Az olívaolaj már régóta vezető szerepet játszik a legegészségesebb természetes növényi olajok között.
Azon országok lakói, akiknek lehetősége nyílik egy csodálatos termék felhasználására a napi étrendben, jó egészséggel vannak megkülönböztetve, hosszú ideje megtartják fiatalkorukat és szépségeiket.
Ma nem csak a mágiaolaj előnyeiről beszélünk, hanem arról is megtudjuk, lehet-e olívaolajban sütni.
Olívaolajban lehet sütni: a kémiai összetétel jellemzői
Mielőtt megtudja, lehet-e sütni olívaolajban, meg kell találnia, miért olyan vonzó a szakácsok számára.
Az olajbogyót betakarítják és október végétől márciusáig szedik. Mivel az olajfa gyümölcsének oxidációja meglehetősen gyorsan megtörténik, nagyon fontos, hogy gyorsan betakarítsuk és azonnal feldolgozzuk, hogy kiváló minőségű növényi terméket kapjunk. Az olívaolajat olívabogyó gyümölcspépének sajtolásával állítják elő.
Egy minőségi termék összetételét, nevezetesen az első hidegen sajtolt olajat magas zsírsavtartalom jellemzi:
Olajsav - 60-80%;
• omega 9 - 4–14%;
• palmitinsav - legfeljebb 1%.
• omega 3 - akár 0,8%.
A növényi olaj tartalmaz még:
• fenolok;
• terpén alkoholok;
• szkvalén;
• β-szitoszterin.
Az olívaolaj emellett olyan értékes vitaminokat tartalmaz, mint A, D, E, K.
A hidegpréseléssel előállított természetes terméket nem hőkezelik, ezért megtartja ritka tulajdonságait. + 5 ° C hőmérsékleten ez az olaj zavaros lesz. Ha visszatér normál körülmények között, akkor ismét sárga-arany színű lesz.
Meg lehet sütni olívaolajban: előnyök és kár
Az olívaolajat nem csak a főzés művészetében használják. Széles körben használják a kozmetikában is. Vessen egy közelebbi pillantást erre a mediterrán termékre:
1. Az olajat tökéletesen felszívja a test. Felgyorsítja az anyagcserét, enyhíti az éhezést és jótékony hatással van a gyomorra.
2. A termék erősíti a szív- és érrendszert. Rendszeres használata számos betegség kiváló megelőzésére szolgál.
3. Normalizálja a vérnyomást.
4. Égéseket, sebeket, rovarcsípéseket gyógyít.
5. Támogatja az izomtónusot.
6. Javítja a látást.
7. Segít a pszichológiai betegségek kezelésében.
8. Csökkenti a rákos sejtek kockázatát, vagyis minimalizálja a rosszindulatú daganatok kockázatát.
9. Távolítja el a méreganyagokat és toxinokat.
10. Megújító hatással van a bőrre.
11. Nedvesíti és puhítja a hajat.
Ellenjavallatok
Az olívaolaj fogyasztása káros az epekőbetegségben és magas vér koleszterinszintekben szenvedő emberek számára. Ennek oka a termék kifejezett choleretic hatása.
A növényi olajjal való visszaélés további terhet jelent a gastrointestinalis traktus számára. E tekintetben jelentősen megnő a cukorbetegség és a májzsíros májbetegség kockázata. Tehát az olaj napi adagja nem haladhatja meg a két evőkanálot.
Az olívaolaj emellett ellenjavallt azoknak az embereknek, akik túlsúlyosak és étkezési betegek. Ennek oka a magas kalóriatartalom: 100 gramm termékenként 900 kcal.
Lehet-e sütni olívaolajban: a sütés tulajdonságai
Annak ellenére, hogy az olaj összetétele gazdag zsíros, telítetlen savakban, meleg körülmények között meglehetősen ellenáll az oxidációnak. A szakértők szerint az ideális sütéshez használt olívaolaj az első sajtolt olaj, amelynek savassága nem haladja meg a 0,8% -ot.
1. Magas kalóriatartalom. Az olívafaolajjal készült termékek kalóriaképessé válnak, de nem veszítik elõnyeiket. A növényi olaj melegítése magas hőmérséklete lehetővé teszi az ételek gyors elkészítését és több tápanyag megtakarítását a termékekben.
2. A legtöbb háziasszony kíváncsi, hogy melyik olívaolajat válasszon sütésre: finomítatlan vagy finomított. Nagyon kényelmes az első sajtolt olajban kb. 140 ° C hőmérsékleten főzött zöldségeket sütni. A szakértők azt is javasolják, hogy ezen olaj felhasználásával készítsen félkész termékeket, ételeket burgonyából és tojásból, amelyek 160 ° C-os hőmérsékletet igényelnek.
A finomított olívaolaj alkalmas ételek sütésére magasabb hőmérsékleten - 240 ° C körül. Ezek a finom ételek, amelyek éles, sajnos, nem alkalmasak az egészséges táplálkozásra, ezért nem szabad visszaélni velük.
Annak érdekében, hogy az olaj ne hozzon létre karcinogén vegyületeket, ügyeljen arra, hogy ne égessen és ne dohányozzon.
3. A szakemberek szigorúan nem ajánlják az élelmiszerek sütését olívaolajban napraforgóval keverve. A helyzet az, hogy e két olaj égési hőmérséklete eltérő. Amikor az olívaolaj csak melegszik, a napraforgóolaj már dohányzik és mérgező anyagokat bocsát ki.
Lehet sütni olívaolajban: tippek a szakemberek részéről
1. A szakácsok nyomatékosan javasolják olívaolaj használatát a hús kenésére vagy a pác készítésére. Az étel nem csak finomabbá, hanem hihetetlenül lédúsá is válik.
2. Olajban történő sütés előtt alaposan szárítsa meg az ételt. Ezzel elkerülhetők a fröccsenés.
3. Az olívaolaj nagyon gazdaságos, mivel melegítéskor növeli a mennyiségét. Ennek a funkciónak köszönhetően kevesebbet lehet költeni sütéskor. Ezért a főzéshez kis átmérőjű és magas falú edényeket kell használnia.
4. Annak érdekében, hogy az olívaolaj hőmérséklete ne essen meredeken, a serpenyőben lévő termékeket fokozatosan kell lefektetni.
5. Ha az olajat 190 ° C-ra hevítik, akkor akár négyszer is felhasználható. Egy újabb sütés után elegendő egy apró gézrészen szűrni.
Így lehet enni olívaolajban, enyhe hőmérsékleten. Nyers formában történő felhasználása azonban sokkal hasznosabb.
