Az Ószövetségi babot, amelyet az egyiptomi fáraók sírjaiban találtak Észak-Európa őskori területein, amelyek az őseink táplálékának jelentős részét képviselték az oroszországi „burgonya előtti korszakban”, és a lencse kiviteléből fakadó királyi jövedelem jelentős részét képezték, észrevehetetlenül szinte teljesen zsúfoltak ki modern konyhánkból.
Ha a borsó és a bab továbbra is megtartja pozícióját az orosz konyhában, akkor a lencse valamilyen okból manapság leginkább ázsiai ételnek bizonyult, inkább kíváncsiságból vagy az egzotizmus kedvéért jelenik meg asztalánkon.
Kevesen tudják, hogy a lencsék, mint például a goji bogyók, amelyek orosz nevű fenugreekül szolgálnak, meglehetősen „házi bab”, amelyből nemcsak egyszerű és ízletes levest készíthetnek.
Nem olyan régen a lencseből salátákat, szelet és sült kenyeret készítettek.
Lencse - táplálkozási tulajdonságai szempontjából semmilyen szempontból sem rosszabb, mint a bab "rokonai", sőt, még a babot és a borsót is meghaladja növényi fehérjetartalma alatt.
Egyszerű és ízletes vörös és zöld lencseleves - a technológiai alapelvek
A lencse fő kulináris előnye a hüvelyesek körében magában foglalja az elkészítés időtartamát: a borsó, a bab és az egyéb babszemcse körülbelül kétszer olyan hosszú ideig forral, és előzetes és meglehetősen hosszú áztatást igényel.
A lencse egyszerű. Elegendő a szétválogatás, a fedél nélküli tál mosása és főzése 25–45 percig, a felhasznált fajtától függően. Kevesebb víz szükséges a lencse főzéséhez, mint a borsónak vagy a babnak. Két rész vizet adunk a lencse egy részéhez.
Jelenleg a leggyakoribb lencse:
Piros (egyiptomi)héj nélkül; ezt a fajtát akár 25 percig is elkészíthetik;
sárga - érett bab, héj nélkül; hosszabb ideig, legfeljebb 40 percig főzik;
zöld - Ezek éretlen bab a héjában, amelyeket francia lencséknek neveznek és ugyanúgy főznek, mint a sárga.
Kevésbé általános fekete lencse.
Ha a gabonaféléket darált hús előállításához használják, akkor főzik, hosszabb hőkezelésnek vetik alá, növelve a hozzáadott víz mennyiségét. A salátákhoz közepes sűrűségű lencse készül.
A levesek főzéséhez bármilyen különféle lencsét használnak, külön-külön vagy együttesen: például a vörös és a zöld lencséket adják a levespüréhez, ahol a sárga fajtát előfőzik.
A lencseleves alapját hús- vagy zöldségleves képezheti. A vegetáriánus konyhában, ha a tejtermékek megengedettek, készítményeket készítenek ghee-ben, vagy tejtermékeket adnak a levesekhez. A lencseleves mellett paradicsom, fokhagyma és hagyma is szolgálnak. Mint minden étel esetében, a fűszerek tökéletesen kiegészítik a leves ízét: kakukkfű (kakukkfű), rozmaring, zeller vagy őrölt koriandermag, zsálya, szegfűszeg, valamint egyéb fűszerek és gyógynövények alkalmasak a lencse diótás ízére. Természetesen egy csomó fűszert kell kiválasztani, figyelembe véve a leves többi összetevőjének ízét.
