Jellied - gyönyörű előétel. Az étel különféle hús- vagy haltermékekből is elkészíthető, de a nyelv esetében ez különösen sikeres. Mellesleg, nem szükséges a marhahús belsőségét megvásárolni. A sertéshúval az állaga nem rosszabbá válik, ráadásul sokkal gyorsabban forr.
Sertéshús töltőanyag - főzési alapelvek
A zselé zselatin felhasználásával különbözik az aszpiritástól. A gélesedő terméket hozzáadjuk ahhoz a húsleveshez, amelyben a nyelvet elkészítettük. Kívánatos, hogy a húslevest átlátszóvá tegyék. Ehhez a nyelvet alaposan megmossák, átitatják, minden felesleget eltávolítják, majd felforralják. Gyakran használják a kettős módszert, azaz az első levest főzés után leürítik, tiszta vizet adnak hozzá és a végére főzik.
Főzés után a nyelvet meg kell tisztítani. Annak érdekében, hogy a kéreg könnyen eltávolítható legyen, a forró terméket jeges vízbe merítik. A kész nyelvet lemezekre vágják, és egy edénybe terjesztik. A szépség és a táplálkozás érdekében zöldségeket, tojásokat, gyógynövényeket és gombákat adnak hozzá. Időnként a nyelvből származó aszfaltot más húskészítményekkel egészítik ki. A lefektetett összetevőket zselatin levestel öntsük. Az edényt hűtőszekrénybe helyezzük, és megszilárdulásig tartjuk.
Klasszikus sertéshússág
Recepte egy gazdag húsízű hagyományos zselés sertés nyelvnek. Használhat bármilyen zselatint, lásd az átázási időt a csomagoláson.
Az összetevők
• 2 nyelv;
• 1 sárgarépa;
• zöldek;
• hagyma;
• 40 g zselatin.
Fűszerek: babér, szegfűszeg, bors, só.
előkészítés
1. áztassa a mosott nyelveket hideg vízben, öblítse le, nyomja ki és tegye egy serpenyőbe.
2. Töltse fel vízzel, maximális hőre állítva, forraljuk fel és egy perc múlva engedjük le a levest. Mossuk meg a nyelveket, adjunk hozzá szűrt vizet. A folyadéknak körülbelül centiméterre be kell fednie a terméket.
3. Helyezze ismét a serpenyőt a tűzhelyre, gyorsan forralja fel, távolítsa el a habot és a zsírt. Csökkentjük a tüzet úgy, hogy a víz alig forraljon. Főzzen nyelveket és húslevest egy órán keresztül.
4. Adjon hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát. Mivel egy edényben felhasználják, egészben főzzük, amíg lágy nem lesz. A zöldségek forralása után adjunk hozzá fűszereket. Főzzük a húslevest, amíg a nyelv készen áll.
5. Adjon hozzá 100 ml vizet a zselatinhoz, hagyja megduzzadni.
6. Kivonunk nyelveket egy húslevesből, gyorsan lehűtjük jeges vízben, megtisztítjuk a bőrt.
7. A húskészítményt vágja szépen szeletre.
8. A sárgarépát szeletekre vagy alakokra vágjuk: virágokat, csillagokat, szórólapokat. Kivághat leveleket, gratulálok közülük.
9. Kóstoljuk meg a húslevest, szükség esetén fűszereket adjunk hozzá. Keverjük össze a zselatint és a levest, melegítjük feloldódásig, próbáljuk meg nem melegíteni.
10. Öntsen egy kis húslevest az edényekbe az aszfalt eléréséhez, csupán egy 5 mm-es réteg elegendő. Hűtse le a hűtőszekrényben kb. 20 percig.
11. Miután a réteg megszilárdult, szépen elterítjük a nyelv darabjait, a zöldeket, a sárgarépát. Töltsük fel húslevével, hűtsük 5 órán át.
Zselés sertés nyelv "Forest walk"
Ehhez a sertés nyelvből származó aszpekhez gombára van szüksége. Ideális esetben a pácolt gomba belefér az edénybe. Nagyon szép kompozíciót kapnak velük.
