Édesvíz vagy tenger, nagy vagy kicsi, zsíros vagy sovány - minden halnak van bizonyos táplálkozási és kulináris értéke. Különböző specialitások orvosai azt javasolják, hogy a halak ételeit hetente legalább 1-2 alkalommal vonják be az étrendbe. Főzhet halat, süthet a kemencében, megsütheti és akár kebabot is előállíthat belőle. De az egyik legszebb és legfinomabb étel természetesen a halleves, amely számos alapanyagból könnyen változtatható, ízét saját belátása szerint változtatja meg.
Halleves - az elkészítés általános elvei és módszerei
Sokan tévesen gondolják, hogy a halleves és a halleves ugyanaz. Valójában a fül csak egy a halételekhez kapcsolódó folyékony ételek közül, és a leves sokkal tágabb fogalom. A halleves főzéséhez számos szabály betartása szükséges. Például a fül hagyományosan bizonyos összetevőkből áll - elsősorban hagymából, babérlevelekből, sárgarépából és halfejből. A leves dúsíthatja szinte bármilyen zöldséggel, tenger gyümölcseivel és fűszerekkel.
A halleves készítésekor mindegyiket csak az egyedi preferenciák vezérlik. Sőt, az ételhez gyakran gabonaféléket adnak, leginkább rizst. A fehér halból készült leveseket (tőkehal, sügér, lepényhal) ízlés szerint legértékesebbnek tekintik, bár az utóbbi években a lazachalleves receptek nem kevésbé népszerűséget szereztek, ez utóbbi különösen jó, ha tenger gyümölcseivel és kaviárral kombinálják.
A leveshal egészben vagy apróra vágva felforralható és felszabadítható a csontrendszerből. Ha mégis úgy döntött, hogy az egészet főzi, ne emésztje meg (főleg ez a folyami lakosokra vonatkozik), különben szétesik, és az abban lévő összes csont „szabad úszásnak” bizonyul, egyszerűen fogalmazva: az étel csontossá válik. Milyen öröm élvezni illatos és étvágygerjesztő első pillantásra csontozott levest? Ha látja, hogy a hal forrni kezd, vegye ki a serpenyőből.
Halleves - Ételkészítés
Mielőtt elkészít egy finom hallevest, ellenőrizze a fő összetevő frissességét. Ezt nem nehéz megtenni, csak nézd meg a kopoltyúkat, és értékeld színüket. Ha vörösek, a termék friss. Sötét vagy bármilyen más szín jelzi a hal sérülését. Egy ilyen termék fogyasztása nem ajánlott.
Tehát, miután kiválasztotta a friss halat, mossa le, béli le és vágja le az uszonyokat, a farkot és a fejet is. A jövőben ezek a „hulladékok” felhasználhatók gazdag húsleves készítésére - ez a tápláló halleves alapja.
Halleves - a legjobb receptek
1. recept: mediterrán halleves
A halételek és a mediterrán konyha minden szerelmese minden bizonnyal élvezni fogja az eredeti leves receptjét. A zöldségek sokfélesége miatt a fehér hallal kombinálva a leves nem csak ízletes, hanem hihetetlenül egészséges. Ezenkívül biztonságosan használhatják azokat is, akik szigorú diétát követnek, mivel az egyáltalán nem károsítja az alakot.
Az összetevők:
- egy kilogramm hal (fehér)
- 100 gr. rizs
- három közepes paradicsom
- egy csomó petrezselymet
- 6 gerezd fokhagyma (ízétől függően kevesebb vagy több)
- babérlevél
- paprika - 1 db.
- három íjfej
- édes paprika - körülbelül egy asztal. egy kanál
- 50 gr. olívaolaj
- három liter víz
- bors (őrölt fekete) és só ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Öntsen vizet egy serpenyőbe, öntsen finoman apróra vágott hagymát, három levél lavrushka-t és felére vágott borsot. Forraljon fel mindent.
2. Mossuk meg a halakat, vágjuk a farkát és az uszonyokat, nagy darabokra vágjuk.
3. Finoman aprítsa össze a zöldeket és a három fokhagymafügget. Kibontunk a borsot az serpenyőből (öt-tíz perc forrás után), már nincs rá szükség. Darab fehér halat, gyógynövényeket és fokhagymát küldünk forrásban lévő vízbe.