1. Egyszerű és ízletes vörös és zöld lencseleves: vegetáriánus püréleves
Terméklista:
Sárgarépa 120 g
Lencse: piros –150 g; zöld - 100 g; sárga - 200 g
Rizs, vad - 100 g
Hagyma 90 g
Leves, növényi vagy víz 1,3 L
Zsálya, kapor
Forró paprika, piros (por), babérlevél, curry
só
Ghee 90 g
Fokhagyma 10 g
előállítás:
Az elkészített sárga lencséket püré alakú konsistenciára főzzük, sózzuk és tíz perccel a főzés vége előtt fűszerezzük. Külön kell főzni a rizst és a lencse többi részét. Pörkölt sárgarépát és hagymát megolvasztott vajban pároljuk, majd keverjük össze a húslevest sárga lencsékkel és zöldségekkel. Öld meg, és helyezze át újra a levesedénybe, hozzáadva vörös és zöld lencséket és rizst. Lassan forraljuk fel, egyidejűleg ízlés szerint apróra vágva fokhagymát, gyógynövényeket és fűszereket. Csukja le az edényt fedéllel, vegye le a tűzhelyről, és 15-20 perc múlva a leves felszolgálható.
2. Egyszerű és ízletes zöld lencseleves: zöldséges öntettel húslevesben
Termék összetétele:
Hús (gulyás) 600 g
Burgonya 250 g
Zöld lencse 200 g
Hagyma 150 g
Zsír, kulináris 75 g
Sárgarépa, vörös 100 g
Zöldek (opcionális) 50 g
Só, curry, fekete bors és koriander (por)
Víz 2,0 L
Fokhagyma 25 g
Rozs tejföl és sós keksz (tálaláshoz)
előállítás:
Mossa ki a húst, mártsa hideg vízbe, és forraljuk fel, eltávolítva a habot. Miután a hús felforrósodik és a húsleves átlátszóvá válik, adjuk hozzá a leveshez a már kiválasztott és megmosott lencséket. Lassan főzzük, hagyva az serpenyőt nyitva további 20 percig, és hagyva nyitva az edényt. Adjuk hozzá a hámozott és kockára vágott burgonyát apró kockákba, és kezdjük el főzni a szószot: főzzük az apróra vágott hagymát és a sárgarépát, amíg legfeljebb öt percig lágy lesz, és fűszerekkel ízesítve küldjük a serpenyőbe. Öt perc forralás után próbálja ki a levest, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús, a burgonya és a lencse a legsűrűbb összetevők, amelyekre figyelmet kell fordítani. A levest fokhagymával, apróra vágott gyógynövényekkel öntsük, forraljuk újra, zárjuk le a fedelet, és várjunk kb. Tálaljuk kekszet és tejföllel.
3. Egyszerű és ízletes vörös lencseleves: tiszta húsgombóc húsleves
összetevők:
Hagyma, 150 g átmérőjű
Főtt vörös lencse 250 g
Csirke filé, apróra vágva 700 g
Tojás 1 db
Csirkeállomány (víz) 1,4 L
Kapor 50 g
Citromhéj 30 g
Babérlevél 3 g
Őrölt paprika (fehér) 8 g
Kurkuma 5 g
Só 12 g
Az előkészítés sorrendje:
A csirke héját alaposan aprítsuk le a hagymával, sóval és borssal ízesítsük. A főtt lencse és a tojás hozzáadása után a darált húst gyúrjuk meg és verjük be. Készítse elő a húsgolyókat úgy, hogy egy teáskanállal aprítsa el a darált húst. A félkész termékek kialakításakor nedvesítse meg kezét hideg vízben. Helyezze a golyókat egy vágódeszkára, és áztassa fél órán át hidegben.
A fennmaradó csirkecsontokból főzzük a húslevest. Mártsa be őket hideg vízbe, és forrásig tartva távolítsa el a habot az átlátszóságig, majd adjon hozzá friss citromhéjat, babérleveleket, kurkuma, borsot és sót. Kész, forrásban lévő levesben főzze a főtt húsgombócokat (5-6 perc). Tálaláskor friss kaporral dúsítsuk.
4. Egyszerű és finom zöld lencseleves: tök leves almával
összetevők:
Sütőtök, szerecsendió 0,5 kg (nettó)
Narancslé 700 ml
Cukor (vagy méz) ízlés szerint
kakukkfű
só
Krém 20% 300 ml
Lencse, zöld, 250 g
Alma (savanyú) 200 g (nettó)
Őrölt szerecsendió
Olaj (penészhez)
előállítás:
Helyezze a hámozott és apróra vágott tököt egy fóliával bélelt és olajozott formába. Finoman meghintjük cukorral, hogy a sütőtök karamellizálódjon, és süssük sütőben, amíg lágy nem lesz. Az almát hámozzuk meg a magvakból és vékony szeletekre vágjuk, sütőben süssük, de édesítés nélkül.