Az összetevők
• 3 nyelv;
• 200 g pácolt gomba;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 40 g zselatin;
• 1,6 liter víz;
• fűszerek.
előkészítés
1. Forraljuk a mosott nyelveket, forraljuk öt percig, engedjük le a zavaros folyadékot.
2. Töltsön tiszta vizet a recept szerint. Főzzük kis forrásban 1 óra és 15 perccel.
3. Adjon hozzá hagymát és sárgarépát, főzzen még 20 percig.
4. Só, fűszerek, főzzük a terméket lágyá. Hűvös, tiszta. Szűrjük le a levest.
5. Öntsen előre zselatint tiszta vízzel az utasítások szerint. Folyadékokat nem lehet sokkal hozzáadni, elég 150 ml.
6. Keverje össze a levest a zselatinnal, melegítse és hűtse. Ha szükséges, sót még.
7. Öntsen gomba egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a sós víz elfolyjon.
8. Öntsük a húsleves zselatin rétegét a salátás edényekbe, lehűtjük megszilárdulásig.
9. Helyezze a nyelv darabjait, a sárgarépát és a gombát egy zselatin rétegre. Felveheti a növényzet ágait.
10. Finoman öntsük a húslevest. Egy kanalat használunk, hogy ne mozgatjuk el a termékeket, és ne rontjuk el az összetételt.
11. Hűtse le, amíg az étel teljesen megfagy.
Sertés nyelv filé zöldborsóval
Az aspic e verziója különösen alkalmas adagolt adagolásra. Az edény összeállításához szilikon formákat használhat, majd a zselés edényt eltávolíthatjuk, és egy tányérra gyógynövényekkel tálalhatjuk.
Az összetevők
• liter víz;
• 1 nyelv;
• babér, só, bors;
• 30 g zselatin;
• egy pohár fagyasztott borsó.
előkészítés
1. Főzze a nyelvet a második húslevesön. A végén adjunk hozzá fűszereket, sót, szűrjük le a levest.
2. Oldja fel a zselatint 50 ml vízben, hagyja főzni, majd keverje hozzá meleg húslevest. Ha az összes vérrög nem szétszóródik, melegíthetsz egy kicsit.
3. A borsót el kell távolítani, hogy megolvadjon. Engedje le az összes folyadékot.
4. Öntsen egy kis zselatinlevest a serpenyő aljára. Tárolható.
5. Amíg a réteg beáll, húzza ki a lehűtött nyelvet, vágja le.
6. Vegye ki a zselés formákat, tegyen bele mindegyik nyelvdarabot, átfedheti egymást. Megszórjuk egy réteg zöldborsót az oldalára.
7. Öntsük a húslevest, amelynek teljes mértékben le kell fednie a termékeket. Zöldeket adhat a dekorációhoz.
Sertés nyelv és csirke filé
A sertéshúsból készült madár varjújának egy változata. Segít, ha csak egy nyelv létezik, és sok ételt kell főznie.
Az összetevők
• nyelv;
• 1 csirke filé;
• fűszerek;
• 40 g zselatin;
• sárgarépa;
• hagyma;
• 2 evőkanál konzerv kukorica;
• gally petrezselyem.
előkészítés
1. Forraljuk a nyelvet főzésig, először ürítsük ki a húslevest. A főzés közepén adjunk hozzá hámozott sárgarépát, apróra vágott hagymát, sót, borsot, ízesítsük más fűszerekkel.
2. Hűtsük le a nyelvet, tisztítsuk meg. Ügyeljen arra, hogy a húslevest 2 réteg gélen keresztül szűrje le.
3. Forraljuk fel a csirkefilét külön, tedd a húslevest igénye szerint.
4. A hámozott nyelvet és a főtt filét lehűtni kell, majd legalább két órán át hűtőszekrénybe kell tenni. A hús szerkezete erősebb lesz, a termékeket könnyen vágják szeletekre.
5. Vágja a sárgarépát, a nyelvet és a csirkét gyönyörű szeletekre.
6. Oldja fel a zselatint hideg vízben, hagyja főzni, keverje össze a húslevest és megolvassza. Próbáld ki az ételt sóval.
7. Öntsön egy zselatin párnát, amelyre az edényt ráteszi. Chill.
