Meg kell jegyezni, hogy az omlett francia ételnek minősül, mivel a neve tisztán francia gyökerekkel rendelkezik. De úgy tűnik, hogy az omlett, például az olasz fricatta, a spanyol tortilla, a japán omu-rizs, az orosz drach, valamint a világ különféle konyháiban megvert tojásokból származó összes étel szinte egyszerre nyílt meg. Ki az első feltalálója a klasszikus omlettnek, egyenértékű egy korábbi vitával - tojás vagy csirke.
Az omlett számára sok főzési lehetőség létezik, és mindegyiket klasszikusnak lehet nevezni, tekintettel a világ egy adott konyhájának nemzeti jellemzőire. Mellesleg, a franciák nemcsak tojásból, hanem hosszú ideje főztek omleteket is.
Klasszikus omlett - technológiai alapelvek
A franciák úgy vélik, hogy egy igazi szakácsnak mindenekelőtt meg kell tanulnia omlett főzését. Igaza van, mert a klasszikus francia omlett csak a tojást és a vajat tartalmazza, nem számítva a fűszereket. Ahhoz, hogy egy ilyen minimális termékcsaládból valódi kulináris remekművet készítsen a világ minden tájáról, profinak kell lennie.
Omlett - finom és teljes reggeli, amely nem igényel sok időt. Különálló ételként, valamint körettel - kása, burgonyapürével, zöldségekkel - szolgálják fel. Vannak lehetőségek az omlett feltöltésére. Tojás - olyan termék, amely jól illeszkedik a húshoz, sajthoz, zöldségekhez.
Omlett elkészítéséhez fontos a következő szabályok betartása:
Csak friss tojást használjon, azokat lehűtni kell, hogy ostorozáskor maximális bolyhosodást érjenek el.
Sok szakember szerint az omlett tojásait csak villával szabad megverni, habverővel vagy keverő nélkül. Természetesen, ha például az omlett elkészül, mint például a tekercs alapja, és szükséges, hogy sűrűbb és elasztikusabb állagú legyen, akkor villát használhat a veréshez, mivel az ostorozás nem igényel sok erőfeszítést. De ha figyelembe vesszük, hogy a klasszikus omlett készítéséhez szükséges tojásokat addig kell verni, amíg hab nem jelenik meg a felületen, akkor ezt a habverővel, keverővel a lehető leggyorsabban el lehet érni. A következtetés a következő: használja a rendelkezésre álló és a legkényelmesebb eszközöket és konyhai eszközöket - a habverőt és a keverőt a konyhában végzett munka megkönnyítésére találták ki.
Omlett serpenyőben főzhető, sütőben süthető vagy lassú tűzhelyen süthető. Be kell fedni a serpenyőt főzés közben? Ha nem tejszínt vagy tejet adnak a megvert tojásokhoz, akkor nincs szükség fedél használatára. A buja és nedves állag elérése érdekében ostorral tejet adnak a tojásokhoz, és serpenyőben pörkölt üzemben omlettet készítenek, fedővel lefedve. Gyakran használt kombinált opciók, amikor az étel serpenyőben megsütik, majd készen állnak a sütőben.
Fontos figyelni a hőmérsékleti viszonyokra. Mielőtt megverte a tojástömeget a serpenyőbe, az edényeket fel kell melegíteni, de nem szabad melegíteni a maximális szintre. Ajánlatos vastag aljú és tapadásmentes bevonatú serpenyőt használni. Az omlettet lassan meg kell sütni, hogy felülete sűrű és elasztikus állagot kapjon, mielőtt az alsó rész égni kezd.
A recept követelményeitől függően további összetevőket adnak a megvert tojásmasszához vagy rétegekben egy serpenyőben. Az omlett felére hajtva tekercs, háromszög vagy boríték formájában. Tálaljuk forró omlettet.
