Khachapuri már eléggé ismeri az ízlésünket, és egyáltalán nem szükséges a Kaukázusba menni, hogy megkóstoljuk egy finom süteményt. Bár a sütőmestereket manapság mindenki ismeri, a „Khachapuri” meghívása gyakran egy meghatározott intézményre és egy kulináris szakemberre utal. Ha nincs lehetőség meglátogatni a mestert, akkor is megkóstolhatja magát. Ez nem könnyű feladat, de az eredmény nagyon figyelemre méltó.
Khachapuri puff sajttal - az elkészítés általános elvei
• Készítse elő a leveles khachapuri mint a neve is utalja a leveles tésztafélékre, bár nem csak belőle. A speciálisan elkészített vékony pita kenyér és sajt töltelék puff khachapuri néven is ismert.
• Sajtos puff khachapuri esetében a tésztát elkészítheti, vagy használhatja a kereskedelemben kapható élesztőt vagy frissen.
• Különböző típusú sajtok kerülnek a töltelékbe: sós sós, kemény, túrós vagy suluguni sajtok. Ezek a sütemények akkor a legfinomabb, ha többféle sajtot tesz egyszerre a töltelékbe.
• A sós sajtokat és a sulugunit reszeljük. A túrót villával gyúrják, a kemény sajtokat közepes méretű kockákra vágják.
• A sajtos tésztafélékből származó Khachapuri sütőben süthető, vagy egy serpenyőben kis mennyiségű zsírban megsüthető. A pita kenyér "lusta" süteményét főleg sütik.
Khachapuri leveles tészta túróval és sulugunival
összetevők:
• 280 gr. sajt, "Adygea" fajták;
• vásárolt házi vagy zsíros túró - 180 g;
• 125 gr. nyers suluguni;
• egy kanál „gyors” élesztő;
• finomított fehércukor - 2 evőkanál. l .;
• 100 gr. tejföl;
• három pohár liszt;
• két tojás;
• petrezselyem;
• 180 gr. vaj vagy fagyasztott házi krém.
Főzési módszer:
1. Öntsen azonnali élesztőt egy kis tálba vagy fél liter üvegedénybe, és adjon hozzá meleg tejet. Öntsön granulált cukrot, fél teáskanál sót, tejfölt és alaposan keverje össze.
2. A tojást törje külön nagy tálba, és habverővel vagy villával rázza fel egyenletesen. Öntsük az oldott élesztőt, fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet és gyúrjuk meg a tésztát.
3. Olvassa el a vajat és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
4. Húzza ki a tésztát egy nagy, vékony réteggel, és tegyen rá krémet vagy vajat. Minél vastagabb a zsírréteg, annál jobb. Tekerje le a tésztát nem túl szorosan, tekercselje le, fedje le ruhával és hagyja fél órán át.
5. Apróra vágja a petrezselymet. Dörzsölje a suluguni és az Adyghe sajtot nagy morzsával.
6. Rázza fel a túrót, öntsen rá reszelt suluguni, Adyghe sajtot és petrezselymet. Adjunk hozzá fehérjét a maradék tojásból, és erősen keverjük össze.
7. Vágja a tésztaköteget apró darabokra, és tekerje minden egyes lapos tortát. A cukrászsütemény elkészítéséhez a tésztát gördítés előtt helyesen kell feltennie. A darabokat nem teheti szeletekre, különben megsérül a réteges szerkezet.
8. A sütemények közepén fektesse le a tölteléket, és szorosan szorítsa rá a széleket. Ezután fordítsa le a letakarókat, és gördítse el őket egy sodrócsappal többször.
9. Helyezze a tuskókat egy növényi olajjal sütött serpenyőre, tegye meg a megvert sárgáját és tegye egy forró kemencébe 20 percre.
10. Kenje meg a kész süteményeket olvasztott vajjal a tetején.
Leveles tészta khachapuri - balkáni stílusban
összetevők:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. pácolt sajt, Feta fokozatú;
• 600 gr. gyári vagy otthoni puff félkész termékek;
• friss tojás.
