A közelmúltban a gombócokat ritkán készítették hétköznapokon.
Általában vasárnap vagy ünnepnapokon díszítették az asztalot.
Ma legalább nap mint nap főzhet gombócokat, különféle töltelékekkel és tészta receptekkel.
Az egyszerűség ellenére sok embernek tetszett ez az étel, és nem csak itt, hanem más országokban is. A kávézók és éttermek már régóta beépítették őket étlapjukba.
De a legfinomabb gombócokat, mint sokan mondják, a nagymamám készítette.
Ezért, még ha ma is nem szerepel az étrendben, az előállításuk technológiáját mindenképpen emlékezni kell. Túl nagy a valószínűsége annak, hogy ez a tudás a jövőben releváns lesz. De ez csak azoknak szól, akiknek vágya és álma van, így az unokák egy napon a galuskákat is a világ legjobbjainak tekintik.
Házi gombóc - az elkészítés általános elvei
A gombócok mindent szeretnek, még azokat is, akik tagadják. Csak sokan feladják ezt az ételt, mert lisztből áll, és ezért magas kalóriatartalmú.
Igen, a liszt a házi gombóc fő alkotóeleme. Nem spórolhat meg rá, csak a legmagasabb minőséget használja.
A lisztet szitálni kell. Társai a tojás, a tej vagy a víz. Valójában ezen alkotóelemek nélkül a tésztát nem szabad gyúrni. Ajánlott hosszabb ideig főzni: alaposan törje össze a kezét és enyhén verte.
A liszthez sót, cukrot, tököt és kurkuma adhat hozzá. És ha összekeverjük kakaóporral, akkor csokoládé gombócot kap. Az ilyen tészta akkor megfelelő, ha az edényben gyümölcsök vannak.
A gombóc kitöltése változhat: húsból, májból, gombából, burgonya, káposzta, túró, gyümölcsből. Hagymát és sárgarépát is hozzáadunk. A töltést leggyakrabban kombináltan készítik el. A legnépszerűbb étel a burgonya vagy a túró.
A gombócokat legjobban egy széles serpenyőben főzzük, 2/3-os vízzel megtöltve. Kívánatos, hogy egyidejűleg kis adagokat készítsenek. Akkor a gombóc nem fog összetapadni.
A főzési idő így három perc a megjelenés pillanatától és a forrás kezdetétől.
Főtt gombóc és párolt. Akkor csodálatosabbá válnak.
A főzés után a gombócokat széles serpenyőben vagy száraz serpenyőben kell szárítani.
1. Párolt házi gombóc párolt cseresznye
összetevők:
• 400 gr. liszt;
• egy font friss cseresznye;
• 300 gr. cukor;
• 45 gr. élesztő;
• 15 gr. szóda;
• 230 ml víz;
• 150 gr. tejszín;
• 15 gr. fahéj;
Főzési módszer:
Távolítson el egy csontot minden cseresznyeről. Öntsön cukrot, hagyja állni.
Drain a cseresznyelé.
Hígítsa az élesztőt hideg vízben, adjon hozzá lisztet, egy kevés cukrot és gyúrja meg a tésztát. Ne érintse meg körülbelül egy órán keresztül. A tál és a tészta összekeverése után feltétlenül törölje le törülközővel.
Oldja fel a kioltott szóda vízben.
Miután a tészta megfelelő, kenje be egy szódaoldattal és újra meggyúrja.
Kicsavarjon legfeljebb öt milliméter vastagságban. Vágott formák azonos méretű.
Minden körre óvatosan tegye a cseresznye tölteléket, és takarja le a gombócokat. Helyezze őket dupla kazánba.
A meggyes házi gombóc főzési ideje legfeljebb huszonöt perc.
Forraljuk fel a cseresznye levét. Adjunk hozzá cukrot, fahéjat és tejszínt.
Hagyja főzni, amíg megvastagodik és a szósz ki nem jön.
Öntsön gombócokat édes és illatos cseresznye folyadékkal.
2. Tök gombóc
összetevők:
• másfél pohár liszt;
• 300 gr. hámozott tök;
• csipetnyi kurkuma;
• 80 gr. vaj;
• 300 gr. túró;
• Art. l. mazsola;
• egy tojás;
• két alma;
• só;
• 100 gr. granulált cukor;
• fahéj.
szósz:
• 0,5 l tej;
• 50 gr. Sakharkov;
• öt sárgája;
• 10 gr. vaníliacukor.
Főzési módszer:
Forraljuk fel a sütőtök szeleteit, és tegyük egy tányérra lehűlni.
Ezután őrölje őket turmixgéppel, burgonyapürévé alakítva. Adjuk hozzá a tojást és a vajat fel a tökbe.
