Ha a gyönyörű piros ribizli rubinfürtök örülnek nagylelkű betakarításnak, ha a konzervek, dzsemek és kompótok már elkészültek, és a bogyók még megmaradtak, itt az ideje, hogy elkezdje a borkészítést.
Valójában az ezekből a bogyókból származó bor nemcsak különösebben gyönyörű, hanem ízletes is lehet, és legalábbis nemes, mint a szőlőből készült bor, ha a szeretet saját kezével készül.
Vörös ribiszke bor - technológiai alapelvek
A szőlőborok előállításával foglalkozó profi borászok régóta és sikeresen alkalmaztak egy szigorú algoritmust, a szüreteléstől a boros palackozásig. Ugyanezt az eljárást, de egyszerűbb szerszámok és felszerelések használatakor be kell tartani a házi borkészítés során.
Nyersanyag előkészítése
A bogyók összegyűjtése és válogatása után azokat a sajtolás alatt elküldik a gyümölcslé kinyomására. Átlagosan 1 kg piros ribizliből 600 ml gyümölcslé nyerhető egyszerű centrifugálási módszerrel. Kétféle módon lehet növelni a gyümölcs- és bogyós alapanyagokból kivont gyümölcslé mennyiségét.
Első út: a közvetlen extrahálás után megmaradt érdeket vízzel öntjük, cukrot adunk hozzá és melegítjük. Ezután nyomja meg a folyadékot, és egyesítse az első extrahálás levével.
A második út: A betakarított bogyókat cukorral és élesztővel préseljük. A nyersanyagokat erjesztik, amelynek eredményeként a lé eltávolítása javul. Ezután a boranyagot kiszűrjük, és a szilárd részecskéket kiszűrjük.
Ha összehasonlítja ezeket a módszereket, akkor a vörös ribizli bor elõállításához jobb a második módszer elõnyben részesítése, mivel ez lehetõvé teszi természetes termék elõállítását, de mivel a bor alapanyagának értékelésére az alábbi fontos kritériumok vonatkoznak, ne rohanjon következtetésekhez.
A borászati anyag kémiai összetételének és a vörös ribiszkebor elkészítésének értékelése
A gyümölcslé kiegyensúlyozott sav- és cukortartalma képezi a borkészítés és a minőségi termék előállításának alapját.
A savtartalom a kész borban 0,7%. A piros ribiszke természetes lében a savasság 1,5 liter és 4,8% között van egy literben. Mint láthatja, egy ilyen magas savtartalom messze nem ideális. Ennélfogva, visszatérve a gyümölcslé előállítási módszereihez, magabiztosan mondhatjuk: nem számít, hogyan kap gyümölcslevet a piros ribizlilé számára, a víz hozzáadása elkerülhetetlen, mivel ez az egyetlen módja a sörlé savasságának szabályozására.
Természetesen elkészített vizet kell használnia, és a desztillált víz ideális a borhoz. Bármelyik gyógyszertárban könnyen megvásárolható. Ezen felül úgy gondolják, hogy az ilyen víz a borban a legkevésbé idegen elemeket tartalmazza, amelyek befolyásolhatják az ital ízét.
A cukortartalom más és sokkal bonyolultabb. Bormennyisége a bor típusától és erősségétől függően változhat. A sörlé elkészítésének szakaszában azonban be kell tartania bizonyos előírásokat, amelyektől függ az élesztő teljesítménye és a bor alkoholtartalma.
A főtt sörcefrán az ajánlott cukor-norma 20% a 12% -os bortartalmú borok esetében. Minden hozzáadott cukor-százalék 0,6% -kal növeli a bor erősségét. De ez nem azt jelenti, hogy ha 16% -os borral kell bort kapnia, azonnal több cukrot kell öntenie a sörlébe. Ne feledje, hogy a cukrot tartósítószerként használják a dzsemekben, mert gátolja az élesztő és más mikroorganizmusok munkáját, amelyek ugyanazon gyümölcs felületén élnek, mint a bor. Ezen túlmenően, a borkészítés teljes leállításához, gyakran hozzáadnak cukrot az édes, desszertes és likőrborokhoz, mielőtt érlelés céljából továbbítják azokat.
