Sokan válogathatatlanul úgy vélik, hogy a pelyhe ízléstelen és nehezen elkészíthető.
Gyakran hallani, hogy benne gyakorlatilag nincs hús, kényelmetlen tisztítani, és a szaga szörnyű.
Valójában, ha ezt a halat helyesen főzik, akkor nagyon finomnak bizonyul.
A lepényhalot több lapos tengeri halfajnak nevezik.
Ide tartoznak a fényes, laposhal, a rombuszhal és a sós hal.
Hogyan sütjük a lepénylevest - a főzés alapelvei
Minden a halak darabolásával kezdődik. A halakat levágják a friss vagy felolvasztott hasított testből. Ezt úgy kell megtennie, hogy a hasított testet a világos oldalával felfelé fordítja, hogy a sötét rész belsejével lássa. Ezután kihozzák a belsejét, és folyó víz alatt alaposan lemossák a lepényhalot. Enyhén szárítsa meg a hasított test szalvétával és terjessze egy vágódeszkára. Egy éles késsel mindkét oldalról vágják az uszonyokat és a farkat. A hasított testet késsel finoman megkaparják, és a töviset elvágják. Most késsel óvatosan megüti a bőrt a hasított test teljes szélességén, és meghúzzák. Ha akarod, darálhatja a halat, vagy egészben megsütheti.
Sokan kíváncsi, hogy mennyit kell megsütni a lepényt, hogy az ne váljon ízletes és gyengéd. Ha az egész halat sütik, akkor 7-10 perc elegendő lesz. Meg kell jegyezni, hogy a sütés során a serpenyőt nem szabad fedéllel lefedni. A filét kissé gyorsabban sütjük, átlagosan öt perc alatt.
Nos, a fő kérdés: hogyan lehet megszabadulni a kellemetlen szagtól? Minden nagyon egyszerű. A leghatékonyabb gyógyszer a hagyma. Az elkészített levest sózzuk, fűszerekkel fűszerezzük és lisztet főzzük, hogy a hal lédús és ízletes legyen. A hagymát hámozzuk és apróra vágjuk. A lepénylapot serpenyőben forró olajjal eloszlatják, és néhány perc múlva apróra vágott hagymát szétterítik körülötte. A halat mindkét oldalon sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A hagyma elpusztítja a kellemetlen szagokat. A kész lepényt egy tányérra fekteti, újra fűszerekkel fűszerezi, és burgonyával vagy rizzsel körettel tálalják. A lepényt megsütjük, fent írtuk, de mindazonáltal a hasított test méretére és súlyára összpontosít.
Recept 1. Sült lepényhal serpenyőben
Az összetevők
kg lepényhal;
egy csipet őrölt paprikát;
három gerezd fokhagyma;
egy csipet őrölt fekete borsot;
négy szál rozmaring;
egy csipet konyhasó;
citrom;
30 ml olívaolaj.
Főzési módszer
1. Válasszuk le a fejet a lepény hasított testtől, kibelezve, mossuk le a csap alatt, és szalvétával szárítsuk meg. Vágjuk a bordákat mindkét oldalról és a farokról. Óvatosan fúrja be a bőrt késsel és távolítsa el. Ezután válassza le a filét a csontokról.
2. Melegítsen egy nagy serpenyőt alacsony lángon. Kenje meg olajjal. Hámozza meg és aprítsa a fokhagymát vékony szeletekre. Szétterítjük egy serpenyőben, itt küldünk rozmaringot, és keverés közben három percig sütjük. Helyezze a rozmaringot fokhagymával egy papír törülközőre.
3. Növelje a hőt az edény alatt. Keverje össze a sót borssal és paprikával. Ezzel a keverékkel minden oldalra fűszerezzük a lepényfilét. Eloszlatjuk a halakat egy előmelegített serpenyőben, és mindkét oldalán három percig sütjük.
4. Helyezze a sült lepényt egy kiszolgáló tálra, tetejére citromos szelet és egy rozmaringos gallyt.
2. recept. Sült lepényhal mártással
Az összetevők
két lepényfilé (egyenként 180 g);
szárított tárkony - 5 g;
citrom;
egy negyed pohár száraz fehér bor;
liszt - 50 g;
gerezd fokhagyma;
egy csipet tengeri sót;
vaj - 30 g;
egy csipet őrölt fekete borsot.
Főzési módszer
1. Öblítse le a citromot, és törölje le törülközővel. A legkisebb reszelő segítségével vegye le a héját és nyomja ki a levet. Válassza el a teljes 2 g héj és egy teáskanál gyümölcslé mennyiségétől.
2. Öntsön lisztet egy széles tányérra. Megszórjuk a lepényfilét minden oldaláról só és bors keverékkel. Csontozza a halat lisztben.
3. Olvassa el a vajat egy nagy serpenyőben, tegye bele a lepényfilét, és mindkét oldalán süsse meg, mindegyik két percig. A kész halat felmelegített tányérra tesszük és fóliával fedjük le, hogy melegen tartsa.
4. A serpenyőben, ahol a halat sülték, helyezzen egy apróra vágott fokhagymát, és folyamatosan keverve egy percig süsse. Ezután öntsük a bort, és főzzük, és egy percig főzzük, és a serpenyő falai közül lekaparjuk a zsírt. Ezután adjuk hozzá a polcolt héjat citromlével és tárkonyval. Pár percig melegítsük, és öntsünk sült lepényhalra ezt a mártást. Tálaljuk körettel rizzsel vagy zöldséggel.
