Francia hús - az elkészítés általános elvei és módszerei
Orlovsky borjúhús - ez a francia konyha receptjének neve, amely napjaink francia nyelvű húsának örököse lett. Egyszer Párizsban, Orlov gróf számára készítettek gratint, amely borjúhúsot, gombát, hagymát és burgonyát tartalmazott, sachamel bechamel szószban sütve.
A hús, amellyel szoktunk, franciául ismerős, semmi köze sincs a franciákhoz és azok konyhájához. Ez egy kizárólag háztartási recept, amelybe az összes ízlésesnek tartott összetevőt feltettük. Nagyon finomnak bizonyult.
Francia hús - termék elkészítése
Ha sertéshús szerepel a receptben, válasszon egy nyakat, egy ágyékot vagy egy lédús darab sertés sonkát. Ez nem zsíros, de nem túl sovány hús. A zsíros sertéshús itt nyilvánvalóan felesleges lesz, mivel majonézzel az étel valami ehetetlenné válik. A sovány hús túlságosan száraz lehet. A sertéshúst egyenletesen kell színezni. A zsíros rétegek sárga színe rendkívül nem kívánatos.
A marhahús színe nem lehet túl sötét. A sötét hús és a sárga zsír ékesszólóan beszél a marhahús öregkoráról. Hagyja békében pihenni, az ilyen hús nem jó nekünk. Nem lesz felesleges ellenőrizni a hús rugalmasságát. Ha felülete rugalmas, felveheti. Ha a hús pelyhes és letargikus, engedje tovább feküdni.
Otthon megmossuk a húst, szalvétával szárítjuk, csontoktól mentesen és a szálakon átvágva. A beat húsnak speciális kalapácsnak vagy késnek kell lennie. Annak érdekében, hogy a permet ne repüljön a konyhában, a húst be kell csomagolni egy fóliába.
Francia hús - főzés
A húst franciául főzik a sütőben. Ezért csak sütőlapot használhat. De abban az esetben, ha az edény térfogata nem elég nagy ahhoz, hogy egy egész serpenyőt kitöltsön, használhat speciális vastag falú formát vagy fogantyú nélküli serpenyőt. Ezután az edényt a lehető legegyenletesebben sütjük.
Egy tál adagolásakor jobb kulináris spatula használata. Alkalmazásának célja az étel megjelenésének és szerkezetének maximális megőrzése.
Francia hús - a legjobb receptek
1. recept: Francia sertéshús
Leírás: a hús francia változatában annyira kevés a francia, mint az Olivier nemzeti salátánkban. Párolt borjúhús helyett a népi fantázia mindent megtestesített, ami csak benne született. Az eredmény egy meglehetősen nehéz (őszintén szólva) a gyomor és a máj számára, de nagyon finom és kielégítő étel.
Az összetevők
Közepes zsírtartalmú sertés (400–500 gramm), 4 közepes méretű hagyma, kemény sajt (200–300 gramm), majonéz (400 gramm), növényi olaj a serpenyő kenésére, só, bors és gyógynövények.
Főzési módszer
Öblítse le és szárítsa meg a húst egy szalvétával. Vágjuk a sertéshúsot a húsrostokra olyan rétegekbe, amelyek vastagsága nem haladja meg az 1 cm-t. A kapott darabokat, sót és borsot ízlés szerint dobja el. A hagymát félkarikára vágják. Reszelt sajtot a legnagyobb reszelőn.
Kenje meg a sütőlapot növényi olajjal. Tegyen rá egy réteg húst, és tetejére fektessen hagymgyűrűt. Öntsük a húst majonézzel és meghintjük reszelt sajttal. A sütési idő 25-30 perc, 180 ° C-on. Az étel készségéről azonban hangosan szól a szaga, amely képes az egészséges táplálkozásra vonatkozó gondolatok teljes kitörésére. A kész húsnak hagynia kell állni 10 percig.
