A mazsolát valóban királyi csemegének tekintik, ezért nem meglepő, hogy őseink mindenekelőtt megpróbálták „nemesíteni” a már drága kenyeret vele. Az eredmény annyira sikeresnek bizonyult, hogy a mai napig a zsemle, a mézeskalács és természetesen a mazsola kenyér különbözik a kenyérkészlettől, és leginkább ünnepnapokon vagy különleges alkalmakkor szolgálják fel.
Mazsola kenyér - az elkészítés általános elvei
• A mazsolával történő kenyérsütéshez használt tésztát vízben, tejben vagy tejsavóba gyúrhatják. A lisztet búzából és rozsból egyaránt használják, gyakran mindkettőt keverve.
• Annak érdekében, hogy a kenyér jól emelkedjen, és hogy morzsája porózus legyen, gyúrjuk meg élesztõvel. Vehet egyaránt friss és száraz, más néven "gyors" élesztőt.
• A kenyérsütéshez használt tésztát sózni kell, és cukorral vagy mézzel kell édesíteni. Növényi vagy olvasztott vajat mindig adnak hozzá. Mivel az ilyen kenyér inkább a vaj sütéséhez kapcsolódik, gyakran a tésztát tojásokkal gyúrják.
• Ha bármilyen kenyeret dagasztunk vagy sütünk mazsolával egy kenyérsütőben, szigorúan be kell tartani a termékek tálba helyezésének sorrendjét. Először mindig öntsön a folyékony alapanyagot (vizet, tejsavót vagy tejet), majd adjon hozzá granulált cukrot és sót, majd csak öntse bele a lisztet. Az élesztőt kis lisztbe helyezik a lisztben. Végül mazsolát és a tészta egyéb kiegészítő elemeit öntik a tálba, például hámozott napraforgó vagy tökmagot.
• A mazsolát kenyérsütéshez kövek nélkül kell venni, mind a világos, mind a sötét megjelenés megfelelő. Mielőtt hozzáadná a tésztához, azt meg kell mosni vagy forrázni forró vízzel, majd alaposan megszárítani. A mazsolán nem szabad nedvesség maradni.
• A kész kenyereket sütés után azonnal eltávolítják a forma- vagy kenyérsütőből, és huzaltartóra helyezik, hogy lehűljenek, hogy a ropogósodás ne váljon nedvesnek. Egyes rozskenyérfajtákat a sütés utáni első órában lehűtünk, és nedves törülközőbe csomagoljuk.
Zabliszt fehér kenyér mazsola
összetevők:
• tej - 300 ml;
• cukor - 150 gr .;
• friss élesztő, alkohol vagy sütés - 50 gr .;
• kilogramm liszt;
• 200 gr. természetes 72% vaj;
• 370 gr. könnyű mazsola;
• két tojás;
• egy kanál só;
• egy sárgája;
• fahéjpor - 1 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a mazsolát meleg vízzel, vagy forró vízzel. Ezután helyezze át egy kis tálba, és kb. Negyed órát áztassa meleg vízben, majd dobja szűrőedénybe. Miután az összes víz leereszkedett, a mazsolát egy rétegben eloszlatva papírtörülközővel, hogy jól kiszáradjon a nedvességtől.
2. Oldjon fel a cukrot és a sót enyhén melegített tejben. Adjuk hozzá a kézzel morzsolt élesztőt, és keverjük addig, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
3. Öntsön a szitált liszt normáljának kétharmadát a kapott élesztőkeverékbe, és kanállal mindent keverjen, amíg folyékony homogén állagot nem kap. Fedjük le a tálat egy ruhával, és tegyük félre, lehetőleg közelebb a hőhöz.
4. Körülbelül 20 perc elteltével, amikor a tészta mennyisége kissé megnövekszik, vegyen be egy laza tojást és egy vízfürdőben megolvasztott meleg vajat, miután hozzákeverte fahéjporral.
5. Fokozatosan vezesse be a maradék szitált lisztet, és kézzel gyúrja meg, az asztalra fekve. A végén tegyen mazsola az asztalra, és beavatkozzon, a kezét jól törve a kenyér tésztáját.
6. Nedvesítse meg a kerek vagy négyzet alakú, magas alakú, tapadásmentes bevonatot belülről növényi olajjal. Ha nincs ilyen kapacitás, vegyen be megfelelő méretű vastag falú edényeket.
7. Az elkészített formában tegye át a kenyér tésztát, fedje le és tegye egy órán át hőre. Ne takarja le, vegyen le vászon törülközőt vagy szalvétát.
8. Verte a tojássárgáját. Kenje meg a jól illeszkedő tészta felületét és helyezze az öntőformát egy 200 fokos melegítésű sütőbe.
9. Körülbelül 50 perc elteltével ellenőrizze a kenyér készségét oly módon, hogy a kenyeret középen egy fa nyárszal átszúrja.
