Kevés olyan édesség, mint legendás kajszibarack-gödör.
A gyerekek félelmetes történeteket mesélnek arról, hogyan lehet meghalni csontok előzésével.
A felnőttek perzsa történeteket olvastak a keleti sah ünnepeiről, amikor ezt a finomságot majdnem isteninek tartották.
Miért hiszem, főzzünk és kipróbáljuk saját magunknak!
Baracklekvár nukleolokkal - az elkészítés általános elvei
• Kajszibarack lekvárhoz a legjobb érlelt vagy kissé éretlen zöldes "arcokat" venni. Az érett gyümölcs főzés közben forrni fog, és az eredmény nem gyümölcsdarabokkal lekvár, hanem lekvár. A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni hideg vízzel, szárítani és a csontokat eltávolítani. A gyümölcshúst felére vagy közepes méretű szeletekre vágják. Ha egész barackra van szükség, akkor egyik oldaláról kissé törnek, és a csontot egy kis kanállal távolítják el.
• A csontokat nem dobják el. Ezeket óvatosan aprítják kalapáccsal vagy aprítják össze dió-krakkolóval. Ezután távolítsa el a nukleolokat, amelyeket később hozzáadnak a lekvárhoz, főzés közben vagy korábban. Ha gyümölcsöt cukorral öntünk, akkor a nukleoli felületén található bőrt eltávolítják vagy elhagyják, az egész a receptől függ. A csontokat gyakran mielőtt eltávolítják, a sütőben sütik. Gyakran a magvakat nem gyümölcsmagból, hanem magból (dió vagy mandula) adják hozzá. Különleges gazdag ízüket adják az ízeknek.
• Főzési módszerek Sok finom sárgabaracklekvár található a nukleolokkal, és a különbség nemcsak a gyümölcs érettségi fokában, hanem abban is, hogy milyen eredményt szeretne kapni. Ha sárgásbarna borostyánszínű élményt szeretne, vegye figyelembe a főzési recepteket egyszeri rövid forralással vagy többször enyhén éretlen kajszibarackkal, amelyet egy gyenge szódaoldatban átitattak.
Napi sárgabarack lekvár nukleoli
összetevők:
• két kilogramm érett kajszibarack;
• fehér cukor - 2,6 kg.
Főzési módszer:
1. A tiszta, jól érlelt kajszibarackot két részre osztja. Távolítsa el a csontokat és óvatosan aprítsa meg kalapáccsal. Távolítsuk el a nukleoliumokat.
2. Vegye ki egy nagy edényt (mosdó vagy edény), amelyet be lehet helyezni a hűtőszekrénybe. Helyezze bele a kajszibarack felét, ragasztva őket granulált cukorral és nukleolival. Ezután fedje le a tartályt és hűtse le.
3. 24 óra elteltével vegye le a tartályt és helyezze nagyon kis tűzre. Keverés nélkül forraljuk fel a sárgabarack lekvárát. Ezután csökkentse a melegítést minimálisra, távolítsa el a keletkező habot a felületről és folytassa a főzést kb. Negyven percig.
4. Öntse a még forrásban lévő tömeget steril üvegedényekbe és tekerje fel.
Kajszibarack lekvárral - "Royal"
összetevők:
• egy kilogramm granulált cukor;
• 200 ml víz;
• egy kilogramm érett kajszibarack.
Főzési módszer:
1. Válogassa a kajszibarackot. Puha és sérült eltávolítsa. Hagyja finom, érett gyümölcsét szilárd húsú.
2. Öblítse ki alaposan a gyümölcsöt folyó víz alatt. Finoman törje át őket, de ne szakítsa el. Úgy kell kinyílniuk, mint „kagylónak”.
3. Óvatosan távolítsa el a magokat és helyezze őket a sütőbe. Tegye egy forró sütőbe (150 fok), és süsse öt percig, lehűtse. Vágjuk le a csontokat, szerezzük be a nukleoliumokat. Helyezzen egyet a nyitott gyümölcs belsejébe, majd takarja le a gyümölcsöt.
