaj (krém) -50 gr.
Főzési módszer:
A sütemények főzéséhez cukrot kell hozzáadni az olajhoz, és fokozatosan meg kell verni az összetevőket, miközben tojást és vaníliát ad a meglévő termékekhez. Vegyük a szükséges termékeket addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A meglévő tömeg mellett a lisztet fokozatosan és kis adagokban kell keverni. Ezután meg kell gyúrnia a tésztát, és ossza fel két részre. Az egyik részt a forma lekerekített aljára kell lefektetni, és 230 fok hőmérsékleten kell sütni. Ezután végezze el a teszt másik részét is. Torta sütési ideje 10 perc.
A souffle elkészítéséhez először az agar-agart kell áztatni 150 ml vízben, és hagyni, hogy 4 órán keresztül beolvadjon. Ezután össze kell kevernie a sűrített tejet és az olajat (szobahőmérsékleten), és be kell keverni egy tejszínhöz, hozzáadva vanília az összetevőket. Ezután az infúziós agar-agart fel kell tüzni, és forralni kell. Ezután alaposan meg kell vizsgálnia a húsleves elkészítését, és nem szabad égnie. Forraljuk a levest körülbelül egy percig, majd megszórjuk cukorral. Ezután a tüzet hozzá kell adni, a húslevest forraljuk fel, és amikor a szirup mennyisége nagyobb lesz, és fehér hab megy, távolítsuk el a tömeget a tűzről. Ha a szirup elkezdett nyújtani, mint egy szál - ez azt jelenti, hogy készen áll és 80 fokra kell lehűteni. A souffle fehérjeösszetételéhez további két tojást kell bevennie, hogy a tojássárgáját elkülönítse a fehérjéktől, és keverővel kis sebességgel keverje meg vajkrémmel és sűrített tejjel. Finom souffle - kész.
A máz elkészítéséhez fel kell oldani a normál babtartalmú csokoládét és a vajat.
Egy magas formájú sütemény készítésére szolgáló speciális öntőformába be kell helyeznie az első süteményt, a tetejére öntsen bele néhány megpofozást. Ezután a tortát be kell helyezni a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon. Miután a pofa megszilárdult, újra le kell fektetni a süteményt, és öntsük a felfújás második részét. Ezután be kell fednie a tortát az elkészített mázzal, és egy ideig hűtőszekrénybe kell helyezni.
2. recept. Madártejtorta - főzési recept (zselatin alapon)
Hozzávalók tészta készítéséhez:
• Olaj - 0,5 csomag.
• Cukor - 100 gr.
• Sárgája - 6 db.
• Liszt - fél pohár.
• Szóda és ecet - fél teáskanál.
Hozzávalók a felfújáshoz:
• Fehérjék - 6 db.
• Cukor - 400 gr.
• Citrom - fél teáskanál.
• Zselatin - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Máz alapanyagok:
• Kakaó (por) - 60 gr.
• Cukor - 200 gr.
• Olaj - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Főzési módszer:
A sütemény készítéséhez a tésztát meg kell lágyítani az olajat. Ezután a fehérjéket el kell választani a tojássárgájától. Ezután távolítsa el a fehérjéket a hűtőszekrényből, és őrölje meg a vajat tojássárgájával és cukorral.
Ezután ki kell oltani a szódat és az ecetet, és az összes komponenst össze kell keverni a liszttel. Ezután meg kell zsíroznia a formát olajjal, és a tésztát a fenekén szétszórva tovább sütni. Ajánlott süteményeket sütni 180–190 fok hőmérsékleten, legfeljebb 15 percig.
Ezután vizzel kell feltölteni a zselatint, és egy órán keresztül megduzzadni kell. Ezután forraljuk fel a zselatint, és lehűtjük. Ezután verje meg a fehéret cukorral és citrommal. Ezután zselatint kell hozzáadnia az alkatrészekhez, meg kell verni az összes terméket, és a kapott masszát néhány percre hűtőszekrénybe kell helyezni.
A főtt tortát késsel két részre kell vágni. A sütemény felét le kell fektetni a süteményformák aljára, alaposan meg kell áztatni, majd öntsük a maradék fehérjetömeget. Ezután be kell fednie a tortát egy második tortával, és be kell helyeznie a hűtőszekrénybe.
A máz elkészítéséhez a kakaót kevés vízzel meg kell hígítani, hozzá kell adni granulált cukrot, vajat és alaposan össze kell keverni. Ezután a jegesedést fel kell forralni, és 15-20 percig főzni. Ennek eredményeként a tortát jegesedéssel kell megkenni és eltávolítani, hogy megszilárduljon a hűtőszekrényben.
A "Madártej" sütemény bogyókkal díszíthető.
3. recept. Madártej torta - egy recept, "Házi készítésű"
összetevők:
• Liszt (búza) - 300 gr.
• Cukor - 400 gr.