2. recept: Francia marhahús burgonyával
Leírás: a recepthez sovány marhahúst használnak. Ez némileg megnyugtatja a lelkiismeretemet, bár a majonéz és a sajt jelenléte ékezetesen azt mutatja, hogy ez még mindig ugyanaz a szovjet változat a hús franciául. De nagyon finom! Nem minden nap engedjük meg magunknak az ilyen túlhatásokat. Ezt az ételt egy ember imádja. Még maguk is főzik, mert a recept rendkívül egyszerű.
Az összetevők
500 gramm alacsony zsírtartalmú marhahús, 500 gramm (amennyire csak lehetséges) burgonya, 3-4 hagyma, kemény sajt (300 gramm), majonéz (vegyen be egy csomagot, akkor orientálódik a folyamatban). Sovány olaj egy sütőlap, mustár, fűszeres, só és zöldek kenésére.
Főzési módszer
Vágja a sovány marhahúst ujjvastagokra, darabolja el az európai mustárral vagy ízlés szerint fűszerekkel, és éjszakára hűtőszekrénybe pácolja.
Ha sütni kell a főzéssel, akkor nem kell savanyúságot. A húst kissé legyőzheti, akkor lágyabb lesz. A húst közvetlenül egy sütőlapra lehet fektetni, de kényelmesebb egy kivehető fogantyúval vagy speciális formájú serpenyőt használni. Tehát kenje meg az űrlapot magas oldalakkal, és tegye bele a húst egy rétegbe.
Helyezze a hagymagyűrűket a húsra. Felül - egy réteg burgonyát, vékony szeletekre vágva. A sóhoz. Meg lehet ismételni a hús, a hagyma és a burgonya rétegeit. Öntsük a felső réteget majonézzel, amelyet előzőleg enyhén hígítunk vízzel a zsírtartalom csökkentése érdekében. Külön tálban kell nevelni. Öntsön egyenletes reszelt sajtot a majonézesre. Süssük sütőben 200 ° C-on 40 percig, amíg főzött. Az edényt fogpiszkálóval szabadon át kell átszúrni.
3. recept: Egészséges francia sertéshús
Leírás: mindazonáltal létezik egy hús recept francia nyelven, amelyet a franciák még mindig nem tudnak, de ez az étel valóban ízletes, és az előző lehetőségekkel ellentétben nem olyan terhes a test számára. Főzz és élvezd. Ez finom!
Az összetevők
500 gramm sertés nyak, 500 gramm gomba, 3-4 hagyma, 3-4 piros paradicsom, 200 gramm feta sajt, 500 gramm 15% tejföl, 200 gramm kemény sajt, néhány szelet ananász, fekete bors, kakukkfű, majoránna, bazsalikom, mustár és liszt a hús hajlításához, só és sovány olaj a forma kenésére.
Főzési módszer
A sertéshúsot a rostokon 1-2 cm vastag darabokra vágják. Mindegyik darabot megverték és mustárral megsütötték. Tekercselje a húst lisztben, süssük, amíg aranybarna lesz. (!) Pörkölés után, só. A sampinyonokat nagy darabokra vágják, és olajban sütik, amíg a kalapban meg nem jelennek a sütés jelei. A hagymát és a paradicsomot gyűrűkre vágják.
Mártás elkészítése: Összefoszlik a feta sajtot egy tálban. Add hozzá folyékony tejföllel, amíg a szósz meg nem egyezik a sűrű tejföllel. Helyezze a kakukkfű, a bors, a bazsalikom és a majoránna. Keverjük.
A sütőben való használatra alkalmas edényt enyhén olajozzuk. Hagymát, húst, gombát, hagymát, paradicsomot, ananász szeleteket rakunk rétegekben. Mindegyik réteget kenjük mártással és egy kevés sóval. Öntsük a szósz többi részét az ananászra, és öntsünk tetejére reszelt sajtot. Süssük kemencében fél órán át közepes lángon. Tálaláskor olajbogyó vagy olajbogyó használható dekorációként.
4. recept. Francia hús
Az ilyen hús elkészítésének technológiája nem bonyolult, de ízléses.
