Savanyú káposzta - az elkészítés általános elvei és módszerei
Milyen vonzó és hasznos télen a káposzta, savanyú, ropogós, sárgarépából vagy répről kissé rózsaszínű, és ami a legfontosabb - őrülten ízletes. Nagyanyáink úgy gondolták, hogy a káposztát erjesztni kell a növekvő holdon, és még azokon a napokon is, amikor a nevükben "p" betű van - kedden, szerdán, csütörtökön, és semmiképpen sem szabad vasárnap. Mellesleg, 2012 decemberében a hold a 14. napjától fog növekedni, tehát van idő előkészíteni és készletezni a termékre. Káposzta erjesztésekor szinte minden hasznos tulajdonság megmarad. Lédús és ropogós káposzta almák, áfonya, áfonya, babérlevél, köménymag, édes paprika és répa hozzáadásával nyerhető. Természetesen ne keverje össze egyszerre, vegye figyelembe különféle recepteket.
A káposzta hasznos tulajdonságai
Minden zöldség arzenáljában van ilyen vitamin, amely az igazi névjegykártya. A fehér káposzta esetében metil-metionin - U-vitamin. Gyomorfekélyek vagy nyombélfekélyek, gyomorhurut és sok egyéb bélbetegség kezelésére képes.
A savanyú káposzta vezető szerepet tölt be a C-vitamin tartalmában. Érdekes, hogy ezt a vitamint ugyanabban a koncentrációban tárolják több mint hat hónapig. Nincs más zöldségnek ez a tulajdonsága. A helyzet az, hogy a C-vitaminban a fehér káposzta nem csak tiszta formájában, hanem formájában is kötődik (aszkorbigen). Ebben az esetben még a hőkezelés sem árt neki, egyszerűen aszkorbinsavvá alakul.
A savanyú káposzta segíti a stresszt és a mérgezést, legyőzi a fertőzéseket és fokozza az immunitást. Ezen felül meg lehet jegyezni a B-, K- és PP-vitaminok, kálium, enzimek, aminosavak és ásványi anyagok jelenlétét. Ez nem minden olyan hasznos anyag, amelyet a káposzta kínál nekünk. Érdekes információ azok számára, akik fogyni szeretnének - 100 gramm termékben csak 25 kilokalóriát tartalmaz, és nagy mennyiségű rost távolítja el a méreganyagokat a testből.
Savanyú káposzta - ételkészítés
A káposzta elkészítésének fő tartósítószere a tejsav. A káposztafejeken természetes tejsavbaktériumok vannak, amelyek a benne lévő cukor tejsavvá alakulnak. Alkoholos erjedéssel alkohol és széndioxid képződik. De ez nem elég a bomlás teljes megakadályozásához, ezért az asztali sót további tartósítószerként használják.
Az induló kultúrához a későfehérje fajtájú káposzta sűrű, legalább 0,8 kg-os fejeit választják ki. A fejhibák megengedett legfeljebb 5%. A számtalan fajta közül a szezon közepén van a legmegfelelőbb - kashirka, saburovka, Ladoga, belorusz, gomba dicsőség, Mozhara, Altáj dicsőség. Késő érés - tojáskapszula, Moszkva késő, liurikus, Zavadovskaya, szláv stb.
Savanyú káposzta - a legjobb receptek
1. recept: Savanyú káposzta sárgarépa
A legklasszikusabb recept, amely nem igényel sok erőfeszítést. Csak - aprítsa el a káposztát és a sárgarépát, várjon néhány napot - és élvezze az egészséges ropogós salátát tavasszal.
Az összetevők: káposzta (3 kg), sárgarépa (100 g), cukor (5 evőkanál), só (70 gramm).
Főzési módszer
Megtisztítottuk a káposztát a felső levelektől, aprítottuk a szalmát egy speciális aprítóval vagy késsel. Rácsavarja a sárgarépát nagy lyukakkal. Sózzon és dörzsölje kézzel, amíg meg nem kap a lé, óvatosan dobja be egy tartályba, nagy dobozokba teheti. Fedjük le gézzel és tegyük az elnyomást a tetejére. A tartályt meleg helyen kell hagyni, amíg hab nem jelenik meg a felületen. Távolítsa el a habot, és végezzen néhány mély lyukasztást tűvel. Keverjük. A káposztának 7 napig kell járnia, majd sötét, hűvös helyen kell eltávolítani.
2. recept: Savanyú káposzta tökkel és gyógynövényekkel
A recepthez menta és tárkonyot használunk. A tök jellegzetes édes ízét fogja adni az ételnek. Válasszon érett gyümölcsöket narancs húsú.
Az összetevők: Káposzta (4 kg), cukor (3 evőkanál. Evőkanál), 130 gramm só, menta és tárkony.
Főzési módszer
A hámozott tököt vágja nagy szeletekre. Öntsük meg cukorral, és hagyjuk, hogy leváljon. A káposztát aprítsa meg, sót és őrölje meg. Finomra vágja a gyógynövényeket, és keverje hozzá káposztával. Egy elkészített tartályban szétterítse a káposztát a tök felső szeleteire. Mindent lefedünk egy tiszta ruhával és elnyomással, majd hagyjuk szobahőmérsékleten. Néhány nap múlva kipróbálhatja. Tároljuk a hűtőszekrényben vagy a pincében.