• Margarin - csomagolás.
• Tej 0,5 evőkanál.
• Kakaó 60 gr.
• Soda - kanál teteje nélkül.
• Tojás - 6 db
Főzési módszer:
Az első lépés, hogy elválasztják a mókusokat a tojássárgájától. Ezután a margarint meg kell olvasztani és őrölni cukorral, tojássárgájával, kakaóval, levert soda, tejjel és liszttel.
Ezt követően az összes komponenst keverővel jól meg kell verni. Öntsük a tésztát egy formába és süssük a sütőben 190 fokos hőmérsékleten 20-25 percig.
Ezután el kell folytatnia a "madártej" elkészítését. Ezután meg kell vernie a fehéreket, és hozzá kell adni a cukrot. Ezután az állagot újra meg kell verni, amíg buja és levegős tömeg képződik.
Az elkészített tészta tetejére egyenletesen kell elosztani a „madártejet”, és a süteményt a sütőbe kell tenni, hogy megbarnuljon.
A süteményt kívánság szerint csokoládéval díszíthetjük.
4. recept. Torta madártej recept tejcsokoládéval
összetevők:
• Tojás - 4 db.
• Cukor - 350 gr.
• Liszt - 50 gr.
• agar-agar - 5 gr.
• Vaj (krém) - csomagolás.
• Sűrített tej - ¾ kannák.
• Csokoládé (tej) - 100 gr.
• Tea jázminnal - 2 gr.
• Vanília.
• Citrom.
Főzési módszer:
A teát forrásban lévő vízben (300 ml) kell főzni, és a fehérjéket el kell választani a sárgájától. Ezután keverővel kell sárgáját, cukrot és vaníliát megverni, amíg hab nem jelenik meg, hozzáadni lisztet, és alaposan összekeverni a kapott masszát.
A sütőedényt olajjal meg kell zsírozni, és az aljára elkészített tésztát el kell terjeszteni. A tésztát sütőben sütve 190 fokos hőmérsékleten 20 percig sütjük.
A főzött teában (200 ml) meg kell áztatni az agar-agart, és fél órán keresztül ragaszkodni kell. A fennmaradó olajat és a sűrített tejet tejszínre kell felverni.
Ezután az agar-agar infúziót forraljuk, és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik, és a cukrot alacsony lángon néhány percig hozzáadjuk.
Ezután keverő segítségével meg kell verni a fehéret, a citromot, és a keverő kikapcsolása nélkül önteni a meglévő szirupot. Ezután a kapott konzisztenciát simává kell keverni a krémmel.
Ezután a kész tortán el kell bontani a kapott felfuttatást, és el kell küldenie a tortát a hűtőszekrénybe, és 20 perc elteltével feloldja a csokoládét (vízfürdő használatával), és díszíti azzal a sütemény tetejét. Készen áll a madártej torta, hogy tegye a hűtőszekrénybe megszilárdulása.
5. recept. Torta baromfitej fagylalt alapú finomságokra vonatkozó recept
összetevők:
• Fagylalt - 300 gr.
• Vaj - brikett.
• Száraz krém - 550 g.
• Zselatin - 45 gr.
Főzési módszer:
A fagylaltot és a vajat addig kell feloldani tűzön, amíg egységes keveréket nem kapnak keverés közben, de ez nem vezethet heves hevítéshez.
Ezután a kapott állagot hozzá kell adni krémmel, alaposan össze kell keverni az összes hozzávalót, és be kell helyezni a hűtőszekrénybe.
Minél hosszabb ideig marad ez a finom krém a hűtőszekrényben, annál vastagabb lesz.
Ezután a felfojtás elõtt forró vízben kell áztatnia a zselatint, alaposan össze kell keverni és lehûteni.
Még meleg zselatint kell önteni a krémbe (amely a hűtőszekrényben több órán át állt) és az összes komponenst jól összekeverni.
Ezenkívül a torta elkészítéséhez szükséges formában le kell fektetni a tortát és rajta a pudingot, majd öntsük a tetejét csokoládéval, és ezt a csodálatos édességet eljuttatjuk a hűtőszekrénybe megszilárdulás céljából.
Tortamadarak - apró főzési trükkök és hasznos tippek
• A „madártej” elkészítésekor, nevezetesen puding készítésekor a zselatint bele lehet áztatni kompótban vagy lében, akkor a cukrászati termék íze gazdagabb és gazdagabb lesz.
• Annak érdekében, hogy a torta "valódi" legyen, be kell tartania az összes szabályt, és be kell tartania a kiválasztott recept arányát.
• Kifejezetten vajkrémet készíthet dekoráció céljából, és így diverzifikálhatja a „madártej” elnevezésű tortát.
• A nagyobb érzékenység és a pikantizság érdekében az ilyen süteményhez csalétek adhatók. A termék lenyűgöző és váratlan ízű lesz.
