Olasz konyha, akárcsak az olasz divat - mindenki hallott róla, mindenki akarja, és senki sem tudja, mi változtatja meg. És nem fogunk gondolkodni!
Tészta tésztának vagy spagettinek hívjuk. A nagymama „kék” nevét felváltja a „padlizsán”, az oregánót „oregano” -ra. Nos, és az asztalon nemcsak tésztát szolgálunk fel zöldségmártással, hanem "Tészta-Olasz-padlizsánnal", ezért örömmel fogják élvezni a gyerekek.
Olasz padlizsán - főzési alapelvek
• A stílusos padlizsán olasz receptek szerint hámozatlanul kerül felhasználásra. Darabokra vágott zöldség, közepes méretű szalma vagy gyűrű. A keserűség eltávolítása érdekében a zúzott "kék kék" -t sóoldattal áztatják vagy terhelés alatt tartják, sóval meghintik, majd mossák.
• A padlizsánt főzéshez sütőben főzzük vagy zöldséggel pároljuk. Különösen népszerű az olasz tészta padlizsánnal.
• Bármely olasz étel alapvető összetevői: paradicsom és sajt. Használjon saját paradicsomában tartósított friss paradicsomot vagy paradicsompasztát. Ha sajtokról beszélünk, akkor a legtöbb esetben kemény fajtákat, ritkábban a „Mozzarella” -t használnak. Házi házi sajt fog csinálni.
• Tészta - bármilyen tészta. Padlizsán tészta elkészítéséhez olaszul kell vennie az úgynevezett "durum" búzafajták liszttel keverve készített termékeit. A tészta összetapadásának megakadályozása érdekében csak forrásban lévő vízbe merítik őket. Főzzen enyhe forralással, amíg teljesen meg nem főzik, vagy kissé nem alul főzik. A kész tésztát forró vízzel kell lemosni.
Olasz stílusú padlizsán tészta konzerv paradicsommal
összetevők:
• 200 gr. spagetti;
• egy kis padlizsán;
• érett vörös paradicsom;
• 60 gr. bármilyen enyhe sajt;
• egy fokhagyma szegfűszeg, kicsi.
Főzési módszer:
1. Először vágja a padlizsánot hosszirányban fél centiméter vastag lemezekre, majd utána az azonos szélességű csíkokra.
2. Öntsünk két evőkanál növényi olajat a serpenyőbe, és enyhén süssük rá az apróra vágott zöldséget. Ne tegyen rosszul melegített olajat, mert a test gyorsan felszívja.
3. Amint a zöldségszalagok átlátszóvá válnak, adjuk hozzá a kis kockákra vágott paradicsomot, és készítsük a zöldséget.
4. A végén adjon hozzá sót az ízlése szerint, adja hozzá a sajtra szorított fokhagymát, keverje össze és vegye le a tűzről.
5. Forraljuk a spagetteket főzésig, és öblítsük le forró vízzel. Szárítsuk, helyezzük egy szűrőedénybe, majd helyezzük el tányérokban, adjunk hozzá tetején forró padlizsánszószot, és megszórjuk meg finoman apróra vágott sajttal.
Olasz stílusban padlizsán pörkölt mandula
összetevők:
• két közepes padlizsán;
• öt kis paradicsom;
• 50 gr. mag nélküli olajbogyó;
• két evőkanál kapribogyót;
• édes vöröshagyma feje;
• 2 evőkanál ecetet;
• „Provencal gyógynövények” keverék - 1/2 teáskanál;
• zöld göndör petrezselyem;
• olívaolaj - 60 gr .;
• fokhagyma;
• egy teáskanál oregánó;
• két evőkanál apróra vágott, pörkölt mandula.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a petrezselymet, rázza fel a vizet és törölközővel törölje le. Válassza le a szárokat, és késével finoman aprítsa le. A zöldeket külön őrölje.
2. A padlizsánt és a paradicsomot nagy darabokra vágja, apróra vágja a hagymát egy nehéz éles késsel.
3. Öntsön hideg vízzel a kapribogyót, áztassa körülbelül egynegyed órát, és szárítsa meg alaposan.
4. Melegítse az olívaolajat nagy hőn, és merítse bele a padlizsánszeleteket. Megszórjuk oregánóval, enyhén sóval és süssük 5 percig, a keverés befejezése nélkül.
5. Adjon hozzá hagymát, apróra vágott petrezselymet és fokhagymát. Helyezze az olajbogyó mentén vágott kapribogyót. Megszórjuk mindent a "Provencal gyógynövények" keverékével, és ecettel meghintjük. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés extra szűz olívaolajat és folytassa a főzést addig, amíg a sav el nem párolog.