4. A fennmaradó két hagymafejet apróra vágjuk, olívaolajban sütjük, majd sütjük, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát, és még 2-3 percig süssük.
5. Ezután őrölje meg a paradicsomot, előzőleg távolítsa el a bőrt tőlük (forrásban lévő vízzel), és tegye rá pörkölésre. Öt percig tovább hagyjuk a zöldségeket, majd édes paprikát adunk hozzá.
6. Helyezze a kész sütést a hallevesbe (a halnak enyhén nedvesnek kell lennie). A szükséges mennyiségű kerek rizst megmossuk és hozzáadjuk a leveshez. Forraljuk fel és alacsony lángon tartjuk körülbelül 20 percig.
Az elkészített mediterrán leveset mély tányérokra rakjuk, hozzáadunk tejfölt vagy majonézt és apróra vágott zöldeket.
2. recept: Hal húsgombóc leves
Hal húsgombóc leves egy nagyon könnyű és kielégítő étel, amely nem igényel sok gondot az elkészítés során. De ne felejtsük el, hogy a húsgombóc nagyon szeszélyes és nem tolerálja az emésztést, ezért különös figyelmet kell fordítani rájuk. Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy nem forralnak túl sokkal? Sok titok van, de ebben a receptben zsemlemorzsával ragasztjuk be a húsgombócot.
Az összetevők:
- 300 gr. darált hal (a halnak tengerinek kell lennie)
- egy pohár kerek gyorsan emészthető rizs egyharmada
- egy tojás
- pár gerezd fokhagyma
- só, őrölt bors ízlés szerint
- egy csomó petrezselymet
- egy csomó zöld hagymát
- 3-4 burgonya
- egy sárgarépa
- két nagy hagyma (az egyik darált húsra, a másik a húslevesre)
- egy marék zsemlemorzsa
Főzési módszer:
1. Forraljuk a rizst addig, amíg félig meg nem főzött. Csiszolja meg a hagymát nagyon finoman (lehet pép), őrölje meg és fokhagymát apró gyógynövényekkel. Vegyük külön a tojást sóval. Az összes elkészített összetevőt összekeverjük darált hallal, sóval, borssal, és mindent összekeverünk. Kiderült az alapja a húsgombócnak.
2. Hámozza meg és aprítsa be a leveshez tartozó összes zöldséget: burgonya - szeletekre (vagy kockákra), hagyma - finoman, sárgarépa - vékony szeletekre vágva.
3. A darált húsból apró, kerek húsgombócot formálunk, zsemlemorzsába dobjuk.
4. Forraljon vizet (kb. 3 liter) egy tartályban. Miután a víz forrni kezd, adjuk hozzá az összetevőket a következő sorrendben: burgonya, hagyma (amely egyébként túlfőzhető), húsgombóc sárgarépával. A húsgombóc lerakása után minimálisra csökkentjük a tüzet, de úgy, hogy a leves tovább forraljon.
5. Miután a húsgombóc elkészült, kapcsolja ki a kályhát, engedje le a finoman apróra vágott zöldeket, és fedje le öt percig.
3. recept: görög Pikeperch halleves
A görögök levesei természetesen nagyon népszerűek. Különböző húsok, zöldségek, gombák és természetesen hallevesek alapján készülnek. A görög halleves hagyományos öntetje tej, tejföl vagy nehéz tejszín. Ezenkívül a görögök szeretettel gazdagítják alkotásaikat fűszerekkel és gyógynövényekkel. Ha azonban nem ilyen lelkes gyógynövény- és ételízesítő, nem teheti őket ilyen nagy mennyiségű levesbe.
Az összetevők:
- 500 gr. sült filé
- egy nagy hagyma
- két teáskanál liszt
- két teáskanál megolvadt. vaj
- két paradicsom (meglehetősen nagy)
- két asztal. páholyok. nehéz krém
- két gerezd fokhagyma
- zöldek (legalább két faj egy csomóban)
- őrölt paprika - egy teáskanál egyharmada
- Lavrushka - egy levél
- só ízlés szerint
Főzési módszer:
1. Vágja a kész filét darabokra (ha a hal nem hámozva, hámozza le, béli le, a répát válassza le a csontokról). Hámozzuk meg a hagymát, és félbe gyűrjük.
