Prágai torta - az elkészítés általános elvei és módszerei
Van egy vélemény, hogy a prágai sütemény hagyományos-klasszikus receptje a cseh fővárosból érkezett hozzánk. Valójában a desszert az azonos nevű étteremnek köszönhetően kapta a nevét, amelyben először tehetséges cukrász - Vladimir Goralnik készítette.
Mindenki ismeri és megkóstolja a prágai tortát. Sokáig a süteményrecepteket a legszigorúbb bizalommal tartották fenn. A szovjet emberek számára a „Prága” nagyon drága öröm volt, ám néhány nap alatt megvásároltak egy édességet.
A vállalkozó háziasszonyok minden lehetséges módon megpróbálták feltárni a titkot és újra létrehozni a prágai készítés receptjét. Sokféle terméket használtunk. Tejfölt, vanília és mandula hozzáadunk például a kekszhez. A tejszínt sűrített tej, kakaó, tejföl és lágyított vaj vagy természetes csokoládé felhasználásával állítottuk elő. A szovjet nők által használt összetevőktől függetlenül a klasszikus "prága" csak egy volt és marad.
Annak ellenére, hogy a sütemény elvesztette korábbi "titkosságát", nem veszítette el a legfontosabb dolgot - az igazi ínyencek jóváhagyását és szeretetét. Ma minden cukrász, többé-kevésbé jártas üzleti tevékenységével, könnyen elkészítheti ezt a csodálatos tortát.
Prágai torta - ételkészítés
Tehát a hagyományos „prágai” kategóriába tartozik a csokoládé keksz (kakaó, liszt, cukor, vaj, tojás; a lisztet általában kakaóporral együtt szitálják), három egyenlő részre osztva, prágai krém, amely sűrített tejből, lágy vajból áll , kakaó és csirke tojássárgája. Az alsó és a középső süteményt áztassa ezzel a krémmel, az utóbbi általában vastag gyümölcs- és bogyólekvárral van bevonva. A sütemények lefektetése és áztatása után a tortát fényes csokoládéval beöntjük, és csokoládédarabokkal, diófélékkel vagy tejszínmaradékokkal díszítjük.
Prágai torta - a legjobb receptek
1. recept: Prágai sütemény a GOST szerint
Ez a "prágai" recept a lehető legközelebb áll a gostovskiyhez, ezért sütemény készítéséhez elektronikus mérlegek vásárlását javasoljuk. Nagyon nehéz megmérni a szükséges összetevők mennyiségét a közönséges skálán.
Az összetevők:
Keksz esetén:
- prémium liszt 116 gr.
- vaj 38 gr.
- 151 gr. cukor
- 23 gr. kakaópor
- héj nélküli tojás 335 gr.
Tejszín esetén:
- vaj 199 gr.
- kakaópor 9 gr.
- tojássárgája 21 gr.
- cukorral kondenzált teljes tej 120 gr.
- 21 gr. víz
- 0,1-0,2 gr. vanillin
Csokoládé máz esetében:
- 91 gr. cukor
- 30 gr. víz
- keményítőszirup 14 gr.
- kakaópor 6 gr.
- vanília 0,3 gr.
- 0,3 gr. gyümölcs lényege
Főzési módszer:
1. Formázza a tésztát, süssen egy kekszt.
Osszuk fel a cukrot két részre, és különítsük el a fehérjéket a tojássárgájától. Szitál lisztet kakaóval keverve. Vaj elárasztott egy kicsit. Vegyük a sárgáját a cukor első részével. Vigyázzon szorgalmasan és hosszú ideig, hogy ne maradjon egyetlen kristály. Ezután verje meg a fehérjéket buja habig, majd öntse bele a fennmaradó cukrot, keverje meg ismét keverővel, amíg a szacharóz fel nem oldódik.
Most keverje össze a felvert fehéret és a sárgáját, fokozatosan, óvatosan, anélkül, hogy zavarná. Ezután tegyen bele a keverékbe lágyított vaj és kakaóval szitált liszt. Finoman készítjük a tésztát, hogy a mókusok ne rakódjanak le, és öntsük egy pergamentel borított kerek formába. Melegítse elő a sütőt, és küldje oda a tésztát 30-45 percig (200-210 gramm hőmérsékleten). Hűtsük le a kész keksz formájában, majd távolítsuk el 6-8 órán keresztül.