Keverje össze a kurkuma, a liszt és a sót. Öntsük a tökmasszába.
Gyúrja meg a tésztát, és tegye félre az edényt húsz percre egy csendes helyen, a konyhában.
Olvassa el a fennmaradó vajat egy serpenyőben, adjon hozzá cukrot és készítsen karamellát.
Kockázza meg az almát, és öntse karamellbe. Egy perc múlva adjunk hozzá mazsolát és fahéjat.
Keverjük össze a serpenyő tartalmát a túróval.
Húzza ki a tök tésztát és készítsen köröket gombócokhoz.
Helyezze a lehűtött tölteléket és formázza a gombócokat.
Főzni kell egy kissé sózott forrásban lévő vízben. Dobj bele a gombócokat, és három perc múlva óvatosan húzza ki.
A szósz elkészítéséhez adjunk hozzá tejet és vaníliacukrot a pörkölt serpenyőbe. Hagyjuk forrni és kissé lehűlni.
Vegyük az elkészített sárgáját cukorral habos masszává. Kombinálja őket tejjel és főzzük, amíg vastag keveréket nem kapunk. Ebben az esetben a mártást intenzíven keverjük habverővel.
Öntsük a tej-sárgája keveréket a serpenyőbe és öntsük a gombócokat.
3. Klasszikus házi gombóc: burgonyával és gombával
összetevők:
• öt burgonya;
• kis hagyma;
• 0,150 kg gomba;
• fél pohár tej;
• 0,350 kg liszt;
• tojás;
• cukor és só - egy csipet.
Főzési módszer:
Kezdjük a gombóc főzését a töltelékkel. Forraljuk fel egész hámozott burgonyát. Zúzza össze burgonyapürével.
Dice gomba és hagyma. Megsütjük olajban és adjuk hozzá a serpenyőbe forró burgonyával. Keverjen össze mindent és hagyja lehűlni.
Most menjünk tovább a tészta készítéséhez. Öntsük a tejet egy kanálra, és melegítsük kissé. Öntsük egy tálba.
Keverje hozzá a tojást egy villával és adja hozzá a tejhez. Itt csepegtetünk egy csipet cukrot és azonos mennyiségű sót.
Adjunk hozzá egy kis szitált lisztet a tejkeverékhez. Gyúrja meg a puha és nem főtt tésztát. Hagyja állni körülbelül tizenöt percig.
Húzza ki a tésztát kolbásszal és vágja azonos darabra. Mindegyikével készítünk egy labdát, és tenyerünkkel rányomjuk az asztalra. Kör alakú palacsintát alkotunk.
Közepére tegyük a tölteléket. Fogjuk be a tésztába és kapunk gombócot.
Az ételt sós vízben készítjük a szokásos módon.
A legszembetűnőbb a házi gombóc ízét burgonyával és gombával, ha pattogatással eszik őket.
4. Házi gombóc feta sajttal
összetevők:
• 200 gr. liszt;
• két sárgája;
• fél pohár tej;
• 150 gr. feta sajt
• tsp só;
• növényzetfürt.
Főzési módszer:
Sózzuk a szitált lisztet. Benne mélyítsen be egy mélyedést. Adj hozzá egy sárgáját a kráterhez, tejet (apránként) és keverje össze. Gondosan gyúrja meg a tésztát, és tegye félre kb. Tizenöt percig.
Chop zöldek. Adjuk hozzá a sárgáját a feta sajthoz, adjunk hozzá sót. Öntsön zöldeket és keverje össze a tölteléket.
Kihúzza a tésztát, és készítse elő a kerek dobozokat. Töltse fel őket a töltelékkel, aprítsa meg a gombócokat.
Főzze az ételt enyhén sós vízben.
5. Házi gombóc túrós és sárgarépával
összetevők:
• egy csésze hiányos liszt;
• két liter Art. kurkuma;
• 50 ml víz;
• tsp só;
• 150 gr. túró;
• sárgarépa;
• tojás;
• póréhagyma.
Főzési módszer:
Keverjük össze a lisztet sóval és kurkuma. Adjuk hozzá a tojást és keverjük össze.
Öntsünk egy kanál vizet és gyúrjuk meg a tésztát.
Hámozza meg a sárgarépát és a póréhagymát, apróra vágva. Süssük, amíg lágy.
Keverje össze a tört túrót zöldségekkel. A töltést teljesen lehűteni kell.
Készítsen elő gombóc köröket a gombócokhoz, tegye be a tölteléket és fedje le a lisztterméket.
A főzés a legjobb néhány percig húsz.
