A cukrozott gyümölcs ugyanaz a termék, amelyet nehezebb elképzelni, mint főzni. A cukrozott gyümölcs- vagy bogyós gyümölcsdarabok az emberiség óta ismertek, mint általában az édességek. Eleinte édes juiceban főtték, nagyon lassan megvastagodva. A kristálycukor megjelenésével a folyamat szórakoztatóbbá vált, és a receptek észrevehetően növekedtek.
A cukrozott gyümölcsök amellett, hogy megőrzik az eredeti bogyók ízét, ők is nagyon édesek. Ez lehetővé teszi, hogy az eredetileg "sós" édességekben - zselében, húsvéti süteményben, muffinban - felhasználhassuk. A gyermek cukrozott egresből vagy eperből származó örömét általában nehéz átadni. Nos, természetesen egy ilyen élvezet sokkal hasznosabb, mint a szintetikus aromákkal rendelkező édességek.
Cukrozott eper - az elkészítés általános elvei
• A kandírozott gyümölcs eperből történő előállítása meglehetősen hosszú folyamat, de nem fárasztó. Két szakaszból áll: bogyók érlelése vagy forráspontja tömény cukorszirupban, és szárításuk a kívánt állapotba.
• A kandírozott gyümölcs eperjének kiválasztásakor előnyben részesítse a körülbelül azonos méretű közepes méretű bogyókat. Elegendően sűrűnek, sérülésmentesnek és szükségszerűen érettnek kell lennie.
• Ügyeljen arra, hogy öblítse ki a kiválasztott szamócát a szűrőedényben lévő folyó víz alatt. Ezután alaposan szárítsa meg.
• Az eper kandírozott gyümölcsök elkészítésének kevés módja van, és mindegyik különbözik. Néhány recept magában foglalja a szirupban történő ismételt forralást. Egy másik lehetőség, ha a bogyókat forró szirupmal öntjük, a tömeget hagyjuk lehűlni, leürítjük és újramelegítjük. Az eljárást több napig megismételjük. Gyors receptek vannak egy ilyen “élvezet” elkészítésére, amelyben a bogyókat szirupmal főzik a sütőben vagy nyílt tűzön.
• Miután a szamócát szitára vagy szűrőedényre helyezték úgy, hogy az kiszáradjon a szirupból. Ezután állítsa a kívánt állapotba a sütőben vagy az elektromos szárítóban.
• A kész kandírozott epernek lágynak, majdnem átlátszónak kell lennie. Ha a kandírozott gyümölcs enyhén le van nyomva, akkor a juicenak nem szabad kitűnnie.
• Szárítás után a cukrozott gyümölcs tekercs cukorban vagy porcukorral. Hermetikusan lezárt tartályokba helyezik, és sötét, nem nedves helyen tárolják.
• A cukrozott eper nem csupán finom finomság, de csodálatos összetevő a desszertek készítéséhez és a sütéshez.
Cukrozott eper főzés nélkül
összetevők:
• egy font friss érett eper;
• egy nagy kanál porcukor;
• granulált cukor - 500 g;
• 50 ml ivóvíz.
Főzési módszer:
1. A szalmát óvatosan válogassa. A cukrozott gyümölcs elkészítésére szánt bogyók nem rohadtak és lágyak. Távolítsa el a csipkebogyót, alaposan öblítse le és hagyja megszáradni egy szűrőedényen.
2. Öntsön granulált cukrot a serpenyőbe, töltse fel vízzel és keverje össze. Mérsékelt hevítéssel főzzük, alkalmanként keverve, amíg az összes szem fel nem oldódik. Ezután enyhén növelje a hőt, és amint a szirup felforr, kapcsolja ki a tűzhelyet.
3. Forró, majdnem forrásban lévő szirupban fektesse le a szamócát, és hagyja benne teljesen lehűlni.
4. Ezután öntsük a szirupot egy másik serpenyőbe. Gyorsan forraljuk újra, öntsük a bogyókat, lehűtsük. Tegye ezt legalább hét alkalommal.
5. Az utolsó (hetedik) öntés után tegyük a bogyókat szitára és hagyjuk két órán át bekapcsolni.
6. Ne öntsen illatos, koncentrált eper szirupot. Forraljuk két percig, és öntsük egy steril edénybe. Fedje le a tartályt, és tekerje fel. Az ilyen szirup kellemesen áztatja a keksz süteményeket, hozzáadhatja kompótokhoz, teához vagy zselés készítéséhez.
7. Fedje le egy nagy sütőlemezt pergamentel és tegye rá a szirupból szárított bogyókat.
8. Melegítse a sütőt 190 fokra, és szárítsa meg az eperét három órán keresztül. Ne zárja be szorosan a sütő ajtaját. Az ajtó bezárásának megakadályozása érdekében helyezzen be egy üres gyufaszekrényt a sütő közé.