Szükséges összetevők:
- sertéshús (lehetőleg szűzpecsenye) - 500 g;
- íj - 1 gól .;
- húsos paradicsomfajta - 1 db .;
- friss sampinyonval - 3 db .;
- mustár - 1,5 evőkanál;
- majonéz - 3 evőkanál;
- Parmezán sajt - 200 g;
- bors és só 0,5 evőkanál;
- ízesítésére ízlés szerint.
Főzési módszer:
Helyezze a húst az asztalra, és darabolja darabokra, például apróra. Konyhai kalapáccsal könnyedén vertük le (lehetőleg egy fólia segítségével). Megszórjuk minden darabot őrölt sóval és fekete borssal. Tegyük a húst 4 darabba egymásra - hagyjuk, hogy önmagukban fűszerezzék őket, amíg a mártással dolgozunk.
Vegyünk szemcsés mustárt, tegyük egy tálba, adjunk hozzá majonézt, és jól őröljük meg. Várunk 5 percet, és minden húsdarabot beborítunk a főtt mártással. Kenje meg a forma alját vajjal, és tegye bele a húsrészeket.
Gomba szeletekre vágva. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, melegítsük egy kicsit, és süssük a gombát, amíg étvágygerjesztő aranykéreg képződik. Vágja fel a hagymát félkarikákra és engedje egy kicsit a serpenyőbe. A húsra fektessen egy réteg sült hagymát, majd minden egyes darabra 4-5 szelet sült gombát. Vágjuk végig a paradicsomot, majd szeletekre. Helyezze őket a húsra a következő réteggel. Kicsit paprikáljon, és meghintje parmezán sajttal.
Melegítse elő a sütőt, és küldje el a húst 15 percig sütni. Miután a sütő hőmérsékletét 250 fokra emeltük, és sütjük a húst további 15 percig. Illatos, ízletes és gyönyörű hús már elkészült.
Készítünk egy köret- és zöldségsalátát, és wu-ala - segít önnek egészségében.
Recept 5. Francia hús burgonyával
Ez az étel a Szovjetunió ideje óta ismert a kulináris emberek számára, csak akkor más néven hívták. Manapság egy ilyen hús büszke szerepet tölt be minden tekintélyes étterem étlapjában.
Szükséges összetevők:
- sertéshús - 500 g;
- burgonya - 1 kg;
- hagyma - 2 db .;
- orosz sajt - 200 g;
- házi majonéz;
- fűszerek, növényi olaj.
Főzési módszer:
Mossuk meg a húst, óvatosan szárítsuk szalvétával és vágjuk tányérra. Mindegyik darabot konyhai kalapáccsal vertük le, mintha szelet lenne. Megszórjuk egy kevés sót és borsot, és hagyjuk állni néhány percig, míg más termékekkel foglalkozunk.
Megtisztítjuk a burgonyagumókat, mossuk és körbe vágjuk. Osszuk fel a apróra vágott burgonyát 2 részre. Apróra vágjuk a hagymát, és 2 részre is osztjuk.
Durva reszelje a sajtot.
Melegítse az olívaolajat egy serpenyőben. Elkezdjük lerakni a réteget. Az első réteg burgonya lesz (1 rész). A második réteg az elkészített hús 1 része. Finoman és vékonyan kenje meg majonézzel, amelyre a hagyma felét fektessük. A következő réteg egy húsréteg és újra majonéz. Helyezze a majonézre a hagyma második részét, és fedje le burgonyával. Öntsön mindent majonézzel bőségesen, és küldje az edényt 1 órán keresztül a sütőbe, 180 fok hőmérsékleten melegítve.
Egy órával később meghintjük francia remekműveinket reszelt sajttal. Hagyja a sütőt 10-15 percig.
A kész húst egészben az asztalon lerakják, vagy darabolják, mint egy pite.
Recept 6. Francia hús lassú tűzhelyen
A francia konyha remekműve könnyen elkészíthető a konyhai asszisztensnél - egy lassú tűzhelynél.
Szükséges összetevők:
- sertés - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db .;
- burgonya - 6 db .;
- csirketojás - 1 db .;
- orosz sajt - 150 g;
- majonéz - 100 g;
- tej - 50 ml;
- bors és só.