2. Ha van fej és uszony, töltse meg őket vízzel és tegye a tűzhelyre apróra vágott hagymával, gyógynövényekkel, petrezselyemmel, borssal és főzzük kb. Fél órán keresztül a főzés pillanatától. Ha nincsenek fej és uszony, akkor a halfilé részét vesszük.
3. Ezután szűrjük a levest (kihúzzuk a fejeket, filé - nem). Átlátszó húslevesben a csuka filét szétszórjuk, részletekre szeletelve, és főzzük, amíg a hal készen áll.
4. Egy serpenyőben külön-külön olvassa el a lefolyót. vajat, tegye a lisztet és főzze főzés közben sárgás színűre, pár evőkanál vizet vagy levest adva.
5. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, és dörzsölje be a pépbe (szitával vagy turmixgéppel), majd adjon hozzá a kapott paradicsompürét a leveshez. Adjuk hozzá az enyhén sült lisztet. Öntsünk tejszínt a serpenyőbe, eloszlatjuk a apróra vágott fokhagymát, borsot, sót, két csomó zöldet (különféle). Forraljuk az edényt, és távolítsuk el a tűzről. Finom és kielégítő halászlé kész!
4. recept: Spanyol tenger gyümölcsei leves
Ez az étel szinte az összes tengeri lakosból áll. Csak egy igazi többszínű tengeri keverék! Javasoljuk, hogy próbálja ki ezt a csodálatos képet, és nem félünk ezt a szót mondani, mennyei ételeket.
Az összetevők:
- két hámozott paradicsom
- egy bolgár bors (sárga)
- egy hagyma
- pár gerezd fokhagyma
- 150 gr. hámozott garnélarák
- egy vagy két marék kagyló
- 100 gr. tintahal gyűrűk
- 300 gr. fehér hal filé
- piros száraz paprika
- öt borsó fekete bors
- Lavrushka - pár levél
- sáfrány
- liter víz
- két nagy burgonya
- só ízlés szerint
Főzési módszer:
1. Apróra vágjuk a hámozott hagymát fokhagymával, megsütjük a növényeken. olaj. Három perc elteltével adjunk hozzá száraz paprikát, szeletelt paprikát, hámozott paradicsomot, és főzzük, amíg a paprika meg nem főzött. Ezután őrölje meg a túlfőzést egy turmixgépben, és öntse újra a serpenyőbe.
2. Öntsen egy liter vizet, keverje össze és fektesse az összes tenger gyümölcseit az apróra vágott halfilével együtt. Keverjük össze, főzzük alacsony lángon néhány percig, amíg a hal készen áll (vigyázzon, hogy nem emészthető meg, és a tenger gyümölcsei nem válnak gumi).
3. Ezzel párhuzamosan egy serpenyőben forraljuk fel kockára vágott burgonyát. Miután lágy lett, tegye az edény tartalmát a fő tartályba. Keverjük. Amikor a leves felforr, dobjuk a sáfrányt és a lavrushát. Két perccel a forralás után kapcsolja ki a tűzhelyet, és vegye le az edényt. Finom spanyol leves kész! Bon étvágyat mindenkinek!
Halleves - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A hallevest szinte bármilyen halból el lehet főzni, azonban a fajok, mint a ponty, a sármány, a sárgadinnye és a keszeg nem ajánlottak, mivel a főzés során a húsleves jellegzetes keserű színt ad;
- Ha fagyasztott halat főz, akkor csak hideg vízben (húslevesben) engedje le, különben elveszíti ízét és teljesen íztelen lesz;
- Az íz javítása érdekében többféle halat adhat a leveshez. Tehát például a sügér és a kefe kombinációja ragadós és intenzívebb érdekes ízvilágot kölcsönöz az ételnek, a rágcsália és a fehérhal pedig édesebbé és finomabbá teszi.