3. recept: káposzta borssal, paradicsommal és cukkini
Az elkészítés elve gyakorlatilag nem különbözik az egyszerű káposzta pácolásától, hanem először forrásban lévő vízzel forrázza meg a zöldségeket, és rétegekben fektesse le. Töltsük fel sós vízzel és hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten. Az eredmény egy csodálatos pácolt zöldségsaláta. Hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni.
Az összetevők: káposzta (10 kg), paprika (1 kg), paradicsom (1 kg), cukkini, sárgarépa (5 db), fokhagyma, petrezselyem, koriander, forró paprika.
Főzési módszer
Vágja a káposztát 4 részre és merítse forrásban lévő vízbe. Ugyanezt fogjuk tenni a borssal. A paradicsomot és a sárgarépát körökre vágják. Hámozza meg a fokhagymát, apróra vágja a zöldet. Egy zománcozott serpenyőben rétegekben rakja a káposztát, a cukkinit, a paradicsomot, a borsot. Öntsön minden réteget fokhagyma-gerezddel és gyógynövényekkel, feküdjön egy réteg sárgarépával. Öntsünk sóoldatot 2 evőkanál só / liter víz mennyiségére. Fedje le a zöldségeket gézzel, és tegyen elnyomást. A káposzta 3 napon belül elkészül.
4. recept: Savanyú káposzta hagymával
Ez egy recept azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretik a télen alaposan készletezni. Körülbelül 5 nagy fejes káposztafeje (20 kg) akár egy kis hordóba is helyezhető, mint a régi jó időkben. De használhat közönséges bankokat is, minden attól függ. milyen helyen kíván tárolni.
Az összetevők: káposzta (20 kg), hagyma (1 kg), sárgarépa (600 g) só (500 gramm), cukor (30 gramm).
Főzési módszer
Vágjuk káposztát klasszikus módon. Rácsavarjuk sóval, és keverjük össze apróra vágott sárgarépával (lehet szalma formában) és a finoman apróra vágott hagymával. Megszórjuk őrölt fekete borssal, adjunk hozzá cukrot és babérlevelet. Keverje össze, helyezze egy mély tartályba, és fedje le rakománytálcákkal. Három nappal később a keveréket felszabadítottuk a fölösleges gázoktól - fa tűvel átszúrjuk és megszorítottuk. Szorosan behelyezzük a tároláshoz, tegyük hideg helyre.
5. recept: Savanyú káposzta szőlővel és mézzel
Ezt a káposztát nagyon gyorsan, egy nap alatt főzik. A méz és a szőlő eredeti édes ízét adja hozzá. Kipróbálhatja főzni egy ilyen káposzta egy részét - mindez belefér egy kicsi, három liter zománcozott serpenyőbe.
Az összetevők: káposzta (2 kg), 1 kg szőlő (1 kg), sárgarépa (200 g), bazsalikom (100 gramm), méz (100 gr), só (15 gr).
Főzési módszer
Sárgarépát és káposztát, majd aprítódarapróra aprítják, sóval őrlik meg és előkészített edénybe helyezik. Helyezze a szőlőt és a bazsalikomot rétegekbe. Öntsön forrásban lévő sós oldatot: 15 gramm sót 1 liter vízre, keverjük össze és adjunk hozzá 100 gramm mézet). Fedjük le és hagyjuk egy napig.
6. recept: Savanyú káposzta almával
Válasszon késő fajták érett savanyú almát, lehetőleg zöld.
Az összetevők: káposzta (10 kg), 500 g alma (500 gr) kapor és köménymag, só (250-300 gramm).
Főzési módszer
Hámozza meg az almát a bőrből és a magból. Vágjuk szeletekre és keverjük össze apróra vágott és reszelt káposztával. Tegye egy tartályba, almát rétegezzen, és kapor- és köménymagokat adjon hozzá. Hagyjuk elnyomás alatt néhány napig erjedés céljából. Ne felejtsük el, hogy segítsünk a káposztának a gázok felszabadításában - rendszeresen átszúrjuk a mélységben, egészen a fenékig.
Savanyú káposzta - tippeket tapasztalt szakácsoktól
Ez csak egy kis része a meglévő káposztarecepteknek. Az elkészítés elve szinte ugyanaz - aprítsa el a káposztát, és ellenőrizze, hogy elindítja-e a lé. Az íze inkább az adalékanyagokatól függ. Itt van még néhány lehetőség:
- Viburnum: 10 kg kelkáposzta esetén 1 kg viburnumot és 200 gramm kaporot kell bevennie. A só elegendő 200 gramm.
- Torma: itt mindent megkóstolhat (1 káposzta fejéhez adjunk hozzá egy fokhagymát, sárgarépát, sót és egy kis cukor).
- Cékla pác: 2 kg káposztafejes káposztafeje, 1 paprika. Pácolás - ½ csésze növényi olajat 1 liter vízre, 1 teáskanál ecetet, 3 evőkanál cukrot, 2 evőkanál sót. A káposztát forró pácmal öntsék, és jellegzetes cékla színűvé válik. Az ilyen káposzta hab nélkül vándorol, mivel a kis ecettartalom miatt készségét az íz határozza meg.
Bon étvágyat!
Comments
