A nyár röpke.
Mindenesetre a középső szélességi fokon, ahol a ribizli "állandó lakóhelyet" választott.
Az a vágy, hogy a nyár „szeletét” minden színében megőrizzük téli formák formájában, leginkább a mi népünkben rejlik.
A vodka oroszországi megjelenésével az ötlet a szeszes bogyókra született.
A gyümölcs tinktúrákat kezdetben varázslók, gyógyítók és gyógyítók készítették, ám ezek a finom és hoppusi ötletek nagyon gyorsan „elmentek az emberekhez”, amelyek az elkészítés során új, konkrét részletekkel benőttek, főleg helyi alapanyagokból.
Természetesen mindenféle tinktúra recepteit már az évezredek óta ismerték az emberek.
Az ókori Kínában, Rómában, Egyiptomban és Görögországban a tinktúrákat gyógynövényekkel és gyökerekkel készítették. Ugyanakkor a bogyós tinktúrák új tapintásúvé váltak a kivonatok globális választékában, mint például a hagyományos orosz vodka.
A bevezető rész kicsit folytatva megjegyezzük, hogy a szőlő és a borkészítés éghajlati vonzódásuk és a szelekciós tapasztalat hiánya miatt sokkal később léptek be őseink életébe.
Csak így történt!
A bort és a vodkát a tizenhatodik században Európából hozták hozzánk, majd - mint általában - az oroszokat azzal vádolták, hogy a vodka a találmányuk és fő függőségük. Bár valójában a "vodka" szó a "víz" szó származéka. A boszorkányok a vízen készítették először gyógyító italjukat, ám gyorsan rájött, hogy az alkoholos tinktúrákat hosszabb ideig tárolják, és emellett egy csomó más ugyanolyan hasznos tulajdonsággal rendelkeznek.
Ribizli tinktúra - alapvető technológiai alapelvek
Az alkoholos tinktúrák elkészítésének fő gondolata a hasznos növényi összetevők extrahálásának maximalizálása.
Ismert, hogy az alkohol vagy alkoholtartalmú folyadékok oldószerek, például víz, sőt növényi olaj. Ezen oldószerek mindegyikének tiszta formájában vannak bizonyos fizikai tulajdonságai, amelyeket a tinktúrák előállításához használnak.
A tinktúrák előállításához használt alkoholt mind "tiszta", hígítatlan állapotban, mind vizes oldat formájában használják. Gyümölcs-tinktúrák esetén az ilyen alkohol használata természetes gyümölcslével kombinálva megengedett. Az alkohol és a gyümölcslé (víz) aránya minden receptben eltérhet, a késztermékre vonatkozó követelményektől függően.
A tinktúrára vonatkozó követelmények az alkohol, a cukor és a természetes gyümölcskomponens (juice) tartalmát jelentik százalékban. Ezek az összetevők képezik e csoport alkoholos italának fő ízét is. Ezenkívül a tinktúrák elkészítésének technológiája jelentősen kibővül, és már az italok választékára utal, még az azonos típusú alapanyagokon belül is.
Például a vodkán lévő ribizli tinktúrát alacsony fokú (18–20%) vagy erős (20–55%), alkoholos alapú ribizli tinktúrák készítéséhez alkoholhoz lehet készíteni - akár 60% alkoholtartalomig. Az alacsony és közepes alkoholtartalmú vodkás ribizli tinktúráinak hozzá lehet adni azokat a folyadékokat és italokat, amelyeknek sok hasonló főzési technológiája van.
Öntés - általában alacsony fokú, cukortartalmú alkoholtartalmú italok, amelyek összetételükben dúsított borra emlékeztetnek. Az édes és félédes, valamint a félig édes, alacsony fokú tinktúrák ízlés szerint hasonlóak a felsorolt italokhoz, de elkészítésükben különböznek. Az utóbbihoz gyakran használnak készlevet, amelyet alkohollal kevernek, cukor vagy szirup hozzáadásával.
A folyadékokkal és tinktúrákkal összehasonlítva a szeszesitalok szignifikánsan nagyobb mennyiségű cukrot tartalmaznak (25–60%), és erőssége 17–45% lehet.