Eredeti kenyér mazsolával - "Görögdinnye"
összetevők:
• egy tojás;
• három evőkanál fehér cukor;
• 400 gr. kiváló minőségű fehér liszt;
• finom só - 1 teáskanál;
• 18 gr. sajtolt élesztő;
• szérum - 220 ml;
• céklalé;
• egy nagy csokor friss petrezselymet;
• nagy répa.
Főzési módszer:
1. Vegye le a poharat a kenyérsütőből és helyezze az asztalra. Öntsük be, hővel előmelegítve, tejsavót, szakítsuk meg a tojást.
2. Öntsünk cukrot, adjunk hozzá sót és adjunk hozzá a korábban szitán átszitált lisztet.
3. Felülről tegye a kezével zúzott élesztőt, helyezze vissza a tálba a kenyérsütő házába és indítsa el a „Tészta” programot.
4. Hámozza meg a répaféléket, reszelje a gyökérnövényt egy finom reszelőre. Helyezze a növényi forgácsot egy szitára, és tegyen egy tál alá, hogy a lé belefolyjon.
5. Öblítse ki a petrezselymet, szárítsa meg a zöldek ágait törülközővel és aprítsa meg egy turmixgéppel. Helyezze az apróra vágott zöldeket a marliba, nyomja ki a levet.
6. Válasszuk ki a mazsolát, és forrásban lévő vízzel megkevertük, majd szárítsuk meg. Alternatív megoldásként 10 percig áztathatja hideg vízben.
7. Ossza meg a kész kenyér tésztát két körülbelül egyenlő részre. Vágja fel a felét az egyik felére.
8. Tekerje fel a labda nagy részét, kissé nyomja le. Öntsön répalevet, pár kanállal a kapott sütemény közepére. Egy darab tésztát a kezével jól dagasztva keverje addig, amíg egyenletesen nem foltosodik.
9. Ezután tegye a mazsolát az asztalra, szórja meg liszttel, keverje össze. Helyezze a tetejére a piros tésztát, és kézzel óvatosan összetörve keverje hozzá a mazsolát.
10. Keverje össze a kicsi darabot a fennmaradó tésztát két evőkanál petrezselyemléval, és a többi fehért maradjon. Ha a tészta nem festett eléggé, adjon hozzá egy kicsit több „zöld” levet.
11. Tekerje le a fehér tésztát egy vékony réteggel, és tekerje be pirosra, hogy teljesen lefedje. Fentről takarja le a munkadarabot egy vékonyan hengerelt zöld tésztával, így kapja meg a kerek formát, és forduljon növényi zsírral megkenve kerek alakba. Fedjük le ruhával, és állítsuk fél órán keresztül távolságra hővel.
12. Ezután tegye a kenyérsütőt a sütőbe, és hagyja sütni 180 fokon 40 percig.
Méz fehér kenyér mazsola kenyérsütőben
összetevők:
• egy tojás;
• méz - egy nagy kanál;
• 1,5 evőkanál finomított olaj;
• fél pohár tejpor;
• magas gluténtartalmú liszt, búza - 2,75 csésze;
• sziklás finom só - 3/4 teáskanál;
• egy negyed csésze sötét mazsolát;
• egy teáskanál „azonnali” élesztő;
• 260 ml forralt víz (hideg);
• 30 gr. granulált cukor.
Főzési módszer:
1. Öntsön vizet kb. 38 fok hőmérsékleten az edényből kiszabadult tálba.
2. Törje le a tojást, adjon hozzá növényi olajat, sót, mézet.
3. Öntsen por tejet, granulált cukrot és lisztet.
4. A tetején készítsen egy kis depressziót, és öntsen bele élesztőt.
5. Helyezze az eltávolítható kenyér edényt a szekrénybe, csukja be a fedelet.
6. A vezérlőpulton telepítse az „Édes kenyér” programot, válassza ki a kenyér méretét - 750 gramm, állítsa be a kéreg színét, és kapcsolja be a kenyérsütőt.
7. A dagasztás során az első szuszpenzió után öntse a mosott és jól szárított mazsola a tálba.
Sütő rozskenyér mazsolával a sütőben
összetevők:
• másfél pohár ivóvíz;
• egy kis maroknyi könnyű mazsolát;
• két evőkanál finomítatlan cukor;
• két pohár rozsliszt;
• 40 ml kiváló minőségű olívaolaj;
• két pohár fehér teljes kiőrlésű liszt;
• egy kanál főtt kis só;
• 7 gr. száraz instant élesztő.
Főzési módszer:
1. Helyezze a fehér lisztet egy széles tálba. Adjunk hozzá rozsot, sót, élesztőt, cukrot és alaposan keverjük össze.
2. Öntsön vajjal kevert meleg vizet és gyúrja meg a tésztát. Lágynak, gyurmára emlékeztetőnek és kissé ragadósnak tűnik a kezéhez, ugyanakkor jóval a tál falai mögött.
3. Egy tálba, rozs tésztával, öntsük vízzel mossuk, szárított mazsola, és újra gyúrjuk. Készítsen egy golyóstésztát és tegyen egy tiszta, olajjal megnedvesített tálba, fedje le és másfél órán keresztül melegítse. Az edényt szoros fóliával meghúzhatja.
