Pite hazánk népeinek minden nemzeti konyhájában, különleges helyen.
Házias gyorsétterem és ünnepi vacsorák, édes desszert és kiadós ebéd munkahelyi délben.
Bármilyen tészta és számtalan feltöltési lehetőség teszi a piteket a legkülönfélébb süteménytípusok közé.
Különleges hely ebben a fajtában a sütőben lévő húsos piteknek, csak a legnépszerűbbek és a leghíresebbek legalább egy tucatnak számíthatók, annak ellenére, hogy ezek gyakorlatilag nem különböznek a receptektől.
Kemencében sült hús - a főzés alapelvei
• A húsos sütemények a sütőben ugyanolyan ízlések, mint bármilyen tészta, de lehetnek élesztő, leveles, tésztafélék és másfajta.
• A tésztát önállóan készítik el, és a puffa készen is vásárolható a boltban. A pite elkészítése előtt egy ilyen tésztát előzetesen ki kell olvasztani.
• A töltelékhez készített hús főzhető vagy nyersen felhasználható. Húzógépbe csavarva vagy késsel finoman vágva. Minden a választott recepttől és a pite típusától függ.
• Adjon hozzá gomba, pirított hagymát, nyers burgonyát, rizst vagy apróra vágott keményen főtt tojást a hús töltelékéhez.
• A sütés elõtt a pite felületét tojással megsütjük, majd aranykéreg alakul ki rajtuk.
• A sütéshez süteményeket tartalmazó sütőtálcát csak jól felmelegített sütőbe helyezzen, és az első öt percben nem nyitják meg a sütőt, így nem ülnek le.
Krími "Karaite" pite hússal a sütőben
Az összetevők
A teszthez:
• fehér sütőliszt - 650 gramm;
• 250 gramm krémes természetes vaj;
• tojás - 3 db;
• ehető só - 0,5 teáskanál;
• 1 teáskanál finomított cukor;
• kétszáz gramm pohár hűtött vizet;
• egy evőkanál 9% ecet.
Töltéshez:
• 600 gramm sertéshús birka vagy marhahús;
• két nagy édes hagyma;
• 100 g zsír (az eredeti receptben - zsíros farokzsír).
Főzési módszer:
1. A búzaliszt szitálása után keverje össze reszelt hűtött vajjal.
2. Adjon hozzá két tojást, asztali sót, granulált cukrot, hideg vizet, asztali ecetet, és gyúrjon egy puha, nem ragadós elasztikus tésztát.
3. Tekerje be a tésztát ragasztófóliába és tegye egy órán át hűtőszekrénybe.
4. Ahhoz, hogy a töltelék lédús legyen, ne görgessen a húst darálóban, hanem egyszerűen apróra vágja egy késsel.
5. Adjuk hozzá a apróra vágott hagymát. Ha a hús nem elég zsíros, adjon hozzá friss zsírt, hasonlóan a húshoz.
6. Adjon hozzá sót az ízlése szerint, őrölt paprikát és alaposan keverje össze.
7. Vágja a hűtött tésztát kis kolobokká, és gördítsen ki egy-egy vékony süteményt mindegyikből.
8. Helyezzen kb. Egy evőkanál tölteléket a sütemény felére, majd fedje le a másik részével, és az éleket összekapcsolva tekerje be egy pigttailba.
9. Helyezze az így kapott tortákat egy sekély sütőlemezre, kefezzük meg a felületre egy megvert csirketojással, és süssük fél órán át 200 fokon.
Pite hússal a sütőben - "Baked Belyash"
Az összetevők
A teszthez:
• egy font sütőliszt, prémium;
• 125 ml pasztőrözött tej;
• víz - 125 ml;
• két sárgája;
• két asztal. evőkanál növényi (napraforgó) olaj;
• egy nagy kanál granulált cukor;
• 5 gramm azonnali élesztő;
• szódabikarbóna - 1 teáskanál.
Töltéshez:
• 300 gramm sertéshús;
• fehér, édes hagyma - 3 fej;
• három asztal. kanál kefir;
• asztali só - 1 teáskanál;
• kézzel őrölt bors, fekete.
