A Cheburek a krími tatár eredetű sült tészta és töltelék neve, amely Oroszországban gyakori. Egy népszerű, gyors és nagyon kielégítő snacknek sok neve van: calzone (olasz), burekas vagy gözleme (török és héber), burek vagy burek (szerb örmény és más balkáni nyelvek), empanade (argentin), lertsu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (görög).
Ha találkozik ilyen serpenyőben sült, serpenyőben élesztőmentes tésztából, húsgal, sajttal és gyógynövényekkel, burgonyával és gombával töltve, tenger gyümölcseivel, utazás közben, próbálja ki. Nos, azok számára, akik a közeljövőben nem látogatnak Argentínába, Mongóliába, Görögországba vagy Finnországba, az alábbiakban kínáljuk a paszták töltelékének eredeti receptjeit, a kulináris utazás alternatívájaként.
Sör chebureks - alapvető technológiai alapelvek
A Chebureks valójában sütött pite olajban, bármilyen töltelékkel, olyan termékekből, amelyek rendelkezésre álltak az előállításuk idején. Elkészíthetők orosz, finn, tatár nyelven - az egyik vagy másik nemzeti vagy regionális konyhára jellemző módon. Ez egy egyszerű étel, rengeteg főzési lehetőséggel, amelyek már ismertek a bolygó lakosságának, és olyan főzési módszerekről, amelyeket híres szakácsok vagy találékony háziasszonyok készülnek felfedezni.
Nehéz meghatározni, hogy honnan származott a sör tészta készítésének receptje, sőt lehetetlen. De feltehetően két változat létezik.
A sör sörélesztőt, malátát (csírázott árpa, rozs, kukorica, rizs), komlót tartalmaz. Az élesztő az erjesztés eredményeként alkoholt képez. De, mint tudjuk, 40 ° C feletti hőmérsékleten a legtöbb faj elpusztul, és az alkohol magas hőmérsékleten elpárolog. Az ilyen reakció elősegíti a tészta rétegelt textúrájának kialakítását, szinte anélkül, hogy növekedne annak emelkedése, ellentétben az orosz élesztőpitekkel. A 10% alkoholtartalmú sörélesztő megállítja a fejlődést és a szaporodást. Valószínűleg a maláta, amely a tészta jellegzetes ízét adja, a sör alacsony alkoholképző képessége ötlete volt az élesztőmentes tészta sörkészítéséhez. Ez a sörpaszták elkészítésének receptjének első változata.
Mivel a sör kis mennyiségű, nagyon alacsony aktivitású élesztőt tartalmaz, a sör alig tekinthető olyan alkotóelemnek, amely befolyásolja a tészta emelkedését. Ez a szerep csak a sütőélesztő és a különleges indító kultúrák esetében lehetséges.
A sör tésztát még puffasüteményekre is elkészítik: vannak ilyen esetek. De, mint tudjuk, a teszt rétegződését elsősorban a benne lévő zsírok és az oxigénnel történő telítettség miatt érik el a rétegek gördülése során. Tehát a sörnek semmi köze sincs hozzá.
Akkor mi lesz? A sör részét képező maláta használata nélkül lehetetlen sütni finom rozskenyért. A csírázott árpamagok kellemesen édes és sajátos ízét biztosítják a tésztának. Talán ennek az árnyalanak a hozzáadása a sör hozzáadásához a tésztához? Valaki megpróbálta megtenni, megosztotta benyomásait, és egy sörteszt receptje "elment az emberekhez"? Aztán körülbelül a következő történt: minden konyhában a népszerű ital gyakrabban megtalálható, mint a maláta, és a sörlevelek tészta "modernizált" receptje megerősítette pozícióját. Sőt, gyakori, hogy szeretőink, a hűtőszekrényben könyvvizsgálat elvégzésével, mindent, ami a kezébe került, forgalomba hozza. Ez a fejlesztési lehetőség meglehetősen hihető. Sőt, a második változat technológiai szempontból ugyanazt az eredményt eredményezi: a teszt során a sör befolyásolja az ízét, és nem különösebben befolyásolja annak elkészítésének technológiai és biokémiai tulajdonságait.
Miért kell megtudnunk ezeket a látszólag felesleges részleteket? Válasz: Ha azt akarja, hogy a tészta ugyanolyan „sör” ízű legyen, adjon hozzá egy kanál kész malátát. Mellesleg, az északi népek nemzeti konyháiban ismertek a rozs tésztatermékek receptei, beleértve a sült tortákat is, amelyek hasonlóak a cheburekekhez, és a rozs tészta maláta hozzáadásával egyedi íz és aroma. Ez az összes bölcsesség a sörkészítéshez, kivéve azt az alapelvet, amelyet a kezdő háziasszonyok is tudnak: a sörhez vagy a sörhöz kötött paszták élesztőmentes tésztájának nagyon sűrűnek kell lennie, hogy úgy gördítse le, mint a tészta tésztát. .