Rendezzük, mossuk és főzzük a lencséket vízben, tíz perccel a főzés vége előtt sózzuk meg őket. Engedje le a vizet. Lencsés serpenyőben törölje le a tököt, és ízlés szerint adjon hozzá gyümölcslét, szerecsendiót, cukrot és sót. Főzzük 2-3 percig alacsony forralással, a forrástól kezdve. Melegítse fel a tejszínt a tejkannában, és forróan öntse őket a levesbe. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki a tűzhelyet, forraljuk fel az edényt fedéllel. Helyezze az almát és a friss kakukkfű leveleket egy tálba.
5. Egyszerű és ízletes vörös és zöld lencse leves füstölt kolbászokkal és savanyúsággal
Termék összetétele:
Füstölt bordák, sertéshús 450-500 g
Lencse, vörös és zöld 200 g
Víz a leveshez 2,2 l
Burgonya 150 g
Bolgár paprika 100 g
"Vadászat" kolbász 300 g
Uborka, sózva, 250 g
Vaj 80 g
Fokhagyma 25 g
Hagyma és sárgarépa passziváláshoz 350-400 g
Petrezselyem és zeller gyökér - egyenként 50 g
Bors "Spark"
Paradicsom (paszta) 90 g
70 g cukor
Szegfűszeg, 10 g őrölt
Kardamom 5 g
Babérlevél 3 g
Zöldek, citromos szelet, olívabogyó és tejföl (tálalásra)
előállítás:
Főzzen füstölt bordákat, hozzáadva petrezselymet és a zeller gyökereit, mosva és reszelve a húsleveshez. Ízesítsük a húslevest babérlevél, szegfűszeg és kardamom segítségével. Szűrjük le a húslevest és főzzük bele a lencséket, először zöldre állítva, 15 perc múlva pedig pedig pirosra. Amikor a lencse már majdnem kész, adjunk hozzá szeletelt burgonyát. Keverje hozzá finoman apróra vágott sárgarépát, paprikát és hagymát egy serpenyőbe. Vajban megsütjük a vadászatból készített kolbász körét, kombináljuk párolt zöldségekkel, és küldjük leveses serpenyőbe. Uborka félszeletekre szeletelt, utána, a sóoldat megpréselése nélkül küldje el. Ízesítsük a levest fűszerekkel, próbáljuk meg. Só, ha szükséges. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki a tűzhelyet. 20 perc elteltével tálalhatjuk, hozzáadva minden egyes tálaláshoz zöldeket, szelet olívabogyót, szelet citromot és tejfölt.
Egyszerű és ízletes vörös és zöld lencse levesek - trükkök és tippek
A húsleves íze a leves összetevőinek méretétől függ: a finomabb szeletek hozzájárulnak a húsleves maximális telítettségéhez olyan extraháló szerekkel, amelyek főzés közben átjutnak a folyadékba. Az extraktumok javítják az emésztőrendszert, növelik az étvágyat.
A leveseket nem szabad emésztni. Különösen ez a szabály vonatkozik a zöldség-összetevők főzésére. A hosszantartó hőkezelés rontja ízüket és tápértéküket. Ugyanakkor a hús- és csontlevelek folyamatos főzést igényelnek, hogy az étel maximálisan teljessé váljon a húsban vagy csontokban lévő extraháló anyagokkal. Javasoljuk a nagy csontok előzetes őrlését, hogy azok jobban emészthetők legyenek, majd a húslevest szűrni kell.
Ha babérleveleket ad a levesekhez, ne felejtse el időben eltávolítani a serpenyőből, főzés után. Kívánatos nem hagyni őket hosszú ideig a levesben. Babérlevelek az aromát adják az első ételeknek az első 15-20 percben - ezután jön ki a fajta keserűsége, ami rontja a húsleves ízét.