Főzési módszer:
1. Kombinálja a vizet a tejjel és kissé melegítse.
2. Öntsön az élesztőt, és alaposan keverje össze, hogy teljes mértékben feloldódjon a folyadékban.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, fél lisztet, alaposan keverjük össze és hagyjuk egy kicsit állni.
4. Tíz perc elteltével vegyen be egy sárgáját, finomított napraforgóolajat, a liszt második részét. Gyorsan gyúrja meg a tésztát, és tegye félre a nehezedés biztosítására negyven percig.
5. Amíg a tészta “pihen”, készítse elő a tölteléket. Ehhez hagyja ki a répát és az egész hagymát egy nagy rácsos húsdarálóban. Adj hozzá kefirot, borsot ízlés szerint és alaposan keverje össze, hogy a hagyma egyenletesen eloszlasson a húson.
6. Készítsen egy tésztát hosszú "kolbásszal", és ossza meg darabból darabokra, amelyeket apró gömbökbe gördítünk.
7. Ezután kissé simítsa le ezeket a golyókat a tenyerével, tegye a tölteléket a középpontba, és vakítsa meg a fehéres. Csípje be a széleket úgy, hogy egy kis lyuk maradjon a fehérítés közepén.
8. Helyezze az öntött fehérokat egy sütőedénybe, kefével tejjel tojással és süsse 180 fokon, huszonöt percig.
Pite hússal a sütőben egy egyszerű kefir-élesztő tésztából
Az összetevők
Tészta esetében:
• 30 gramm friss sajtolt élesztő;
• egy evőkanál sütőliszt;
• granulált cukor - 1 teáskanál.
A teszthez:
• 250 ml közepes zsírtartalmú kefir;
• napraforgó finomított olaj -60 ml;
• körülbelül egy kilogramm búzaliszt, w / s;
• finom ehető só - 1 teáskanál;
• két tojás.
Töltéshez:
• fél csirke;
• "éles" hagyma feje;
• két kis csipet fekete, durva paprika;
• 250 gramm friss vagy fagyasztott, apróra vágott sampinyonval;
• "Extra" asztali só.
Főzési módszer:
1. Forraljon vizet - 250 ml, és kissé lehűtse.
2. Adjon hozzá fehér szemcsés cukor, sütő liszt, élesztő. Mindent alaposan keverje meg egy habverővel, de ne habverje fel, és hagyja fél órán át, hogy a főtt tészta feljön.
3. Amikor a tömeg térfogata csaknem kétszer és félszeresére nő, óvatosan vegyen be meleg kefírt, tojást, hatvan milliliter vajot, az elkészített liszt egyharmadát és egy kis sót.
4. Ezután fokozatosan feltöltve vezesse be a liszt többi részét és gyúrja meg a puha tésztát.
5. Fedje le a tésztát egy törülközővel és másfél órán keresztül vegye le a tűzben.
6. Apróra vágva, kb. Azonos méretű darabokra vágja meg a hagymát, a csirkét és a gombát. Ha a fagyasztott sampinyonokat választotta, először olvassza le őket.
7. Ezután egyesítse a hagymát gombával és tegye egy serpenyőbe finomított olaj hozzáadásával. Három percig sütjük, kanállal folyamatosan keverve, hogy ne égjen.
8. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott filét a hagymához gombával és süssük össze összesen további tíz percig.
9. A pörkölés végén sózzon és adjon hozzá néhány apró borsot.
10. Helyezze a kapott tölteléket külön tálba, és lehűtse, amíg teljesen lehűl.
11. Annak érdekében, hogy a pite darabolásakor és formálásakor a tészta ne tapadjon az asztalhoz, kenje meg a felületét növényi olajjal.
12. Ossza meg a tésztát a kívánt méretű golyókba, és formáljon belőlük legalább fél centiméter vastag sima süteményeket.
13. Minden ilyen nyersdarab közepére tegyen egy tölteléklemezt és csípje be a széleit, csípve. A széleket elég szorosan kell kitenni, hogy a sütés során képződött lé ne szivárogjon.