2. A krém főzése.
Keverjük össze a vizet a sárgájával, adjunk hozzá sűrített tejet. A keveréket vízfürdőbe tesszük és tejfölös állagig forraljuk, alkalmanként keverve. Ezután lehűtjük, és a keverékhez (több szakaszban) előre hozzáadjuk a felvert vajat. A végén öntsön kakaót és verje körülbelül két percig.
3. A jegesedés főzése.
A cukrot melegítsük vízzel, amíg szirup képződik. Külön medencében (50-60 fokig) és öntsük szirupba. Folytassa a szirup forralását. Néhány perc múlva adjuk hozzá a gyümölcs esszenciáját.
4. Hajtsa össze a tortát.
Egyenletesen vágja át a keksz három részre (egyenlő). Az alsó és a középső süteményeket áztassa krémmel. Az egész krém impregnálásra kerül. Kenje el a felső tortát gyümölcslekvárral (barack vagy őszibarack), és öntsön meleg májat. Kívánság szerint a prágai tortát csokoládé chipstel meghinthetjük, és a tetejére csokoládékrémmel díszíthetjük. Itt egy ilyen klasszikus!
2. recept: Tejfölös piskóta Prága likőrrel
A recept szerint sütött gyengéd torta szintén az általánosan elfogadott főzési alapelveken alapszik, azonban egy kissé módosított recept lehetővé teszi, hogy jelentősen megváltoztassa a desszert ízét. Ugyanakkor az analóg nem kevésbé ízletes és ínycsiklandó.
Az összetevők:
A teszthez:
- két tojás
- 300 gr. tejföllel
- egy pohár cukor (homok)
- padlótea l. szóda
- ecet
- másfél verem. liszt
- fél doboz sűrített tej kakaóval (boltokban értékesíthető)
- mandula
- egy csipet bors
Tejszín esetén:
- fél doboz sűrített tejet kakaóval
- 200 gr. lágy vaj
Sziruphoz és mázhoz:
- 5 asztal. páholyok. cukor
- 2 evőkanál. páholyok. víz
- 1-2 asztal. evőkanál likőr (opcionális)
- 50 gr. olaj
- 2 evőkanál. evőkanál tej
- 4 evőkanál kakaó
Főzési módszer:
1. Egy tálban őrölje meg (verte) a tojást, a tejfölt és a cukrot. Oltjuk le a szódat és küldjük el, valamint egy fél doboz sűrített tejet, mandulat, lisztet és egy csipet borsot a keverékbe. Gyúrjuk meg a tésztát. Terjessze kör alakú formába és süsse 200 fokon. Hűtsük le a kész keksz és ossza meg részekre.
2. Vegyük a sűrített tej második felét vajjal kakaóval. Vízből, cukorból készítünk szirupot, a végén folyadékot öntsünk. Áztassa a süteményeket szirupmal, és fedje be őket tejszínnel, egymásra hajtva.
3. Készítse el a jegesedést. Ehhez keverjük össze a cukrot tejjel, vajjal és kakaóval. Mindent tűzre tettünk és főzés után két-három percig főzzük, anélkül, hogy zavarnánk. Hűtsük le a jegesedést meleg állapotba, és öntözzük meg a süteményt. A tetejére mindazokkal díszítjük a desszertet, amire a kézben áll (természetesen az érzés keretein belül).
3. recept: "Old Prague" sütemény
Nos, már megértettük, hogyan lehet egy igazi klasszikus "prágai" tortát elkészíteni - hagyományosan csokoládéval töltik meg. De a következő receptben kicsit másképp cselekszünk: fedjük be a desszertet vajjal felvert sűrített tejjel, fedjük le mindkét oldalán zúzott dióval, és fentről fehéren fehér csokoládédarabokkal díszítsük.
Az összetevők:
- két tojás
- egy halom. cukor
- egy halom. tejföllel
- egy doboz sűrített tejet (fele tésztához, fele impregnáláshoz)
- egy kis szóda
- másfél verem. liszt
- 2 evőkanál. páholyok. kakaó
Tejszín esetén:
- egy korsó főtt sűrített tej
- 100 gr. olaj
- "Air" fehér csokoládé
- dió (zúzott, hámozott)
Főzési módszer:
1. Készítse elő a tésztát és a tortát: verte össze a tojást és a cukrot, és ossza fel a keveréket két részre. Az egyikbe kakaót, tejfölt, sűrített tejet és szódat adunk. Mindent alaposan keverünk, fokozatosan öntsünk lisztet. Öntsön nem túl vastag tésztát egy formába, és süsse 190 fokon. Ellenőrizzük a készenlét egy vékony fapálcával (gyufa vagy fogpiszkálóval). Hűtsük le a kész kekszet, és osszuk fel felére.