Nagyon hosszú ideig beszélhet a paszták töltelékeiről, ha a világ minden sarkába, a történelembe néz. Ezért a tanács csak egy, nagyon egyszerű: válasszon bármilyen összetevőt ízlés vagy hangulat szerint. A töltelék és a tészta arányának megközelítőleg azonosnak kell lennie, és a főtt darált hús páratartalma befolyásolja az elkészített félkész termék minőségét: A tésztahéjból kiszivárog a túl lédús darált hús, és a termékek nyers formában a kezükben szétesnek, és sütés közben megsérülnek, mert belülről folyik a lé. .
1. Chebureks a bárány sörtől
A tészta:
Liszt 450 g
Só 5 g
175 ml sör
Darált hús:
Bárány (nem zsíros) 360 g (nettó)
Őrölt paprika 7 g
Hagyma 75 g (nettó)
Víz 80 ml
Só 6 g
Mélysütési olaj 120 ml
Főzéstechnika:
Gyúrja meg a forró tésztát, mint a tésztát. Osszuk fel 60 g súlyú darabokra, tekercseljük vékony süteményeket.
Készítse elő a darált húst, és fektesse az egyes 50 g-os tésztadarabok középpontjába. Tekerje fel a tortákat a felére, nyomja meg a tészta széleit. Fűzzük mindkét oldalon forrásban lévő olajban.
2. Chebureks sörre, spenót, sajt és darált hús
összetevők:
A tészta:
Világos sör 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Liszt 550 g
Extra só 10 g
Főzőolaj 0,4 L
Darált hús:
Darált hús (darált sertéshús és marhahús) 220 g
Hagyma 100 g
Spenót (vagy pekingi káposzta) 120 g
Feta sajt 150 g
Őrölt bors
Az előkészítés sorrendje:
A darált hús esetében apróra vágjuk a zöldségeket, reszeljük a sajtot, összekeverjük az összetevőket apróra vágott hússal, és fűszerezzük.
Készítse elő a tésztát: egyesítse a kefirot és a sört egy tálban, sót. Adj hozzá a szitált lisztet és gyúrja meg egy nagyon hűvös tésztát. Ezután takarjuk le törülközővel és hagyjuk egy órán át érlelni.
Ossza meg a kész tésztát 60-70 g-os darabokra, tekerje vékony kerek süteményeket. A darált húst ossza körbe egy körbe, simítsa le, és a sütemény szélétől 0,5-0,7 cm-re távozzon, hogy kényelmes legyen a tészta becsípése. Hajtsa fel a táblákat felére, csatlakoztassa az éleket. Süssük forrásban lévő olajban.
3. Chebureks darált marhahúsból és fokhagymából készült sörre
összetevők:
Tészta (az 1. számú recept szerint)
Darált hús:
Víz (vagy leves) 80 ml
Só 5 g
Fokhagyma 20 g
Tejföl vagy joghurt, természetes 50 ml
Petrezselyem, apróra vágva 40 g
Hagyma 80 g
Bors 10 g
Marhahús 360 g (nettó)
Mély zsír 0,5 L
Főzési módszer:
Húzza ki a húst a filmből, mossa le, és apróra vágja egy késsel. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és gyógynövényeket, apróra vágott fokhagymát, húslevest, fűszereket és tejfölt.
Tekerje a kész tésztát egy munkafelületre egy 2,5-3 mm vastag rétegben, négyzetre vágva, 10 cm oldalsó résszel. Tegyen be minden egyes négyzet közepére 30 g darált húst, hajtsa össze a borítékkal az előkészületeket, majd tegyen azonos mennyiségű darált húst a tetejére. Hajtsa fel a borítékokat felére és szorítsa meg a tészta széleit. Fõzzük forrásban sütve.