Az erős főzési tinktúrák hasonló főzési technológiával rendelkeznek. Valójában a folyadékok és az édes tinktúrák közötti különbség eredetükben van, mivel az ital nyugat-európai találmány, és ennek megfelelően neve nyugat-európai eredetű (likőr (francia) - folyékony).
A többkomponensű tinktúrák olyan balzsamoknak tulajdoníthatók, amelyek általában nem tartalmaznak cukrot, vagy csak 0-7% tartományban tartalmazzák. Erősségük 40 és 60% között változik.
Tehát összefoglalva:
A keserű, félig édes, édes és desszert tinktúrákat a cukortartalom különbözteti meg. Ez utóbbi típusú alacsony fokú alkoholizált gyümölcslé. Desszert tinktúrák, bár tartalmaznak kis mennyiségű cukrot (legfeljebb 20%), de alacsony alkoholtartalmuk miatt nagyon édesek.
A házi ribizli tinktúráknak egyáltalán nem felelnek meg a termék besorolásának, mivel a GOST otthoni mesterének nincs rendelete, ha az italt személyes használatra készítik. Adjon hozzá annyi cukrot, amennyit csak akar.
A tinktúrák szilárdsága 17-60% és magasabb, ha a gyógyászati tinktúrákat, az élelmiszeriparban használt kivonatokat érintik, amikor a tiszta alkoholra alapozott kivonatokat használják a termékek ízesítésére.
A házi készítésű tinktúrák elkészítéséhez nemcsak alkoholt, hanem vodkát, jól tisztított holdfényt, valamint bizonyos esetekben erős folyadékokat, balzsamokat, konyakot, rumot, pálinkát is felhasználhat.
Bármely tinktúra legfontosabb alkotóeleme, amely az ízét, aromáját és színét meghatározza, egy növényi alapanyag, amelyre nincs korlátozás a házi készítésű italok kiválasztására, és mindenki megmutathatja kreatív képességeit az ital méretarányának megfogalmazásában.
Tinktúrák előállításához szárított vagy fagyasztott ribizlibogyókat, koncentrált gyümölcslevet vagy szirupot, lekvárt, lekvárokat használhat. Gyakran a bogyókat és a feketeribizli leveleket használják ízesítésként más, kevésbé aromás bogyókkal kombinálva.
A tinktúrák elkészítésének fő módszere a macerálás (infúzió). Ezen felül a tinktúrák otthoni ipari előállításában történő előállításának lehetőségei közül az örvény extrakció módszerét alkalmazhatja, amely lehetővé teszi a legmagasabb minőségű alkoholkivonat előállítását. Például erre a célra háztartási konyhai készülékekhez egy helyhez kötött keverőgép, egy tállal, amelybe az extrahált nyersanyagokat alkohollal együtt teheti. Ezen túlmenően ezzel a módszerrel a ribizli bogyóit összetörik, ami lehetővé teszi a termék minőségének javítását, amely jobban telített, ha az alkohol behatol a legkisebb alapanyagokba.
Az „orosz vodka” elkészítésének régi népi módszerei közül jó választás a vodka rakott bor. A tinktúrák elkészítésének ezen módszerének lényege a jövõbeli tinktúrák pasztörizálása. Az alkohol melegítése, amelyben a zúzott nyersanyag található, lehetővé teszi az extrakciós folyamat felgyorsítását és telített termék előállítását. De ennek a módszernek a használatakor fontos szem előtt tartani, hogy hevítéskor az alkohol elpárolog. Ennek elkerülése érdekében a tartályt, amelyben a tinktúra összes alkotóeleme be van helyezve, vastag tésztával vagy agyaggal bevonva lezárják, majd az ilyen formában lévő edényt a kemencébe helyezik, és időszakonként 80-90 ° C-ra melegítik. 48 óra elteltével kinyomtathatja a teljesen lehűtött edényt, és folytathatja a szűrési lépést.
Néhány modern sütő nagyfrekvenciás rádióhullámokon keresztül képes ételt főzni vagy melegíteni. Ha van egy ilyen kemence a gazdaságban, akkor vegye figyelembe, hogy az ultrahang ultrahanggal történik a tinktúrák ipari elõállításához és azok öntéséhez. Az ilyen kályhák képesek felismerni a termékeket zárt formában, és önállóan megválaszthatják a melegítés hőmérsékletét, és a házban alkalmazott ilyen technika áldozat a tinktúrák elkészítéséhez.