14. Növényi olajjal megsütött serpenyőben, a varrással lefelé helyezve tegye át az elkészített piteket. Kenje meg a felületüket tojással, és sütésig álljon sütésig - 35 percig 170 fokon.
Patties hússal a sütőben élesztőmentes péksüteményből tejföllel
összetevők:
• fehér búzaliszt - 750 gr .;
• 200 gr. édes krémvaj;
• 200 gr. 20% vastag tejföl;
• 350 gr. vegyes darált hús;
• három tojás;
• 1 teáskanál szóda;
• fehér, „éles” hagyma - 2 nagy fej.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a ritka szitán átszitált lisztet egy kis csipet sóval és egy sütőporral.
2. Ezután apróra vágja a vajat lisztdarabon, és őrölje meg mindent morzsával. Öntsük be a tejfölt és a lehető leghamarabb gyúrjuk meg a rugalmas, vizuálisan "sima" tésztát, amelyet harminc percre tegyünk a hűtőszekrénybe, de nem a fagyasztóba.
3. Melegítsen enyhén fagyasztott növényi olajat alacsony vastagságú falon egy vastag falú serpenyőben, adjon hozzá hagymát és főzze.
4. Ezután helyezzük a darált húst egy serpenyőbe, adjunk hozzá borsot és főtt, lehetőleg finoman őrölt sót, keverjük össze, és további tíz percig keverjük tovább. Távolítsa el a tűzhelyről és hűtse le.
5. Vágja a keményen főtt csirketojást apróra és darabolja össze hűtött darált hússal.
6. Húzza ki egy nagy réteggel a „pihent” hűtött tésztát, és üveg vagy csésze segítségével nyomja ki a köröket.
7. Helyezze középen a lehűtött tölteléket és kösse össze a széleit, hogy tortákat képezzen.
8. Süssük 180 fokon tizenöt percig.
Pite hússal a sütőben - üzbég Samsa
Az összetevők
A teszthez:
• 400-500 gramm liszt;
• nyers tojástojás, de nélküle lehetséges;
• 30 gramm növényi vagy finomított olívaolaj;
• egy csipet kis sót.
Töltéshez:
• 600 gramm bárány;
• 600-700 gramm hagyma, minél több, annál jobb;
• zira és koriander magjai;
• bors.
Főzési módszer:
1. Öntsünk egy pohár főtt hideg vizet egy tálba, adjuk hozzá a tojást, a vajat, és kis mennyiségű szitált lisztet öntsünk, és meggyúrjuk a vastag tésztát.
2. Helyezze a tésztát egy zsákba, és tegye egy órán keresztül hűtőszekrénybe a távolság érdekében.
3. Homogén tömegben keverje össze a bárányt és a hámozott hagymát, apróra vágva. Adjunk hozzá egy kevés sót, adjunk hozzá koriander, koriander, enyhén borssal és keverjük össze újra.
4. Vegye ki a „pihent” tésztát a hűtőszekrényből, és darabolja a darabokra, de ne haladja meg a meccsdobozt.
5. Ezután minden ilyen darabot gördítsen egy sodrófaval, hogy vékony, kerek tortát készítsen.
6. Helyezze a torta közepére a darált húst, és vezesse be az ellenkező oldalakat egymás között. Ezután vakítsa meg a szabad széleket, hogy négyzet legyen. Ezután emelje fel a tésztát mind a négy sarkon és ragassza össze őket, szorosan ujjaival tartva, kissé nyomja befelé a ragasztás helyét. Kapsz egy kerek tortát - samsa.
7. Mártsa meg a pite alját és a csomópontot növényi vagy olívaolajban, majd tegye rá egy zsíros részét sütõlapra.
8. Melegítse fel a sütőt 180 fokra, és negyven percig süsse a samsa-t. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és tartsa a süteményeket a sütőben további tizenöt percig nyitva az ajtóval.