Főzési módszer:
Finomra vágjuk friss friss sertésborda darabokra. Mindegyik darabot kissé leverjük konyhai kalapáccsal, megsózzuk és borssuk. Finoman kenje meg az egyes húsdarabokat majonézzel.
Hámozza meg a hagymát és a burgonyát, vágja körbe.
Öntsön egy kis olívaolajat a tál aljára, majd tegyen néhány hagymakarikát. Helyezze a húst a tetejére, és fedje le a többi hagymával. A hagyma tetején fektesse a burgonyát. Egy kis bors és az utolsó réteg - egy réteg reszelt sajtot.
Külön serpenyőben alaposan keverje meg a majonézt, a tojást és a tejet. Sót, borsot és öntsük az elkészített mártást a sajt tetejére a multicooker tálba.
Állítsa be a "Sütés" funkciót és a főzési időt - 1 óra.
Míg a multicooker franciául főz húst, apróra vágja kedvenc zöldeit. Eredetileg zöld bazsalikomnak kell lennie, de semmi sem történik, ha kicseréli kaporra vagy petrezselyemre.
7. recept. Francia hús friss gombával
Szükséges összetevők:
- borjúhús - 500 g;
- burgonya - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db .;
- parmezán - 100 g;
- majonéz - 200 g;
- friss gomba - 300 g;
- gerezd fokhagyma - 4 db .;
- olívaolaj,
- fűszerek.
A pác készítése:
- szójaszósz - 1 evőkanál;
- fél citromlé;
- olívaolaj vagy kukorica.
Először darabokra vágjuk a borjúhúst, és kalapáccsal óvatosan megverjük őket. Fűszerezzük és tegyük félre.
Válassza ki a fél citrom levét, de először gyúrja meg a gyümölcsöt. Ez megkönnyíti a lé kitűnését. Adj hozzá olívaolajat és szójaszószt. Keverje jól össze a mártást. Vegyen minden húsdarabot, és merítse bele a főtt szószba. Helyezze a húst egy lapos tányérra és hagyja egy ideig pácolni. Hagyhatja éjszakára, de ebben az esetben ügyeljen arra, hogy egy tányérral küldje el a hűtőszekrénybe. Öntsük át a fennmaradó mártást - hagyjuk pácolni.
Vegyünk egy sütőedényt. Az egyes húsdarabokat kiválasztjuk a pácból, és törölközővel óvatosan pattintsuk meg a felesleges szószot.
Sült hagymakarikákkal serpenyőben olívaolajban süssük. A húst olyan formában tesszük, amelyre fektetjük a hagymát. A húst teljesen be kell fedni hagymával!
Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk szeletekre és addig sütjük, amíg az olajban félig főzik, amíg enyhén megbarnul. A végén sózzuk a burgonyát. Keverje össze és tegye egy tányérra.
Most samponokat veszünk. Mossuk meg és szeleteljük őket. Sütjük egy serpenyőben, a végére adjunk hozzá egy kevés sót és borsot, és azonnal vegyük ki a tűzhelyről.
Vágjuk a fokhagyma gerezdjét, de ne továbbítsuk a sajtón!
Helyezze a burgonyát egy hagymarétegre, fedje le sült gombával és meghintje apróra vágott fokhagymával a tetejére. Megszórjuk minden húsdarabot a tetejére egy darab sajtot. Fent felülről szépen rajzolunk egy majonézhálót, és 45 percig elküldjük az ételt 180 ° C hőmérsékleten sütőben sütni.
Nyitjuk a sütő ajtaját, kiválasztjuk az űrlapot - és élvezzük ennek a kulináris remekműnek a páratlan ízét.
Recept 8. Francia hús paradicsommal
Szükséges összetevők:
- borjúhús vagy sertésborda - 700 g;
- paradicsom - 4 db (húsos fajta);
- hagyma - 2 db .;
- kemény sajt - 250 g;
- olívaolaj - 2-3 evőkanál;
- só és bors, fűszerek az ízlése szerint.