Recept 1. Erős ribizli tinktúra - kivonat tésztatermékekhez és desszertekhez
Hozzávalók:
Alkohol (93,6%) 0,5 L
Fekete ribiszke 500 g
Friss ribizli levelek 200 g
Főzéstechnika:
Mossuk le a fekete ribizli bogyóit és friss leveleit, majd kissé szárítsuk meg. Vágja vagy szakítsa el a leveleket. Helyezze a nyersanyagokat a turmixgép-tálba, és öntsön bele az alkoholba. Kapcsolja be a turmixgépet, és fokozatosan növelve a dob tartalmát. Öntsük a keveréket egy üvegedénybe, és szorosan zárjuk le az alkohol szivárgásának megakadályozása érdekében. Célszerű, hogy a tartályt ¾ térfogatra töltsék fel.
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, tegyen egy üveget és melegítse fel, ne forralva. A pasztőrözés maximális hőmérséklete 70-80С. Az edényben levő víz 40 ° C-ra hűtése után ismételje meg a melegítést 5-6 alkalommal. Hagyja az edényt zárva 72 órán keresztül. Ezután vegyen tiszta és száraz edényt, öntse az edény tartalmát a vászonra, és nyomja össze a tál fölött. Öntsük a tál kivonatát egy tiszta edénybe, és szorosan zárjuk le. Áztassa néhány napig, és szükség esetén ismételje meg a szűrést.
A készített alkoholos ribizli tinktúra hozzáadható édes és húsételekhez, szószokhoz és süteményekhez az íz javítása érdekében. Hasonló módon készíthet gyümölcskivonatot más gyümölcsökből is.
2. recept. Édes ribizli tinktúra a vodkán
Hozzávalók:
Fehér ribiszke 1 kg
1,5 kg cukor
Cseresznye, sárga (pácolt) 800 g
Vanília 15 g
Vodka (40%) 2,1 L
Főzéstechnika:
Mossa meg és rendezze a bogyókat, távolítva el az elrontott bogyókat. Helyezze a bogyómasszát egy turmixgép tálba, és cukorral óvatosan aprítsa be. Tegye egy üvegbe és töltse fel vodkával. Adj hozzá vanília. Áztassa, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. 20 nap után szűrjük. Öntsük a süteményből megtisztított tinktúrát egy tiszta edénybe, és dugózás után tegyük sötét helyre, tárolás céljából. Rendszeresen ellenőrizze a tinktúrát. Ha az üledék megjelenik, ismételje meg a szűrést, miután palackozható.
A tinktúrát már 3 hét után el lehet fogyasztani, a mázolás területe, ám valódi íz és szín nem alakul ki hat hónap elteltével: kellemes aranysárga színű, telítebb íze és kissé nyújtó, likőr állaga lesz.
3. recept. Keserű ribizli tinktúra alkoholon
Hozzávalók:
Fehér ribizli (lé) 1,2 l (± 2 kg bogyók)
Búzavirág, kék (virágszirmok) 200 g
Cukor 140 g
Alkohol (96%) 0,6 L
Főzéstechnika:
Töltse fel a szirmokat alkohollal és ragaszkodjon legalább 3 hétig. A maceráció felgyorsítása érdekében a fent leírt módszerek egyikét alkalmazhatjuk. Ahhoz, hogy több ribiszke bogyós gyümölcsből származjon, válasszuk ki, őröljük meg turmixgéppel és adjunk hozzá cukrot.
Használjon nemfémes tartályt a termék oxidációjának elkerülése érdekében. Miután a bogyókat 3–4 órán át túlélték és édesítették, finom szitán át törölje át, vagy sajtolóval szorítsa össze.
Pasztörizáljuk a levet 90 fokos hőmérsékleten 20 percig. Öntsük a tortát kék búzavirág alkoholos tinktúrájával, zárjuk le az edényt egy fedéllel, és hagyjuk állni egy napig, rendszeresen rázva az üvegek tartalmát. Szűrjük le az alkoholos tinktúrát, és adjunk hozzá hűtött pasztőrözött levet. Keverje hozzá, és öntse az üveget palackokba. Jobb, ha legalább 10–15 napig ellenáll a tinktúrának az íz kialakulása.