9. Távolítsa el a kissé pácolt süteményeket a sütőből egy nagy edényre, és forróan tálalja az asztalhoz.
Sütővel töltött tészta hússal
összetevők:
• egy kiló leveles tészta, vásárolt vagy házi készítésű;
• 350 gramm csirke, filé;
• négy kis burgonya;
• másfél feje "éles" hagymát.
Főzési módszer:
1. Ha raktáros leveles tésztát vett, akkor néhány órával főzés előtt tegye az asztalra, hogy megolvassza. Amikor látja, hogy a tészta szinte teljesen megolvadt, kezdje el készíteni a pite kitöltését.
2. Ehhez vágja a csirkefilét és a hámozott burgonyagumókat azonos méretű apró kockákra. Vágjuk egy kicsit finomra a hagymát.
3. Kombinálja az összes zúzott összetevőt, adjon hozzá fűszeres fűszereket, ha szükséges, asztali sót, őrölt paprikát, és óvatosan keverje össze a darált húst a töltelékhez.
4. A felolvasztott tésztát egy legalább egy centiméter vastag, nagy rétegű sodrófa segítségével gördítse le és négyzetre vágja.
5. Középen fektesse le a „dia” kitöltést, majd hajtsa átlósan és ujjaival óvatosan nyomja meg a széleit. Annak érdekében, hogy a tészta jobban tapadjon, fedje be némi vízzel az él mentén, de ne nedvesítse be.
6. Süssön fél órát 200 fokos leveles tésztát.
Pite hússal a sütőben puding élesztő tészta
összetevők:
A teszthez:
• egy kilogramm sütéses fehér liszt;
• 0,5 evőkanál. l. cukor;
• 2 evőkanál. l. „Gyors” száraz élesztő;
• hat asztal. evőkanál napraforgó fagyasztott olaj.
Töltéshez:
• 400 gramm főtt sertés nyak;
• 1/3 csésze kerek szemű rizs;
• 30 gramm vaj sós.
Főzési módszer:
1. Kombináljuk az élesztőt a granulált cukorral, öntsünk 1,5 csésze melegített vizet, és alaposan összekeverve hagyjuk melegedni tizenöt percig.
2. Az összes növényi olajat őrölje hat evőkanál búzaliszttel simára.
3. Forraljon másfél pohár vizet. Öntsük a reszelt lisztet forrásban lévő vízzel és alaposan keverjük össze, "főzzük".
4. Öntsön a megfelelő élesztőt, öntse a szitán átszitált liszt teljes részét és gyúrja meg egy vékony tésztát.
5. Forraljuk a rizst főzésig, szűrjük be egy szűrőedénybe, öblítsük le és várjuk meg, amíg az összes víz ki nem folyik.
6. Ezután adjuk hozzá a főtt, hűtött húst, nagy tekercsen tekercselve. Öntsük meg az olvasztott vajat, az ízlés szerint borsot, sót és alaposan keverjük meg a tölteléket.
7. Vágja a megközelített tésztát apró darabokra, gördítse ki a golyókat és enyhén lenyomva tegye a tölteléket.
8. A széleket ragasztva alakítson ki egy kicsit ívelt tortát, és tegye egy zsírozott sütőbe.
9. Süsse addig, amíg huszonöt percig el nem főzik 180 fokon.
Sütő pite - trükkök és tippek
• Ha a tésztát „karajita” pitehez keverjük, az ecetet ki lehet hagyni, de vegye figyelembe, hogy az ecet teszi a tésztát ropogékonyabbá, és így a készterméknek puffadást eredményez.
• A bárány, amelyet karaite pite és Samsa töltésére használnak, cserélhető marhahúsra kevert sertéshússal. Ezenkívül a töltelék zsírtartalmát farokzsírral vagy zsírokkal szabályozzuk.
• Ha a sütés után a sütőben sült tortákat vízzel meghintik a permetező palackból, majd tiszta lepedővel vagy frottír törülközővel borítják, akkor lágyabbak lesznek.
• Élesztőt kizárólag meleg folyadékokkal termesztünk, forró környezetben meghalnak és a tészta nem fog működni.