Főzési módszer:
1. Hagyja a fagylalt tésztát fél órán át az asztalon. Ez elég ahhoz, hogy jól megolvadjon és puha legyen.
2. Keverje össze a sajtokat, és aprítsa el őket villával, amíg pépes állapotba nem kerül.
3. Öntse a tojást egy külön kis tálba, és jól verte. Keverjük össze a tojás tömegének kétharmadát sajtkeverékkel, és a fennmaradó harmadot tegyük félre. Hasznos a felület kenésére.
4. Vágja fel a felolvasztott tésztát 14 x 14 cm méretű négyzetekre és tegye egy evőkanál közepére. Hajtsa át a tésztát átlósan, és szorosan szorítsa meg a varratot.
5. Helyezze a munkadarabokat egy pergamentel borított serpenyőbe, és kenje meg a maradék tojáskeverék tetejére.
6. Süssük a khachapuri levéles tésztát 160 fokon, amíg a felülete egyenletesen arany színű lesz.
Khachapuri leveles tészta sajtból, Suluguni fajta
összetevők:
• standard, 250 gr. egy csomag margarint;
• fél kilogramm füstölt Suluguni;
• 2 tojás;
• három pohár liszt;
• evőkanál lágyított vaj;
• tojás - 2 db.
Főzési módszer:
1. Törje a tojásokat széles tálba. Adjunk hozzá egy kis sót, finoman őrölt, és alaposan keverjük össze. Öntsük rá a lisztet, enyhén fagyos margarint reszeljünk rá egy durva reszelőn keresztül, és azonnal meggyúrjuk a tésztát anélkül, hogy megolvadna. Tegye egy zsákba, és tegye két órára hidegbe, de ne a fagyasztóba.
2. Rázza fel a tojásokat egy villával intenzíven, a sárgáját a fehérekkel teljesen összekapcsolva.
3. Nagy vagy közepes reszelőn reszelje a Suluguni-t.
4. Adjon hozzá lágyított vajat, és alaposan keverve a tojás tömegének kétharmadát.
5. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből és gyorsan tekerje egy rétegbe. A vastagság nem lehet vékonyabb, mint egy ujj, különben a sajt töltelék kiszivároghat.
6. Vágjuk a tésztát 15 cm-es négyzetekre, és tegyük a sajt tölteléket a közepükre. Vágja össze az ellenkező sarkokat, majd a varrásokat, hogy borítékokat készítsen.
7. Ezután ismét szorosan nyomja meg az ellenkező sarkokat a középső rész felett, és fordítsa meg. Görgessen néhányszor egy sodrófaval, hogy megkapja a süteményeket.
8. Helyezze a munkadarabokat egy olajozott sütőlapra, és egyenletesen aprítsa le a felületre, és hozzon létre egy lyukat a közepén.
9. Kenje meg a süteményeket a megmaradt tojással és süsse a sütőben, 180 ° C-ra melegítve 20 percig.
Lusta grúz Khachapuri Puff
összetevők:
• 9% túró - 250 gr .;
• füstölt kolbászsajt - 200 gr .;
• 250 ml zsíros kefir;
• két lap vékony könnyű pita kenyér;
• vaj;
• két nagy tojás.
Főzési módszer:
1. Csiszolja a kolbászsajt a legnagyobb zöldségreszelőn. Rázza fel a túrót, enyhén sózzuk és keverjük össze füstölt sajttal. Beat kefir tojással.
2. Vegyen egy kis sütőpotot, és alaposan és oldalán jól kenje meg vajjal.
3. Helyezzen bele egy örmény lavash lapot úgy, hogy azonos méretű szélek lógjanak minden oldalról.
4. Öntse a maradék pita kenyeret nagy darabokra. Vegye ki a szakadt pita kenyér harmadik részét és engedje egy percre tojással bevert joghurtban. aztán vegye ki, és tegye az egész pita kenyeret a serpenyőbe.
5. A sajt töltelékének felét tetejére tedd rá, és az átázott szakadt lavash egyharmadát tedd rá.
6. Helyezze rá a maradék sajtkeveréket és a fennmaradó szakadt pita kenyeret, amelyet szintén korábban kefirban áztak.
7. Tekerje rá a függő széleket, és óvatosan kenje meg őket tojás-kefir keverékkel.
8. Helyezze a serpenyőt a forró sütőbe.
9. Fél óra elteltével távolítsa el és darabolja azonos méretű részekre.
Sült leveles tészta khachapuri
összetevők:
• egy font enyhe kemény sajt;
• két fokhagyma gerezd;
• 100 gr. vaj;
• krémes margarin - 100 gr .;
• két nyers tojássárgája;
• egy pohár hideg ivóvíz;
• másfél evőkanál ecetet;
• 100 gr. búzaliszt.