6. Csökkentse a lángot közepes szintre, adjuk hozzá a paradicsomot a zöldségtömeghez, és főzzük alaposan, főzzük 20 percig.
7. Ezután ízlése szerint fűszerezze a zöldségeket őrölt borssal, és vegye le a mintát a só miatt. Ha szükséges, add hozzá. Öntsön apróra vágott petrezselymet, mandulat és alaposan keverje össze, vegye le a tűzről.
8. Tálaljuk tésztával vagy önmagában.
Olasz sült padlizsán
összetevők:
• keserű hagyma feje;
• tíz zöld pitted olajbogyó;
• három nagy padlizsán;
• 150 gr. Mozzarella sajt
• 40 gr. sajt, lehetőleg parmezán;
• keverje össze az „olasz gyógynövényeket” - ízlés szerint;
• 50 ml olívaolaj vagy jól finomított növényi olaj;
• 30 ml balzsamos ecet;
• négy nagy fokhagyma gerezd;
• egy evőkanál cukor;
• piros paradicsom - 5 db, kicsi;
• 40 gr. kapribogyó;
Főzési módszer:
1. Vágjuk félre a padlizsánt, és fedjük le 20 percig hideg vízzel. Ezután törölje szárazra a zöldségeket, tegye fel egy szeletekkel egy sütőlapra, és kissé megnedvesítse olívaolajjal. A 180 fokos hőmérsékletre felmelegített közepes szintű sütőbe helyezzen egy "kis kék" sütőtálcát és fél órán keresztül süsse.
2. Apróra vágva, szeletelje meg a hagymát, vágja az olajbogyót vékony félgyűrűkre, aprítsa meg a kapribogyót. Kissé megsütjük az apróra vágott összetevőket az olajban legalább öt percig, és meghintjük "Provencal gyógynövényekkel".
3. Sózzon ízlés szerint, adjon hozzá cukrot, enyhén borsot és keverje össze. Öntsön balzsamos ecetet és pároljon rá a legkevesebb hőn további két percig.
4. Paradicsom és a "Mozzarella" legfeljebb 0,5 cm vastag körökre vágva.
5. Óvatosan helyezze a paradicsomos bögréket a sült padlizsánra, tetejére terjessze az olajbogyóval és kapribogyóval sült hagymát, és tetejére tedd a „Mozzarellát”.
6. Megszórjuk mindent a finom reszelőre zúzott parmezánnal és tegyük a sütőbe 10 percre.
Olasz stílusú padlizsán tészta gombával
összetevők:
• 350 gr. vékony tészta;
• egy nagy padlizsán;
• fokhagyma;
• 350 gr. sós paradicsompaszta;
• 250 gr. friss gomba;
• fél liter főtt víz;
Olívaolaj;
• egy csomó fiatal gyógynövény - válasszon ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Öblítse le alaposan a padlizsánt és a gombát, szárítsa meg. Vágjuk a gombát közepes méretű szeletekre és “kék” vékony szalmára. Ha nagy zöldséggel rendelkezik, áztassa annak szeleteit sóoldatban, majd öblítse le és szárítsa meg alaposan.
2. Csiszolja meg egy fokhagyma gerezd fokhagymát késsel és mártsa jól melegített olajba. Amint a fokhagyma íze elkezdődik, adjuk hozzá a padlizsánt és pároljuk három percig.
3. Enyhén sózzuk, adjuk hozzá az apróra vágott gombát, és alaposan keverve további három percig főzzük. Helyezze egy tálba gombával sült padlizsánt, és ideiglenesen tegye félre.
4. Öntsön száraz tésztát egy mély serpenyőbe vízzel. Adjunk hozzá paradicsomot és apróra vágott fokhagymát, enyhén sót, borsot és tegyük intenzív tűzre. Folytassa a keverést, forraljon fel, majd engedje le a hőmérsékletet és folytassa a főzést addig, amíg a tészta puha.
5. Az elkészített tésztában fektessen ki korábban lefektetett gombát padlizsánnal, keverje össze, meghintje apróra vágott gyógynövényekkel és azonnal tálalja.
Olasz padlizsán rakott
összetevők:
• 800 gr. "kis kék";
• egy nagy hagyma;
• négy evőkanál búzaliszt;
• 800 gr. paradicsom, paradicsomlében konzervve;
• két tojás;
• 60 gr. sajt, parmezán vagy más kemény fajták;
• extra szűz olívaolaj;
• ízlés szerint - oregánó;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg.
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a kis kékket. Vágjuk a zöldségeket centiméter vastag körökbe és helyezzük egy szűrőedénybe, az egyes rétegeket sóval öntsük. Helyezzen egy kerek lemezt vagy egy sekély lemezt a tetejére, és tegye rá a rakományt. Elég még egy fél liter jar vizet. Feltétlenül tegyen egy kisebb átmérőjű mély edényt a szűrőedény alá, hogy a „kékből” kiáradó keserűség csepegjen bele.