Főzési módszer:
Ehhez az ételhez a legmegfelelőbb a nyak húsát felvenni. Mossuk le és kb. 1 cm vastag darabokra vágjuk.
Mindegyik darabot kalapáccsal, sóval, borssal verjük fel, és külön hús- vagy tetszés szerint fűszerezzük. Kenje meg a sütőlapot vajjal és fektesse le a húsdarabjainkat.
Meghámozzuk a hagymát, és vékony félgyűrűkkel aprítjuk. Óvatosan terjessze őket a húsdarabokra. A hagymán feküdjön egy réteg vékony tányérparadicsomot, és kenje meg őket vékonyra majonézzel.
Rácsavarja a sajtot durva reszelőre, és szórja meg a tetejére egyenletes réteggel. Minél több sajt, annál finomabb az eredmény, de csak ne kell túlzásba hozni
Sült húst fél órán keresztül. Díszítjük a forró húst zöldekkel, és élvezhetjük annak egyedi ízét és aromáját!
Recept 9. Francia hús darált húsból
Kiváló alternatíva az eredeti klasszikus recepthez. Ideális azokban az esetekben, amikor kész darált hús vagy húsdarabok vannak a hűtőszekrényben, ahonnan a darált húst gyorsan elkészítheti egy turmixgépben.
Szükséges összetevők:
- darált hús (sertéshús + marhahús) - 600 g;
- burgonya - 3 db .;
- hagyma - 1 db .;
- kemény sajt - 200 g;
- majonéz - 150 g;
- bors és só, szárított gyógynövények, petrezselyem, bazsalikom, oregánó stb. - ízlés szerint.
Főzési módszer:
Hámozza meg a hagymát, darabolja kockára és süssük egy serpenyőben, amíg szép rózsa színű lesz. Darált hússzakasz sóval, borssal és száraz gyógynövényekkel. Amikor a hagyma megkapja a szükséges színt, növelje meg a hőt, és azonnal tegye a darált húst. Spatulával keverve főzzük kb. 3-4 percig - fehéressé váljon, és felszívja az összes levet. Most tegye az elkészített húst egy sütőedénybe, de próbáljon meg ne ott extra olajat kapni.
Burgonyára vágva. Helyezze az űrlapot a darált hús tetejére, és fedje le teljesen a burgonyát egy réteg reszelt sajttal. Mindent óvatosan kenje meg majonézzel, és süsse 1 órán keresztül a sütőbe sütni.
Recept 10. Francia hús ananásszal
Szükséges összetevők:
- sertés szűzpecsenye - 0,5 kg .;
- sajt - 200 g;
- hagyma - 2 db .;
- majonéz - 200 g;
- növényi olaj, bors, konzerv ananászmosó só.
Főzési módszer:
A friss húst szeletekre vágjuk. Minden darabot kalapáccsal vertünk le egy fólián keresztül, meghintjük borssal és sóval, és külön-külön áttesszük egy tányérra. Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkbe. Durván dörzsölje vagy vágja a sajtot rácsokra.
A sütőedény alját zsíros olajfóliával fedjük le. A hagymát egyenletesen és a húsdarabokat egyenletesen terítse el. Kenje meg a húst majonézzel. Minden húsdarabra fektessen el egy ananászmosót, majd ismét kenje be majonézzel. Meghintjük a sajtot mindenre.
Az edényt 30 percig 180 ° C-os sütőkemencében sütjük. Karácsonyi étel készen áll. Hidd el nekem - ez nem csak szép és eredeti, hanem finom is!
Francia hús - tippeket tapasztalt szakácsoktól
Nyáron a húst a legjobb a boltban. A piacon itatják. A hús, amely több órán keresztül melegben és a víz medencében fekszik, nyilvánvalóan nem növeli az egészségét.
A burgonya keményítőt tartalmaz. A levegőben kémiai reakcióba lép, és a burgonyát sötétebbé teszi. Ennek elkerülése érdekében a burgonyadarabokat növényi olajjal megsüthetjük.
A burgonyának és az apróra vágott húsdaraboknak megközelítőleg azonos vastagságúaknak kell lenniük, majd egyszerre főzik.
Comments