Hogyan kaphatunk nagyobb erõsségû bort? Nagyon egyszerű. A cukor második részét a gyors erjedés utáni időszakban adhatja hozzá, amikor az élesztő már megbirkózott az eredeti mennyiségével, kolóniájuk jelentősen megnőtt, és további adagra van szükségük energiaforrásukhoz. Természetesen a fermentációs időszak jelentősen megnő, de a jövőben a bor erőssége növekszik.
Időnként alkohol hozzáadásával növelhető a bor ereje. Tehát elkészítik a dúsított borokat, mint például a Ports, Vermuths. Ezt a módszert italok és likőrborok készítésére használják.
Erős házi bor nem érhető el kiváló minőségű borélesztő nélkül, míg száraz házi borok, vörös ribizli és más gyümölcsök előállításakor boros erjedés nélkül is megtehető.
Az élesztőről szólva emlékeztetni kell arra, hogy a bor sikeres elkészítéséhez ezeknek a mikroorganizmusoknak kellemes életkörnyezetre van szükségük az erjedés végéig: az optimális hőmérséklet 20-25 fok, tápanyagok és energia jelenléte, amelyet az élesztő kap, a cukor és egyéb elemek jelenléte miatt sörfű összetétele. Mivel a cukorfeldolgozás során széndioxid szabadul fel a folyadékból, és az élesztő által feldolgozott cukor alkohollal telíti azt, a sörlé fiatal borré válik.
Mint minden élő szervezetnek, az élesztőnek oxigénre van szüksége. De amíg a sörlé borré válik, elegendő lesz az a mennyiség, amely a tartályban és a folyadékban található. Az erjedési folyamat végén az élesztő elpusztul és az aljára áll, a legkisebb gyümölcsrészecskékkel együtt. Ez az erjedés és a borkészítés lényege, és ezért a sörcefrejt palackokba zárják vízrefedővel, tiplikkel vagy rendes gumi kesztyűvel, egy kis lyukkal a gáz elhagyásához.
A fermentáció időtartama eltérő lehet. Ez a hőmérséklettől, az alapanyagok és az élesztő minőségétől, valamint az előállított bor típusától függ. Nincs értelme megadni a készenlét pontos dátumát. Felrobbantott kesztyű vagy a palack nyakát és a kannát vízzel összekötő csövön keresztül történő buborékosodás megszüntetése jelezheti az erjedés befejeződését. A bornak az üledékkel való túlzott expozíciója azonban rendkívül nem kívánatos, hogy ne váljon keserűvé.
Általános szabály, hogy a gyümölcs- és bogyósborok „barangolnak” 1,5–2 hónappal a fiatal bor stádiuma előtt, de ez az időtartam a fent felsorolt összes tényezőtől függ. A fiatal bor már alkalmas fogyasztásra, de az érett ital elõtt még több szakaszon kell átmennie:
Először, a bornak abban a palackban kell lerakódnia, amelyben „játszik”, amíg átlátszóvá nem válik, és élesztő és oldhatatlan virág mikrorészecskék lesznek;
Ezután a bort eltávolítják az üledékből, megkóstolják;
A kívánt fajtától és ízétől függően a bor édesített vagy alkoholizált;
A következő lépés az öregedés vagy érés. Az összes adalékanyagnak kombinálódnia kell a borral, végül kialakítva az ízét. Tehát például a cukor viszonylag könnyen oldódik, ízét azonban feloldása után azonnal kiemelkedik, és egy ilyen bor kissé durva. Ugyanez mondható el a borhoz hozzáadott alkoholról: a harmonikus íz elérése érdekében az alkohol hozzáadása után a dúsított bornak állnia kell és érnie kell.