2. Vegyünk vajat és sűrített tejet egy tálba - ez a tejszínre vonatkozik. Ezután először kenje meg a süteményeket nyers sűrített tejjel, majd fedje be a kapott krémmel, és ragasszon két felét. Ismét megmunkáljuk a sütemény tetejét és az oldalát. Meghintjük dióval, és díszítsük (felül) egy réteg reszelt fehér csokoládéval. Meg lehet csinálni másképp, megolvaszthatja a csokoládét, és öntsön nekik egy tortát. Ez minden, a torta kész!
4. recept: "Chiffon Prague" sütemény
Miért sifon? Mi a különbség a prágai sifon és a közönség között? Magyarázzuk: egy ilyen sütemény elkészítéséhez az úgynevezett sifon kekszt fogjuk használni, amely vaj helyett zöldséget tartalmaz.
Az összetevők:
- 230 gr. cukor (180 + 50)
- 200 gr. liszt
- egy kis sütőpor (1-2 evőkanál)
- 170 ml víz
- 130 ml növényi olaj
- kakaó 60 gr.
- fél kanál (evőkanál) kávé
- tojásfehérje - 8 darab
- 5 sárgája
- egy kis só és szóda
Tejszín esetén:
- puha lefolyó. olaj 200 gr.
- 3 sárgája
- 4-6 asztal. páholyok. sűrített tej
- 1 teáskanál víz
- 60 gr. csokoládé
- 1 kanál konyak
Máz esetében:
- cukor - három evőkanál. kanál
- kakaópor - 2 evőkanál. páholyok.
- 2 teáskanál ghee
- 50 gr. lekvár (lehetőleg vastag)
- 6 evőkanál vizet (evőkanál)
Főzési módszer:
1. A kakaót addig keverjük, amíg sima nem lesz az instant kávé és víz. A tojást tojássárgájára és mókusra osztjuk. Vegyük a sárgáját 180 gr-rel. cukor, fokozatosan önti növényi olajat. A végén adjunk hozzá kakaó és kávé keverékét. Megverte újra alaposan. Adjunk hozzá sütőport, lisztet és szódat, gyúrjuk meg a tésztát. Ezután verje meg a fehérjéket a maradék cukorral, és keverje össze a tömeget. A fenti módon sütjük a tésztát (lásd 1., 2. recept). Hagyja egyedül a kekszt 5-6 órán keresztül.
2. A krém főzése. Vegyük a sárgáját a vízzel és a sűrített tejjel. A kapott elegyet sűrűségig (a sűrített tej konzisztenciájáig) rendszeresen keverjük, amíg megvastagodik. A végén tegye a csokoládét, vegye le a keveréket a fürdőből és várja meg, amíg a csokoládé megolvad. Ezután alaposan keverje össze, hogy ne maradjon festetlen réteg. Hűtsük le és terítsük el a szilvát a keverékben. olajat, adj hozzá konyakot és keverje össze. A krém kész.
3. Összerakja a tortát. Három részre osztjuk a tortát. Áztassa az alsó és a középső krémet. Helyezzük a harmadik tortát, fedjük le a tortát mindkét oldalán krémmel (ne érintse meg a tetejét). Fedje le a tetejét vastag gyümölcslekvárral, és kb. 15 percre távolítsa el a süteményt hidegben, majd készítse elő a jegesedést: egy serpenyőben keverje össze a cukrot, a kakaót és a vizet, és főzze a szirupot a felsorolt összetevőkből. Főzzük, amíg az összes cukorkristály feloldódik, majd adjunk hozzá olajat. Öntsük a tortát forró jegesedéssel. A desszert rövid hűtőszekrényben tartózkodása után teljes mértékben elkészíti.
Prágai torta - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A "Prága" klasszikus változata kerek, egyenletes alakú, 21 centiméter átmérőjű keksz sütését írja elő;
- A süteményhez sült keksz finomabb ízű lesz, ha 3-6 órán keresztül hagyja, hogy lefeküdjön;
- A torta lédúsabb és aromásabb lesz, ha a süteményeket kávé-likőr keverékkel áztatják, és tejszínnel megkennek. Kedves fogakkal rendelkező gyermekek esetében ez a lehetőség elfogadhatatlan, így a kávé-likőr keverék helyettesíthető sűrűn főzött kakaóval;
- A „Prága” ízletesebb lesz, ha a tortát tálalás előtt legalább 12–15 órán keresztül hidegen tartják.