8. Fektesse le a sárgarépát, a csirkét és a szeletet. A fényesség érdekében terítse el a konzerv kukoricát; használhat borsót és babot.
9. Öntsük a maradék húslevest.
10. Küldje el az aszfaltot a hűtőszekrénybe, amíg készen áll.
Sertés nyelv fokhagymával
Változatos aszfalt "a la jelly" fokhagymával, de csak a nyelvből. Az étel szokatlanul illatos, ám ugyanakkor étkezési és nagyon hasznos is.
Az összetevők
• 2 nyelv;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2 evőkanál konzerv vagy friss borsó;
• 1000 ml leves;
• 20 g zselatin.
előkészítés
1. Forraljuk fel a nyelvet és a sárgarépát, fűszerezzük.
2. Vegye ki a zöldségeket, tisztítsa meg a nyelvet.
3. Csiszolja meg a fokhagymát, helyezze meleg húslevesbe, hagyja néhány órán át.
4. Zselatinban adjunk hozzá 0,5 csésze vizet, hagyjuk főzni.
5. Szűrjük le a levest, öntsünk egy liter levest, keverjük össze zselatinnal és melegítsük. Hűtsük le szobahőmérsékletre.
6. Vágja le a nyelvet bármilyen alakú szeletekre, és tegye egy edénybe. Adjon hozzá konzervborsót, apróra vágott sárgarépát vagy más dekorációt saját belátása szerint.
7. Öntsük az edényt fokhagymalevestel.
Zselés sertés nyelv "Fairytale" fürjtojásokkal
Egy nagyon szép és fényes állati változat, amelyhez fürjtojásra van szükség. Az étel természetesen elkészíthető csirketojással, de nem lesz ilyen hatékony.
Az összetevők
• 1 nyelv;
• 4 teáskanál zselatin;
• 4 fürjtojás;
• 1 paprika;
• 1 evőkanál borsó;
• fűszerek.
előkészítés
1. Forraljuk a nyelvet főzésig, a végén fűszereket adunk hozzá. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt. Tegye egy zsákba, és tegye egy ideig hűtőszekrénybe.
2. Szűrje le a levest két rétegű gélen vagy finom szűrőn keresztül.
3. Keverje össze a zselatint és 70 ml vizet, hagyja, hogy a tömeg jól megduzzadjon, majd keverje bele a levesbe, melegítse.
4. Öntsük a húslevest egy részét üvegedényekbe az aszfalt eléréséhez, állítsuk be a réteget lehűlni és megszilárdulni.
5. A fürjtojásokat keményen főzve forraljuk, héjazzuk, és negyedekre vágjuk.
6. Magtól mentes bolgár paprika, fél gyűrűkre vágva. Ha a hüvely nagy, akkor először negyedekre vághat, majd a tányérokon át.
7. Vegye ki a nyelvet a fagyasztóból, rétegekre vágva.
8. Ekkorra a zselatinnak feltételezve fagyni kellett a hűtőszekrényben. Vegye ki.
9. Helyezze le a nyelvet, tojásdarabokat, borsot. A fényesség érdekében szétszórja a borsót.
10. Óvatosan töltse meg az edényt húslevével. Hűtjük megszilárdulásig. Díszítsük zöldekkel, amikor tálaljuk.
Sertéshús töltőanyag - tippek és trükkök
• A nyelv finom és vékony vágása érdekében tanácsos a főtt terméket egy órán át vagy néhány órán át a hűtőszekrényben tartani a fagyasztóban.
• Ha a zselatin lapot porral szeretné cserélni, használjon 1 teáskanálot. szemcsék 3 lemezen. Vagy kövesse a csomagoláson található utasításokat.
• Annak érdekében, hogy az aspik tápanyaga tiszta legyen, ne hagyja, hogy a nyelv erõsen forrjon. Főzzen alacsony lángon. Tojásfehérjével könnyítheti meg a húslevest.
• A zselés nyelvet forró szószokkal és öntetekkel kell tálalni: mustár, torma, pácolt gyömbér, chili ketchup. A tejfölös fokhagymás szósz ideális ehhez.
• Hogy a húslevest aranyossá tegye, adjon hozzá egy kis hagymahéjat a serpenyőbe a nyelv főzésekor. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a zselé barnává válik.