1. recept: Klasszikus omlett - francia konyha
Termék összetétele:
Tojás 3 db
Vaj 15 g
Só, őrölt paprika (ízlés szerint)
Munkarendelés:
A serpenyőt főzze bármilyen növényi olajjal megkenve és a tűzhelyen melegítve. Beat tojás só és bors hozzáadásával. Azonnal öntsük egy serpenyőbe. Amikor az omlett alja megsült, öntsük fel a felületet vajjal, párra olvadva vagy a mikrohullámú sütőben. Hajtsa fel a réteget felére. Áztassa még a serpenyőben további 3-5 percig, és helyezze át egy tányérra.
2. recept. Klasszikus omlett tejjel és apróra vágott zöldekkel
Összetevők (3 adagban):
Friss tojás 5 db
Házi tej, teljes 150 ml
Só, fűszerek
Apróra vágott hagyma, zöld, 200 g
Olvadt vaj 70-80 g
előállítás:
Készítse elő az ételeket és az összes hozzávalót az omletthez:
Finoman apróra vágott hagyma szár. Olvassa el a vajat. Melegítsen egy zsírt serpenyőt, tartsa fenn a hőmérsékletet.
A lehűtött tojásokat egy mély, száraz és lehetőleg hűtött fémtálba darabolja, sózzuk és verte. Amikor a tömeg megduplázódik, öntsük bele a tejet. A korbácsolás végén adhat hozzá egy csipet szódabikarbónát. Az öntett tömeget azonnal öntse az edénybe és fedje le. Csökkentse a hőt, és ne emelje fel a fedelet, amíg az omlett a tetejére nem emelkedik és megvastagszik.
Ezután vegye le a fedelet, öntsön olajat és megszórja apróra vágott gyógynövényekkel. Vágja a forró omlett részletekre és azonnal tálalja.
3. recept. Klasszikus omlett sonkával
termékek:
Sonka, füstölt és főtt 250 g
Hagyma 120 g
Tojás 6 db
Krém, zsíros 100 ml
Apróra vágott gyógynövények és fűszerek (ízlés szerint)
Olívaolaj 50 ml
Az előkészítés sorrendje:
Vágja kockára a sonkát vagy a füstölt főtt kolbászt, és süsse olívaolajban egy mély serpenyőben, hagymával kiegészítve, szintén kockára vágva. Írja be a kolbászt borssal, ha szükséges.
Beverje a tojásokat egy csipet só és tejszín hozzáadásával, legalább 20% zsírtartalommal. Öntsük a felvert tejet sonkával egy serpenyőbe, és helyezzük a sütőbe, 140-160 ° C-ra melegítve. Süssük, amíg kéreg meg nem jelenik a felületen. Tálaljuk az omlett főtt rizzsel vagy burgonyapürével.
4. recept. Klasszikus omlett paradicsommal és sajttal
termékek:
Kemény sajt 250 g
Paradicsom 3 db
Vaj és olívaolaj - egyenként 50 g
Hagyma, fehér, 100 g
Bors, őrölt és finom só
Tojás 8 db
Petrezselyem, bazsalikom (dekorációra)
haladás:
Melegítsük meg a serpenyőt, öntsük bele az olívaolajat, adjuk hozzá a tejszínt, és pirítsuk fel a hagymát, kockára vágva, átlátszóvá. Mossuk le a paradicsomot, blanszírozzuk és távolítsuk el a héjat. Vágja a paradicsomot vékony lemezekre, és szépen rakja össze egy serpenyőben egy serpenyőben. Megsütjük és megfordítjuk. Öntsük a megvert tojásokat a tetejére. Küldje a serpenyőt a sütőbe; süssük, amíg megvastagodott tojástömeg. Reszelt sajtot vagy nagyon vékony lemezekre vágva. Tegye egy omlett tetejére, és süsse addig, amíg rózsás lesz.
Tálaljuk zöldekkel.