2. 20 perc elteltével távolítsa el a rakományt, és öblítse le a padlizsánt, alaposan megmosva a maradék keserűséget és a sót a darabokról, és szárítsa meg.
3. Hámozza meg a konzerv paradicsomot.
4. Apróra vágja a hagymát apró kockákra és olívaolajban megsütjük. Ne süssük, elég ahhoz, hogy a darabokat átlátszóvá tegyük.
5. Megszórjuk a sült hagymát két evőkanál liszttel, alaposan keverjük össze. Azonnal tegyen bele hámozott paradicsomot, öntsen bele az üvegedénybe megmaradt gyümölcslevet és keverje újra jól össze.
6. Szűrjük le a zöldségmártást alacsony lángon 10 percig. Adjunk hozzá apróra vágott vagy reszelt fokhagymát, oregánót, enyhén adjunk hozzá sót, kissé paprikáljunk, távolítsuk el a tűzről.
7. A fennmaradó lisztben tekerje le a szárított padlizsán bögréket és süsse meg a kalcinált vajban, miután korábban belemerült a megvert tojásba.
8. Hőálló formában tegyen egy réteg sült „kék” darabokat, meghintje őket nagy sajt morzsával és öntse a paradicsomszósz felét. Tegye rá a padlizsánt, meghintje sajttal, és öntse rá a megmaradt mártást.
9. Helyezze a serpenyőt a sütő középső szintjére beállított huzaltartóra és süsse 40 percig, amikor 180 fokra melegítik. Ne felejtsük el előmelegíteni a sütőt.
10. Hagyja, hogy a rakott tíz percig álljon, és csak ezután tálalja.
Olasz stílusú padlizsán tészta friss paradicsommal
összetevők:
• "kis kék" - 2 db .;
• két kis paprika;
• a legmagasabb minőségű tészta - 500 gr .;
• 50 gr. friss kemény sajt, lehetőleg parmezán;
• öt nagy paradicsom;
• egy evőkanál finomított növényi olaj;
• két evőkanál sót;
• "Provencális gyógynövények" - ízlés szerint;
• öt kis gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Padlizsán, hámozás nélkül, két vagy több centiméter vastag körökre vágva. Egy serpenyőben két liter hideg vízben oldjon fel néhány evőkanál sót, és áztassa be a „kék” darabokat az elkészített oldatba. Az expozíciós idő két óra. Ezután alaposan öblítse le és helyezze szűrőedénybe, hogy megszáradjon.
2. Helyezze a szárított köröket egy sütőlapra, nedvesítse meg az olajjal, és állítsa negyed órán át 180 fokon sütni.
3. Először vágja át a paradicsomot felére, majd vékonyan vágja fel felét felére. Törje össze a fokhagymát késsel, apróra vágja az édes paprikát egy vékony szalmával.
4. Egy kis tűzön melegítse fel a növényi olajat, merítse bele a borsot és pirítsa, amíg lágy nem lesz.
5. Adjuk hozzá a sült padlizsán bögréket, a paradicsomot, és mintegy negyed órán keresztül folytatjuk a főzést minimális hőn.
6. Sózzon, fűszerezze a zöldségsült "Provencal gyógynövényekkel", és tegyen be egy apróra vágott fokhagymát. Keverjük össze és főzzük, amíg a hőmérséklet enyhén csökken. Ez körülbelül öt percig tart.
7. A szósz elkészítésével egyidejűleg forraljuk fel a tésztát, alaposan öblítsük le forró vízzel és szűrjük le a maradékot egy szűrőedényre. Rendezzük a tányérokat, adjuk hozzá padlizsánszósz és meghintjük a tetejére apróra aprított sajtot.
Olasz padlizsán - főzési tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a padlizsándarabok ne szívjanak fel sok olajat, és más zöldségekkel párolva megőrizze alakját, csak jól melegített olajba merítik őket, és az első három percben nagy hőn sütik. Ugyanebből a célból nem ajánlott gyakran keverni a zöldségeket, ezért annak érdekében, hogy a szósz ne égesse el, minimális melegítéssel borítja.
• Ha a kék sós oldatba van átitatva vagy sóval meghintjük, akkor öblítse le és alaposan öblítse le vízzel. Mielőtt további sót adna hozzá, vegyen mintát.
• Amikor padlizsánnal készült tésztát készít olaszul, először készítse elő a padlizsánszószt, és csak akkor főzze meg a tésztát, hogy ne maradjon ideje lehűlni. By the way, hogyan lehet főzni tésztát?