3. recept. Ázsiai lepényhal
Az összetevők
lepény hasított test;
zöld hagyma;
rizs - 100 g;
gyömbér és koriander;
három tojás;
szójaszósz;
paprika - 100 g;
cukor - 10 g;
nagy hagyma;
50 g ketchup;
25 g zeller gyökér;
30 ml ecet;
2 gerezd fokhagyma;
50 g keményítő;
70 g friss ananász.
Főzési módszer
1. Hámozza le és apróra vágja a gyömbért és a fokhagymát.
2. A zeller gyökérét, a hagymát és a borsot is meghámozza, és apróra vágja egy vékony szalmával.
3. Ananász apróra vágva.
4. Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt tűzre, öntsen rá növényi olajat és melegítse jól. Helyezze az összes elkészített zöldséget, kivéve a fokhagymát és a gyömbért, egy serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett két percig süsse. Ezután öntsünk vizet, és adjunk hozzá szójaszószt, cukrot, ketchupot, ecetet és frissen őrölt borsot. Kóstolja meg, ha szükséges, adjon hozzá cukrot vagy ecetet. Kapcsolja ki a hőt és tegye a mártást külön tálba.
5. Adjon hozzá még egy kis olajat a serpenyőbe, és tegyen apróra vágott gyömbért és fokhagymát, egy percig süssük. Ezután tegye az előfőzött rizst a serpenyőbe, és folyamatosan keverve egy percig tovább süsse.
6. Csúsztassa az oldalt oldalra, és vezesse a tojást az üres helyre. Egy perc múlva keverjük össze egy fa spatula-val és keverjük össze rizzsel. Adjuk hozzá apróra vágott metélőhagyma és koriander. Öntsön egy kanál szójaszószt, várjon, amíg elpárolog, és keverje össze.
7. Filére vágva a lepényhal. Négy darabból kell állnia. Vágja át őket, tegye egy tálba, fűszerezze borssal, sóval, és öntse bele a gyömbérlébe. Vegyünk két tojást keményítővel. Tekerje le a filét lisztben, mártsa bele a tojáskeverékbe, és mindkét oldalán, mindkét oldalán három percig süsse meg a lemezt mély zsírban. Tálaljuk a lepényhal szósszal és rizs körettel.
4. recept: Narancsos sült lepényhal
Az összetevők
kg lepényhal;
10 ml citromlé;
narancs;
nagy hagymafej;
fűszerek;
növényi olaj.
Főzési módszer
1. A lepényt tisztítsa meg, vágja le a fejeket, a farkokat és az uszonyokat. Vágja a halakat kényelmes darabokra és mossa jól. Mártsa be az egyes darabokat szalvétákkal és tegye egy kényelmes edénybe. Megszórjuk a lepénylevet citromlével és keverjük össze.
2. Hámozott hámozott hagymát apróra gyűrvezzük. Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, és süssük bele a halakat, hagymát darabokra fektetve. Sültsük meg a lepénylapot mindkét oldalról, egyenként három percig. Ügyeljen arra, hogy a hagyma ne égessen ki. Adjon hozzá friss hagymát minden új halak adagolásakor.
3. Tegye az összes halat egy serpenyőbe. Válassza ki a narancsléből a lé és öntsen rá lepényt. Felvehet szelet narancsot. Fedjük le fedővel. Forgassa a minimumot a tűzbe, és tíz percig főzze a halat. Tálaljuk főtt burgonyával, öntsük a halpörkölt maradék mártást.
5. recept: Sült lepényhal snackként
Az összetevők
őrölt fekete bors;
növényi olaj;
citromlé;
só;
lepényhal;
Adzsika;
liszt;
hagyma;
paradicsompaszta.
Főzési módszer
1. A lepényhajat megtisztítsa, megbéli és vágja le az uszonyokat és a farkot. Az éles késsel megtisztítva távolítsa el a bőrt harisnya segítségével. Mossa le és törölje le a halat szalvétával. Megszórjuk citromlével, és hagyjuk a halat pihenni egy negyedórát.
2. Keverje össze a lisztet sóval és fekete borssal. Tekerje a lepénylevest ebben a keverékben, és melegített olajban mindkét oldalán süsse, amíg aranybarna nem lesz.
3. Külön serpenyőben sütjük a finoman apróra vágott hagymát, amíg lágy nem lesz, adjuk hozzá a paradicsompasztát, keverjük össze, majd pár percig főzzük alacsony lángon. A végén adjunk hozzá egy kis adjikát és további két percig hagyjunk rajta átjárót.
4. Helyezze a lemezt a tetejére, kissé melegítse fel, fedéllel lefedve. Ezután kapcsolja ki a hőt, és teljesen lehűtse a halakat. Tálaljon hidegen.
Hogyan sütjük a lepényt - tippek és trükkök a séftől
A kellemetlen szag megszabadulásához megszórjuk a halat citromlével vagy hagymával megsütjük.
Tálaljuk a lepényfélét bármilyen citrusmártással, ez javítja a hal ízét.
A hasított test vágása előtt öntsünk rá forrásban lévő vizet.
A pelyheket pörkölés előtt citromlében pácolni lehet.
Lemez sütés közben ne takarja le az edényt, különben a halak nedvessé válnak és nem válnak ropogósá.
Adjon hozzá fűszereket a liszthez, és serpenyőbe keverje a halat. Tehát gyengéd és ízletes lesz.