4. Öntsön vizet a granulált cukorba, és engedje kissé hevítésre. Amikor a cukor teljesen feloldódik, adjunk hozzá hőt és forraljuk gyorsan.
5. Öntsön sárgabarackot forrásban lévő szirupban, és hagyja lehűlni, lefedve a tartályt lenvászon törülközővel vagy egy nagy papírlapra (használhat újságot).
6. Amikor a tömeg teljesen lehűl, tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és forralja fel. Főzés közben többször vegye le a tűzről, és forgassa kissé az serpenyőt egyik oldalról a másikra. Ez a lekvár keverése érdekében történik. Egy kanállal keverve a gyümölcs megsérülhet, és a nukleoli kicsaphat belőlük.
7. Miután a forralt tömeg ismét lehűl, melegítse újra, és enyhe forralással teljesen készen álljon.
Baracklekvár nukleolokkal - "Öt perc" (alkohollal)
összetevők:
• érett sűrű sárgabarack - 1,3 kg;
• 800 gr. finomított cukor;
• alkohol - 130 ml;
• egy nagy citrom.
Főzési módszer:
1. Tíz percre merítse a barackot vízbe. Ezután vegye le, öblítse át néhányszor és szárítsa meg szűrőedényben. Részletre osztva, óvatosan távolítsa el a magokat, tegye külön tálba, és hagyja egyelőre.
2. Helyezze a gyümölcs feleit egy nagy serpenyőbe, öntsön alkoholt, öntsön cukrot és tegye két napig hűtőszekrénybe. Naponta egyszer óvatosan keverje össze, megpróbálva megemelni az alján leülepedett cukor mennyiségét.
3. A harmadik napon vegye ki az edényt a hűtőszekrényből, keverje össze és állítsa be a leglassabb hőre.
4. Óvatosan vágja le a korábban lerakódott csontokat, távolítsa el a magvakat és meghámozza a bőrt.
5. Miután a lekvár felforr, öntsük bele a hámozott magokat, egy kis fahéjat és tegyük a citromot. A citrus apróra vágható vagy gyűrűs lehet. Ha nem akarja hagyni a citromot a lekvárban, vágja körbe, így főzés után könnyebb lesz kinyerni. Főzzük alacsony lángon, alacsony forráspontban, legfeljebb 5 percig.
6. Távolítsa el a tömeget a tűzről és tegye félre.
7. Tíz óra elteltével forraljuk fel ugyanabban az üzemmódban, forraljuk 5 percig, majd tíz órán át tegyük félre.
8. Ezután forraljuk újra a lekvárt, de főzzük, amíg meg nem lágyul.
"Amber" - baracklekvár nukleolokkal
összetevők:
• egy kilogramm érlelt barack;
• kiló granulált cukor;
• egy teáskanál szódabikarbóna.
Főzési módszer:
1. Öntsön másfél liter hideg ivóvizet egy zománcozott edénybe. Öntsön bele szódat és alaposan keverje össze.
2. Ossza meg a mosott sárgabarackot két felére, mindegyiket nagy szeletekre vágva.
3. Öt percig mártsa a gyümölcsszeleteket szódaoldatba. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék alakjukat, és a további hőkezelés során ne szűnjenek meg.
4. Zúzza össze dió-krakkolóval, vagy kalapítsa meg a kivont csontokat kalapáccsal, és távolítsa el a magokat.
5. Szelet kajszibarackot egy szűrőedénybe, alaposan öblítsük le és várjuk meg, amíg a fennmaradó víz le nem válik.
6. Egy külön tálcukorban, egy negyed csésze vízzel összekeverve, forraljon fel egy vastag szirupot. Öntsön a sárgabarack szeleteket, összekeverve nukleolokkal, forró szirupral, és hagyja állni, amíg teljesen lehűlnek.