4. recept. Ribizli, málna és tea rózsa tinktúrája
Hozzávalók:
Hibiszkusz szirmok, száraz 50 g
Piros ribiszke bogyók 1,0 kg
Málna 400 g
Cukor 600 g
Vodka (45%) 1,8 L
Főzéstechnika:
Készítsen előre tinktúrát a vodkából és a tea rózsasziromból, legalább 3 hétig tartva a hibiszkuszt a vodkán. Szűrje le a tinktúrát. Csiszolja meg a friss bogyós gyümölcsöket turmixgéppel vagy más háztartási készülékekkel.
Miután elaludt a bogyók cukorral, és azokat addig tartottuk, amíg a lé teljes mértékben elválasztódik, forraljuk fel. Helyezze a tömeget egy üvegbe, öntsön vért, amelyet hibiszkuszvirággal felitattak. Keverjük össze és fedjük le. Két hétig ragaszkodjon, szűrje le és palackozzon, ügyelve arra, hogy nincs üledék.
5. recept: Tinktúra a ribizli hegyi kőris vodkán
Hozzávalók:
Piros ribiszke juice, fagyasztva 500 g
0,5 kg cukor
Tinktúra, hegyi kőris (40%) 1,0 L
Főzéstechnika:
Helyezze a fagyasztott gyümölcslé brikettjét egy zománcozott serpenyőbe. Amikor megolvad, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel a szirupot, amíg megvastagodik. Öntsön vodkát a lehűtött szirupba, keverje össze és öntse az előkészített tartályokba. Áztassa a főtt tinktúrát legalább egy hétig, hogy a vodka és a gyümölcsszirup illata beleolvadjon az összetételbe.
6. recept. A ribizli alkohol terápiás tinktúrája
Hozzávalók:
Piros ribiszke (friss bogyós gyümölcsök) 1,8 kg
Kakukkfű (szárított gyógynövény) 100 g
Oregano 80 g
Tölgykéreg 40 g
Cukor 700 g
Víz 0,5 L
Alkohol, hígítatlan 0,75 liter
Főzéstechnika:
Készítse elő a ribizli: válogassa és mossa le a bogyókat. Törölje le őket egy szitán sajtolt juice-ba, öntsen cukrot és forraljon addig, amíg egy nyújtó állagot nem mutat. Keverjük össze a tortát apróra vágott fűvel és tölgyfa gyökérrel. Helyezzen egy termoszba, és öntsen hideg forrásban lévő vizet. Hagyja egy napig ragaszkodni, majd engedje le a folyadékot, nyomja ki a vastagot. Az infúziót vezesse át a szűrőn, keverje össze bogyószirupdal és alkohollal. Keverje össze, parafazzon egy üvegtartályba és hagyja állni legalább 10 napig.
Ez a tinktúra kezeli a torkot és a megfázást, helyreállítja az erejét.
Ribizli tinktúra - hasznos tippek és trükkök
Az alkoholtartalmú tinktúrák eltarthatósági ideje hosszabb, mint az alkoholt nem tartalmazó infúzióké, de ennek ellenére be kell tartani a tárolási szabályokat. Ne felejtse el, hogy annak ellenére, hogy a gyümölcs tinktúrákat aperitifként használják, kezdetben gyógyító hatásúak, és minden gyógyszer rendelkezik tárolási feltételekkel.
Az ipari körülmények között elkészített gyümölcskinktúrákat legfeljebb két évig lehet tárolni. A hasonló házi italokat legfeljebb egy évig szabad tárolni, mivel az előállításukhoz nincs speciális felszerelés.
A tinktúrák tárolására ideális tartály a sötét színű üveg. A tároláshoz semmilyen esetben ne használjon műanyag palackokat, fém edényeket, amelyek oxidációs folyamatoknak vannak kitéve. Az italt tárolás közben hermetikusan le kell zárni. Ha zavaros tinktúrát vagy üledéket észlel a tartály alján, akkor ne használja.