4. Ossza meg a megduplázódott rozs tésztát két egyenlő részre, és formáljon mindegyikből kerek vagy ovális kenyeret.
5. Helyezze a letakarókat egy pergamentel borított sütőlapra, fedje le törülközővel és tegye hővel legalább egy órán keresztül.
6. A jól emelt munkadarabok felületén hajtson végre néhány sekély keresztirányú vágást és helyezze az edényt egy előmelegített kemencébe.
7. Az első negyedórában süsse a kenyeret 200 fokon, majd engedje le a hőmérsékletet 170 fokra, és folytassa további fél órán keresztül.
8. Helyezze az elkészített rozskenyért drótszekrénybe, amíg teljesen lehűl.
Vegyes búza-rozs kenyér mazsolával egy kenyérsütőben
összetevők:
• első osztályú sütőliszt - 250 gr .;
• hiányos evőkanál cukor (20 g);
• rozsliszt - 150 gr .;
• 10 gr. finom kősó;
• 50 ml finomított napraforgóolaj;
• hámozott napraforgómag - 100 gr .;
• 80 gr. sötét lágy mazsola;
• 280 ml ivóvíz;
• száraz "gyors" élesztő - 8 gr.
Főzési módszer:
1. Cukorkeveréket élesztővel keverjük össze, meleg vízzel hígítsuk és az oldatot öntsük a kenyérsütő tálba. Azonnal vizet öntsen a tálba, és csak ezután laza komponenseket adjon hozzá.
2. Öntsön 100 gramm búzaliszt. Finoman keverje meg többször egy fa spatulával és hagyja 20 percig.
3. Keverje hozzá a fennmaradó fehér lisztet rozsmal és sóval. Finoman süsse meg a magokat egy száraz serpenyőben. Rendezzük, mossuk és szárítsuk meg a mazsolát.
4. Öntse a lisztkeveréket a kissé közeledő tésztára a tálban. Tetejére fektesse a sült magokat, mazsolát, és öntsük a növényi olajat.
5. Helyezze a tálat a kenyérsütő tokjába, válassza ki a „02” szabványos programot, jelölje meg a kenyérkéreg színét, a kenyér magasságát, és kapcsolja be a kenyérsütőt.
6. Az utolsó tétel után nyissa ki a fedelet, alaposan megnedvesítse kezét vízzel, és egyenletesen ossza el a tésztát a tál fölött. Óvatosan nedvesítse a tésztát és tegye egyedül a megadott program végéig.
7. Vegye ki a kész kenyeret a tálból, és hűtse egy nedves frottír törölköző alatt, a huzaltartón egy órán át. Ezután tekerje le száraz lepedővel és áztassa be legfeljebb 2 órán át.
Mézeskalács recept mazsolával egy kenyérsütőre
összetevők:
• zabliszt - 50 gr .;
• egy teáskanál sót;
• fehér sütőliszt - 300 gr .;
• két evőkanál méz;
• kukoricaliszt - 50 gr .;
• egy kis kanál laza élesztőt;
• 1,5 nagy kanál cukor;
• 1,5 evőkanál tejpor;
• házi vaj - 40 gr .;
• 260 ml tisztított ivóvíz;
• fenyőmagmag - 20 g;
• 40 gr. világos vagy sötét mazsolát;
• hámozott tökmag - 10 gr.
Főzési módszer:
1. Oldja fel a cukrot meleg vízben, hígítsa meg a tejport és öntse a keveréket a kenyérsütő tálba.
2. Adjon hozzá méz, sót, megolvasztott vajat.
3. Öntsön zabliszt, kukoricát és kettős magú lisztet egy lisztben lévő sekély lyukba, öntsön élesztőt.
4. Adjon hozzá száraz mosott mazsolát, fenyőmagot és tökmagot egy tálban lévő serpenyőhöz.
5. A kenyérsütő panelen állítsa be az alapvető sütési módot 4 órán keresztül. Válassza ki a minimális kenyérméretet, közepes kéreg és kapcsolja be a készüléket.
Mazsola kenyér - Főzési tippek és hasznos tippek
• A kenyérsütő ragyogása nem csak a helyes dagasztástól függ. Annak érdekében, hogy a tészta jól illeszkedjen, a lisztet szitálni kell, lehetőleg többször.
• Az összes recept mazsolával történő kenyérsütéshez kenyérsütőben készül, és egy kis kenyérmérethez készült. Nagyobb zsemle sütéséhez arányosan növelje az összes termék arányát.
• A mazsolát előre meg lehet áztatni vízben, a bogyók meglágyulnak és növekszik a mennyiség. Áztatás után ügyeljen arra, hogy alaposan nyomja ki a mazsola, és jól szárítsa meg. Ha kezével gyúrja a tésztát, tekerje be a bogyókat a lisztbe, ez összegyűjti a fennmaradó nedvességet.
• Ne tetszik a ropogós - megszórjon vizet a kenyérre a permetező palackból, vagy tekerje be a kenyeret egy órán át történő nedves törülközőbe, majd szárazba.