Lehetséges, hogy érlelés után a bort ismét el kell távolítani az üledékből, hogy ismét ellenőrizze az ízét;
A főzési folyamat befejezése a palackozás és a tárolás. Melyik edényt kell borhoz csomagolni, hogyan kell lezárni és hol tárolni, előre el kell dönteni. A legjobb tárolóedények a tölgyfahordók, de otthon az ilyen edények gyakran luxuscikk. Alternatív megoldás az üveg. Vörösborhoz - sötét üveg, hogy enzimatikus tulajdonságait megvédje a fénytől. Az a tény, hogy a bor tárolására szolgáló edényeknek teljesen sterilnek kell lenniük, és a benne lévő bornak hermetikusan lezártnak kell lennie, szükségtelen emlékeztetők nélkül érthető. Valójában senkinek nem kell problémája a penészgombával, amely csak arra vár, hogy bekerülhessen bármilyen kedvező környezetbe.
Bármely bor másik fontos alkotóeleme. - tanninsav jelenléte, amely nem csak a bor ízét adja, hanem elősegíti annak megőrzését. Otthoni borkészítéshez használhat tanninsavat vagy tannint, amelyeket gyógyszertárban kapnak. Vannak egyszerűbb és olcsóbb lehetőségek - tölgyfa kéreg vagy friss tölgy levelek hozzáadása a musthoz. A tannin megtalálható a madár-cseresznye bogyóiban, amely szinte egyidejűleg érlelődik a vörös ribizlitel, és mindenhol nő, még akkor is, ha a gyógyszertárak távol vannak a nyaralóktól.
Természetesen sokkal többet is beszélhetünk a házi készítésű vörös ribiszke bor készítésének technológiájáról, de a már megadott anyagmennyiség mellett elkezdheti elkészíteni.
Végül hozzá kell tenni, hogy ha szükséges, ezekből a bogyókból száraz, félédes, édes és desszertbor készíthető. Alkohol hozzáadása a házi vörös ribiszkeborhoz jó vermutot, likőröt, likőröt és még pezsgőt eredményez.
Csak figyelembe kell venni a bogyók tulajdonságait. A ribizli sajátos ízű, de nincs szaga. Ezek a bogyók kiválóan alkalmasak bor alapanyagokra, illatosabb és talán kevésbé lédús gyümölcsökkel kombinálva. A vörös ribizli tiszta lééből asztal- és jó minőségű bort kapunk, és édes borhoz jobb bogyókat keverni málna, eper, fekete ribizli, cseresznye, cseresznye, alma. A ribizli likőrbor elõállításához a tiszta alkohol helyett jobb aromás tinktúrákat használni.
Gyere ki egy nevet, rajzolj saját vállalati címkét, és kezdd el főzni. A lényeg az, hogy elegendő bogyóval kell rendelkeznie egy ilyen izgalmas tevékenységhez!
Recept 1. Száraz házi készítésű vörös ribiszke bor, asztal
Hozzávalók:
Bogyók 5,6 kg
Víz 5,7 liter
1,7 kg cukor
előállítás:
Engedje szabadon a bogyókat a szárból, és összetörje őket egy zománcozott tálba. A meghatározott számú bogyóból a lé hozama körülbelül 3,3 liter. Oldjon fel a cukrot szobahőmérsékletre melegített vízben, és öntsön egy rostos vödörbe.
Helyezze a keveréket fedőlapra, lefedve a vödröt. Rendszeresen keverjük. Ha buborékok képződnek a felületen, csavarja ki a vastagot. 10,7 literes erjesztett gyümölcslé, öntsön egy nagyobb üvegbe és zárja le a nyakát gumikesztyűvel.
Az asztali borhoz nem kell élesztőt adnia.
Ezután az erjedés végén, a tisztítás után távolítsa el a bort az üledékből. Próbáld ki. Ha szükséges, javíthatja az ízét cukorral. Állítsa be a redőny sebességét.
