Élesztő tészta - a legjobb receptek. Hogyan készítsük el az élesztő tésztát?

Sok háziasszonynak úgy tűnik, hogy az élesztő tésztát nehéz elkészíteni, inkább félkész termékeket vagy már kész termékeket vásárolnak.

Valójában könnyű főzni, ha ügyesen használja az élesztőt, és bizonyos szabályokat követ. Az élesztő élesztő, azaz mikroorganizmusok, amelyek optimális körülmények között növekedni kezdenek. És ehhez elég egy kicsit - meleg környezet, tej vagy víz, oxigén és cukor és liszt formájában lévő ételek. Reakciók során az alkotóelemek alkoholt, szén-dioxidot és savat képeznek.

Egy tipikus savanyú illat alkoholt ad, növeli a tészta szén-dioxidját és széndioxidját. A kenyérre elkészített legegyszerűbb tészta liszt, élesztő, só és folyékony. Az ízesítő adalékok sütéssé változtatják meg, lehet vaj, tojás, cukor, tejföl vagy tejszín.

Az összetevők eltérő arányával hűvös, lágy, üveges vagy tésztát készítünk. Használat előtt szitáljuk ki a lisztet az oxigénnel való telítéshez. A lágy vagy szivacsos tésztából történő sütés csak néhány napig tárolható. Süthet például mézeskalácsot és mézeskalácsot a tésztából, ezek több mint két hétig tárolhatók.

Élesztő tészta - miből készül

Meglehetősen nehéz felsorolni az összes tésztaterméket - a világ minden országában megvannak a saját hagyományai, receptei és preferenciái. A legegyszerűbb kenyér tésztából sütjük a kenyeret. Manapság a boltok polcain tucatnyi kenyérfajtát találhatunk - szinte minden opció otthon süthető. A vaj élesztõ tésztát cukrászsütemények és pékáruk (tekercs, sajttorta, muffin, zsemle, pite, pite és még sok más) elõállításához használják. Buta és tésztás módon különféle muffinokkal készíthet tésztát. Ha sok muffint tervez, akkor jobb, ha a tésztát szivacsos módszerrel főzi több szakaszban. Folyékony élesztőtésztával valódi orosz palacsintákat sütnek.

1. recept: Vaj élesztő tészta tészta módszerrel

Ezt a tésztát akkor készítik el, ha édes süteményeket vagy tekercseket szeretne sütni. Sok fajta létezik, de az elkészítés alapelve egy. Először készítsen tésztát, majd gyúrja rá. Sütésként válasszon vajat, tojást, cukrot. Oldjuk fel az élesztőt egy kevés meleg (nem forró!) Tejjel.

Az összetevők:

Tészta: liszt (1 csésze), tej vagy víz (0,7 csésze), cukor (1 evőkanál), élesztő (20 gramm).
Tészta: tojás (4 db), liszt (2 csésze), tej (0,5 csésze), só (egy kés hegyére), növényi olaj (50 gramm), cukor (100 gramm) vaj vagy margarin (70 gramm).

Főzési módszer

Az élesztő feloldása során a tészta úgy alakul ki, mint egy palacsinta. Ehhez oldja fel az élesztőt egy tejben egy kanál cukorral, és fokozatosan vezesse be a lisztet, jobb, ha szitán átszitáljuk (kb. 1 csésze). Az Opara-t meleg helyre helyezik körülbelül másfél órára. A maximális emelkedés elérésekor elkezdi leülepedni, ráncok jelennek meg a felületen. A sütés főzése: a tojásokat cukorral és sóval külön tálban dörzsöljük, jól keverjük össze. Olvassza meg a vajat vagy a margarint, lehűtse szobahőmérsékletre, adja hozzá a muffint a kész tésztához. Fokozatosan vezesse be a fennmaradó lisztet. Keverjük össze a tésztát és a zsemle alaposan. A végén öntsük a lehűtött növényi olajat, addig gyúrjuk a tésztát, amíg az nem tapad az ételek kezéhez és falaihoz.

Az élesztõ tészta elõállításának fõ pontja a dagasztás. A kezek dagasztása kb. 20 perc. Fedjük le egy szalvétával, és tegyük meleg helyre, kétszer gyúrjuk meg. A kész tésztának rugalmasnak és kellemes tapintásúnak kell lennie. Ha rányomja - egy lyuk alakul ki, amely lassan igazodik.

2. recept: Vaj élesztő tészta

Ehhez a vizsgálathoz kis mennyiségű muffinra, lisztre és élesztőre van szükség. Leggyakrabban nagy mennyiségű töltelékkel rendelkező torták és torták készítésére használják.

Az összetevők: búzaliszt (700 gramm, körülbelül 4 csésze), cukor (2 evőkanál), növényi olaj vagy margarin (4 evőkanál, vagy 60 gramm), tojás (1 db), friss élesztő (vagy száraz, 20 gramm), tej (1 csésze), só (fél teáskanál).