Főzési módszer:
1. Egy nagy tálban keverje össze az asztali ecetet, a jeges vizet, a tojássárgáját és egy csipet sót.
2. Öntsön az összes lisztet, reszelje le a margarint és azonnal gyúrja meg a tésztát. Minél gyorsabban dagaszt, annál jobban fog lemerülni. Helyezze a golyó által formált tésztát egy zsákba, hajtsa össze, és legalább fél órán át tegye hűtőszekrénybe.
3. Vegye ki, ossza négy részre. Gyorsan gördítse le őket a minimális vastagságig. Ezután óvatosan kenje meg vajjal és tekercselje. Olvassa el a vajat előre, vagy tegye az asztalra, hogy lágyuljon. Vegye a hengerelt tekercset hidegbe.
4. Fél óra elteltével vegye ki, gördítse ki újra, zsírozza és tekerje fel, de ne tekerccsel, hanem borítékkal. Ismételje meg a folyamatot még kétszer.
5. Vágja a sajtot apró kockákra, és keverje össze két evőkanál olvasztott vajjal és egy nyers tojással. Adj hozzá apróra vágott fokhagymát, és keverje meg ismét.
6. A lehűtött tésztadarabokat egy centiméter vastagságú négyszögletes rétegekbe gördítjük és a kívánt méretű négyzetekre vágjuk.
7. Mindegyik közepén fektesse le a tölteléket és csomagolja úgy, hogy háromszögek legyenek.
8. Mártsa a munkadarabokat forró olajba, és mindkét oldalán süsse, amíg aranybarna nem lesz.
Khachapuri leveles tészta sajttal és tojással - "Adzhar"
összetevők:
• egy kilogramm élesztőgombás keveréket;
• hét tojás;
• 300 gr. sajt, "Suluguni" fajták (nem füstölt);
• egy kanál fagyasztott tejszín.
Főzési módszer:
1. Vágja fel a felolvasztott tésztát hat azonos méretű téglalapra. Ha túl vastag, gördítse le kissé, de ha vastagsága nem haladja meg a 0,6 cm-t, akkor ezt nem kell megtennie.
2. Gördítse le a leghosszabb széleket vékony csövekkel, vegye fel az oldalsó éleket, és szorítsa meg jól.
3. Ossza fel a támaszokat egy pergamentel borított sütőlap pergamenre, és az oldalait megverte megvert tojással.
4. Dörzsölje a Suluguni sajtot egy közepes reszelőre, és keverje össze a megmaradt tojással, miután megsértette a támaszt.
5. Egyenletesen fektesse a tölteléket az összes táplapra, és helyezze a serpenyőt a sütőbe. A sütő hőmérséklete 180 fok legyen.
6. 10 perc elteltével távolítsa el és hosszanti mélyedéseket készítsen az egyes pitek közepén. Betörjön bele egy-egy tojás, adjon hozzá sót és tegye vissza a sütőbe.
7. Vegye be, amikor a fehérje fehéresé válik, és a tojássárgája még folyékony.
8. Helyezze a kész edényt a tányérokra, és tegyen be egy kevés olajat minden khachapuri közepére.
Puff khachapuri sajttal - főzési trükkök és hasznos tippek
• Ha egy ételt csak kemény sajttal főz, ne dörzsölje rá egy reszelőre, hanem vágja közepes méretű kockákra. A sajt a sütés során nem olvad, hanem csak kissé lágyul.
• Ne gördítsen a vágású khachapuri-t a leveles tésztaból olyan vékony gördítõcsappal. A sütemények vastagsága legfeljebb centiméter lehet.
• Ütés előtt mindenképpen kenje meg a munkadarabokat megvert tojással. A késztermék felülete nem lesz sápadt. Egységes arany színűek lesznek.
• Különböző receptek szerint a sajttal töltött tésztafélékből származó khachapuri megsüthető, többrétegű termékek állnak elő sütés esetén.