9. A kész kandírozott szamócát porcukorral meghintjük. Ezután tegye egy üvegtartályba, szoros fedél alá. Tárolja száraz, sötét helyen.
Sült túrós golyók kandírozott eperrel, eper öntettel
összetevők:
• két nagy csomag 9% túrós;
• öt evőkanál kandírozott eper;
• egy evőkanál száraz mák;
• három evőkanál rizsliszt;
• egy csirketojás;
• egy teáskanál kakaópor.
A szószban:
• 300 gr. fagyasztott vagy friss eper;
• három teáskanál granulált cukor.
Főzési módszer:
1. Dörzsölje át a túrót egy szitán egy mély tálba. Öntsön bele rizsliszt és mákot. Adjuk hozzá az eper kandírozott gyümölcsöt, megverjük a tojást és kanállal jól gyúrjuk le.
2. Ossza fel a túrótömeget két egyenlő részre. Keverje össze a kakaót az egyikben, és a második fehér marad.
3. Nedvesített kezekkel alakítson ki apró gömböket egy kis szilvával. Helyezze a munkadarabokat egy zsírozott sütőlapra vagy egy sablonba, és süsse forró kemencében 180 fokos hőmérsékleten egynegyed órát.
4. Amíg a labdák sütnek, készítse elő a mártást. Ehhez tegye a szamócát egy serpenyőbe. Adjunk hozzá három evőkanál granulált cukrot. Állítsa főzze alacsony lángon legalább fél órán keresztül.
5. Ha azt szeretné, hogy az eperszósz homogén legyen, főzés után verte be a konyhai processzorra burgonyapürében.
6. Mártással megsütheti a sült golyókat, vagy öntsük a szószcsónakba, és külön szolgálják fel.
Kandírozott eper - "Hetek"
összetevők:
• 250 gr. fehér cukor;
• friss, közepes méretű eper - 0,5 kg.
Főzési módszer:
1. Megszórjuk a mosott, jól szárított eper cukorral, és hagyjuk addig, amíg a lé ki nem áll.
2. Forraljuk fel a tál szamóca egy kicsi. Rendszeresen rázza három percig. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja másnapig.
3. A második napon engedje le a szirupot, és forraljuk alacsony forralással. Három percig forraljuk, és belemerítjük az eperbe. Forraljon mindent további két percig, és hagyja ismét a következő napig. Ezt minden nap el kell végezni, amíg az összes szirupot tiszteletben tartják. Általában 6-7 napot vesz igénybe.
4. Miután az összes szirup felforralt, helyezze a bogyókat pergamenre, kissé eltérve egymástól, és szárítsa meg a helyiséget három napig.
5. Ezután öntse a kész eper kandírozott gyümölcsöt porcukorral, és tegye egy tiszta, légmentesen lezárt tartályba.
Mannik kandírozott eperrel
összetevők:
• egy pohár száraz búzadara;
• pasztőrözött 2,5% tej - 1 csésze;
• két csirketojás;
• fél pohár növényi olaj;
• egy pohár fehér sütőliszt;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• kandírozott eper - ízlés szerint;
• asztali ecet.
Főzési módszer:
1. Öntsön száraz mannát enyhén melegített tejjel. Jól keverje meg és hagyja állni fél órán keresztül.
2. Válassza szét a tojássárgáját és a mókusot. A fehéret verte granulált cukorral, amíg fehér hab képződik. Öntsük a lisztet a fehérje tömegébe, keverjük össze, és adjuk hozzá az ecettel megsütött szódabikarbót.
3. Keverje össze a sárgáját a növényi olajjal, és keverje össze a lisztkeverékkel. Adjuk hozzá a duzzadt mandarát, és habverővel jól megverjük.
4. Kenje meg a formát margarinnal, enyhén megszórja száraz mannalával, és öntse bele a tésztát. Laposítsa el, egyenletesen terítse el az eperrel kandírozott gyümölcsöket a tésztán, és késsel vagy villával kissé fojtsa be őket.
5. Ezután tegye a formát egy forró kemencébe (180 fok) és süsse a mannikot kb. 25 percig.
Cukrozott eper a sütőben
összetevők:
• egy font granulált cukor;
• egy kilogramm szamóca;
• fél teáskanál citrom.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a citromsavat a cukorral és megszórja a főtt eperrel.