6. Házi gombóc burgonyával
összetevők:
• 0,9 kg liszt;
• 150 ml víz;
• 1 kg burgonya;
• 30 ml olívaolaj;
• két tojás;
• 50 gr. vaj vaj;
• 0,150 kg tejföl;
• hagyma;
• só és bors - ízlés szerint;
• nyolc ág petrezselyem.
Főzési módszer:
Hámozzuk meg a burgonyát és főzzük. Vágni nem szükséges, kivéve, hogy a gumó túl nagy.
Vezesse a tojásokat egy tálba. Öntsünk vizet, adjunk hozzá sót, és alaposan keverjük fel habverővel.
A lisztet tartalmazó tálban fokozatosan öntsük a folyékony keveréket és gyúrjuk meg a tésztát. Hosszú ideig és türelmesen fel kell készülnie. Fedjük le a zsemle egy tállal, és hagyjuk öt percig.
Vágja a hagymát apróra és darabolja meg olívaolajban, amíg aranyban nem lesz.
Gyúrja meg a tésztát még egyszer, öt perc elteltével - a harmadik alkalommal.
Helyezze a főtt burgonyát egy nagy tálba, és kissé szárítsa meg.
Adjunk hozzá olajat, adjunk hozzá sót és borsot. A burgonyát sima és gyengéd burgonyapürévé alakítsa.
Megszórjuk a hagymát a serpenyőből, és keverjük össze a tölteléket.
Vágja le a harmadik részt egy darab tésztáról, és vékonyan (két mm) gördítse le. Vágjuk a palacsintákat 5 cm átmérőre.
Helyezze a tölteléket közepére, és takarja le a gombócot.
Ugyanazt a műveletet hajtsa végre a teszt többi részével.
Mártsa forrásban lévő vízbe és főzze legfeljebb négy percig.
Távolítsa el az elkészített edényt egy réselt kanállal, és forrón fűszerezje tejföllel és olajjal. A tányéron lévő gombócokat meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.
7. Házi gombóc káposztával és hússal
összetevők:
• 0,7 kg tészta;
• 350 g sertéshús
• két hagyma;
• 200 g káposzta;
• tsp-hez finom sót és borsot.
Főzési módszer:
Vágjuk a húst és a hagymát közepes szeletekre. Készítsen belőle darált húst.
Nyomja meg a káposztát a sóoldatról, és apróra vágja éles késsel. Ezután daráljuk húsba.
Sózzuk és borssuk a tölteléket. Keverje össze mindent egy fakanállal.
A tésztát az előző recepthez hasonlóan főzze.
Tekerje fel egy toronyval, és emlékezzen. Ezután vágja azonos darabokra. A tészta minden apró részét mindkét oldalán ellapítják. Ezután gördítsen ki egy hengercsavart két milliméter vastagságig.
Helyezze a tölteléket a közepére, csípje be a gombóc széleit. A félkész termékeket a liszttel megszórva lisztre helyezzük.
Amikor a serpenyőben a víz felforr, bedobjuk a tálcákat és főzzük a szokásos módon.
8. Házi gombóc "Eper csokoládéban"
összetevők:
• három csésze liszt;
• két liter Art. kakaópor;
• 0,25 liter kefir;
• két csipet szóda;
• növényi olaj;
• 0,1 l víz;
• 300 gr. eper
• granulált cukor.
Főzési módszer:
Tenyésztjük a kakaót forró, forralt vízben.
Adjunk hozzá kefirot szódahoz, ez kifogy. Öntsen ide kakaót, egy evőkanál növényi olajat, és alaposan keverje meg.
Adjunk hozzá kissé a lisztet a folyékony masszához és készítsük el a tésztát. Nem kell, hogy hűvös legyen.
Vágjuk a szamócát négy részre.
Hintaszékkel a tésztát három mm vastag rétegré alakítjuk. Vágja ki a köröket.
Mindegyikre tegyen egy kis cukrot, és tetejére - eper tölteléket. A köröket félholdlal vakítjuk be.
Főzzük pár gombócot. Ez öt vagy hét percig tart.
Az étel fagylaltgolyóval tálalható.
Házi gombóc - tippek és trükkök
Annak érdekében, hogy a gombóc ne legyen kemény, a tésztát meleg folyadékkal kell gyúrni.
Hozzáadhat napraforgóolajat az edényhez. Akkor a gombóc buja lesz.
A tésztát a faragás előtt kb. Tizenöt percig el kell halasztani egy hangulatos helyen. Ez hozzájárul a gombóc pompájához.
Az étel ízletesebb, minél többet töltik meg. Ezért nem kevesebb, mint egy teáskanál tegye.
A gombóc töltelékének szobahőmérsékleten kell lennie, akkor nem forrnak meg.
A víz és a gombóc optimális aránya, hogy megőrizze alakját főzés közben, 3: 0,5.