2 hónap elteltével zárja le és zárja le.
2. recept. Erős piros ribiszke házi bor
Hozzávalók:
Ribizli, piros 6,3 kg
Víz 5 L
Cukor 2,1 kg
Élesztő, bor 3 g
előállítás:
Tegyen cukrot vízbe, és melegítse fel, amíg fel nem oldódik, de ne forralja fel.
Adjon hozzá elkészített bogyókat. Amikor a keverék lehűlt, engedje le a vizet, és nyomja meg a ribizli sajtológéppel, és hozzáadja a lét a teljes tömeghez.
Adjon hozzá élesztőt, alaposan keverje össze, és öntse egy üvegbe, tegyen egy redőnyöt és várja meg, amíg az erjedés befejeződik.
A további lépéseket az 1. recept és a „Technológiai alapelvek” írja le.
A kész bor hozama az üledékből való eltávolítás után - 11 liter.
3. recept. Likőrbor vörös ribizliből és málnából
Hozzávalók:
Málna és ribizli (50/50) 11 kg
Cukor 6.150 kg
Víz 0,7 L
Élesztő 4 g
Madár-cseresznye (bogyók) 0,5 kg
Málna tinktúra (50%)
előállítás:
Az összes bogyót őrölje úgy, hogy egy darálóban áthaladja őket, és helyezze a répát a prés alá. Amikor a lé lefolyik, töltse fel a vastagot vízzel és pasztőrözze (80-85 fokon)
Hűtés után csavarja ki a keveréket, és öntse a második extrahálás levét a teljes tömegbe. Adjunk hozzá a cukor 1/3-át és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ezután beillesztheti az élesztőt, és öntsük a sörcefre az erjesztési palackba egy kesztyűt a nyakába helyezve.
Egy hét után, majd öt nap után adjunk hozzá cukrot, a fennmaradó mennyiséget felére osztva. A csapadék eltávolítása után zárja le a kész bort málna tinktúrával és hagyja 40–60 napig érni.
4. recept. Házi vörös ribizli és cseresznye bor
Hozzávalók:
Fehér cseresznyelé 3,5 l (7,3 kg bogyó)
3,7 l vörös ribiszke juice (6,2 kg bogyó)
Cukor 3,9 kg
Víz 4 L
Élesztő 5 g
előállítás:
Öntsön meleg szirupot a levélkeverékbe, keverje össze, és élesztő hozzáadásával öntse az erjesztésre előkészített üvegbe.
Az erjesztés és a bor tisztítása befejezése előtt ellenőrizze a hőmérsékletet.
Legkésőbb 14 napon belül távolítsa el a fiatal bort az üledékből, hogy az alján lebomló élesztő ne adja meg a bor keserűségét.
Ha szükséges, ismételje meg az üledék eltávolítását a bor érlelése és érlelése során.
5. recept: Édes házi vörös ribiszke bor menta és citrom tinktúrával
Hozzávalók:
Asztali bor (lásd az 1. recept) 2 L
Tinktúra, citrom (40%) 0,5 L
Menta tinktúra, keserű 500 ml
900 g cukor
előállítás:
Kombinálja az összes komponenst, keverve a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse az elkészített italt palackokba és zárja le.
Próbáld meg ellenállni legalább hat hónapig.
Vörös ribiszke bor - tippek és trükkök
Bor készítéséhez használjon üveg, zománcozott vagy legalább rozsdamentes acélból készült edényeket.
A gyümölcslével, a sörfűrésszel vagy a borral érintkező összes tartálynak és felszerelésnek száraznak és steril tisztaságúnak kell lennie.
Friss, frissen szedett bogyók alkalmasak borkészítésre. A termést semmiképpen ne tartsa napfényben: a bogyók kiszáradnak, és nehezebb lesz hozzájuk gyümölcslé.
