Sakura Jam - Általános leírás
A Sakurát finoman fűrészelt cseresznyenek (lat. Prunus serrulata) is nevezik. Ez a növény Japán egyik legismertebb szimbóluma, amely jelen van az érmeken, emblémákon, az oktatási intézmények szimbólumain, és a japán szépség és ifjúság megtestesítője is. A sakura-virágzási időszak nemzeti ünnep Japánban, néhány héten belül a sajtó bejelenti, és mindig várakozással tekint.
Az élénk rózsaszínű virágok tavasszal jelennek meg, majd a gyümölcsök 8-10 mm átmérőjű csőr alakjában alakulnak ki, nagyon emlékeztetve az oroszok számára ismert cseresznyefajtát. Az étkezési bogyós gyümölcsök nem nagyon alkalmasak, mivel kevés pép van benne, és a csontok nagyok.
Oroszországban a sakura az egzotikus növények kategóriájába tartozik, főleg dekoratív célokra termesztik. De ha elég szerencsés volt a sakura termesztése és a bogyós gyümölcsök összegyűjtése, akkor felhasználható lekvár készítésére.
Sakura jam - edények
A sakura lekvár előállításához megfelelő térfogatú zománcozott vagy alumínium edényeket használnak, amelyek meghatározhatók az 1,5-2,0 liter / 1 kg gyümölcs számlálásából. A réz edények ismert gyakorlata ismert, azonban ebben az esetben figyelmesen ellenőriznie kell, hogy rajta ne legyen-e oxidok (zöldes árnyalatú foltok), mivel ezek bejuthatnak lekvárba, és étkezésre alkalmatlanná teszik. A kész lekvárt általában üvegedényekben tárolják. Kényelmes 0,5-0,8 liter térfogatú tartályokat használni, azonban a kevés sakura hozam miatt a kannák még kisebbek is. Ezeket kettős kazánnal, forraló vízforralóval vagy más eszközökkel gőzzel sterilizálni kell. Egyes háziasszonyok inkább a száraz sterilizálási módszert részesítik előnyben - sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A kannák fedeleit szintén sterilizálják, általában forrásban lévő vízbe helyezik őket 3-5 percre. Használhat fém borítókat, üvegből vagy műanyagból.
Sakura lekvár - gyümölcskészítés
A sakura lekvárhoz csak érett bogyók használhatók. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a savas gyümölcsöknél több cukorra lesz szükség, mint az édes gyümölcsöknél. A Sakurát ki kell válogatni az érett bogyók eltávolításával, mivel ezek tönkretehetik a lekvárt. Ezután a szárokat eltávolítják, és a bogyókat alaposan lemossák folyó víz alatt. A sakura magvak elválasztása rendkívül nehéz, ezért jobb, ha lekvárt készít magokból. Mielőtt a bogyókat egy edénybe helyezi főzés céljából, mindegyiket több helyen villával kell átszúrni.
Sakura jam (1 lehetőség)
Cseresznye lekvár készítéséhez 1 kg bogyóra van szüksége 1 kg granulált cukor. Ha nagyon savasak, akkor a cukortartalom 1,2-1,3 kg-ig növelhető. A mosott és hámozott bogyókat egy edénybe kell hajtogatni, amelyben a lekvárt főzni fogják. Egy másik tálban készítsen cukorszirupot, figyelembe véve 700–800 g granulált cukrot és 200 ml vizet. Öntsük a sakrát forrásban lévő szirupmal, fedjük le az edényeket törülközővel és hagyjuk hűvös helyen 8-10 órán át. Ezután lassan tűzre tegyük az edényeket, forraljuk fel és főzzük kb. 5 percig. Ezután vegye le a tartályt a tűzről, fedje le ismét törülközővel, és ismét lehűtse 8-10 órán keresztül. A forráspontot és az azt követő lassú hűtést háromszor meg kell ismételni. Az utolsó forrás után a bogyóknak felszívniuk kell a szirupot, felületük sima és ínycsiklandó. Lekvárt lehűtés nélkül, öntsük forró üvegekbe, fedjük le fedővel és tegyük száraz, hűvös, hűvös helyre.
Sakura jam (2. lehetőség)
A sakura lekvárt gyorsabban lehet elkészíteni. Ehhez 1 kg bogyóra, 1,3 kg granulált cukorra és 300 ml vízre van szüksége. Öntsük a bogyókat forrásban lévő vízzel 1 percig, majd dobjuk be a szűrőedénybe, hogy ne főzzenek. Készítsen külön tálban cukorszirupot 300 ml vízből és az elkészített cukor 2/3-ból. Öntsük a bogyókat forrásban lévő szirupba, hagyjuk 2-3 órán át. Ezután helyezze a tartályt bogyókkal és szirupmal közepes lángon, adjuk hozzá a fennmaradó cukrot és főzzük 10–12 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja hűvös helyen 5-6 órán át. Ezen idő elteltével tegye a lekvárt ismét a tűzre, forraljon 10 percig. Ezután távolítsa el a bogyókat egy réselt kanállal, és helyezze az üvegekbe. Forraljuk a fennmaradó szirupot további 5-7 percig, majd öntsük a bankokra. Zárja le őket fedéllel, és tegye hűvös helyre a tároláshoz.
Sakura és málna lekvár
Ennek a szokatlan lekvárnak a készítéséhez 1 kg szakrára, 1 kg málnare, 2 kg granulált cukorra és 0,5 liter vízre lesz szüksége. A szárból mossuk és meghámozzuk a tartályt egy edénybe, majd öntsünk forrásszirupot, amelyet külön készítünk. Finoman keverve, a lekvárt forraljuk fel, és távolítsuk el a tűzről. Ezután várjon 30–40 percet, és ismételje meg az eljárást. Csak annyit kell 4-5-szer forralni, hogy utoljára hozzáadott málna, forralja a lekvárt 3-5 percig, és vegye le a tűzről. Ezután öntsük az előkészített tartályokba, lezárjuk a fedelekkel és helyezzük tárolásra.
Sakura jam - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
1. tipp: A receptben feltüntetett idő néha nem elég ahhoz, hogy a lekvár készen álljon. Annak meghatározásához, hogy főtt-e, meg kell vizsgálni a bogyók megjelenését. Ha átlátszóvá válnak és nem úsznak a szirup felületén, hanem egyenletesen oszlanak el, akkor a lekvár kész.
2. tipp: Egy másik módszer kanállal szirupot venni, és ellenõrizni annak tapadását. A szirupot nehézkesen le kell engedni, ebben az esetben a lekvárt késznek tekintheti.
3. tipp. Forró kannákkal csomagolja a sakura lekvárt. A lekvár lerakása után meg kell őket fordítani.