4. Chebureks a sörön - finn hal halakkal
termékek:
Lazac (vagy pisztráng), enyhén sózva 300 g
Rizs, főzve 120 g
Főtt tojás 2 db
Kapros, apróra vágva 50 g
Kömény 15 g
Őrölt bors, őrölt 10 g
A teszthez:
Liszt 700 g
Margarin vagy eloszlatott 150 g
Sütőpor 20 g
Tejföl 100 g
170 ml sör
8 g só
Tojás, nyers (kenéshez)
Növényi zsír (sütéshez) 180 g
Főzéstechnika:
Kombinálja a darált húsra elkészített összetevőket. Gyúró tészta: keverje össze a tejfölt és a sört; adjunk hozzá sót a liszthez, és vágjuk bele a főtt zsírt késsel. Gyűjtsen egy csúszdát az asztalra, központosítsa a mélyedést és öntse ki a folyadékot. Dagasztja, majd egy szalvéta alá tegye, hogy érje, körülbelül egy órán át hidegbe tegye. Ezután tekerje le a réteget, vágja négyzetre, 9-10 cm oldalával, és a tölteléket a munkadarabok teljes felületére terítse le, kissé hátrébb húzva a széltől. Nyomja meg a darált húst kézzel, nedvesítse meg a sütemények széleit vízzel, hogy jobban összetapadjanak. Görgesse át a süteményeket átlósan, majd tegyen egy további kanál darált húst a kapott háromszög felére. Hajtsa ismét fel a háromszöget. Enyhén nyomja le újra a tenyerét. Csípje be a széleket. Zsírosítson meg minden háromszöget tevert tojással. Az ilyen pasztákat sütőben süthetjük 220 ° C-on 10-12 percig. Ha mélysütést szeretne, akkor nem kell olajjal megpiszkálnia a paszták felületét.
5. Chebureks füstölt sonkával készült sörnél - ötletek a finn konyhából
termékek:
Tészta - a 4 750 g recept szerint (100 db-ra)
Töltelék (60 g / 1 db):
Füstölt sonka 370 g
Petrezselyem, apróra vágva 80 g
Fűszeres mustár
Őrölt fehér bors
paprika
só
Féllágy sajt, 100 g
Póréhagyma 150 g
Főzéstechnika:
Finoman aprítsa meg a darált hús összetevőit késsel, és keverje össze egy közös masszává. A tészta és a félkész termékek elkészítése hasonló az előző receptben leírtakhoz.
6. Chebureks a sörnél - kalzone mozzarellával, olajbogyóval és paradicsommal
Termék összetétele:
170 ml sör
Élesztő, sajtolt 20 g
Liszt 500 g
Só ízlés szerint
Víz 200 ml
Töltéshez:
Paradicsom 150 g
Póréhagyma 70 g
Mozzarella 220 g
Chile 10 g
Fokhagyma 20 g
Bazsalikom 50 g
Kemény sajt 100 g
Kakukkfű 40 g
Fekete olajbogyó 70 g
Főzési módszer:
Az olaszországi pizza tésztát vízen és élesztőn készítik, de az orosz változatban kis mennyiségben tartalmazhat sört. Kombinálja a meleg sört és a vizet az élesztővel, adjon hozzá egy kevés lisztet az élesztő aktiválásához. Néhány perc múlva, amikor buborékok jelennek meg, megszórjuk a liszt többi részét. Gyúrjuk meg a tésztát, lefedjük és melegítjük, amíg a térfogata megduplázódik.
A töltelék összetevőiből készítse elő a teljes tömeget, finoman aprítva és összekeverve az összes összetevőt. A Chebureks, a kalzone, a zárt kis pizza vagy oroszul az ilyen töltelékkel sült pite jellegzetes íze lesz a mediterrán konyhának. Miért nem?
További előkészített félkész termékek, mint minden pite esetén. A töltés és a tészta aránya 40:60. A kis kalzonákat egy serpenyőben, fűtött olívaolajban sütjük, mindkét oldalról 3-4 percig, de sütőben sütheti és forrón szolgálhatja fel, a hagyományos olasz szószok egyikével.
Chebureks a sörön - hasznos tippek és trükkök
Az élesztőmentes tésztát közvetlenül a főzés után szalvétával kell lefednie, hogy a kéreg ne alakuljon ki, és hagyja állni. Az érés során a lisztben található glutén a tészta nedves alkotóelemei hatására duzzad, és műanyagossá válik. Ha a tészta zsírokat tartalmaz, akkor az éréshez jobb a hűtőszekrénybe helyezni, a felületet lefedve. A műanyag tésztából készült termékek szépen néznek ki.
Az élesztőmentes tésztának, valamint az élesztőtésztának is jól kell dagasztani. A dagasztás során a növényi fehérje (glutén) szálakat képez, amelyek levegőbuborékokat tartanak egymás között, ami biztosítja a tészta pompáját. Sütés vagy sütés során a tésztából felszabaduló levegő tovább növeli a termék mennyiségét.
Annak érdekében, hogy a tészta darabolásakor és a félkész termékek elkészítésekor a konyhában és a munkaasztalon rend legyen, olajjal kenje be a felületet liszt helyett. Ezen túlmenően, amikor a pasztákat mély zsírban sütik, a liszt a félkész termékek felületéből forrásban lévő zsírba morzsolódik, kellemetlen szagot, füstöt eredményez, mivel az az edények aljára áll, és a sütés előtt nehéz eltávolítani. Az olajat munkafelületre használva elkerülhetők a nemkívánatos pillanatok.