7. Ezután szűrjük le a szirupot, forraljuk meg újra, és öntsük gyümölcsöt. Tehát legalább négyszer meg kell ismételni.
8. Miután a pépet utoljára negyedik alkalommal öntöttük, forraljuk alacsony lángon két percig, majd tekerjük steril üvegekbe.
Baracklekvár mandulamaggal
összetevők:
• nem túlérett kajszibarack - 1,5 kg;
• másfél teáskanál szódabikarbóna;
Másfél kilogramm cukor;
• másfél pohár szűrt ivóvíz;
• Egy marék hámozott mandulamag.
Főzési módszer:
1. Válasszon és mossa meg a frissen szedett, enyhén éretlen gyümölcsöket, távolítsa el a magokat. Fel lehet vágni két részre, vagy csak törni, de nem teljesen.
2. Hígítson fel szódat másfél liter hideg vízben. Öntsük a gyümölcsöt a kapott oldattal, és hagyjuk benne három órán át. Ezután engedje le az oldatot, alaposan öblítse le a répát és szárítsa meg szűrőedényben.
3. Keverje össze a cukrot vízzel és tegye a leggyengébb hőre. Amikor a cukormag teljesen feloldódik és a szirup felforr, mártsa bele a gyümölcsöket.
4. Forraljuk fel, és fektesse le a mandulamagot. Főzzen egy kis forralással kb. 20 percig, majd vegye ki a tűzhelyről és hagyja egy éjszakán át. Ne felejtsük el lefedni az edényt ruhával vagy papírlapral.
5. Másnap forraljuk újra, és forraljuk újra 20 percig.
6. Csomagolja a forró lekvárt steril üvegekbe, és tekerje fel a fém fedőlapokat a tartósítás érdekében.
Baracklekvár dióval
összetevők:
• mag nélküli kajszibarack - egy kilogramm;
• 300 gr. diómag;
• 600 gr. fehér cukor.
Főzési módszer:
1. Megszórjuk a mosott, jól szárított gyümölcsfél feleket a teljes cukormennyiséggel, keverjük össze és hagyjuk melegedni néhány órán keresztül (3-4).
2. Amikor a gyümölcs lé megkezdi, keverje meg újra és tegye az edényt mérsékelt hőre. Forrás után forraljuk egy kis forralással egynegyed órán keresztül, és távolítsuk el a tűzről.
3. Miután a tömeg lehűlt, tegye vissza az edényt a tűzre. Ezután gyorsan forraljuk, majd minimalizáljuk a hőt, hagyjuk állni rajta 15 percig, és tegyük félre, amíg teljesen lehűlni nem kezd.
4. Ismételje meg a folyamatot még egyszer.
5. A dió magját felére szakítsa, és negyedik forrás után mártsa be sárgabaracklekvárba. Ezután forraljuk dióval 25 percig, és forraljuk.
Baracklekvár nukleolokkal - hasznos tippek és trükkök a főzéshez
• A kajszibarack lekvárát ideális esetben réz medencében vagy zománc tálban főzzük. Az ilyen tartályok nem oxidálódnak a gyümölcssavval érintkezve.
• A gyümölcsök alapos öblítéséhez merítse tíz percig hideg vízbe, majd öblítse le a csap alatt.
• Forró időben ne hagyjon hosszú ideig beltéri granulált cukorral meghintött gyümölcsöket, jobb, ha hűtőszekrénybe teszi. Ellenkező esetben erjedhetnek.
• A magvakból kivont magok lerakása elõtt ízléses. Néha keserű lehet.
• Ne adjon hozzá keserű magokat, mert a lekvár is keserű lesz. Jobb, ha válasszon egy másik receptet, és vegye be a dió vagy mandula magját.
• A főtt fémfedelek lezárásához csak a nukleoli-kajszibarack-tekercset gondosan sterilizált üvegekbe tegye. Így a lekvár tovább fog tartani, és nem kell tisztítani a hűtőszekrényben.
• A főzés után feltétlenül hagyja, hogy az édesség egy ideig főzzön. A magvak és a diómagoknak jól fel kell venniük a szirupot.