5. recept. Klasszikus omlett rizstészta és lazac
termékek:
4 tojás
Vaj 90 g
Füstölt lazac (filé) 300 g
Lemon? db.
fűszerek
Rizs tészta 150 g
só
víz
Saláta, friss uborka, zöldek (tálalásra)
Főzési módszer:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és főzzük a rizstésztákat. Dobja át egy szűrőn. Vegyünk négy sütőedényt, olajozzuk meg őket. Ossza fel a főtt tésztát négy részre, és gyűrűkbe tekert formákba fektesse. Helyezzen szelet apróra vágott lazac filét minden gyűrű közepére. Megszórjuk citromlével, fűszerezzük. Verte be a tojásokat egy erős habba, és öntse a formákra a lazacos tészta felett. Süssük a sütőben. Helyezze a salátaleveleket a kiszolgáló tányérokba, helyezze az omlett közepére, és tegye ki a formából. Körül tedd szelet uborka, zöld levelek.
6. recept. Klasszikus omlett karajjal és burgonyával
Termék összetétele:
Burgonya 400 g (nettó)
Tojás 8 db
Sertés karaj 0,6 kg
Hagyma 200 g
Finomított olaj 100 ml
só
Friss zöldek
Őrölt bors, fekete
Munkarendelés:
A hámozott és mosott burgonyát vágja vékony szeletekre. Vágjuk a hagymát. A burgonyát forró olajban megsütjük, megszárítás után. Helyezze át egy szalvétára a felesleges zsír eltávolítása érdekében. Vágjuk az ágyékot azonos szeletekre, és süssük meg, amíg meg nem lágyul, fűszerezzük és hozzáadjuk a hagymát. Helyezze újra a serpenyőbe a sült burgonyát. Öntse az elkészített alapanyagokat buja habba felvert tojással. Forgassa a kész omlett egy tálba, darabonként darabolva. Díszítsük zöldekkel és tálaljuk.
7. recept. Klasszikus omlett pita kenyérben kolbásszal és zöldségekkel
termékek:
Örmény pita 1 csomag
Kolbász, főzve 6 db
Tojás 12 db
Krém (15%) 250 ml
150 g koreai sárgarépa
Káposzta, fehér 200 g
Paradicsom szósz, fűszeres 50 g
Majonéz 100 g
Növényi zsír (sütéshez)
előállítás:
Vágjuk a pitat 6 téglalapra. Vegyük a tojásokat tejszínnel. Kenje meg a sütőlapot, előmelegítse a sütőt. Öntsük az omlett az előkészített lapra és süssük sütőben. Ossza el a kész omlett 6 téglalapra. Vágjuk káposztát, kombináljuk koreai sárgarépával.
Kenje meg a pita szószt paradicsom és majonéz keverékével. Vigye a pita kenyeret káposzta saláta és sárgarépa vékony rétegére. Helyezzen téglalapokat omlettből az egyes adagok tetejére, majd főtt kolbászokra. Tekerje fel a tekercseket. A lehűtött edényt fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben. Ez egy nagyszerű snack egy természetvédelmi kempingben.
Klasszikus omlett - hasznos tippek és trükkök
- Mielőtt megverte a tojásmaszát a serpenyőbe, olajozzuk meg, és a réteg összehajtása előtt öntsük az omlett olajjal. Áztassa 5 percig, hogy az olajnak ideje legyen felszívódni és kiszolgálni. A vaj finom aromát ad az omlettnek vagy a sült tojásnak. A serpenyőt vagy az omlett serpenyőt növényi olajjal kenve segít elkerülni az égést.
- Ha omlett tejet vagy tejszínt főz, akkor adjon hozzá egy csipet szódat, hogy pompát adjon. A tejtermékek savat tartalmaznak, amely szódal reagáltatva gázbuborékokat szabadít fel. De ne túlzásba lépje szóda hozzáadásával, különben az omlett szürkévé válik, és a szóda íze jellemző lesz - akkor az omlett el kell dobni.
- A tojás ostorral történő ostorozásakor öntsünk hűtött tejet egy vékony folyammal. Ebben az időben azt a serpenyőt, amelyben az omlett megsütjük, meg kell olajozni és melegíteni. A felvert keveréket azonnal felöntjük, hogy megakadályozzuk a légbuborékok elpárolgását. Omlett sütésekor ugyanazokat a szabályokat kell követnie, mint a keksz készítésénél.