Főzési módszer

Hígítsa fel az élesztőt meleg tejjel vagy vízzel (kb. 30 fok), sóval, adjon hozzá cukrot, alaposan keverje össze, hogy feloldódjon. Adjunk hozzá tojást és lisztet. Gyúrjuk meg a tésztát, és a végére adjunk hozzá lágyított margarint vagy vajat. Dagasztja a tésztát ugyanúgy, mint a tésztát - hosszú ideig, amíg el nem kezd kezedni a kéz és az edények mögött. Fedjük le tiszta ruhával, és állítsuk 3-4 órán keresztül erjedésre. 2-3-szor préseljük, amint a mennyisége megduplázódik. Az első bemelegítés másfél óra múlva lesz, majd ugyanazon idő után újra.

2. recept: Élesztőtészták hagyományos orosz palacsintákhoz

Az orosz palacsinta abban különbözik a korai palacsintáktól, hogy élesztő tésztán főznek. Bukott, lágy, könnyű, teljesen áttört mintázattal, kis lyukakkal. Az ilyen palacsinta tökéletesen felszívja a tejfölt és a vajat, fényesvé és felháborítóan ínycsiklandóvá válik! Oroszországban a palacsintákat különféle lisztekből sülték - zab, búza, hajdina. A Shrovetide-ban megpróbálták legyőzni a szomszédokat, megpróbálva sütni tortákkal és töltelékekkel. Megtanulhatja, hogyan készíthet saját élesztőtésztát palacsintához. Igaz, hogy az erjedés időbe telik - azonban az igazi háziasszonyok nagy örömmel fordítják a főzésre, mert a jutalom egy hatalmas palacsintahegy, melyet az egész család táplál, és a vendégeket kezel.

Az összetevők: tej (fél liter), élesztő (1 zsák szárított vagy 25 gramm friss), cukor (2-3 teáskanál, liszt (két és fél csésze), forrásban lévő víz (fél csésze), tojás (2 db), vaj (100 gramm).

Főzési módszer

A tészta elkészítéséhez válasszon egy elég nagy serpenyőt, mivel a térfogata növekszik. Adjon hozzá élesztőt, sót, cukrot, fajta őket, folyamatosan öntsön egy kis lisztet. Keverje hozzá a tésztát úgy, hogy a liszt darabból elkülönüljön, fedje le a serpenyőt egy szalvétával, és tegye meleg helyre, hogy egy órán belül felmerüljön. Folyamatosan keverjük, és öntsünk forró vizet, tojást és vajat. Könnyű tészta lesz, amelyet nyom nélkül kell használni, különben peroxid lehet. A palacsintát vastag serpenyőben kell sütni, leginkább öntöttvasból.

3. recept: Élesztőtésztát kefiron és növényi olajon

Ez a tészta kiváló lehetőség süteményekhez és tortákhoz töltéssel. Gyorsan működő élesztőt és páratlan módszert használunk a tészta elkészítéséhez.

Az összetevők: búzaliszt (600 gramm), élesztő (15 gramm vagy evőkanál), cukor (2 evőkanál), só (1 teáskanál), kefir (400 ml), növényi olaj (10 gramm).

Főzési módszer

Keverjük össze a szitált lisztet, sót, élesztőt, cukrot. A kefirot és a növényi olajat külön tálban keverjük össze. A folyadékot fokozatosan öntse bele a lisztet, gyúrja meg az elasztikus tésztát, tegye egy tálba és fedje le törülközővel. Ez egy korai tészta, kb. Egy óráig alkalmas lesz. Többször csapjuk ki a kezét. Javasoljuk, hogy azonnal használja. Ha ennek ellenére a teszt egy része megmarad, akkor jobb, ha lefagyasztja, különben erjed és elveszíti tulajdonságait. Kenyérsütőben ezt a tésztát gombóc üzemmódban főzik. Keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk egy zárt kenyérsütőben 1 órán át a program után.

Élesztőtészta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól

Ha a tészta nem jár?

Mi a teendő, ha a tészta nem emelkedik fel? Ez különféle okokból történhet, különösen akkor, ha a hőmérsékletet nem tartják be. Az optimális erjedési hőmérséklet 30 fok. Ha a tésztát túlmelegszik, lehűtni kell, a tésztát túl hidegnek fel kell melegíteni, és friss élesztőt kell hozzáadni, de úgy, hogy ne érintkezzen 50 ° C feletti hőmérsékletű tárgyakkal.

Az erjesztés lelassul vagy leáll, ha túl sok sót és cukrot fektetünk be. Egy új tésztát egy másik élesztő tételtel gyúrhat, és keverheti sózott vagy túl édesített keverékkel. Fontos szerepet játszik az élesztő minősége. Az élesztő teszteléséhez elkészítheti a tészta kis részét, meghintheti liszttel, és megfigyelheti, hogyan értik azt. Ha néhány perc elteltével nem jelennek meg repedések, az élesztő rossz minőségű.

Azt is figyelembe kell vennie az összetevők mennyiségét:

- fölösleges vízmennyiség esetén a tészta rosszul alakul, sütés sík és homályos;
- vízhiány esetén a sütés merev, a tészta nem erjed jól;
- felesleges só - halvány kéreg, az erjedési idő megnövekedése;
- sóhiány - homályos és íztelen termékek;
- cukorral való telítettség - a felület gyorsan megsült, és a közepe nem sült, a tészta lassan és gyengén erjed, ha hozzáadunk cukor - az erjedés teljesen leáll;
- cukorhiány mellett a sütés halvány megjelenésű;
- Túl sok élesztő - a termékek kellemetlen alkoholos íze.