2. Amikor a lé kijön és a cukorkristályok teljesen feloldódnak, helyezze a bogyókat és a levet a sütőedénybe.
3. Szórja meg a fennmaradó cukrot egyenletesen a tetejére, és tegye a kemencébe, 200 fokos hőmérsékleten.
4. Amikor a szirup felforr, engedje le a meleget 170 fokra, és folytassa a főzést további 25 percig.
5. Ezután fektesse a bogyókat egy pergamenlapra és hagyja száradni néhány napig.
6. Megszórjuk a kandírozott gyümölcsöt porcukorral.
Desszert - "Bajor krém kandírozott eperrel"
összetevők:
• három süti, lehetőleg eper;
• 2/3 teáskanál vaj sós vaj;
• több eper (kandírozott gyümölcs);
• 250 ml pasztőrözött 3,2% tej;
• 15 gr. instant zselatin;
• egy teáskanál vaníliacukor;
• öt nyers tojássárgája;
• 80 gr. túrós sajt.
Főzési módszer:
1. Összeomlik a sütiket, és vajjal aprítsa össze, amíg vastag paszta nem lesz.
2. Hagyja a zselatint 20 percig hideg vízben megduzzadni.
3. Enyhén melegítse a tejet, és keverje hozzá a vaníliacukrot.
4. Fehér, miközben vízfürdőben melegszik, verte a granulált cukrot a sárgájával, és az ostorzás megállítása nélkül vegyen be egy vékony vaníliatejfolyamot.
5. Dobja el a fölösleges vizet a zselatinból, és tartsa addig, amíg a vízfürdőben teljesen fel nem oldódik. Ne hagyja forrni!
6. Adjon hozzá még meleg zselatint a krémhez, keverje össze. Írja be a sajtot, keverje újra jól össze, és tegye a tejszínt tíz percre a hűtőszekrénybe.
7. Keverje össze a hűtött tejszínt tejszínhabbal.
8. Széles üveg vagy tál aljára tegyen rá „süteményt”, sütiket, kandírozott gyümölcsöt, és töltse fel krémmel.
9. Hűtse le a desszertet a hűtőszekrényben fél órán keresztül, amíg meg nem megszilárdul.
Gyorsan kandírozott eper
összetevők:
• 800 gr. granulált cukor;
• egy kilogramm közepes méretű érett eper;
• 800 ml ivóvíz.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a granulált cukrot vízzel és állítsa alacsony lángon. Amikor teljesen feloldódik, öntse a száraz szamócát forrásban lévő szirupba, és forralja egynegyed órán keresztül a hő megváltoztatása nélkül.
2. Fogja meg a szamócát egy réselt kanállal a szitán, és hagyja benne két órán át, amíg az összes szirup ki nem ürül.
3. Helyezze a szárított bogyókat egy nagy pörkölő serpenyőre, és tegye a sütött gyümölcsöket a kemencébe, amíg 60 fokon meg nem főzik. Ez több mint egy órát vesz igénybe.
4. A cukrozott gyümölcsök készek lesznek, ha a gyümölcslé nem nyomja ki rájuk nyomva.
Kandírozott eper a szárítóban
összetevők:
• érett száraz eper - 700 gr .;
• 150 ml víz;
• egy font fehér cukor.
Főzési módszer:
1. Öntsön cukrot egy nagy, széles tálba. Öntsünk vizet, alaposan keverjük meg és kevés hővel főzzük.
2. Amikor a cukor teljesen eloszlik, forraljuk fel még három percig a szirupot, és öntsük bele az elkészített szamócát, lehűtsük.
3. Helyezze a bogyókat egy szűrőedénybe, majd mérsékelt hőmérsékleten forralja fel újra a szirupot, megakadályozva annak forrását. Amint az első buborékok megjelennek, azonnal vegye le a szirupot a tűzről, és vegye be a szamócát a szűrőedénybe. Hagyja így egész éjjel.
4. Reggelente ismételje meg az eljárást, és miután a bogyók jól kiszáradtak, helyezze a szárítótálcára és tartsa legalább tíz órán át.
5. Tekerje be a kész kandírozott gyümölcsöt cukorral és tegye szorosan lezárt tartályokba.
Kandírozott eper - főzési tippek és trükkök
• Az elrontott bogyókból készült kandírozott gyümölcsök keserűek lehetnek, és nem sokáig tárolhatók.
• Minél tovább érkeznek a bogyók szirupban, annál édesebb a kandírozott gyümölcs.
• Az eper forralásakor vagy a szirupban tartása közben rendszeresen keverje össze. Ezt óvatosan kell megtenni, a legjobb, ha a tartályt többször rázza. Ez elég ahhoz, hogy a felső bogyók aljára süllyedjen.
• Pékárukhoz vagy desszertekhez adva soha ne áztassa a kandírozott gyümölcsöket vízben. Már elég puha.
